羊肉富含多種營(yíng)養嗎(羊肉富含哪種營(yíng)養素)
羊肉富含多種營(yíng)養嗎
羊肉富含多種營(yíng)養，如何選羊肉呢？
購買(mǎi)新鮮羊肉
肉皮
當我們挑選羊肉時(shí)，首先要看羊肉的皮。如果羊肉皮上有紅點(diǎn)，說(shuō)明羊肉質(zhì)量不好，我們不建議購買(mǎi)。如果肉皮干凈整潔，沒(méi)有紅點(diǎn)，下一步可以觀(guān)察到這種肉。
顏色
新鮮羊肉的顏色是非常新鮮和明亮的紅色，看起來(lái)很有光澤；肥肉是白色或淡黃色的。不新鮮、質(zhì)量差的羊肉通常呈深紅色或非常暗淡，這不是第一眼看到的正常顏色。如果你看到羊肉是白色的，不要買(mǎi)這種。這種羊肉通常是澆水的羊肉。澆水的羊肉沒(méi)有營(yíng)養，仍然被用來(lái)欺騙消費者。
用手觸摸
新鮮羊肉很有彈性。當你用手輕輕按壓羊肉時(shí)，如果羊肉能很快恢復，這就是新鮮的羊肉。如果恢復速度慢或無(wú)法恢復，這不是新鮮羊肉。不要買(mǎi)這個(gè)。
選購優(yōu)質(zhì)羊肉
1、質(zhì)地堅實(shí)細嫩，味道鮮美，羊肉味淡，色澤鮮艷，紅色較好，肉質(zhì)芳香。然而，脂肪是固體的，白色和黃色，并且肉不香，所以不能咀嚼。
2、當年飼養屠宰的肉質(zhì)較好。通常在出生后8個(gè)月左右屠宰。肉質(zhì)細嫩，氣味清香，易于咀嚼。如果羊的屠宰年齡不到5個(gè)月，肉是嫩的，但沒(méi)有味道。
3、成年羊或老羊肉質(zhì)粗糙，羊肉味濃郁。制作的菜肴味道差，沒(méi)有香味。
嫩度
經(jīng)加工烹制而成的肉質(zhì)柔軟多汁，易于咀嚼，肉質(zhì)芳香。
加工
烹飪肉類(lèi)時(shí)，肌肉在煮沸后收縮變硬。這時(shí)，在慢火上再煮一會(huì )兒。熟肉容易腐爛和咀嚼。不要買(mǎi)宰殺的羊肉。聞起來(lái)不好。
因為經(jīng)過(guò)屠宰，肉是堅韌的，無(wú)味和堿性。如果你立即食用，它不僅芳香，而且難以咀嚼和消化。我想買(mǎi)肉廠(chǎng)做的肉。它味道鮮美，易于咀嚼。羊肉營(yíng)養豐富，易于消化，對每個(gè)人的健康都有好處。因此，要科學(xué)養羊，科學(xué)買(mǎi)羊肉，科學(xué)吃羊肉。
羊肉怎么選購注意什么
我們以前總是聽(tīng)到有人說(shuō)“掛羊頭賣(mài)狗肉”，可到了如今，一些聲稱(chēng)自己是賣(mài)羊肉的商販其中賣(mài)的東西除狗肉外，更是有賣(mài)豬肉、狐貍肉、鴨肉等等千奇百怪的東西的。
所以，大家在買(mǎi)羊肉時(shí)除了盡量去一些正規商超、大型菜場(chǎng)等有保障的地方之外（購買(mǎi)后最好保存小票），最好的是學(xué)會(huì )自己辨別羊肉的真假。在這里，我也給大家介紹幾種辨別羊肉的方法。
①聞膻味，真正的羊肉都是有著(zhù)很純正的羊膻味，而那些假羊肉、以其他肉質(zhì)等冒充頂替的是不會(huì )具有羊肉天然的羊膻味的。
②辨顏色，真正的羊肉是白里透紅，色澤很亮的紅。但其他肉顏色會(huì )比較暗沉。另外，越嫩的羊肉顏色越透紅，顏色暗淡要么時(shí)間久要么是老羊肉要么是假羊肉。比如鴨肉冒充的是青灰色，不是鮮亮的紅。
③看肥瘦，羊肉有個(gè)很大的特點(diǎn)就是肉質(zhì)紅白相接，紋理清晰且自然。所以根據這一點(diǎn)，也有相關(guān)人士建議將羊肉冰凍后進(jìn)行辨認。
用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的。肉質(zhì)很自然，與上面的圖對比下看看。
再來(lái)看一下徹底解凍后的真假羊肉，看完下面這張圖以后，如果再問(wèn)你哪個(gè)是假的，我想你肯定會(huì )說(shuō)第一個(gè)是假的。很明顯，假羊肉的紅肉部分和白肉部分基本全部分離，而且看起來(lái)很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯，看起來(lái)很自然。
把真假羊肉放進(jìn)熱水鍋里煮一下看看，煮了大概2分鐘左右，假的被沸騰的熱水沖擊后散開(kāi)了，顏色也變的不自然了。而真的羊肉，肉質(zhì)變緊實(shí)了。
以上為相關(guān)整理，希望對題主及大家有所幫助。
湖北新東方烹飪學(xué)校歡迎你！
大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于牛羊肉的制作以及選擇有著(zhù)豐富的實(shí)戰經(jīng)驗，下面我就分享下個(gè)人多年的羊肉選擇經(jīng)驗！以及關(guān)于如何挑選羊肉的冷知識！
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優(yōu)質(zhì)的羊肉飼養方式以及生存環(huán)境有著(zhù)共同的相似性：
擁有廣闊的鹽層帶和堿硝帶，同時(shí)干旱少雨，鹽堿濃度很高，導致的土壤堿化，所以在這里生長(cháng)的植被多是耐鹽堿性的植物，就像是甘草，沙蒿等等！
以這種鹽堿性的草飼料喂養羊的好處就是，可以去除羊肉中特有的強烈膻味物質(zhì)的脂肪酸，同時(shí)又因為飼養面積廣闊多為散養方式，所以羊肉無(wú)論是從味道上還是口感上都要比圈養的羊肉品質(zhì)高出許多，這就像是散養的笨雞就是比養殖場(chǎng)的雞肉好，在山上散養的跑山雞就是比農家大院散養的雞肉好的道理是一樣的！
說(shuō)了這么多，那么滿(mǎn)足以上條件的，又是中國哪里的羊肉呢？
答案就是：寧夏的鹽池灘羊，新疆的阿勒泰大尾巴羊，內蒙的阿爾巴斯山羊！
以上三種羊有著(zhù)一個(gè)共同的特點(diǎn)就是：膻味很低的羊肉，口感上略有差異！
同樣是膻味最低的三種羊，購買(mǎi)羊肉時(shí)改如何選擇？
吃火鍋，涮肉首選：內蒙的阿爾巴斯山羊
原因：羊肉口感勁道，肉質(zhì)不算細膩，脂肪含量不高，屬于耐嚼型，越吃越香的那種，且不用擔心涮肉時(shí)羊肉會(huì )斷這個(gè)問(wèn)題的出現！
烤肉，穿串首選：新疆的阿勒泰大尾巴羊
原因：羊肉口感嫩滑，油脂豐富，香味十足！
手抓，水煮羊肉等首選：寧夏的鹽池灘羊
原因：口感介于前面兩種羊肉之間，口感適中，但是肉香味純正，膻味小，烹飪此類(lèi)羊肉無(wú)需過(guò)多調料，羊肉本身味道就是最好的調料！
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新疆的喀什和田羊，內蒙蘇尼特羊
問(wèn)題：羊肉為何有鮮甜味？
答案：內蒙古的蘇尼特的擁有一些特殊的含硫元素很高的野韭菜等植物，新疆的和田地區由于礦脈原因，所以水中含硫量也相對較高，這就是為啥這兩個(gè)地方的羊肉會(huì )有鮮甜味的原因！
新疆喀什和田羊肉特點(diǎn)：膻味小，肉質(zhì)肥香的很，口感不算勁道！
內蒙的蘇尼特羊肉特點(diǎn)：一個(gè)字就是好！
世界羊肉中次黃嘌呤含量最高的羊：內蒙的烏珠穆沁羊！也擁有中國三大名羊之一的美譽(yù)！
不僅體格大，肉質(zhì)多，關(guān)鍵是肥瘦相間，羊肉香味非常的突出濃郁，口感也是一流的
問(wèn)題：什么是次黃嘌呤？
切記次黃嘌呤和人們經(jīng)常提到的嘌呤并不是一個(gè)東西，羊肉中次黃嘌呤含量越高，羊肉鮮味越高！
綜上所述： 無(wú)論是內蒙的蘇尼特羊還是，寧夏的鹽池灘羊等等，都說(shuō)明了一個(gè)重要的問(wèn)題，好羊肉都是產(chǎn)自地理條件類(lèi)似荒漠的地區，蘇尼特就是半沙半草的地理環(huán)境，在中國凡是這樣的地區羊肉品質(zhì)都不錯，例如：內蒙古和遼寧西部，陜西北部，青海北部，甘肅，寧夏北部，新疆東北部！
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問(wèn)題一：羊肉品種間的差異，買(mǎi)山羊肉還是綿羊肉？
答案：綿羊肉無(wú)論是口感還是香味上都要遠遠優(yōu)于山羊肉質(zhì)，且膻味發(fā)展情況也是！
問(wèn)題二：同一品種的羊肉如何挑選羊肉？
答案：膻味小的羊肉最好，所以母羊，羯羊（閹羊）比公羊好，因為公羊膻味重，羔羊比成年羊好，因為成年羊比羔羊膻味重！以上挑選羊肉的前提是保證購買(mǎi)的羊肉品種生存飼養條件一致的情況下！
問(wèn)題三：自己在家做羊肉買(mǎi)什么部位好？
答案：買(mǎi)對部位，用對的烹飪方法最好！
1.羊腿：基本都是瘦肉，可以清燉，但是最多的就是穿羊肉串，烤羊腿等做法！
2.羊肋排：肥瘦相間，軟嫩多汁，適合做手抓，烤羊排，清燉均可！
3.羊脊骨：清燉，火鍋均可
問(wèn)題四：羊肉片如何挑選優(yōu)劣？
答案是：如果想吃真正的好羊肉，這貨就不對路，暫且不說(shuō)羊肉片的真假以及品質(zhì)，首先羊肉片在運輸途中就存在溫度把控不當的風(fēng)險，若溫度不夠，肉中的蛋白質(zhì)，脂肪和水分就會(huì )非常容易流失，而且涮火鍋的時(shí)候，羊肉片屬于極速解凍的過(guò)程，肉中的營(yíng)養物質(zhì)和組織結構會(huì )被破壞，口感自然不行，建議還是自己買(mǎi)羊肉切片較好！而且現在很多羊肉片中摻假?lài)乐兀?/p>
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這個(gè)看你怎么吃，有以下幾點(diǎn)，視頻告訴您
看外觀(guān)：新鮮的羊肉切面有光澤，肉的顏色是紅色而且色彩分布均勻，如果肉的顏色呈現暗紅色或深紅色，說(shuō)明肉放置時(shí)間可能比較久。
看肉的致密度：如果羊肉的肉質(zhì)堅硬而且細嫩，則是新鮮羊肉，這樣的肉口感最佳，放心購買(mǎi)。如果肉質(zhì)松軟則是劣質(zhì)羊肉。
看肥瘦程度：新鮮的羊肉瘦肉中一般會(huì )夾雜著(zhù)些許肥肉，絲絲分明，絕不會(huì )混合。
不管挑選什么羊肉最重要的都是新鮮，所以挑選羊肉也是如此。
首先新鮮的羊肉顏色比較鮮艷，不鮮艷的肉顏色比較深沉。新鮮羊肉的顏色相對太淺，呈粉紅色，如果你遇到顏色很深的“羊肉”一定得注意啦，可能是在“掛羊頭賣(mài)狗肉”，同樣塊頭也會(huì )小一些；
接著(zhù)，比較好的肉表面上基本上沒(méi)有水，會(huì )有一些油脂，如果你遇到表面上有很多水的，也許就是注過(guò)水的肉；
最后，你需要用手去按一按，好的新鮮的肉會(huì )比較有彈性，按下去很快就能恢復；相反如果時(shí)間放的比較長(cháng)的肉，用手按時(shí)比較不容易恢復。
巧食為天的回答： 羊肉是我們最常食用的肉類(lèi)之一。其特有的膻味雖然為很多人所厭棄，但其超高的營(yíng)養價(jià)值，又讓人難以割舍，李時(shí)珍在《本草綱目》中是這樣記載羊肉的：“羊肉溫中補虛，補中益氣，開(kāi)胃健力，益腎氣，助元陽(yáng)，益勞損。”
在挑選羊肉上，我們先從新鮮度來(lái)挑選：
1.先要聞味道： 一般新鮮的羊肉本身會(huì )有很濃的膻味。當我們聞不到羊肉上的膻味，說(shuō)明羊肉是放了添加劑的。隱隱有臭味的說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。
2.看顏色： 新鮮的羊肉顏色會(huì )是鮮紅色。顏色偏淡說(shuō)明羊肉是注水了。顏色暗紅說(shuō)明羊肉不新鮮了。
3.要選紋理細膩的羊肉： 好的羊肉紋理細膩，肉質(zhì)緊實(shí)，有彈性。肉壁的厚度在4cm-5cm。好的羊肉肥瘦都有，一般瘦肉比例很高的羊肉，說(shuō)明其含有瘦肉精，就不建議購買(mǎi)了。
吃法不同挑選方法也不同：
1.涮羊肉： 一般涮羊肉我們都會(huì )選擇一些比較鮮嫩的部位，比如：上腦，大三叉，小三叉，磨檔，黃瓜肉，等5個(gè)經(jīng)典部位。涮羊肉最好要選擇綿羊肉，口感會(huì )比較細嫩。
2.烤肉： 烤肉時(shí)最好要選擇筋膜比較完整，手工容易剔除的部位。一般多會(huì )選擇羊腿肉，和上腦部位的羊肉。這兩個(gè)部位，將筋膜剔除后，看清紋理，和紋理垂直方向切制。這樣切好的羊肉，軟嫩不塞牙。烤羊肉最好選擇山羊肉，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，吃起來(lái)口感好。
3.燉羊肉： 燉羊肉從口感上出發(fā)要選擇，筋膜比較多，肥瘦相間的肉。一般選擇羊的肋條肉或是肚子上的肉。這部分的肉肥瘦比例勻稱(chēng)。燉煮起來(lái)比較香濃。
山羊肉綿羊肉如何區分： 從吃法上山羊肉更適合用來(lái)烤羊肉串，燉煮。因為山羊比較活潑，運動(dòng)比較多，肉質(zhì)也緊實(shí)。所以用來(lái)燒烤和燉煮會(huì )比較好。綿羊肉做法就很多比如我們經(jīng)常做的涮羊肉，炒羊肉等用綿羊肉就會(huì )更好些。 綿羊不喜運動(dòng)，長(cháng)肉比較快，肉質(zhì)比較細膩。因此用來(lái)炒制或涮羊肉等比較容易熟。口感也好。
1.看顏色分綿羊還是山羊： 綿羊的瘦肉部分顏色比較深，一般呈暗紅色。而山羊肉的瘦肉部分要比綿羊肉淺。
2.看脂肪分綿羊肉還是山羊肉： 綿羊不喜運動(dòng)脂肪含量較高。還會(huì )在瘦肉上間雜一些脂肪，形成一種類(lèi)似大理石花紋一樣的肉質(zhì)。而山羊喜歡運動(dòng)，肉質(zhì)也會(huì )比較瘦，一般只在腹部有少量的肥肉。
3.看肋骨選山羊肉還是綿羊肉： 一般綿羊的肋骨會(huì )比較短，且寬度上也比山羊窄小。山羊的肋骨則會(huì )很長(cháng)且寬度也比綿羊的寬。
4.用手摸來(lái)分綿羊肉和山羊肉： 用手摸羊肉的瘦肉部分，比較粘手的是綿羊肉。而不粘手，肌肉還有些發(fā)散的是山羊肉。再有綿羊肉會(huì )比較細膩，山羊肉的纖維會(huì )比較粗。從味道上講，山羊肉膻味很重，綿羊肉膻味就沒(méi)那么重。
選最新鮮的，現殺的
反正是胡扯，那你何不提問(wèn)“現在羊肉百分之九十九是假的怎么辦？”
你的百分之五十是假的有什么依據？
以提問(wèn)方式包裝你的造謠而且這么多無(wú)腦之人還裝大明白回答和評論，你的問(wèn)題的標準答案是：“因為現在百分之五十的中國人沒(méi)腦子！”
這是我以前分享的一篇關(guān)于挑選羊肉的文章，可以看一看！
1）要看色澤。好的鮮羊肉紅色均勻，有光澤，脂肪呈潔白或淡黃色，組織堅硬而脆，不好的羊肉就色稍暗淡，脂肪也缺乏光澤。
2）要聞氣味。好的鮮羊肉是有明顯的膻味，不好的鮮羊肉有輕微的氨味或酸味。
3）要摸粘度。用手摸鮮羊肉表面，好的羊肉外表微干，有風(fēng)干膜，不粘手，不好的鮮羊肉外表很干燥，或著(zhù)粘手，用刀切開(kāi)后，截面很濕潤。
4）要試彈性。用手指按鮮羊肉，好的羊肉在手指按壓后，凹陷能立即恢復原狀，不好的鮮羊肉用手指按壓后，凹陷恢復慢，不能恢復到原狀。
5)要看肉湯。好的鮮羊肉做的羊肉湯透明澄清，有羊肉特有的香味和鮮味，不好的羊肉做的羊肉湯比較渾濁，香味差，無(wú)鮮味。
如何選購好的羊肉串
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱(chēng)羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補身體。那么，大家知道怎么選購好的羊肉嗎？下面我告訴你。
好羊肉的辨別 方法
一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。
二要看肉質(zhì)顏色：一般無(wú)添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問(wèn)題的肉質(zhì)呈深紅色。
三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。
四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
選購好羊肉的技巧
首先是價(jià)格上，太便宜的羊肉多數都是摻了其他肉，但在包裝上并沒(méi)有標明羊肉所占的比例，這就屬于“掛羊頭賣(mài)狗肉”。
其次，從顏色上，新西蘭羊肉顏色發(fā)粉紅色，羊羔從出生到宰殺只有160天，保證了肉的鮮嫩。在購買(mǎi)時(shí)要注意挑選顏色均勻的肉卷，而摻了其他肉的肉卷顏色差別較大。
再次，從質(zhì)地上，正宗的純羊肉會(huì )比較肥，而很瘦的羊肉多半是鴨肉冒充的。
最后，是從口感上，口感上有濃郁膻味的才是正宗羊肉，像上述魚(yú)鍋店里的肉吃的很香但羊肉味道不濃，王經(jīng)理認為應該是摻了豬肉，正宗的新西蘭羊肉有清香味奶香味，這種味道是別的肉模仿不出來(lái)的。
羊肉去除膻味的方法
1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。
2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。
3、綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
4、咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6、藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風(fēng)味。
7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
8、桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
10、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
11、食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡l小時(shí)。
12、先用清水將羊肉清洗干凈漂去血水，加入5枚紅棗后將羊肉放入鍋中烹煮。
13、在烹煮過(guò)程中加入綠豆，按羊肉、綠豆10：1的比例，加水燒煮，既可除膻，又能使羊肉看起來(lái)好看。
怎么挑羊肉
怎么挑羊肉？
第一個(gè)方法即為：看，看羊肉的顏色、看羊肉的紋路
一般來(lái)說(shuō)，比較新鮮的羊肉，它的顏色是呈現出鮮紅色或淡粉色的，而當羊肉出現這些顏色就要注意了，比如說(shuō)暗紅色和發(fā)灰發(fā)白的顏色，像這些的羊肉都是不好的肉質(zhì)，所以一定不要買(mǎi)。
還有就是看羊肉的紋路情況，若羊肉的紋路是較細的話(huà)，還分布的比較均勻，而且瘦肉之間也會(huì )有絲絲肥肉的，那么這個(gè)羊肉就是好羊肉，而若紋路不是這樣的，那么你就需要掂量了，這個(gè)可能不是好羊肉，也可能是假羊肉，所以最好不要購買(mǎi)！
第二個(gè)方法：聞，即聞羊肉的氣味
為什么說(shuō)聞羊肉的氣味也能辨別呢？其實(shí)這個(gè)很容易明白，我們都知道羊肉有一股羊膻味的，而且這個(gè)味道是去不掉的，也不好進(jìn)行作假的，所以我們在買(mǎi)羊肉的時(shí)候，可以好好的聞聞，這不乏是一個(gè)好方法。
若羊肉中夾雜著(zhù)一些腐臭味，而不是那種羊膻味，那么就需要注意了，這種羊肉，可千萬(wàn)別買(mǎi)。
第三個(gè)方法：摸，即看看羊肉的試彈性，還有水分如何
我們很多情況下，去菜場(chǎng)買(mǎi)菜的時(shí)候，都會(huì )把菜拿出來(lái)好好瞧瞧，看品質(zhì)如何，買(mǎi)豬肉的時(shí)候也會(huì )摸一摸豬肉的韌性如何。其實(shí)我們買(mǎi)羊肉的時(shí)候也一樣，也是需要對羊肉進(jìn)行摸一摸的，一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)比較好的羊肉，其肉質(zhì)是有彈性的，而且有少量的水分，看上去很有光澤，很有韌性。
但是呢，對于那些肉質(zhì)比較松軟，而且一按就出水的羊肉，這個(gè)就要小心了，它們很可能是注水的肉了，所以這類(lèi)的肉最好別買(mǎi)。
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