干鮑魚要泡多久才能煲湯(鮑魚干煲湯要先泡水嗎)
干鮑魚要泡多久才能煲湯
干鮑魚要泡48小時(shí)。在浸泡的過(guò)程中要經(jīng)常換水，每隔3-4小時(shí)換水一次。把泡好的干鮑魚取出后，在它的頂部有一個(gè)類似于干貝的東西，叫鮑魚腸柱，鮑魚的腸子就在它的附近，把它去掉即可把鮑魚腸全部去除。
干鮑魚要泡48小時(shí)。在浸泡的過(guò)程中要經(jīng)常換水，每隔3-4小時(shí)換水一次。把泡好的干鮑魚取出后，在它的頂部有一個(gè)類似于干貝的東西，叫鮑魚腸柱，鮑魚的腸子就在它的附近，把它去掉即可把鮑魚腸全部去除。
干鮑魚怎么發(fā)開
將干鮑魚洗凈，放入已燒開的水中(水里加姜蔥),至水再開即熄火,蓋上鍋蓋燜至水涼透,再泡數(shù)小時(shí),把泡的水倒掉.重覆此過(guò)程數(shù)次,至鮑魚發(fā)軟發(fā)透，然后洗凈鮑魚表要的黑膜和雜質(zhì),就可以用來(lái)烹調(diào)了.整個(gè)過(guò)程一般需要三到五天,鮑魚的大小而定.有的人會(huì)加入堿或朋酸,這樣可加快泡發(fā)的速度,但會(huì)破壞鮑魚的口感和味道.以上這種方法還可以用來(lái)泡發(fā)魚翅海參. 最簡(jiǎn)單原味的食法是清蒸 將鮑魚放在蒸架上大火先蒸三四分鐘，再將鮑魚拿出來(lái)去除胃腸部，原味放回鮑殼里面，加上姜絲和紅蔥頭絲再蒸四至十分鐘視乎鮑魚大小來(lái)定時(shí)間，不要過(guò)火否則就會(huì)過(guò)肉質(zhì)韌 食時(shí)再放準(zhǔn)備好的醬油+雞粉+砂糖+少量白酒+麻油調(diào)出豉油王。想方便的就買豉油雞汁來(lái)代替 附件: 您所在的用戶組無(wú)法下載或查看附件我的青春小鳥雖然已經(jīng)飛走了，留下的卻是年青的胴體！ 秘傳扣鮮鮑魚的做法： 現(xiàn)在市面上方便買到的鮮活或者急凍鮑魚就是澳洲的青邊鮑跟大連鮑，九孔。這三種都鮑魚味挺濃的適合扣，但那些菲律賓，智利，越南，那些不太適合。 先將鮑魚用沸水大火加熱煮一下，讓鮑魚跟鮑殼分離，即可以去除部分腥味和泥氣味。去除胃腸部洗凈備用。 用生蠔煮成生蠔水。再放上鮑魚煮六至八小時(shí)。想有彈牙的感覺(jué)可以在煮鮑魚的時(shí)候快速加熱和快速降溫的程序讓鮑魚組織收縮達(dá)到有糖心的效果。 扣好的鮑魚，用回原湯加鮑魚汁扣上。鍋上放在食油，再放原湯和鮑魚汁煮成調(diào)味汁，再放上鮑魚扣上一分鐘左右，吃是切片。
干鮑魚怎么發(fā)開
目前干鮑魚的漲發(fā)方法主要有堿發(fā)和水發(fā)兩種。
堿發(fā)是漲發(fā)干鮑魚時(shí)經(jīng)常采用的方法之一。但堿發(fā)后鮑魚所含的堿味不易沖漂干凈，鮑魚的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到一定程度的破壞，并且鮑魚的鮮美度也會(huì)降低，成菜口感不佳。因此，漲發(fā)干鮑魚最好不要采用堿發(fā)的方法。
與此相比，漲發(fā)干鮑魚時(shí)采用水發(fā)的方法較為有利。水發(fā)的方法簡(jiǎn)單易行，便于操作，它能讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，形整不爛，而且不會(huì)破壞鮑魚的營(yíng)養(yǎng)成分，也不影響鮑魚的鮮美度，成菜口感較。
現(xiàn)在，就將水發(fā)干鮑魚的方法介紹如下
１、干鮑魚放入盆中，注入30℃的溫水浸泡約３天，然后用小毛刷或牙刷刷去鮑魚身上的毛灰、細(xì)沙及黑膜，洗凈。
２、將鮑魚放入用竹箅墊底的砂鍋中，摻入清水，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火煨約10小時(shí)。視鮑魚的邊緣能撕下時(shí)，撈出漂入清水中，去掉鮑魚的牙嘴和裙邊。
３、取一凈砂煲，在煲底墊上竹箅子，再將鮑魚整齊地?cái)[放在竹箅子上，摻入頂湯［注］，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火煲約24小時(shí)，至鮑魚完全漲透回軟，即可用于做菜。
干鮑魚泡發(fā)的正確方法
干鮑魚怎么泡發(fā)
1、把準(zhǔn)備泡發(fā)的干鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時(shí)，這樣能讓干鮑魚在泡發(fā)過(guò)程中能更好的吸收水分。
2、曬好的干鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細(xì)沙，放入冷水中浸泡18小時(shí)左右，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時(shí)注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。
3、刷洗好的鮑魚再繼續(xù)用冷水浸泡30小時(shí)左右，浸泡期間最好加入冰塊，并換水3到4次。
4、撈出鮑魚換用純凈水浸泡，并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時(shí)左右，待冰塊融化后再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續(xù)浸泡3到4小時(shí)。
5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微開后再用小火持續(xù)煮30分鐘，關(guān)火，密封浸泡8小時(shí)左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時(shí)后取出察看，此時(shí)鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。
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