鐵鍋燉大鵝怎么做
一只散養的大鵝，就這么燉了，關(guān)鍵是放了老冰糖味道鮮美無(wú)比！
鐵鍋燉大鵝的做法
步驟step
1
大鵝剁成塊放在水中浸泡洗去血水
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2
放入開(kāi)水鍋中煮
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3
水開(kāi)后撇去血沫
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4
5分鐘后撈出
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5
放入水中清洗一下控水
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6
炒鍋放入底油加入一把老冰糖
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7
小火炒至起泡變色
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8
立即放入肉翻炒著(zhù)色
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9
再加入調味料
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10
一塊火鍋底料
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11
一勺生抽，半勺老抽，適量蠔油
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12
翻炒片刻炒出香味
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13
加入足量清水末過(guò)材料
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14
小火燉一小時(shí)后加入鹽雞精白糖調味
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再繼續燉煮，大概3個(gè)小時(shí)就熟了。甘汁園老又土冰糖，美味烹飪盡在手。
鐵鍋燉大鵝的成品圖
鐵鍋燉大鵝的烹飪技巧
技巧tips
炒冰糖火候很重要，不可超過(guò)了，超過(guò)了會(huì )苦，炒不到火候又起不到著(zhù)色增味的作用。一只大鵝放一把冰糖味道剛好。
鐵鍋燉大鵝是東北的一道特色菜，它是精選沒(méi)有污染的農家鵝為原料，并輔以多種名貴中草藥和上等調料，形成獨特的配方，采用傳統鑄鐵鍋烹制，皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質(zhì)地細嫩、香而不膩、回味無(wú)窮。原料調料原料：大鵝一只、大蔥一棵、姜一小塊、花椒 15 粒、大料 2 粒、桂皮 2 塊、香葉 3 片、干紅辣椒 2 個(gè)、山楂兩個(gè)調料：料酒、老抽、醬油、白糖、鹽做法10張做法1、肥鵝宰殺治凈后，切成 7～9 厘米的大方塊。2、炒鍋放入鵝油，炒香上述調料，鵝肉塊，小火翻炒，加入適量清水燒開(kāi)，倒入大鐵鍋中。3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉土氣息，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關(guān)火將鵝肉泡在原湯汁中以利于吸味。4、客人點(diǎn)菜后，將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。制作關(guān)鍵1、選料：宜選用一年至一年半左右的家養肥鵝，這樣才能保證口味的上乘與肉質(zhì)的鮮美。2、靠制：宜選用大鐵鍋、木柴來(lái)進(jìn)行初加工，還要確保加工時(shí)火候要小，才能使鵝肉充分入味，突出鐵鍋特殊的香味。3、炸制：最好選用鵝油炸制，這樣會(huì )有種特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色澤均不及鵝油理想
