臘腸制作方法和配方,香腸的制作方法及配方？
自制香腸的做法 ?
豬肉絞碎加所有配料拌勻腌1小時(shí)以上臘腸制作方法和配方。
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腸衣洗凈泡軟。
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用灌腸機將肉末灌入腸衣。沒(méi)有灌腸機用漏斗也可以。
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適當長(cháng)度用線(xiàn)結扎。腸體均勻地扎上眼，每根扎十幾下吧，少了煮的時(shí)候容易爆。
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鍋里加大量水燒至將開(kāi)將腸放入，最小火煮到腸浮起來(lái)就行了。
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小貼士
1、姜汁蒜汁什么的根據自己口味加入，盡量別用鮮的切碎放入，因為熟后切面露出姜塊蒜片什么的影響美觀(guān)。2、鼠尾草用量不宜過(guò)大，以免喧賓奪主。3、香腸不易久煮，會(huì )爆。4、不建議蒸熟香腸，滲出的油脂會(huì )附著(zhù)在香腸表面，粘乎乎的不清爽。5、沒(méi)有紅曲粉的話(huà)可以加一袋腐乳汁，調整鹽的用量，另一種口味啦~
用料豬肉 2斤香腸腌料 80克水 40克腸衣 適量棉線(xiàn) 適量漏斗 1個(gè)步驟1 準備豬肉，腌料2 豬肉洗凈切塊3 把肉塊攪成肉餡，放入腌料，水4 攪拌均勻，腌30分鐘左右5 準備腸衣6 把腸衣取出來(lái)，用溫水泡三十分鐘左右7 把肉餡順漏斗灌進(jìn)腸衣8 灌好以后按照自己需要的長(cháng)度分系好，9 鍋里放水，沒(méi)開(kāi)之前把香腸放進(jìn)去，看腸衣鼓起就用牙簽扎幾下排氣，防止腸衣煮炸10 鍋里放水，沒(méi)開(kāi)之前把香腸放進(jìn)去，看腸衣鼓起就用牙簽扎幾下排氣，防止腸衣煮炸11 煮二十分鐘左右就可以了，晾涼切片就可以食用
