食品安全知識現狀(關(guān)于食品安全問(wèn)題現狀正確的是什么)
1.關(guān)于食品安全問(wèn)題現狀正確的是什么
食品安全是一個(gè)全球性的問(wèn)題，也是中國當前面臨的挑戰之一。
根據問(wèn)題的重要性來(lái)排列，目前我國存在的主要食品安全問(wèn)題依次為：微生物引起的食源性疾病；農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然毒素、有機污染物等引起的化學(xué)性污染；以及非法使用食品添加劑。作為一個(gè)處于經(jīng)濟快速發(fā)展階段的發(fā)展中國家，我國的食品安全問(wèn)題具有自身的特點(diǎn)。
一是新老問(wèn)題并存。由于食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)條件比較差、工藝落后或是沒(méi)有遵守衛生操作規程，造成了食品的微生物、重金屬污染等問(wèn)題。
在相當長(cháng)時(shí)間內，這些老問(wèn)題將難以得到根本性的解決。與此同時(shí)，伴隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國又出現了一些工業(yè)化國家所面臨的新問(wèn)題。
二是源頭污染突出。我國當前有兩億多的農戶(hù)在以分散的方式生產(chǎn)初級農產(chǎn)品，包括我們所吃的糧食、蔬菜、水果、雞鴨魚(yú)肉、蛋奶，統統是農民生產(chǎn)的。
以我國農民目前在食品安全方面的知識和遵守法律意識，出現蔬菜農藥殘留超標等問(wèn)題是難以避免的。三是中小型食品加工企業(yè)占多數決定了食品加工業(yè)水平、素質(zhì)差。
在當前近50萬(wàn)個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)中大一部分是中小型企業(yè)。以這些從業(yè)人員的素質(zhì)，出現諸如產(chǎn)品的微生物指標超標、超量使用食品添加劑，應該是不奇怪的。
四是食品安全信息交流渠道不暢通。科學(xué)家和政府部不及時(shí)通報食品安全信息。
媒體有關(guān)食品安全問(wèn)題的不嚴謹、不準確的負面報道和新聞炒作，使消費者對食品安全問(wèn)題十分敏感，以致人們紛紛抱怨：“現在還能吃什么！”不可否認我國的食品安全現狀尚不如人意，還存在許多問(wèn)題，其中有些還很突出；但情況也決非人們想象中的那樣糟糕。這種錯誤印象的根源在于人們對食品安全問(wèn)題存在諸多程度不同的誤解。
第一，消費者要求食品安全“零”風(fēng)險。對于駕駛汽車(chē)、乘坐飛機帶來(lái)的交通風(fēng)險，人們普遍認為是可以接受的，但食品安全方面哪怕存在一星半點(diǎn)兒的風(fēng)險，消費者都認為是不能接受的。
這種心情可以理解，但卻是不科學(xué)的，因為“零”風(fēng)險是不存在的。第二，過(guò)于重視化學(xué)性污染，而忽視食源性疾病。
食源性疾病是全世界，也是我國的頭號食品安全問(wèn)題，卻往往為人們所忽視，反而是化學(xué)性污染被擺在了第一位。實(shí)際上，非法添加蘇丹紅的辣椒醬對于人體的健康的可能危害遠比不上一次因為吃壞了而引起的拉肚子。
第三，把食品的假冒偽劣一概而論地與食品安全劃等號，無(wú)形中夸大了食品安全問(wèn)題。將二者混為一談，會(huì )干擾到問(wèn)題的解決，因為，假冒偽劣和食品安全，應由不同的政府部門(mén)來(lái)負責解決。
第四，將被致癌物污染的食品等同于致癌食品。含有致癌物的食品很多，炭烤羊肉串和北京烤鴨的皮都含有致癌物苯并芘，可并不等于吃了烤羊肉串和北京烤鴨就會(huì )患癌癥。
第五，認為不合格的食品等于有毒食品。產(chǎn)品不合乎食品衛生標準，應該取締、下架、回收，但這并不是吃了就會(huì )中毒。
到底應該如何看待食品安全問(wèn)題、又該采取什么法來(lái)解決？現在國際上已經(jīng)成熟并得到公認的法是“風(fēng)險分析框架”。這個(gè)框架由三部分組成：風(fēng)險評估（專(zhuān)家行為）、風(fēng)險管理（政府行為）和危險性信息交流（所有相關(guān)者）。
如果能遵循風(fēng)險分析這一框架，人們就能夠對其所面臨的食品安全問(wèn)題形成正確、科學(xué)的認識；然后做出基于科學(xué)的、適合于國情的管理決策。
2.我國目前的食品安全狀況如何
近年來(lái)，我國大力推進(jìn)食品安全保障體系建設，對食品安全的監管力度明顯增強，取得了明顯成效。
盡管如此，國內外仍然存在著(zhù)對中國食品安全狀況的擔憂(yōu)。 事實(shí)上，我國已經(jīng)形成了以《食品衛生法》和《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律為基礎，以涉及食品安全要求的技術(shù)標準等法規為主體，以地方各級政府關(guān)于食品安全的規章為補充的食品安全法規體系。
同時(shí)，已經(jīng)建立了食品安全的政府機構分段監管體系。食品藥品監管機構對食品安全承擔著(zhù)綜合監督、組織協(xié)調及牽頭查處食品安全重大事故的職責。
我國檢驗檢測體系在提高食品安全保障能力方面也發(fā)揮著(zhù)越來(lái)越重要的作用。 目前，農產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監測范圍覆蓋全國37個(gè)大中城市的蔬菜農藥殘留、36個(gè)城市的畜產(chǎn)品“瘦肉精”和22個(gè)城市的水產(chǎn)品藥物殘留監測。
食品污染物和食源性疾病監測網(wǎng)絡(luò )覆蓋54種消費量較大的食品中常見(jiàn)的61種化學(xué)污染物和多種致病菌監測。我國對依法查處的不合格食品及其生產(chǎn)加工企業(yè)，采取及時(shí)向社會(huì )公示、責令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停售和追回的措施。
對于上市的初級農產(chǎn)品和食品加工還實(shí)行嚴格的市場(chǎng)準入制度。食品生產(chǎn)企業(yè)只有獲得由當地質(zhì)檢部門(mén)發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證后才能生產(chǎn)。
我國對出口食品許可管理則更加嚴格。為調動(dòng)生產(chǎn)者關(guān)注食品安全的積極性，我國還建立了食品安全的認證體系，促進(jìn)無(wú)公害、綠色食品、有機農產(chǎn)品的生產(chǎn)。
2007年，我國無(wú)公害、綠色和有機“三品”產(chǎn)地經(jīng)過(guò)認證的土地達5億畝左右。 通過(guò)以政府為主導的食品安全保障能力建設，我國食品安全狀況明顯改善。
我國的重大食品安全事件明顯減少。全國食品安全的抽樣合格率已由2001年的60.3%上升到2006年的77.9%。
近幾年我國出口食品的合格率都保持在99%以上。我國對美出口食品的平均合格率高于同期美國對華出口食品的合格率。
客觀(guān)分析消費者的心存疑慮 我國以政府為主導的食品安全保障體系建設已見(jiàn)成效，然而，消費者對食品不安全風(fēng)險的實(shí)際感受沒(méi)有相應降低，這既有客觀(guān)因素，又有主觀(guān)因素。 當今世界，食品不安全的風(fēng)險源不斷增加，人們對食品不安全風(fēng)險的認識逐步提高。
尤其是現代農業(yè)生產(chǎn)對化學(xué)投入物的依賴(lài)程度越來(lái)越高，極端氣候頻繁出現，污染物不斷增多，都使食品不安全風(fēng)險上升。我國食品加工業(yè)和餐飲業(yè)多數為小作坊、小企業(yè)。
他們對食品衛生安全比較漠視，往往又在政府監管之外。人們對食品安全的擔憂(yōu)在情理之中。
盡管食品安全問(wèn)題很早就引起了各國的廣泛關(guān)注，但是以政府為主導的食品安全保障體系建立時(shí)間較短。如我國在2001年才提出無(wú)公害農產(chǎn)品建設。
盡管各國食品安全保障能力存在著(zhù)明顯差異，發(fā)達國家的保障水平相對較高，但總體上看，還沒(méi)有找到一個(gè)行之有效的食品安全保障機制。大型企業(yè)品牌價(jià)值高，降低食品不安全風(fēng)險意識相對較強。
而多數小型企業(yè)對食品安全的保障則缺乏自律。國際上，綠色壁壘是新貿易保護主義的主要形式。
美國等西方國家甚至還通過(guò)提高食品進(jìn)口的安全保障水平，達到在國際貿易談判中處于有利地位的目的。加大對他國食品不安全風(fēng)險的渲染，也可能是西方國家某些利益集團為維護自身利益，增加出口而采用的技法。
另一方面，目前我國居民對食品安全的認識水平還不高。家禽養殖周期由過(guò)去的200天縮短到40天，一些老百姓誤以為是使用激素促成的。
人們對食品安全認識的有限性，給不安全食品的市場(chǎng)需求帶來(lái)機會(huì )；同時(shí)，一旦出現不客觀(guān)的輿論宣傳，就會(huì )加劇人們對食品不安全的恐慌。 降低食品不安全風(fēng)險的對策 為恢復國內外對我國食品安全狀況的信心，必須建立以政府為主導，政府監管、食品生產(chǎn)和消費之間形成推進(jìn)食品安全保障水平不斷提升的良性循環(huán)機制。
從而提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者對食品安全的認識水平，全面控制初級農產(chǎn)品源頭污染，打擊食品生產(chǎn)和加工環(huán)節假冒偽劣行為，規范食品流通經(jīng)營(yíng)秩序。 ■要增強食品不安全風(fēng)險意識。
必須開(kāi)展食品安全的風(fēng)險評估，尤其要加強對一些高風(fēng)險的食品消費進(jìn)行評估。高污染地區生產(chǎn)的農產(chǎn)品、小作坊加工的食品、地攤經(jīng)營(yíng)的食品等應成為評估的重點(diǎn)。
■要全面普及食品安全知識。加強食品不安全源危害健康的宣傳；強化信息披露管理，由合法的機構定期公布食品安全狀況，及時(shí)提示消費者應注意的食品不安全風(fēng)險源，在全社會(huì )形成良好風(fēng)氣，堅決杜絕消費高風(fēng)險食品，科學(xué)對待食品不安全的惡性事件。
■要進(jìn)一步加強食品安全監管工作。食品安全監管體系應在分段監管食品安全的基礎上，強化綜合監管職能，做到統一協(xié)調、權責明晰。
■要引入市場(chǎng)機制，讓食品安全的風(fēng)險狀況成為影響食品需求及其價(jià)格水平的一個(gè)重要因素。食品安全具有隱蔽性。
為引起食品生產(chǎn)者重視食品安全性，需要加強認證工作，建立可追溯制度，做好日常監測，及時(shí)公示信息，發(fā)揮品牌效應，便于消費者辨別。當消費者把安全性作為食品需求的優(yōu)先決策因素時(shí)，政府監管、食品生產(chǎn)和消費三者之間就形成了推進(jìn)食品安全保障水平不斷提升的良性循環(huán)機制。
3.我國食品安全的現狀如何
目前，我國休閑食品市場(chǎng)規模已有萬(wàn)億元，增長(cháng)勢頭十分強勁，幾乎是跨越式發(fā)展。隨著(zhù)居民消費能力不斷提升，休閑食品的快速增長(cháng)還未停歇，未來(lái)前景十分廣闊。人們對食品安全的要求日趨嚴格。為保證食品安全，進(jìn)行此食品質(zhì)量安全檢測至關(guān)重要。
2016年食藥監總局在全國范圍內共組織抽檢了25.7萬(wàn)批次食品樣品，整體合格率為96.8%。合格率與2015年持平，較2014年提高了2.1個(gè)百分點(diǎn)。當前我國食品安全形勢總體平穩。
前瞻發(fā)布的《中國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展前景與投資機會(huì )分析報告》數據顯示，2013年食品行業(yè)檢測總額達260億元，到2015年，行業(yè)總額達到406億元規模。多方因素的影響下，食品農產(chǎn)品檢測規范化、標準化的情況下，食品農產(chǎn)品檢測行業(yè)有望保持25%的增長(cháng)速度。
此外大數據的應用，正引發(fā)整個(gè)公共衛生領(lǐng)域的變革，食品安全隨之進(jìn)入大數據時(shí)代。在此背景下，加強食品安全大數據分析與利用，實(shí)現我國食品安全與大數據融合創(chuàng )新，必將成為食品安全領(lǐng)域未來(lái)發(fā)展方向。
4.關(guān)于食品安全問(wèn)題現狀正確的是什么
食品安全是一個(gè)全球性的問(wèn)題，也是中國當前面臨的挑戰之一。
根據問(wèn)題的重要性來(lái)排列，目前我國存在的主要食品安全問(wèn)題依次為：微生物引起的食源性疾病；農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然毒素、有機污染物等引起的化學(xué)性污染；以及非法使用食品添加劑。作為一個(gè)處于經(jīng)濟快速發(fā)展階段的發(fā)展中國家，我國的食品安全問(wèn)題具有自身的特點(diǎn)。
一是新老問(wèn)題并存。由于食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)條件比較差、工藝落后或是沒(méi)有遵守衛生操作規程，造成了食品的微生物、重金屬污染等問(wèn)題。
在相當長(cháng)時(shí)間內，這些老問(wèn)題將難以得到根本性的解決。與此同時(shí)，伴隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國又出現了一些工業(yè)化國家所面臨的新問(wèn)題。
二是源頭污染突出。我國當前有兩億多的農戶(hù)在以分散的方式生產(chǎn)初級農產(chǎn)品，包括我們所吃的糧食、蔬菜、水果、雞鴨魚(yú)肉、蛋奶，統統是農民生產(chǎn)的。
以我國農民目前在食品安全方面的知識和遵守法律意識，出現蔬菜農藥殘留超標等問(wèn)題是難以避免的。三是中小型食品加工企業(yè)占多數決定了食品加工業(yè)水平、素質(zhì)差。
在當前近50萬(wàn)個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)中大一部分是中小型企業(yè)。以這些從業(yè)人員的素質(zhì)，出現諸如產(chǎn)品的微生物指標超標、超量使用食品添加劑，應該是不奇怪的。
四是食品安全信息交流渠道不暢通。科學(xué)家和政府部不及時(shí)通報食品安全信息。
媒體有關(guān)食品安全問(wèn)題的不嚴謹、不準確的負面報道和新聞炒作，使消費者對食品安全問(wèn)題十分敏感，以致人們紛紛抱怨：“現在還能吃什么！”不可否認我國的食品安全現狀尚不如人意，還存在許多問(wèn)題，其中有些還很突出；但情況也決非人們想象中的那樣糟糕。這種錯誤印象的根源在于人們對食品安全問(wèn)題存在諸多程度不同的誤解。
第一，消費者要求食品安全“零”風(fēng)險。對于駕駛汽車(chē)、乘坐飛機帶來(lái)的交通風(fēng)險，人們普遍認為是可以接受的，但食品安全方面哪怕存在一星半點(diǎn)兒的風(fēng)險，消費者都認為是不能接受的。
這種心情可以理解，但卻是不科學(xué)的，因為“零”風(fēng)險是不存在的。第二，過(guò)于重視化學(xué)性污染，而忽視食源性疾病。
食源性疾病是全世界，也是我國的頭號食品安全問(wèn)題，卻往往為人們所忽視，反而是化學(xué)性污染被擺在了第一位。實(shí)際上，非法添加蘇丹紅的辣椒醬對于人體的健康的可能危害遠比不上一次因為吃壞了而引起的拉肚子。
第三，把食品的假冒偽劣一概而論地與食品安全劃等號，無(wú)形中夸大了食品安全問(wèn)題。將二者混為一談，會(huì )干擾到問(wèn)題的解決，因為，假冒偽劣和食品安全，應由不同的政府部門(mén)來(lái)負責解決。
第四，將被致癌物污染的食品等同于致癌食品。含有致癌物的食品很多，炭烤羊肉串和北京烤鴨的皮都含有致癌物苯并芘，可并不等于吃了烤羊肉串和北京烤鴨就會(huì )患癌癥。
第五，認為不合格的食品等于有毒食品。產(chǎn)品不合乎食品衛生標準，應該取締、下架、回收，但這并不是吃了就會(huì )中毒。
到底應該如何看待食品安全問(wèn)題、又該采取什么法來(lái)解決？現在國際上已經(jīng)成熟并得到公認的法是“風(fēng)險分析框架”。這個(gè)框架由三部分組成：風(fēng)險評估（專(zhuān)家行為）、風(fēng)險管理（政府行為）和危險性信息交流（所有相關(guān)者）。
如果能遵循風(fēng)險分析這一框架，人們就能夠對其所面臨的食品安全問(wèn)題形成正確、科學(xué)的認識；然后做出基于科學(xué)的、適合于國情的管理決策。
5.當前我國食品安全現狀如何以及如何解決
我國食品安全的現狀 一是食源性疾病仍然是危害公眾健康的最重要因素。
據衛生部提供的信息， 2003年，衛生部共收到全國重大食物中毒事件報告379起， 12876人中毒，323人死亡。與2002年比較，重大食物中毒的報告起數、中毒人數、死亡人數分別增加了196.1%、80.7%、134.1%。
但是，在我國規定的法定傳染病報告制度中，大量腸炎、痢疾等散發(fā)食源性疾病病例以及病毒、寄生蟲(chóng)所引起的食源性疾病并不包括在其中。我國致病性微生物引起的食源性疾病現狀表明，由腸道致病菌（沙門(mén)菌、副溶血性弧菌、大腸埃希菌O157∶H7 、單核細胞增生李斯特菌、傷寒沙門(mén)菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等） 污染食品而引起的食物中毒以及疾病散發(fā)是直接造成人體健康損害的主要食源性危害。
目前，我國尚沒(méi)有建立起完善的食源性疾病報告系統。根據世界衛生組織估計，發(fā)展中國家食源性疾病的漏報率在95%以上。
因此，在我國，致病性微生物引起的食源性疾病仍然是對健康的嚴重威脅。 二是食品中新的生物性和化學(xué)性污染物對健康的潛在威脅已經(jīng)成為一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。
最近幾年， 各級政府紛紛制定了停止生產(chǎn)和使用部分劇毒化學(xué)農藥的法規 。2000 年在北京召開(kāi)的《中華人民共和國農藥管理條例》頒布實(shí)施3 周年總結會(huì )上， 農業(yè)部門(mén)將采取措施， 停止批準新增甲胺磷、對硫磷等5 種劇毒農藥的登記； 部分省市決定在農藥用藥高峰之際， 全面禁止在蔬菜區銷(xiāo)售和使用高毒高殘留農藥。
然而， 在2001 年2 季度國家產(chǎn)品質(zhì)量監督抽查結果顯示， 已被禁止使用的兩類(lèi)高毒農藥甲胺磷、氧化樂(lè )果檢出率依然很高。農藥污染造成的食品安全問(wèn)題已不僅僅停止在專(zhuān)家呼吁和社會(huì )關(guān)注的程度上了。
二惡英及其類(lèi)似物的污染在國際上一直受到關(guān)注，因其具有明顯的致癌性、生殖毒性和免疫毒性。科技部“十五” 重大攻關(guān)項目——《食品安全關(guān)鍵技術(shù)》研究顯示，日前我國每人每日二惡因膳食攝入量為72.48pg，按體重折算成每日膳食攝入量為1.21pg/kgbw每月膳食攝入量為36.24pg/kgbw，這一污染水平已經(jīng)與發(fā)達國家使用垃圾焚燒技術(shù)造成的污染水平相當，也接近世界衛生組織和聯(lián)合國糧農組織推薦（暫定）的每月耐受攝入量70 pg/kgbw。
三是食品新技術(shù)、新資源（如轉基因食品、酶制劑和新的食品包裝材料）應用給食品安全帶來(lái)新的挑戰。近十年來(lái)，以基因工程技術(shù)為代表的現代生物技術(shù)，已經(jīng)在農業(yè)和食品領(lǐng)域顯現出極大的生產(chǎn)和市場(chǎng)潛力，豐厚的利潤和高額投資使現代生物技術(shù)的快速發(fā)展成為不可阻擋的趨勢。
生物安全所致的食品安全成為國際社會(huì )關(guān)注的焦點(diǎn)。而用傳統的毒理學(xué)試驗方法和危險評價(jià)程序評價(jià)轉基因食品的安全性存在的諸多困難，就目前的研究結果來(lái)看，還不能肯定轉基因食品能對人體健康產(chǎn)生潛在危害。
四是我國食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)規模化、集約化程度不高，自身管理水平仍然偏低。近年來(lái)，我國食品行業(yè)不斷發(fā)展，2001年全國食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位比1995年增加12.6%，達432萬(wàn)戶(hù)，從業(yè)人員比1995年增加5%，達到門(mén)17萬(wàn)人。
另?yè)医y計局資料，2000年全國食品工業(yè)占全國工業(yè)總產(chǎn)值的8.8%，其中食品加工業(yè)占食品工業(yè)增加值的29.48%。食品行業(yè)涌現出一批達到良好生產(chǎn)規范（GMP）的、有實(shí)力的企業(yè)，出現了采用定牌加工（0EM）模式進(jìn)行跨省合作的大型企業(yè)，他們以完善的質(zhì)量標準和管理體系做技術(shù)保證，不斷開(kāi)拓市場(chǎng)。
但是，食品行業(yè)中達到GMP的企業(yè)所占的比重現還較低，規模小、管理水平低、加工設備落后、衛生保證能力弱的家庭作坊、食品攤點(diǎn)等仍然是影響食品衛生水平的重要原因。一方面食品行業(yè)特別是飲食業(yè)吸納了大批城市下崗人員和農村剩余勞動(dòng)力就業(yè)，但另一方面由于加工設施簡(jiǎn)陋、衛生知識缺乏、操作技能不熟等，也給食品衛生帶來(lái)隱患。
五是防范犯罪分子利用食品進(jìn)行犯罪或恐怖活動(dòng)的重要性越來(lái)越突出。近年來(lái)，犯罪分子利用食品進(jìn)行破壞活動(dòng)的案件越來(lái)越多，2002年9月發(fā)生在南京的特大鼠藥投毒案就是一個(gè)典型的案例。
2003年因投毒導致的食物中毒事件起數與往年相比明顯增多，是引起中毒死亡的最主要原因。投毒的物質(zhì)主要是劇毒急性鼠藥（大多數為毒鼠強），高居中毒致死原因的第一位。
2003年全國共報告重大劇毒鼠藥中毒75起，1316人中毒，121人死亡，病死率為9.2%。這類(lèi)破壞活動(dòng)不僅危害人民群眾的身體健康，更是擾亂了社會(huì )的穩定團結。
六是食品安全監督管理的條件、手段和經(jīng)費還不能完全適應實(shí)際工作的需要。自建國以來(lái)，國務(wù)院衛生行政部門(mén)就致力于衛生隊伍的建設，經(jīng)過(guò)50多年的努力，我國已擁有10萬(wàn)人的衛生監督執法隊伍和20萬(wàn)人的技術(shù)隊伍，但是，這與432萬(wàn)戶(hù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和1117萬(wàn)人的食品從業(yè)人員相比，衛生監督資源顯得十分有限。
二、食品安全管理的主要對策 1、世界衛生組織的全球安全戰略 2000 年5 月第53 屆世界衛生大會(huì )的決議（WHA 53. 15） 在WHO 的歷史上首次將食品安全列入全球公共衛生的重點(diǎn)領(lǐng)域。并于2002 年提出WHO 全球食品安全戰略計劃。
目標———降低食源性疾病對健康及社會(huì )的影響。措施———①加強食源性疾病監測體系； ②改進(jìn)危險性。
6.我國食品安全現狀存在哪些問(wèn)題,如何提高我國食品安全的總體水平
“民以食為天，食以安為先”，食品安全是一個(gè)遍及全球的公共衛生問(wèn)題，不僅直接關(guān)系人類(lèi)的健康生存，而且還嚴重影響著(zhù)經(jīng)濟和社會(huì )的發(fā)展[。
近年食品安全事件頻頻發(fā)生。日本的大腸桿菌O157流行事件，涉及44個(gè)地區，病人逾萬(wàn)人；英國的瘋牛病事件，引起整個(gè)歐洲乃至世界的恐慌；二惡英事件使數十個(gè)國家禁止從比利時(shí)、荷蘭、德國、法國進(jìn)口雞、豬、牛肉和蛋、奶等制品[2]。
我國的食品安全問(wèn)題也不容忽視，僅以2005年為例，蘇丹紅食品遭到封殺；全國嚴查孔雀石綠；雀巢奶粉碘超標；廣東涼果被逐出京；光明“回奶”事件；深圳黑作坊生產(chǎn)哈根達斯；薯條致癌等等，都令國人“談食色變”，可見(jiàn)我國的食品安全現狀不容樂(lè )觀(guān)。
一、影響我國食品安全的因素 （一）主要的微生物及寄生蟲(chóng)污染 微生物危害是目前食品安全最大的危害， 也是食源性疾病的最大禍根[3]。食品在生產(chǎn)、包裝、運輸過(guò)程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品，導致大量的細菌、霉菌、寄生蟲(chóng)滋生，造成食物中毒。
其中細菌性污染，一直是涉及面最廣、影響最大的一種污染，目前大部分的食品安全問(wèn)題都是由致病性細菌引起的，如常見(jiàn)的沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌及致病性大腸桿菌和單增李斯特菌等。真菌毒素污染。
真菌廣泛存在于自然界中，其產(chǎn)生的毒素致病性強，隨時(shí)都有可能污染食品，如常見(jiàn)的霉變花生、大豆、谷物等易檢出黃曲霉毒素B1。2001年在我國廣東省發(fā)生的“毒大米”事件，就是真菌毒素的典型案例。
病毒性污染，如甲型肝炎病毒（HAV）、諾沃克病毒（SRSV）、瘋牛病病毒（BSE）和口蹄疫病毒（FMD）等。 （二）農藥及其它化學(xué)物質(zhì)污染 隨著(zhù)環(huán)保意識的提高和環(huán)境污染的控制，重金屬污染問(wèn)題正在逐步得到改善。
近年來(lái)困擾食品安全的化學(xué)污染物主要來(lái)自農藥和其它化學(xué)物質(zhì)。由于廣泛使用農藥以及出現的濫用現象，造成在食品中的殘留成為食品污染的新焦點(diǎn)。
1.農藥污染 據美國食品藥物管理局（FDA）向中國衛生部透露，近年來(lái)美國FDA之所以扣留了多批中國進(jìn)口食品，其原因是：食品衛生差，農藥殘留超標。 有機氯農藥：有機氯農藥是我國最早大規模使用的農藥[4]。
大量調查結果表明，我國食品中有機氯農藥殘留水平仍遠高于世界發(fā)達國家，由于有機氯農藥性質(zhì)穩定，不易降解和其高脂溶性，所以對殘留量高的食品中有機氯農藥殘留檢測監控任務(wù)仍未結束。有機磷農藥：有機磷農藥由于其防治對象多，應用范圍廣，在環(huán)境中降解快，殘毒低等特點(diǎn)，是我國目前使用量最大的農藥，但研究表明，這些所謂非持久性農藥在某些環(huán)境條件下也會(huì )有較長(cháng)的殘存期，并在動(dòng)物體內產(chǎn)生蓄積作用。
2.其它化學(xué)物質(zhì)污染 化學(xué)物質(zhì)污染對食品安全的潛在威脅已經(jīng)成為一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。目前，懷疑對人類(lèi)健康有直接影響的化學(xué)物質(zhì)約有200多種，這些物質(zhì)進(jìn)入人體后能夠影響和擾亂生物體的內分泌系統，并將干擾生物體原來(lái)的平衡分泌機制，又稱(chēng)為環(huán)境激素。
這些物質(zhì)在體內累積數年而難以排出體外，當到一定數量時(shí)，就會(huì )導致人體組織發(fā)生病變。近年來(lái)，世界各大洲均有這些化學(xué)物質(zhì)引起的食源性疾病的爆發(fā)，有關(guān)食品質(zhì)量、食品安全的問(wèn)題已經(jīng)引起世界性的恐慌，同時(shí)也日漸成為國人關(guān)注的焦點(diǎn)。
部分食品企業(yè)或一些無(wú)證生產(chǎn)企業(yè)非法濫用、超標使用食品添加劑，添加非食用成分或有毒有害物等均給人們的健康帶來(lái)了嚴重的威脅。（三）獸藥及飼料添加劑造成的動(dòng)物性食品污染 隨著(zhù)集約化畜牧業(yè)的發(fā)展，獸藥的作用范圍也在擴大，有的藥物如抗生素、磺胺藥、激素等廣泛用于促進(jìn)肉用畜的生長(cháng)，減少發(fā)病率和提高飼料利用率及促進(jìn)母畜同期發(fā)情。
在獸藥應用方面，飼料添加劑占46%，治療藥品占43%，疫苗等生物藥品占11%，在飼料添加劑中抗生素用量占有相當大的比重。獸藥的廣泛運用，帶來(lái)的不僅是畜牧業(yè)的增產(chǎn)，同時(shí)獸藥的殘留和動(dòng)物性食源中毒現象也屢見(jiàn)發(fā)生[5]。
（四）假冒偽劣食品盛行 近年來(lái)假冒偽劣食品在一些地區，特別是廣大農村地區肆意橫行。2002年浙江省金華市發(fā)生的白糖摻加硫酸鎂案，其中白糖只有30%的白糖中，硫酸鎂就占30%。
除此之外，用頭發(fā)的水解液摻兌的醬油；粗制濫造的飲料、冷食品；水果表面用染料涂色；用工業(yè)酒精制造假酒、甲醇假冒為白酒等。這些假冒偽劣食品嚴重影響了人們的健康，使人們的飲食缺少了安全保障。
（五）轉基因食品潛在的危險 生物技術(shù)和重組DNA技術(shù)被認為是發(fā)展中國家解決日益增長(cháng)的糧食需求的關(guān)鍵性技術(shù)，因此得到了廣泛應用和長(cháng)足發(fā)展。目前，全球已有十多個(gè)國家種植轉基因作物，主要是大豆、玉米、棉花、油菜、馬鈴薯。
轉基因食品安全性問(wèn)題已成為國內外專(zhuān)家研究的焦點(diǎn)[6]。研究認為，基因可能通過(guò)食物鏈在不同物種之間轉移，基因工程食品有時(shí)不可避免地給公眾健康帶來(lái)危害已成為事實(shí)。
轉基因生物在遺傳及技術(shù)學(xué)上的不穩定性帶來(lái)的潛在危害不可忽視，轉基因食品給食品安全帶來(lái)了新的挑戰。 （六）工業(yè)污染造成的環(huán)境惡化對食品安全構成了嚴重威脅 隨著(zhù)近些年我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，環(huán)境問(wèn)題也隨之而來(lái)，工業(yè)污染、環(huán)境的惡化是影響食品安全很。
7.談?wù)勀銓χ袊称钒踩目捶ǎìF狀、原因、出路）,500字左右
近年來(lái)食品安全問(wèn)題確實(shí)出現很多，歸根結底是制造者、經(jīng)營(yíng)者、管理監督者、消費者及知識與科技落后問(wèn)題。
一、為什么說(shuō)是制造者的問(wèn)題。如果沒(méi)有生產(chǎn)、加工、服務(wù)等制造者，故意或非故意操作、添加、使用、利用等對人體有害物質(zhì)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、服務(wù)等的行為，那么經(jīng)營(yíng)者和消費者也買(mǎi)不到這些商品，也就不會(huì )導致消費者收到精神、身體、財產(chǎn)收到損失。
一部分非故意性，是因為不了解食品安全（哪些不可以添加、哪些不可以用、哪些操作方法不對）和法律等相關(guān)知識，還有一部分是故意性，制造者是出于利益驅使或報復社會(huì )，鋌而走險進(jìn)行的違法行為致使食品安全事件的發(fā)生。
二、為什么是經(jīng)營(yíng)者的問(wèn)題。如果沒(méi)有經(jīng)營(yíng)者去購進(jìn)傷害到消費者人身和財產(chǎn)的商品，那么消費者也就很難能買(mǎi)不到這些商品，也就不會(huì )導致消費者收到精神、身體、財產(chǎn)收到損失。
故意性和非故意性同上。
三、為什么是管理監督者的問(wèn)題。管理監督者如果制度機制健全，技術(shù)超前，管理到位、指導到位，監督到位，服務(wù)到位，那么制造者、經(jīng)營(yíng)者也無(wú)法生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售出有害的食品，消費者也就使用、食用有害食品。
管理監督者的知識水平、管理水平、工作能力、政治素質(zhì)、責任心等是導致食品安全事件頻發(fā)的誘因之一。
四、為什么是消費者的問(wèn)題。消費者是受害者為什么也有錯呢，一部分是因為消費者消費知識欠缺，一部分是消費者有食品安全知識但不去注意看，一部分是消費者圖便宜購買(mǎi)、食用、使用不當導致。
五、為什么是知識與科技落后問(wèn)題。知識與科技貫穿各個(gè)環(huán)節，各個(gè)環(huán)節的知識、科技的落后都有導致食品安全事件的發(fā)生，科技落后你就很難做到簡(jiǎn)便、快速的檢測出那些對人體有害的商品。
就上述食品安全事件問(wèn)題怎么辦，我認為：一要加強宣傳教育，傳播食品安全應該注意的知識，讓制造者、經(jīng)營(yíng)者、消費者、管理監督者都知道；二要建立健全食品安全相關(guān)的法律法規，制度與機制，如食品安全檢測、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、監督與管理、獎勵與懲罰等各方面法律法規、制度與機制；三要加強培訓和管理，要加強管理技術(shù)人員的培訓，提高他們的業(yè)務(wù)知識，加強對生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)業(yè)的管理規范他們的行為；四要加強監督，監督管理者和被管理者，防控食品安全事件發(fā)生；五要加強獎懲，讓獎勵激勵生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)履行，懲罰警示迫使他們（管理者和被管理者）不敢逾越紅線(xiàn)；六要加大投入，使人、財、物適宜工作管理與服務(wù)需要，如投入研發(fā)出檢測方便快捷的方法和制劑、投入科技人才、投入資金、投入器械等；七要借鑒和完善總結，要善于借鑒周邊國家地區好的做法，要善于總結和完善，使之不斷適應不斷完善。
