食品衛生安全消防安全知識(消防安全與食品安全的知識教育)
1.消防安全與食品安全的知識教育
我答一下食品安全知識。
1996年，世界衛生組織將食品安全界定為“對食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì )使消費者健康受到損害的一種擔保”，將食品衛生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。食品質(zhì)量則是指食品滿(mǎn)足消費者明確的或者隱含的需要的特性。
從目前的研究情況來(lái)看，在食品安全概念的理解上，國際社會(huì )已經(jīng)基本形成如下共識： 首先，食品安全是個(gè)綜合概念。作為一種概念，食品安全包括食品衛生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養等相關(guān)方面的內容和食品（食物）種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷(xiāo)售、消費等環(huán)節。
而作為屬概念的食品衛生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養等（通常被理解為部門(mén)概念或者行業(yè)概念），均無(wú)法涵蓋上述全部?jì)热莺腿凯h(huán)節。食品衛生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養等在內涵和外延上存在許多交叉，由此造成食品安全的重復監管。
其次，食品安全是個(gè)社會(huì )概念。與衛生學(xué)、營(yíng)養學(xué)、質(zhì)量學(xué)等學(xué)科概念不同，食品安全是個(gè)社會(huì )治理概念。
不同國家以及不同時(shí)期，食品安全所面臨的突出問(wèn)題和治理要求有所不同。在發(fā)達國家，食品安全所關(guān)注的主要是因科學(xué)技術(shù)發(fā)展所引發(fā)的問(wèn)題，如轉基因食品對人類(lèi)健康的影響；而在發(fā)展中國家，食品安全所側重的則是市場(chǎng)經(jīng)濟發(fā)育不成熟所引發(fā)的問(wèn)題，如假冒偽劣、有毒有害食品的非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
我國的食品安全問(wèn)題則包括上述全部?jì)热荨Ｔ俅危称钒踩莻€(gè)政治概念。
無(wú)論是發(fā)達國家，還是發(fā)展中國家，食品安全都是企業(yè)和政府對社會(huì )最基本的責任和必須做出的承諾。食品安全與生存權緊密相連，具有唯一性和強制性，通常屬于政府保障或者政府強制的范疇。
而食品質(zhì)量等往往與發(fā)展權有關(guān)，具有層次性和選擇性，通常屬于商業(yè)選擇或者政府倡導的范疇。近年來(lái)，國際社會(huì )逐步以食品安全的概念替代食品衛生、食品質(zhì)量的概念，更加突顯了食品安全的政治責任。
第四，食品安全是個(gè)法律概念。自二十世紀八十年代以來(lái)，一些國家以及有關(guān)國際組織從社會(huì )系統工程建設的角度出發(fā)，逐步以食品安全的綜合立法替代衛生、質(zhì)量、營(yíng)養等要素立法。
1990年，英國頒布了《食品安全法》；2000年，歐盟發(fā)表了具有指導意義的《食品安全白皮書(shū)》；2003年，日本制定了《食品安全基本法》；部分發(fā)展中國家也制定了《食品安全法》。綜合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品衛生法》、《食品質(zhì)量法》、《食品營(yíng)養法》等，反映了時(shí)代發(fā)展的要求。
基于以上認識，食品安全的概念可以表述為：食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷(xiāo)售、消費等活動(dòng)符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。
十七屆三中全會(huì )決議：加強農產(chǎn)品標準化和農產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，嚴格產(chǎn)地環(huán)境、投入品使用、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量全程監控，切實(shí)落實(shí)農產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、儲運、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節的質(zhì)量安全監管責任，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。 購買(mǎi)食品的“六要”、“五不要”原則 防止買(mǎi)到問(wèn)題食品，最好在購買(mǎi)時(shí)就能發(fā)現，為提高消費者購買(mǎi)食品時(shí)的辨別能力，確保食品消費安全，消協(xié)提醒廣大消費者在購買(mǎi)食品時(shí)要掌握“六要”、“五不要”原則。
“六要”原則： 一、要看證照。看食品經(jīng)銷(xiāo)商是否具備營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證及所售食品檢驗合格證明等相關(guān)證件。
二、要看包裝。看包裝有無(wú)破損或外漏；密閉性金屬包裝是否有受脹起鼓現象；包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否有仿冒知名品牌包裝裝潢問(wèn)題；進(jìn)口食品是否有中文標識、檢驗檢疫證明等。
三、要看廠(chǎng)名。看包裝和標簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址、郵編、電話(huà)等是否齊備、詳細。
四、要看日期。看食品是否標注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；是否有提前標注生產(chǎn)日期或涂改、偽造生產(chǎn)、保質(zhì)期限等問(wèn)題。
五、要看文號。看食品是否注有衛生批準文號、生產(chǎn)批準文號、食品標簽認可編號等資質(zhì)批準文號。
六、要看標志。看食品是否有產(chǎn)品執行標準（“GB”開(kāi)頭是國家標準、“DB”開(kāi)頭是地方標準、“Q/”開(kāi)頭是企業(yè)標準）、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量、進(jìn)口食品的“CIQ”等標注；“QS”標志為食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志。
“五不要”原則： 一、不要購買(mǎi)添加劑超標的食品。謹防“甜味劑”、“著(zhù)色劑”、“防腐劑”等添加劑超標，如外表有潮潤、發(fā)黏、發(fā)霉以及過(guò)白、過(guò)紅、變綠、變黑等非正常顏色的食品不要購買(mǎi)。
二、不要購買(mǎi)雜質(zhì)污染食品。注意食品中是否摻入表面類(lèi)似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入沙粒、發(fā)絲等雜物；不要購買(mǎi)散裝銷(xiāo)售的沒(méi)有防蠅、防塵設施的熟肉制品、涼拌菜等食品，以及售貨員未按衛生要求配戴手套、口罩等銷(xiāo)售的食品，這些食品極易受細菌污染，應慎重購買(mǎi)。
三、不要購買(mǎi)分量不足的食品。防止稱(chēng)重的食品缺斤少兩、摻入水分或以包裝物等其他成分充重；定型包裝的食品應驗證標注重量與實(shí)際重量是否一致。
四、。
2.消防安全與食品安全的知識教育
一、食品安全常識 1、購買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養成分是否標明，有無(wú)QS標識，不能購買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。
2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，漬脂類(lèi)食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到無(wú)證攤販處購買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。 4、注意個(gè)人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？ （1）“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營(yíng)養的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。
（3）“偽造”是指包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明與內容物不符。 摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門(mén)處理。
對影響營(yíng)養衛生的，應由衛生行政部門(mén)依法進(jìn)行處理。 三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括哪些種類(lèi)？ 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括下列類(lèi)別： （1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； （2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的； （3）含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物，或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的； （4）未經(jīng)衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品； （6）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的； （7）摻假、摻雜、偽造、，影響營(yíng)養、衛生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的； （9）超過(guò)保質(zhì)期限的； （10）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛生行政部門(mén)或者省、自治區、直轄市人民政府專(zhuān)門(mén)規定禁止出售的； （11）含有未經(jīng)過(guò)國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過(guò)國家規定容許量的； （12）其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時(shí)卻難以識別。
《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(cháng)、散、低、小”。
一防“艷”。對顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？ 二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì )有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長(cháng)”。
盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(cháng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。 四防“反”。
就是防反自然生長(cháng)的食物，如果食用過(guò)多可能對身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。
要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現。 六防“低”。
“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。
散就是散裝食品，有些集貿市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠(chǎng)。 五、食品儲存應注意哪些問(wèn)題？ 應建立出入庫制度，做到先進(jìn)先出；各類(lèi)食品分類(lèi)存放，標志明顯，防止交叉污染；做到離墻離地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲(chóng)、防蠅。
六、如何清洗果蔬上的殘留農藥？ （1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲(chóng)劑，有機磷殺蟲(chóng)劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類(lèi)蔬菜。
一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
（2）清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類(lèi)蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
（3）去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。 （4）儲存法：農藥隨著(zhù)時(shí)間能緩慢分解為對人體無(wú)害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過(guò)一定時(shí)間的存放，減少農藥殘留量。
一般應存放15天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 （5）加熱法：氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨著(zhù)溫度升高，分解加快，所以。
3.小學(xué)生安全知識,包括乘車(chē),消防,食品,衛生全部都要有
小學(xué)生安全知識兒歌 （一）：溺水自救歌 溺水勿自慌，迅速離現場(chǎng)。
清除口鼻保暢通，拍打后背讓肺暢。若無(wú)呼吸人工上，若無(wú)心跳擠心臟，趕緊換上干衣裳，盡快送到病床上。
小學(xué)生安全知識兒歌 （二）：火災來(lái)了不要怕！ 火災來(lái)了不要怕，先把心情定下來(lái)。 如果火苗燒得小，想法把它消滅掉。
如果火苗燒得大，跑到屋外空地上，趕快撥打119。千萬(wàn)不要貪財物，千萬(wàn)不要跳下樓，千萬(wàn)不要躲衣柜。
如果實(shí)在逃不掉，跑到陽(yáng)臺再呼救。小學(xué)生安全知識兒歌 （三）：燙傷自救歌 小朋友，被燙傷，莫要荒。
手指傷，有點(diǎn)紅，摸耳朵。面積大，冷水沖，涂膏藥。
無(wú)膏藥，用醬油，搽蜂蜜。燙得重，送醫院，莫猶豫。
小朋友，要牢記，一沖洗，二護送，莫忘了。小學(xué)生安全知識兒歌 （四）：上學(xué)放學(xué)歌 下課鈴聲響，依次出課堂；走廊慢慢走，有序不爭搶?zhuān)粯翘菘坑倚校霍[不推搡；運動(dòng)要適量，上課精神旺；快樂(lè )做游戲，個(gè)個(gè)守規章；安全記心上，時(shí)時(shí)不能忘。
放學(xué)回到家，別摸刀與叉；插座里有電，千萬(wàn)別碰它；陽(yáng)臺很危險，能看不能爬；煤氣有巨毒，別把火來(lái)打；一人在家蹲，門(mén)是保護神；如果有人敲，先從貓眼瞧；假如生人來(lái)，別把門(mén)兒開(kāi)；大聲打電話(huà)，歹徒最害怕；壞蛋能?chē)樧撸踩帽Ｕ希桓改富氐郊遥欢ò涯憧洌⌒W(xué)生安全知識兒歌 （五）：發(fā)生火災怎么辦？同學(xué)們，快快來(lái)，我們都來(lái)講安全。不玩電器不玩火，把住預防這一關(guān)。
火災一旦已發(fā)生，不要驚恐和慌亂，聽(tīng)從指揮快速跑，乘坐電梯不安全。濃煙圍困呼吸難，要把身體貼地面，弄濕毛巾捂口鼻，離開(kāi)火場(chǎng)去求援，快快撥打“119”，消防隊來(lái)保平安。
小學(xué)生安全知識兒歌 （六）：安全細節歌 同學(xué)們認真聽(tīng)，安全常識有本經(jīng)， 時(shí)刻注意言和行，老師家長(cháng)才放心。私下河，不安全，要防頭暈和痙攣，一江大水喝不完，青春少年上西天。
冬天冷，要取暖，火區電器要檢查，亂七八糟遍地擺，出了火災后悔晚。變壓器，不能攀，高壓電源危險大，一旦接觸人身體，命歸黃泉上西天。
電視劇，動(dòng)畫(huà)片，躺倒床上不能看，迷迷糊糊睡著(zhù)了，當心電視被燒爛。遇車(chē)輛，勿阻攔，扒車(chē)攔車(chē)不安全，出了事故傷了人，輕留疤痕丟性命。
說(shuō)安全，道安全，安全工作重泰山，教師學(xué)生都參與，校內校外才平安。小學(xué)生安全知識兒歌 （七）：地震自救歌 地震來(lái)了不要慌，跑到屋外空地上。
如果逃跑來(lái)不及，躲到桌下或床底。洪水洪水低處流，來(lái)臨之前高處走。
高山大樹(shù)要抓牢，天氣預報要看好。火災來(lái)了真無(wú)情，千萬(wàn)不要玩火星。
發(fā)現撥打一一九，遠離火源再呼救。放學(xué)要走人行道，十字路口看信號。
獨自在家鎖好門(mén)，生人叫門(mén)莫應聲。狗咬貓抓毒蛇咬，及時(shí)就醫才最好。
小學(xué)生安全知識兒歌 （八） 吃飯之前要洗手，切記莫把生水喝。過(guò)馬路，眼要明，斑馬線(xiàn)上小心行。
細小物，注意玩，千萬(wàn)別往口中含。水火電，莫亂玩，安全常識記心間。
遇火災，1 1 9，速離險境求援助。陌生人，莫輕信，防止壞人將你騙。
遇匪徒，1 1 0，機智巧妙去周旋。雷電閃，不虛驚，避開(kāi)高樹(shù)地下蹲。
地震時(shí)，莫慌張，緊急撤至空地上。
4.防火安全,食品安全,防溺水安全,小知識
會(huì )游泳的人，千萬(wàn)不要單獨在水邊玩耍；沒(méi)有大人的監護，不要和伙伴們玩水。
2、游泳前應做全身運動(dòng)，充分活動(dòng)關(guān)節，放松肌肉，以免下水后發(fā)生抽筋、扭傷等事故。如果發(fā)生抽筋，要鎮靜，不要慌亂，邊呼喊邊自救。
常見(jiàn)的是小腿抽筋，這時(shí)應做仰泳姿勢，用手扳住腳趾，小腿用力前蹬，奮力向淺水區或岸邊靠近。 3、小學(xué)生參加游泳應結伴集體活動(dòng)，不可單獨游泳，最好要有成人的帶領(lǐng)。
游泳時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，20到30分鐘應上岸休息一會(huì )，每次游泳時(shí)間不應超過(guò)2小時(shí)。 4、小學(xué)生不宜在太涼的水中游泳，如感覺(jué)水溫與體溫相差較大，應慢慢入水，漸漸適應，并盡量減少次數，減低冷水對身體的刺激。
5、小學(xué)生一般不要跳水，可以在水中玩拋水球的游戲，但不能起哄瞎鬧、搞惡作劇，不能下壓同伴、深拉同伴或潛水“偷襲”同伴。對剛學(xué)會(huì )游泳的同學(xué)更不能這樣做。
6、游泳應在有安全保障區的游泳區內進(jìn)行，嚴禁在非游泳區內游泳。 防火在于不接觸火種，不在床鋪吸煙， 不在荒山等地點(diǎn)火，焚燒樹(shù)木秸稈；食品安全重在參與，不在外邊隨便購買(mǎi)沒(méi)有合格證的食物和食品。
5.食品衛生安全知識
造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚(yú)、湟魚(yú)、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。 3、不衛生的設備，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。
6、剩余食物未重新加熱。 7、誤用有毒有害物。
8、不適當的貯存。 9、食品加工烹調不當。
10、個(gè)人衛生素質(zhì)差。 食物中毒分類(lèi) 1、微生物性食物中毒 （1）細菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學(xué)性的較大。
（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過(guò)被真菌污染的食品；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒(méi)有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對機體不產(chǎn)生抗體；真菌生長(cháng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節性和地區性。 2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān)；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數分鐘至數小時(shí)；常有群體性，病人有相同的臨床表現；中毒程度嚴重，病程長(cháng)，發(fā)病充及死亡率高；季節性和地區性均不明顯，中毒食物無(wú)特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混有強毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。
禁止采購的食品 1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； 2、未經(jīng)醫學(xué)衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品； 3、超過(guò)保質(zhì)期或者不符合食品標簽規定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。 在日常生活中，由于烹調方法不當，會(huì )產(chǎn)生多種致癌因素。
1、動(dòng)物肉、魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動(dòng)物禽畜肉類(lèi)、魚(yú)肉類(lèi)，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。 2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。
3、新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應現洗、現切、現炒、現吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營(yíng)養素的損失，特別是水溶性維生素的損失。 4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會(huì )產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。
為什么會(huì )出現食物中毒 食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。 經(jīng)分析，引起食物中毒常見(jiàn)的有十大因素： 1、不適當地冷藏食物（冷藏溫度不夠）； 2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）； 3、過(guò)早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時(shí)間）； 4、不適當地冷卻食物（冷卻時(shí)間過(guò)長(cháng)）； 5、不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長(cháng)時(shí)間加熱）； 6、內務(wù)管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛生制度不健全，個(gè)人衛生習慣不良）； 8、不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛生習慣； 10、已加工的食物被污染。
日常生活中怎樣注意飲食衛生 日常生活中要注意飲食衛生，否則就會(huì )傳染疾病，危害健康，“病從口入”這句話(huà)講的就是這個(gè)道理，要注意： 1.養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。
會(huì )沾染病菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。
2.生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(cháng)過(guò)程中不僅會(huì )沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵，還有殘留的農藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。
3.不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類(lèi)很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。
4.不吃腐爛變質(zhì)的食物。食物腐爛變質(zhì)，就會(huì )味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì )造成食物中毒。
5.不隨意購買(mǎi)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛生質(zhì)量不合格，食用、飲用會(huì )危害健康。
6.不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開(kāi)水最安全。
7. 各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(cháng)繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長(cháng)，并不能殺滅它們，所以剩菜應盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。
通常情況下，這樣可保證食品衛生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。
各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過(guò)一夜后，由于細菌的作用，無(wú)毒的硝酸鹽會(huì )轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。
6.食品衛生安全知識
3. 適量飲用葡萄酒可以預防心臟病，癌癥；補血養顏，可以當做一種美容的方法，并且有一定的減肥效果。
4. 茶葉中含有茶堿，茶多酚，都具有殺菌消炎作用，茶葉中所含的維生素C,E,B可減緩感冒癥狀。 5. 給嬰兒吃雞蛋，應該只吃蛋黃，不吃蛋白，由于蛋黃內含有嬰兒極為需要而又容易吸收的維生素A,D和銅，鐵質(zhì)，卻沒(méi)有蛋白和薄膜中含有的致敏性物質(zhì)，可以防止嬰兒發(fā)生過(guò)敏性濕疹和蕁麻疹。
6. 要注意豬肉上的“三腺”，即甲狀腺（在頭部周?chē)I上腺（在腰子附近），淋巴腺（在頸部，腿部），這三腺是不能食用的。 7. 夏日飲水學(xué)問(wèn)：開(kāi)懷暢飲生弊端，飲水莫等口渴時(shí)，解暑還是茶水好，冷飲不如涼開(kāi)水。
8. 燒過(guò)又燒的開(kāi)水和在熱水瓶里放了數天的開(kāi)水也不能喝，因為里面的亞硝酸鹽增多了。 10. 白開(kāi)水是排毒的首選飲料，因為它可以稀釋毒素在機體組織中的濃度，加快其代謝速度，促進(jìn)毒素及時(shí)從尿液中排出體外。
11. 吃水果不可以代替蔬菜，水果中所含的維生素A，維生素B12和維生素C以及礦物質(zhì)中的鈣與鐵要比淺色蔬菜含量少，而淺色蔬菜又比綠菜和黃色蔬菜的含量少。 12. 營(yíng)養學(xué)的研究證實(shí)，蔬菜中的各種維生素，一經(jīng)受熱或多或少都會(huì )損失，科學(xué)的吃法是生食。
可生食的植物很多，如胡蘿卜，包心菜，甜菜，花菜，香菇，腰果，瓜子，海藻，小麥芽等。 13. 食品規定的的保質(zhì)期指的是食品的最佳食用期，也就是在食品標簽上規定的條件下，保持食品質(zhì)量的期限，在此期限，食品的所有指標都符標簽上或產(chǎn)品標準的規定；食品的保存期則可以理解為有效期，也就是指在標簽上規定的條件下，食品的最終食用期。
15. 不宜多吃的食物：松花皮蛋，方便面，臭豆腐，葵花籽，動(dòng)物內臟，烤牛，羊肉，腌菜，油條。 16. 粉絲為富含鋁的食品，不宜多吃。
飲用白酒要防止鉛中毒。 17. 接觸鉛較多的人群，為防止鉛中毒，每天最好喝1~2杯牛奶，并常食大蒜與富含維生素C的蔬果。
18. 日常飲食十忌：忌零食，忌過(guò)饑過(guò)飽，忌咸食，忌甜食，忌快食，忌邊看邊食，忌走路吃東西，忌嬉笑打鬧，忌食過(guò)寒過(guò)熱食物，忌過(guò)食甘肥之品。 19. 空腹六忌：忌飲酒，忌吸煙，忌飲茶，忌喝牛奶和豆漿，忌吃柿子。
期吃糖。 20. 生吃雞蛋對人體有害，會(huì )引起中毒；雞蛋臟了，也不宜用清水沖洗。
熟蛋不宜用冷水冷卻。 21. 菜湯要當天喝完，青菜中含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如放置較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì )還原成亞硝酸鹽，對人體有害。
22. 食用新鮮黃花菜會(huì )引起食物中毒，因為新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，本身無(wú)毒，進(jìn)入人體之后被氧化成二秋水仙堿，有強烈毒性。 23. 不少人吃水果時(shí)喜歡連皮食下，認為果皮中的某些營(yíng)養物質(zhì)比果肉中的含量還豐富，其實(shí)，這種吃法是不對的，常食帶皮水果會(huì )引起農藥中毒，水果在噴灑農藥后，殘留物大部分積存在果皮里。
24. 過(guò)量食用味精會(huì )引起中毒，另外，味精不宜放得過(guò)早，因為味精加溫時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )變成焦谷氨酸鈉是一種有毒物質(zhì)。 25. 酸奶保留了鮮奶的蛋白質(zhì)，脂肪等營(yíng)養物質(zhì)，還能刺激胃酸分泌，增加食欲，促進(jìn)新陳代謝，酸奶中的乳酸桿菌能產(chǎn)生乳酸，降低腸道內的PH值，抑制腐敗菌的生長(cháng)，減輕毒性物質(zhì)對人體的傷害。
26. 目前，人們在吃的問(wèn)題上還存在著(zhù)一定得誤區：一是食不厭精，一談到營(yíng)養，似乎就離不開(kāi)山珍海味和雞鴨魚(yú)肉；另一種極端的傾向是以素食為主，不沾一點(diǎn)葷腥。 27. 成年人平均每天喝6~8杯水，如果為了排毒，需要喝更多的水。
28. 在涼拌菜中加入適量食醋，不僅能使菜的味道鮮美，還可以殺死涼拌菜中的病菌，特別是海產(chǎn)品。 29. 蘿卜，民間素有“小人參”之稱(chēng)，其所含維生素C比梨，桔等高8倍，所含核黃素也很高。
30. 根據《食品標簽通用標準》規定，在任何情況下，食品的生產(chǎn)日期都不能省略，而保質(zhì)期，保存期可以任選或同時(shí)標出。 31. 能祛除體內脂肪的8種食物：茶，蔥蒜，蘋(píng)果，牛奶，燕麥，玉米，魚(yú)，菊花。
32. 能清除體內污染的五種食物：鮮果和蔬菜汁，海帶，綠豆湯，黑木耳和菌類(lèi)植物，牛蒡。 33. 夏天吃點(diǎn)苦味的食品，如啤酒，茶，苦瓜等有促進(jìn)食欲，利尿，活血，消炎的功能。
34. 有不少人認為，變質(zhì)食品只要好好地煮沸一下，殺殺菌，再食就不會(huì )食物中毒，其實(shí)使用變質(zhì)食品所引起的食物中毒，并不在于細菌本身，而在于這些細菌產(chǎn)生的毒素。 35. 豆制品營(yíng)養價(jià)值很高，但食用過(guò)多，也是有害的，會(huì )導致動(dòng)脈粥樣硬化。
36. 不是帶酸味的食物才是酸性食物，凡是在體內分解，產(chǎn)生酸性代謝物的都是酸性食物，甜食，如糖果，奶制品，糕點(diǎn)，飲料等，含糖量很高，是典型的酸性食品，應當控制食入量。 37. 人工合成香料，是從石油或煤焦油中提煉的，具有一定的毒性。
38. 糖精是毫無(wú)營(yíng)養價(jià)值的甜調味品，人體如果攝入過(guò)多，可以誘發(fā)膀胱癌。 39. 如果發(fā)現豆芽發(fā)的粗壯，色澤不正，有氨味，大多是化肥發(fā)的，不能食用。
40. 柿子與紅薯，螃蟹不能同食。 41. 牛奶和巧克力不能同食，牛奶中含有鈣和蛋白質(zhì)，而巧克力中含有草酸，會(huì )結合生成草酸。
42. 用果汁服藥會(huì )降低藥效，加大刺激，生成有害物質(zhì)。 43. 在吃補藥期間，不可生吃蘿卜，濃茶。
7.關(guān)于食品安全的知識
1、食品安全標準應當包括下列內容：
（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規定；
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
（三）專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養成分要求；
（四）對與衛生、營(yíng)養等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說(shuō)明書(shū)的要求；
（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生要求；
（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；
（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規程；
（八）其他需要制定為食品安全標準的內容。
2、有下列情形之一的，應當進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估：
（一）通過(guò)食品安全風(fēng)險監測或者接到舉報發(fā)現食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的；
（二）為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學(xué)依據需要進(jìn)行風(fēng)險評估的；
（三）為確定監督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險評估的；
（四）發(fā)現新的可能危害食品安全因素的；
（五）需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的；
（六）國務(wù)院衛生行政部門(mén)認為需要進(jìn)行風(fēng)險評估的其他情形。
3、禁止下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；
（三）用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；
（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；
（五）營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；
（八）未按規定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品；
（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；
（十）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
（十一）無(wú)標簽的預包裝食品、食品添加劑；
（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；
（十三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
4、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
（一）名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；
（四）保質(zhì)期；
（五）產(chǎn)品標準代號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)；
（八）生產(chǎn)許可證編號；
（九）法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項。
5、保健食品聲稱(chēng)保健功能，應當具有科學(xué)依據，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。
保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱(chēng)的保健功能目錄，由國務(wù)院食品藥品監督管理部門(mén)會(huì )同國務(wù)院衛生行政部門(mén)、國家中醫藥管理部門(mén)制定、調整并公布。
保健食品原料目錄應當包括原料名稱(chēng)、用量及其對應的功效；列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn)，不得用于其他食品生產(chǎn)。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—中華人民共和國食品安全法
8.防自然災害,飲食衛生的安全知識有哪些
自然災害 防御指南： 1、做好防風(fēng)準備； 2、注意有關(guān)媒體報道的熱帶低壓最新消息和有關(guān)防風(fēng)通知； 3、把門(mén)窗、圍板、棚架、臨時(shí)搭建物等易被風(fēng)吹動(dòng)的搭建物固緊， 妥善安置易受熱帶低壓影響的室外物品。
防御指南： 1、進(jìn)入防風(fēng)狀態(tài)，建議幼兒園、托兒所停課； 2、關(guān)緊門(mén)窗，處于危險地帶和危房中的居民，以及船舶應到避風(fēng)場(chǎng)所避風(fēng)，通知高空、水上等戶(hù)外作業(yè)人員停止作業(yè)，危險地帶工作人員撤離； 3、切斷霓虹燈招牌及危險的室外電源； 4、停止露天集體活動(dòng)，立即疏散人員； 其它同臺風(fēng)藍色預警信號。 （ 防御指南： 1、進(jìn)入緊急防風(fēng)狀態(tài)，建議中小學(xué)停課； 2、居民切勿隨意外出，確保老人小孩留在家中最安全的地方； 3、相關(guān)應急處置部門(mén)和搶險單位加強值班，密切監視災情，落實(shí)應對措施； 4、停止室內大型集會(huì )，立即疏散人員； 5、加固港口設施，防止船只走錨、擱淺和碰撞； 其它同臺風(fēng)黃色預警信號。
防御指南： 1、進(jìn)入特別緊急防風(fēng)狀態(tài)，建議停業(yè)、停課（除特殊行業(yè)）； 2、人員應盡可能呆在防風(fēng)安全的地方，相關(guān)應急處置部門(mén)和搶險單位隨時(shí)準備啟動(dòng)搶險應急方案； 3、當臺風(fēng)中心經(jīng)過(guò)時(shí)風(fēng)力會(huì )減小或靜止一段時(shí)間，切記強風(fēng)將會(huì )突然吹襲，應繼續留在安全處避風(fēng)； 其它同臺風(fēng)橙色預警信號。 二、暴雨預警信號 暴雨預警信號分三級，分別以黃色、橙色、紅色表示。
西北和青藏高原地區的省級氣象主管機構可根據實(shí)際情況制定暴雨預警標準，報中國氣象局預測減災司審批。 防御指南： 1、家長(cháng)、學(xué)生、學(xué)校要特別關(guān)注天氣變化，采取防御措施； 2、收蓋露天晾曬物品，相關(guān)單位做好低洼、易受淹地區的排水防澇工作； 3、駕駛人員應注意道路積水和交通阻塞，確保安全； 4、檢查農田、魚(yú)塘排水系統，降低易淹魚(yú)塘水位。
（ 防御指南： 1、暫停在空曠地方的戶(hù)外作業(yè)，盡可能停留在室內或者安全場(chǎng)所避雨； 2、相關(guān)應急處置部門(mén)和搶險單位加強值班，密切監視災情，切斷低洼地帶有危險的室外電源，落實(shí)應對措施； 3、交通管理部門(mén)應對積水地區實(shí)行交通引導或管制； 4、轉移危險地帶以及危房居民到安全場(chǎng)所避雨； 其它同暴雨黃色預警信號。 （三）暴雨紅色預警信號 含義： 3小時(shí)降雨量將達100毫米以上，或者已達100毫米以上且降雨可能持續。
防御指南： 1、人員應留在安全處所，戶(hù)外人員應立即到安全的地方暫避； 2、相關(guān)應急處置部門(mén)和搶險單位隨時(shí)準備啟動(dòng)搶險應急方案； 3、已有上學(xué)學(xué)生和上班人員的學(xué)校、幼兒園以及其他有關(guān)單位應采取專(zhuān)門(mén)的保護措施，處于危險地帶的單位應停課、停業(yè)，立即轉移到安全的地方暫避； 其它同暴雨橙色預警信號。 三、高溫預警信號 高溫預警信號分二級，分別以橙色、紅色表示。
干旱地區的省級氣象主管機構可根據實(shí)際情況制定高溫預警標準，報中國氣象局預測減災司審批。 （一）高溫橙色預警信號 含義：24小時(shí)內最高氣溫將要升至37℃以上。
防御指南： 1、盡量避免午后高溫時(shí)段的戶(hù)外活動(dòng)，對老、弱、病、幼人群提供防暑降溫指導，并采取必要的防護措施； 2、有關(guān)部門(mén)應注意防范因用電量過(guò)高，電線(xiàn)、變壓器等電力設備負載大而引發(fā)火災； 3、戶(hù)外或者高溫條件下的作業(yè)人員應當采取必要的防護措施； 4、注意作息時(shí)間，保證睡眠，必要時(shí)準備一些常用的防暑降溫藥品； 5、媒體應加強防暑降溫保健知識的宣傳，各相關(guān)部門(mén)、單位落實(shí)防暑降溫保障措施。 （二）高溫紅色預警信號 含義：24小時(shí)內最高氣溫將要升到40℃以上。
防御指南： 1、注意防暑降溫，白天盡量減少戶(hù)外活動(dòng)； 2、有關(guān)部門(mén)要特別注意防火； 3、建議停止戶(hù)外露天作業(yè)； 其它同高溫橙色預警信號。 四、寒潮預警信號 寒潮預警信號分三級，分別以藍色、黃色、橙色表示。
對寒潮預警標準中的大風(fēng)標準，各省級氣象主管機構可根據實(shí)際情況參照以下標準制定，報中國氣象局預測減災司審批。 （一）寒潮藍色預警信號 含義： 24小時(shí)內最低氣溫將要下降8℃以上，最低氣溫小于等于4℃，平均風(fēng)力可達6級以上，或陣風(fēng)7級以上；或已經(jīng)下降8℃以上，最低氣溫小于等于4℃，平均風(fēng)力達6級以上，或陣風(fēng)7級以上，并可能持續。
防御指南： 1、人員要注意添衣保暖，熱帶作物及水產(chǎn)養殖品種應采取一定的防寒和防風(fēng)措施； 2、把門(mén)窗、圍板、棚架、臨時(shí)搭建物等易被大風(fēng)吹動(dòng)的搭建物固緊， 妥善安置易受寒潮大風(fēng)影響的室外物品； 3、船舶應到避風(fēng)場(chǎng)所避風(fēng)，通知高空、水上等戶(hù)外作業(yè)人員停止作業(yè)； 4、要留意有關(guān)媒體報道大風(fēng)降溫的最新信息，以便采取進(jìn)一步措施； 5、在生產(chǎn)上做好對寒潮大風(fēng)天氣的防御準備。 （二）寒潮黃色預警信號 含義： 24小時(shí)內最低氣溫將要下降12℃以上，最低氣溫小于等于4℃，平均風(fēng)力可達6級以上，或陣風(fēng)7級以上；或已經(jīng)下降12℃以上，最低氣溫小于等于4℃，平均風(fēng)力達6級以上，或陣風(fēng)7級以上，并可能持續。
防御指南： 1、做好人員（尤其是老弱病人）的防寒保暖和防風(fēng)工作； 2、做好牲畜、家禽的防寒防風(fēng)，對熱帶、亞熱帶水果及有關(guān)水產(chǎn)、農作物等種養品種采取防寒防風(fēng)措施； 其它同寒潮藍色預警信號。 （三）寒潮橙色預警信號 含義： 24小時(shí)內最低氣溫將要下。
