鋁鍋炒菜會中毒嗎？(鋁鍋炒菜)

鋁鍋炒菜會中毒嗎

有的人習(xí)慣于用鋁鍋炒菜，認(rèn)為鋁鍋薄、傳熱好，既省燃料又省時間。但據(jù)研究證實，長期使用鋁制品作炊具可使鋁攝入過量，對健康不利，還可導(dǎo)致老年性癡呆的發(fā)生率增加，所以，炒菜還是用鐵鍋好。
　　

前幾年曾報道過這樣的消息：外國人在中國市場上爭購炒菜鐵鍋，稱用鐵鍋炒菜是當(dāng)今重要的保健措施之一，并說中國人的缺鐵性貧血患者比外國人少，其原因無不與中國人用鐵鍋炒菜有關(guān)。 這件事對中國人自身也有啟發(fā)，有不少家庭早已將鐵鍋換成了鋁鍋，這回又換了回來，炒菜還是鐵鍋好。 大家知道，鐵是我們體內(nèi)不可缺少的微量元素。人的血液里有含鐵血紅蛋白。人類對鐵的攝取，主要是由食物供給的有機鐵和無機鐵，而無機鐵較有機鐵更易被人體所吸收和利用。用鐵鍋

烹飪食物，鍋里的鐵元素會隨之溶解到食物和湯中。如果在炒菜時再放點醋，鐵的溶出量將會增加。
　　

據(jù)實驗證實，燒煮同樣的食物20分鐘，鐵鍋中鐵的溶出量高于鋁鍋和不銹鋼鍋72倍以上，如果加點醋，鐵的溶出量又是不加醋的7。1倍。 應(yīng)當(dāng)指出的是，鐵鍋中溶出的鐵需經(jīng)還原性物質(zhì)如維生素C的幫助，才能轉(zhuǎn)變成人體需要的二價鐵。因此，平時還要多吃一些富含維生素C的食物，如黃綠色蔬菜、水果等，這樣才有利于對鐵元素的吸收。

鋁中毒預(yù)防法

人體內(nèi)蓄積的鋁過多，會引起鋁中毒，使用鋁制品必須采取正確操作方法，使鋁元素混入食物中的含量控制在最低限度。

1、用鋁制炊具應(yīng)避免與其他硬物摩擦，以防鋁粉鏟落。炒菜不宜用鋁制炊具。

2、鋁鍋使用前略加熱，使氧化層破損處再氧化，可減少鋁滲出。

3、鋁制盛器不宜久放調(diào)味品和飲料。

4、鋁鍋燒煮食物的時間不宜超過4小時。

5、鋁制炊具用完洗凈后用火烤干，保持氧化膜完整。

6、用鋁勺、鋁鏟刮下的食物多含鋁屑，不宜食用。

溫馨提示：請最好使用鐵鍋煮飯炒菜，應(yīng)該盡量少的用鋁鍋、鋁勺等帶鋁的用具！燒菜用鐵鍋最好，但大家要注意：是選用重身的生鐵鍋。因為生鐵鍋除能煮出鐵質(zhì)之外，還帶出其他的微量元素。不是輕身的熟鐵鍋。輕身的熟鐵鍋只能帶給你己氧化的鐵銹。兩者的功能是差天共地的。

一般鐵鍋跟鋁鍋相比，哪個炒菜好呢

很難說到底哪個更好一些，主要是取決于做什么菜，或者是主要需求點在哪里。

先來說說鋁合金鍋具的優(yōu)缺點。

首先，相對于鐵鍋，尤其是鑄鐵鍋來說，同等大小的鋁合金炒鍋會比鐵鍋輕。對于喜歡烹飪的女性來講，無論是烹飪中還是清洗環(huán)節(jié)，使用體驗都要更友好一些。

第二，鋁比鐵的導(dǎo)熱性更好一點，所以在一定的同等烹飪條件下，鋁合金鍋具會更省能源。

第三，鋁合金因為相對而言，材料硬度更低，所以在壓鑄，澆鑄，拉伸等工藝下，可以做出更多造型，更多色彩。

最后一點就是對于烹飪清湯類菜肴，甜品等，鋁合金鍋具可以一鍋多用，極少會因鍋具本身而帶來顏色變化。

鋁合金鍋具的缺點也有一些，但是關(guān)于鋁合金制品會導(dǎo)致老年癡呆目前看來仍是謠言。沒有涂層的鋁合金鍋具會經(jīng)過氧化處理，雖然鋁本身化學(xué)性質(zhì)活潑但氧化鋁的性質(zhì)比較穩(wěn)定且堅固，在日常烹飪中不易產(chǎn)生反應(yīng)析出鋁離子。其次，日常烹飪中純鋁鍋具所能產(chǎn)生的鋁離子也很有限，且隨時間增長會自己生成氧化膜。故鋁合金鍋具并不會導(dǎo)致老年癡呆。

雖鋁合金導(dǎo)熱效率優(yōu)于鐵，但對于喜歡大火爆炒的烹飪方式，對于較為輕薄的鋁合金鍋具，易產(chǎn)生焦糊。鋁合金更適合于中小火烹飪。

對應(yīng)上文中第三點，鋁合金較低的硬度，可能更易產(chǎn)生磕碰的凹痕。

鐵鍋的利弊之處也非常明顯。鐵鍋中分為生鐵鍋即鑄鐵鍋，和熟鐵鍋兩大類。其中生鐵鍋/鑄鐵鍋還可以分為有琺瑯層/搪瓷層和沒有涂層的兩種。

先說熟鐵鍋，熟鐵鍋不易生銹，輕薄耐用，但是造型比較單一，多為大直徑的炒鍋，雖然也可以燉肉和煮快手湯菜，比如紫菜雞蛋湯之類的。但是對于煮梨湯等需要湯汁清澈的菜肴時，可能難以勝任。

生鐵鍋/鑄鐵鍋最大的問題就是太沉了，有點笨重。在烹飪中和清洗過程中會比較費力氣。且需要定期進(jìn)行涂油，開鍋等保養(yǎng)措施，否則一是容易粘鍋，二是容易生銹。關(guān)于鐵鍋也有一個頗為廣泛的謠言——鐵鍋補鐵。生鐵鍋/鑄鐵鍋中在烹飪過程中可以析出的含鐵物質(zhì)主要是三價鐵離子（主要來自鐵銹或高溫氧化），二價鐵離子（來自酸堿氧化反應(yīng)等），單質(zhì)鐵（鐵屑？）其中三價鐵離子和二價鐵離子可以被人體直接或者間接的吸收。但是其中的限制條件很多，比如，需要長時間水煮，需要加入醋等酸性調(diào)料等，人體對不同狀態(tài)的鐵離子吸收比率仍有不同，故依靠鐵鍋補鐵是不太現(xiàn)實的。如屬于缺鐵人群，仍應(yīng)依靠補鐵劑來補充鐵元素，而對于日常補鐵需求，食補則是更佳選擇。

除此之外，對于有搪瓷層/琺瑯層的生鐵鍋/鑄鐵鍋而言，雖能烹飪清湯或甜品菜肴，但是表層造價較高，保養(yǎng)不易，一旦表層搪瓷/琺瑯破損，則一樣粘鍋或變黃影響使用體驗和美觀。同時與熟鐵鍋一樣，鑄鐵鍋的造型也比較單一，過于復(fù)雜的造型可能會帶來更多的保養(yǎng)和清洗的難度。

如果拋開這些問題看來，鐵鍋可以說得上是可以傳家的寶貝。只要是保養(yǎng)得當(dāng)，使用得當(dāng)，多數(shù)鑄鐵鍋（無搪瓷/琺瑯層的）和熟鐵鍋是可以一直用下去的。

總而言之，如果喜歡烹飪西餐或是燉煮清湯甜品，多用中小火烹飪，想一鍋多用的話，建議購買鋁合金鍋具。反之，如果喜歡大火爆炒，且力氣較大，那么鐵鍋就更為合適啦。