禽蛋的農產(chǎn)品安全知識(影響禽蛋產(chǎn)品安全的因素主要有哪些)

1.影響禽蛋產(chǎn)品安全的因素主要有哪些

1、國標一級晚粳米質(zhì)量指標 19、食糖質(zhì)量指標 2、特一面粉質(zhì)量指標 20、一級酵母質(zhì)量指標 3、一級豆油質(zhì)量指標 21、一等花椒質(zhì)量指標 4、豬肉質(zhì)量指標 22、胡椒粉質(zhì)量指標 5、熟牛肉質(zhì)量指標 23、桂皮質(zhì)量指標 6、淡水魚(yú)質(zhì)量指標 24、一級生粉質(zhì)量指 7、一級蝦米質(zhì)量指標 25、魚(yú)元質(zhì)量指標 8、禽產(chǎn)品質(zhì)量指標 26、帶魚(yú)質(zhì)量指標 9、禽蛋質(zhì)量指標 27、腐乳質(zhì)量指標 10、優(yōu)質(zhì)烤腸質(zhì)量指標 28、水面筋質(zhì)量指標 11、豆腐質(zhì)量指標 29、粉絲質(zhì)量指 12、卜頁(yè)質(zhì)量指標 30、掛面質(zhì)量指標 13、食鹽質(zhì)量指標 31、一級蝦皮質(zhì)量指標 14、醬油質(zhì)量指標 32、一級鹽漬海帶質(zhì)量指標 15、味精質(zhì)量指標 33、豆芽質(zhì)量指標 16、蔬菜質(zhì)量指標 34、一級黑木耳質(zhì)量指標 17、水果質(zhì)量指標 35、紫菜質(zhì)量指標 18、食醋質(zhì)量指標 36、一級干香菇質(zhì)量指標。

2.禽蛋的貯藏和運輸 相關(guān)的詳細資料

鮮蛋的貯藏方法

2006-02-07 摘自： 中國農業(yè)網(wǎng)

禽蛋是人民日常生活中重要的副食品，含有人體所需要的各種營(yíng)養成分，其中蛋白質(zhì)含量在12%以上，脂肪含量在11%以上，而且消化利用率很高。鮮蛋經(jīng)過(guò)加工，可以制成各種蛋制品和美味佳肴。例如，用鴨蛋或雞蛋可以加工成鮮美可口的松花蛋、咸蛋等，也可以用鮮蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品，作為食品加工的重要原料。

鮮蛋的貯藏禽蛋屬于生鮮類(lèi)食品，其生產(chǎn)量具有一定的季節差異，而且在不良的環(huán)境條件下，很容易腐敗變質(zhì)。因此，需要采取適當的貯藏保鮮措施。鮮蛋保存方法很多，常見(jiàn)的有冷藏法、浸泡法、涂布法等。下面主要介紹冷藏法。

1、冷藏法

是利用低溫來(lái)抑制細菌的生長(cháng)繁殖和蛋內酶的活動(dòng)，可以較長(cháng)時(shí)間的保持蛋的新鮮。但蛋的冷藏不像其它食品那樣，溫度越低越好，因為有蛋殼，容易凍裂。冷藏法保存鮮蛋，最適宜的溫度為-1℃左右，不得低于-2.5℃，相對濕度以80%~85%為宜，冷藏時(shí)間為6~8個(gè)月。

利用冷藏保存鮮蛋，需注意下列幾個(gè)問(wèn)題：

①冷庫消毒：采用乳酸熏蒸消毒，消滅殘存細菌和害蟲(chóng)，墊木、碼架用火堿水浸泡消毒后使用。

②嚴格選蛋：鮮蛋入庫前通過(guò)感觀(guān)檢查或燈光透視法嚴格選蛋，凡破殼、變質(zhì)、嚴重污殼等應予剔除。

③預冷：選好的鮮蛋，先進(jìn)行預冷。預冷庫溫度控制在2~0℃，相對濕度75%~85%，預冷24小時(shí)左右，蛋溫降至2~3℃時(shí)，便可轉入冷藏庫。

④冷庫溫度要保持恒定，不能忽高忽低。并且定期迸行質(zhì)量檢查，一般每半月一次，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

⑤冷庫中不要存放其他帶有異味的物品：冷庫中存放的鮮蛋，不要隨便移動(dòng)。另外，鮮蛋在出庫時(shí)，要緩慢升溫，防止蛋殼表面“出汗”，否則容易引起微生物污染蛋殼。

2、涂布法

選用各種被覆劑涂布在蛋殼表面，堵塞氣孔，防止水分蒸發(fā)和微生物的侵入，以達到保鮮目的。目前，常用的被覆劑主要有液體石臘油、聚乙烯醇、動(dòng)植物油等。在涂布前，最好先進(jìn)行蛋殼消毒，其保存效果更好。

3.有利于保證畜禽產(chǎn)品的安全有什么內容

畜禽產(chǎn)品是人類(lèi)飲食結構的重要組成部分，畜禽產(chǎn)品 的藥物殘留是危害人體健康的一大殺手。

醫學(xué)界已證實(shí)， 人類(lèi)常見(jiàn)的癌癥、畸形、抗藥性、青少年性早熟、中老年 心血管疾病等問(wèn)題以及某些食物中毒，往往與畜禽食品中 的抗生素、激素及其他合成藥物的濫用與殘留有關(guān)。只有 從伺料源頭控制抗生素、激素及其他合成藥物進(jìn)入動(dòng)物體 內，使畜禽食品中，藥物殘留不復存在，那么危害人體健 康的這一大殺手，也就隨之消亡了。

稻鴨共作技術(shù)，不施 用化肥、農藥、除草劑，田間的害蟲(chóng)雜草成了鴨的動(dòng)物蛋 白飼料和青詞料，正是從源頭上控制了化學(xué)藥物、激素、抗生素，從這一點(diǎn)上說(shuō)，稻鴨共作技術(shù)中鴨的生產(chǎn)也是無(wú) 公害的生產(chǎn)。

4.在發(fā)生禽流感季節想吃禽肉蛋,怎么處理才是安全的做法

禽肉蛋是百姓餐桌上每天不可少的食品，在禽流感發(fā)生期間，許多人都不敢吃，怕不安全。

根據世界衛生組織和國家食品安全風(fēng)險評估中心建議和提示，做下列處理：1。 根據國家食品安全風(fēng)險評估中心提示：H7N9禽流感病毒在低溫的糞便中可存活1個(gè)星期，在4°C的水中可存活1個(gè)月，但在65°C加熱30分鐘或煮沸100°C2分鐘以上就可以滅活。

可見(jiàn)，高溫煮熟可以完全滅殺病毒，因此，想吃禽肉蛋，必須要高溫煮熟才能吃，并且必須是無(wú)感染的禽肉蛋。2。

世界衛生組織建議：為保證飲食安全，不食用感染病毒的動(dòng)物，不食用生肉，做到烹飪食物時(shí)生熟分離，確保入口的肉、蛋類(lèi)充分加熱，接觸生肉后需仔細洗手，并對接觸過(guò)生肉的器皿進(jìn)行清洗消毒。 3。

為了保證飲食安全，根據國家食品安全風(fēng)險評估中心建議，要做到以下兀點(diǎn)：（1）不接觸、不食用病、死的禽、肉；（2）不購買(mǎi)無(wú)檢疫證明的鮮活、冷凍的禽畜及其產(chǎn)品；（3）生禽、畜肉、禽蛋等一定要燒熟煮透；（4）在食品加工和食用過(guò)程中，一定要生熟分開(kāi)，避免交叉感染，處理生禽、畜肉的案板、刀具、容器等不能用于熟食處理；（5）要保持個(gè)人良好的衛生習慣，不喝生水；（6）要保持手部衛生，做到常洗手，在做食品之前、制作食品之后、處理生禽畜蛋后、餐前便后，都要洗手。

5.農產(chǎn)品禽蛋的優(yōu)秀咨詢(xún)策劃案例推薦

農產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的強勢品牌打造—“山鳳凰” —— 華東第一品牌雞蛋全程品牌營(yíng)銷(xiāo)奧古特全程策劃實(shí)戰案例項目背景介紹： 奧古特國際咨詢(xún)機構服務(wù)的該企業(yè)是上海一家集生產(chǎn)，研發(fā)，貿易和投資為一體的集團型民營(yíng)股份企業(yè)，主要有五大業(yè)務(wù)板塊。

以?xún)?yōu)質(zhì)種豬飼料貿易、期貨、蛋白原料生產(chǎn)研發(fā)、飼料生產(chǎn)研發(fā)、雞蛋的生產(chǎn)和銷(xiāo)售的集團企業(yè)。公司2007年實(shí)現銷(xiāo)售額10億元人民幣，飼料貿易總量40萬(wàn)噸。

2008年實(shí)現銷(xiāo)售額13個(gè)億。該公司于2008年，在原投資股份有限公司蛋品事業(yè)部的基礎成立的禽蛋公司，擁有一個(gè)20余萬(wàn)羽的蛋雞養殖場(chǎng)，一個(gè)飼料廠(chǎng)。

并計劃在三至五年內擴大養殖規模至200萬(wàn)羽，年產(chǎn)雞蛋3萬(wàn)噸，并建立蛋品深加工產(chǎn)業(yè)鏈，形成從種苗、飼料、養殖、銷(xiāo)售及雞蛋深加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈。目標成為中國最具標準化的禽蛋生產(chǎn)企業(yè)，進(jìn)而委托奧古特品牌營(yíng)銷(xiāo)（上海）咨詢(xún)機構創(chuàng )建新品牌，規劃三年品牌營(yíng)銷(xiāo)戰略和2009年項目全案服務(wù)。

力求3至5年內打造成華東第一強勢品牌，塑造禽蛋行業(yè)中的創(chuàng )新型企業(yè)。 2008年12月奧古特機構在簽約該企業(yè)的合作項目時(shí)，有著(zhù)行業(yè)豐富實(shí)戰經(jīng)驗的專(zhuān)家們，深深地為該企業(yè)不斷進(jìn)取做事業(yè)的氣魄和決心所感動(dòng)。

因為深諳快銷(xiāo)品，特別是農產(chǎn)品行業(yè)本質(zhì)規律的奧古特專(zhuān)家知道，一個(gè)一直從事產(chǎn)業(yè)鏈上游業(yè)務(wù)的股份企業(yè)，將自己的業(yè)務(wù)單元延伸向下游，直接參與激烈的消費品市場(chǎng)競爭、與時(shí)刻變化的消費市場(chǎng)接觸，即使資金和資源充足，然而，實(shí)際營(yíng)銷(xiāo)規劃，運營(yíng)經(jīng)驗的缺乏，必將給企業(yè)帶來(lái)諸多的問(wèn)題和困難，包括管理戰略、營(yíng)銷(xiāo)戰略、品牌建設、市場(chǎng)規劃、銷(xiāo)售團隊、人力資源儲備、組織架構績(jì)效、物流系統配送、渠道多元的、終端管控與激勵等等……。雖然困難重重，但奧古特團隊對于該項目的合作充滿(mǎn)信心，奧古特是一個(gè)擅長(cháng)戰略規劃和策略制定為一體的實(shí)戰型全案咨詢(xún)機構，專(zhuān)家團隊對于快銷(xiāo)品的品牌創(chuàng )建、品牌運營(yíng)和產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)有著(zhù)豐富的全案實(shí)戰經(jīng)驗。

隨著(zhù)雙方了解的深入，該公司對奧古特機構的咨詢(xún)實(shí)力充分認可，確定了長(cháng)期合作關(guān)系。奧古特機構禽蛋項目小組帶著(zhù)充足的信心、嚴謹的工作態(tài)度和細致的工作作風(fēng)，首先在務(wù)實(shí)基礎上的全面調研，分析到診斷后正式展開(kāi)了禽蛋的新品牌創(chuàng )建和營(yíng)銷(xiāo)戰略規劃，營(yíng)銷(xiāo)策略分解到終端建設等系列工作。

一、全面調研：解讀行業(yè)趨勢、挖掘消費者需求、診斷企業(yè)現狀 “沒(méi)有調查，就沒(méi)有發(fā)言權”，無(wú)論奧古特的專(zhuān)家團隊如何專(zhuān)業(yè)和經(jīng)驗豐富，面對不同的行業(yè)、時(shí)刻變化的市場(chǎng)以及企業(yè)內部組織架構，如果不進(jìn)行細致、嚴謹、科學(xué)的行業(yè)研究，對行業(yè)發(fā)展趨勢進(jìn)行分析判斷，怎么能指導企業(yè)的永續性發(fā)展？如果不進(jìn)行針對不同年齡、收入的消費群體，采取質(zhì)化和量化結合的調研方法，進(jìn)行深入細致的細分市場(chǎng)研究，如何協(xié)助企業(yè)開(kāi)拓市場(chǎng)？如果不進(jìn)行企業(yè)內部組織、外部架構的調研、訪(fǎng)談，如何幫助企業(yè)建構合理的管理、執行團隊？ 奧古特咨詢(xún)團隊在調研階段，除了對項目組的成員進(jìn)行合理分配調研任務(wù)，對奧古特行業(yè)信息庫進(jìn)行調研，對市場(chǎng)進(jìn)行走訪(fǎng)、對競爭品牌進(jìn)行研究、對企業(yè)管理者、經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行專(zhuān)家式的深度訪(fǎng)談，同時(shí)也邀請專(zhuān)業(yè)的市場(chǎng)調研公司進(jìn)行消費者調研。在對行業(yè)研究時(shí)奧古特發(fā)現：中國是世界上最大的蛋品生產(chǎn)國和消費國，而消費主要以鮮蛋為主，生鮮雞蛋消費的細分和品牌化成為消費趨勢，并處于高速增長(cháng)的態(tài)勢。

在對競爭品牌的研究中發(fā)現：品牌雞蛋行業(yè)集中度較低，排名*前的幾個(gè)品牌雞蛋企業(yè)，如：咯咯噠、德清源、神丹、圣迪樂(lè )村、洪家、展望、朝一、農家坊等等，其相對產(chǎn)業(yè)規模而言普遍不高，品牌雞蛋的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )還不健全，從全國整體大市場(chǎng)來(lái)看偏重于單一渠道建設。在對消費者調研奧古特專(zhuān)家發(fā)現：消費者對鮮蛋的購買(mǎi)心理排序主要是安全，其次是價(jià)格和品牌認知，所以包裝蛋將逐漸成為消費者選擇的主流。

但是奧古特的專(zhuān)家也看到，隨著(zhù)行業(yè)發(fā)展，食品安全將變成行業(yè)的基本標準，將不具備差異性?xún)r(jià)值，“新鮮度和高營(yíng)養價(jià)值”細分將成為考量要素。 在對該公司內訪(fǎng)外調發(fā)現：該公司經(jīng)營(yíng)農產(chǎn)品多年，具備產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的資源基礎，也具備雄厚的資金實(shí)力。

領(lǐng)導層對市場(chǎng)有敏銳把握和前瞻性的“以市場(chǎng)需求為中心，以市場(chǎng)競爭為導向，品牌化發(fā)展”科學(xué)理念；總部身處上海和生產(chǎn)基地的布局使企業(yè)具備運輸距離優(yōu)勢，成本有效控制，對市場(chǎng)要求新鮮及時(shí)的禽蛋來(lái)說(shuō)，便于迅速反應市場(chǎng)需求，具備貼身服務(wù)地緣優(yōu)勢。但是奧古特也看到了該公司在品牌運作、業(yè)務(wù)拓展、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)上存在的團隊實(shí)力不強、專(zhuān)業(yè)度不夠、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗不足等問(wèn)題。

二、規劃企業(yè)發(fā)展戰略、展開(kāi)品牌營(yíng)銷(xiāo)戰略規劃與定位 隨著(zhù)全方位調研的深入，奧古特專(zhuān)家組對于該項目的咨詢(xún)方向有了深刻地認識。對于項目合作的內容作了更細致的補充和完善。

首先根據生鮮雞蛋目前低消費市場(chǎng)的行業(yè)本質(zhì)，提出成為“華東第一品牌”的戰略目標，接著(zhù)根據消費者的感性和理性?xún)r(jià)值，提煉出“持續創(chuàng )新”的企業(yè)核心價(jià)值和“新鮮食尚”的品牌核心價(jià)值，最后根據企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈情況、生產(chǎn)工藝等情況提煉出產(chǎn)品的“八大質(zhì)量標準體系”，來(lái)支撐“新鮮—食尚山鳳。