怎樣做煲仔飯
其實(shí)不管配料怎么變，煲仔飯的基本做法始終是一樣的
- 用的米先要提前一天泡上，時(shí)間緊的話(huà)那么1個(gè)小時(shí)至少是要的；
- 砂鍋要先抹一層油，泡好的米加進(jìn)去，加入一指深的水－－就是手平放在米上面，水剛好沒(méi)過(guò)一個(gè)手指節約1cm
- 先用大火燒開(kāi)，當鍋里開(kāi)始起大泡泡的時(shí)候，用筷子順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，攪著(zhù)攪著(zhù)，就攪不動(dòng)了，而水也耗得差不多了
- 這時(shí)再用小勺子盛一勺油，沿著(zhù)鍋邊倒進(jìn)去，然后把鍋拿起來(lái)轉，讓油布滿(mǎn)飯和鍋之間的間隙－－要戴厚手套哈
！！這一步是做出好吃鍋巴的關(guān)鍵喲！！
- 然后調小火，事先準備好（洗/切/腌/預先烹調。。。）的配料碼放在飯的上面，然后蓋蓋子，小火5分鐘
- 之后不用開(kāi)蓋，直接關(guān)火，繼續燜上15分鐘，開(kāi)鍋就能聞到撲鼻的香味啦
- 這時(shí)候再將預先焯好的青菜加進(jìn)去（青菜不能一起燜哦會(huì )變黃而且營(yíng)養會(huì )流失），就OK啦
- 當然還要再加上調味汁啦，可以依各人習慣調，總之最后拌勻它就是一煲超美味的煲仔飯了
豉汁排骨煲仔飯
排骨切小小的塊
用料酒和豆豉腌半小時(shí)以上
用上面的做法
飯熟了之后鋪上去，
小火5min+關(guān)火燜15min
青菜用了焯過(guò)的菠菜
香菇滑雞豬肝煲仔飯
材料：雞翅根去骨、香菇、姜片、香蔥、米、豬肝
做法：
1.雞肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許糖腌一個(gè)小時(shí)；豬肝洗凈切片后用黃酒、醬油加淀粉腌上
2.雞肉的調味汁用酒、醬油、糖按1:1:0.5的比例調勻；
3.香菇發(fā)好后切片，用少許剛剛調好的醬汁拌勻；
4.鍋熱倒入油，中火將姜片爆香，之后轉大火，將腌入味的雞肉放入鍋中翻炒，待雞肉稍變色即將醬汁倒入，等醬汁燒開(kāi)，即關(guān)火起鍋；
5.另一邊做煲仔飯，水八分干的時(shí)候鋪入豬肝，香菇，雞肉，蓋上鍋蓋轉小火悶5分鐘；
6.打開(kāi)蓋放入絲瓜，蔥花，再燜5分鐘
7.淋入剛才的醬汁，轉大火幾十秒，關(guān)火，蓋蓋等大約10分鐘，水分蒸發(fā)掉即可
窩蛋牛肉煲仔飯
牛肉約2兩切片，加少許料酒/雞精/醬油/胡椒粉/淀粉拌勻腌半小時(shí)以上
砂鍋先抹一層油，倒入米和一指深的水，加蓋，大火煮開(kāi)
水分收干后轉為小火，沿砂鍋邊緣倒入少許油
牛肉片一片片平鋪在已經(jīng)成型的飯上，蓋上蓋子小火煮3分鐘，開(kāi)蓋淋少許醬油，打入一個(gè)雞蛋，蓋蓋續煮2分鐘后關(guān)火，燜10分鐘。
開(kāi)蓋，排上煮好的青菜，就可以上桌啦~~~
因為牛肉切薄片很容易熟的，10分鐘足夠了，長(cháng)了牛肉就老了
雜菇臘腸煲仔飯
所謂雜菇，就是各種各樣的蘑菇。
用了珍珠菇/茶樹(shù)菇/雞腿菇/百靈菇/蟹味菇五種
珍珠菇和茶樹(shù)菇是干貨，要提前泡發(fā)；
其他的幾種切厚片，一起先炒一下，再加上泡蘑菇的水和高湯略煮，讓蘑菇入味；
飯就還是一貫的做法，成形之后轉小火，把切成片的臘腸和蘑菇們滿(mǎn)滿(mǎn)地排在上面，蓋蓋燜5分鐘，關(guān)火后再燜15分鐘，就可以吃了。
揭蓋的時(shí)候，蘑菇的鮮香味撲面而來(lái)，誘人的說(shuō)
