餐廳服務(wù)員安全知識培訓(餐廳服務(wù)員的培訓)
1.餐廳服務(wù)員的培訓
服務(wù)員崗位職責1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。
2. 上班前了解就餐人數及時(shí)間，了解宴請來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對個(gè)性化服務(wù)工作。 3. 正式開(kāi)餐前，按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。
4. 按規定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。 5. 客到及時(shí)安排客人入坐，根據人數進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。
6. 服務(wù)開(kāi)餐間，請字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢(xún)客人酒水并報名稱(chēng)及價(jià)格。 7. 當餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問(wèn)必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿(mǎn)意。 9. 操作時(shí)一定要使用托盤(pán)，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報上級。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一，煙缸內有2個(gè)級2個(gè)以上煙頭就應該立即更換。
餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。 12. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺面，確保臺面衛生整潔。
13. 客人的菜品長(cháng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢(xún)問(wèn)客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷(xiāo)，主動(dòng)介紹，及時(shí)為客人結帳，但不要催客人買(mǎi)單，自己結帳時(shí)要自己先審單，避免單據出錯。
14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及香巾。 15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺面的整潔，宴會(huì )廳要主動(dòng)為客人送果盤(pán)。
16. 客人買(mǎi)單時(shí)要當面數清錢(qián)數并告訴客人，如掛帳確認后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，詢(xún)問(wèn)是否需要打包。 17. 送客意識加強落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺后方可收臺，收臺時(shí)要輕拿輕放。
18. 收臺時(shí)應按收臺程序進(jìn)行收臺，要及時(shí)整理自己區域衛生或擺臺以便及時(shí)迎客。 19. 下班前檢查工作區域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導方可下班。
20. 出現爆滿(mǎn)翻臺時(shí)不得出現空崗無(wú)人盯臺現象，禁止客人外叫或自己斟倒現象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。
21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。 22. 積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門(mén)的情況，以便應答客人。
餐廳服務(wù)員領(lǐng)班崗位職責1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。 2、以身作則，責任心強，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。 4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。 6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。 8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。
9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。 10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項。 12、負責寫(xiě)好工作日記，做好交接手續。
2.餐廳服務(wù)員該如何培訓與管理
1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。 3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。
4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓，不斷增高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，控制員工的思想動(dòng)態(tài)。 5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現場(chǎng)督導，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。
與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見(jiàn)轉告總廚師長(cháng)，以改進(jìn)工作。 6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環(huán)境衛生。 8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。 領(lǐng)班崗位職責： 1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢于管理。 3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。 5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等地方進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。 7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷增高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作 9、隨時(shí)注意客人動(dòng)向，督導員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。 10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項。 12、負責寫(xiě)好工作日記，做好交接手續。
迎送員崗位職責：1、及時(shí)啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。 2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設施地方的問(wèn)題，收集相關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐 8、保證地段衛生，做好一切準備。 9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。
并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務(wù)員崗位職責： 1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作辦法等。 8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責： 1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。 2、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)形式，根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 4、了解結賬形式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱水平等。
7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規范和服務(wù)程序 散餐操作程序 （一）、散餐服務(wù)要求 1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類(lèi)）。
2、備料：（醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤(pán)等 （二）、開(kāi)餐前的檢查工作 1、參加班前例會(huì )，聽(tīng)從當日工作安排。 2、檢查儀容儀表。
3、臺面擺設： 餐具整齊，擺放統一，干凈無(wú)缺口，臺布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。 4、臺椅的擺設： 椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺： 餐柜、托盤(pán)，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。 6、檢查花草。
7、檢查地面。 ， （三）、迎接客人 1、迎賓員當客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右） 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問(wèn)您幾位？” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單 語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。
2、餐廳服務(wù)員 （1）站立迎賓 在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿(mǎn)。 （2）拉椅讓座 * 服務(wù)員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)留意先女賓，后男賓。
（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。 （四）餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐，請用巾”。
然后詢(xún)問(wèn)客人：“請問(wèn)喜歡喝哪些茶？我們有花茶、烏龍……”。 2、增減餐具 3、斟茶： 將茶杯連碟放于托盤(pán)上，斟茶至八分滿(mǎn)，從客人右側遞上。
4、落餐巾、脫筷套： 將餐巾解開(kāi)，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開(kāi)，將餐巾疊。
3.餐廳服務(wù)員培訓時(shí)應注意的準則
第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛(ài)好等，以提高員工之間的互相認識。
第二課：了解本店的規章制度，管理架構以及本店的基本特色，解釋員工福利。 第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，普通話(huà)的練習。
第四課：服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。 第五課：餐廳服務(wù)員操作流程。
第六課：對酒水的基本認識，價(jià)格及斟法。 第七課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
員工儀容儀表： 1。員工的穿著(zhù)打扮是餐飲禮儀重要的組成部分，用一句現代時(shí)髦的詞匯來(lái)講，這叫員工的形象推銷(xiāo)，員工清新的工作服會(huì )強化餐廳的形象，因此，員工著(zhù)裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和本店服務(wù)的嚴格性，若穿戴不整齊，會(huì )破壞本店的形象。
2。除著(zhù)裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過(guò)多的首飾。
4.餐飲服務(wù)食品安全知識培訓試題
餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題 成績(jì)： 單位： ____姓名： 年齡 考試時(shí)間：__ 月 日 一、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分）1.食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任 4.沒(méi)有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。
標簽應當標明下列事項（ ）。A.名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表 C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號6.食品安全監督管理部門(mén)對食品（ ）實(shí)施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權 7.食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進(jìn)行。A.行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（ ）。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動(dòng)性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；A.安全 B.有毒 C.無(wú)害 D.有害 二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“*”，每題4分）1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。（ ）2. 食品檢驗實(shí)行食品監督機構與檢驗人負責制。
（ ）3. 食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。（ ）4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。
（ ）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（ ）6. 食品出廠(chǎng)檢驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于一年。
（ ）7. 食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）8. 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。
（ ）9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準，有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。
（ ） 三、問(wèn)答題：（每題5分）1、個(gè)人衛生應做到哪“四勤”？答： 2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放應做到哪“四隔離”？ 答：4、食品的衛生要求包括哪三項 ？答：試題答案 一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判斷題1 （ √ ） 2 ( * ) 3( * ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( * ) 7（ √ ） 8( * ) 9（ √ ） 10（ √ ） 三、問(wèn)答題1、答：個(gè)人衛生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無(wú)毒、無(wú)害。
（2）食品應當符合相應的營(yíng)養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
5.飯店消防知識培訓
酒店消防知識火場(chǎng)的逃生方法 1、當發(fā)生火災時(shí)，如果發(fā)現火勢并不大，且尚未對人造成很大威脅時(shí)，應果斷使用滅火器、消防栓等消防器材進(jìn)行滅火，千萬(wàn)不要驚慌失措地亂叫亂竄，置小火于不顧而釀成大災。
2、突遇火災，面對濃煙和烈火，首先要保持鎮靜，迅速判斷危險地點(diǎn)和安全地點(diǎn)，千萬(wàn)不要盲目地跟從人流和相互擁擠、亂沖亂竄。若通道已被煙火封阻，則應背向煙火方向離開(kāi)。
3、人的生命是最重要的，身處險境應盡快撤離，不要因害羞或顧及貴重物品，而把寶貴的逃生時(shí)間浪費在穿衣或尋找、搬離貴重物品上。 4、逃生時(shí)經(jīng)過(guò)充滿(mǎn)煙霧的路線(xiàn)，要防止煙霧中毒窒息。
為防止火場(chǎng)濃煙嗆入，可采用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤離的辦法。因煙氣較空氣輕而飄于上部，貼近地面撤離是避免毒煙傷害的最佳方法。
另外，可以向頭部、身上澆冷水或用濕毛巾、濕棉被、濕毯子等將頭、身裹好，再沖出去。 5、高層公共建筑內一般都設有高空緩降器或救生繩，人員可以通過(guò)這些設施安全地離開(kāi)危險的樓層。
如果沒(méi)有這些專(zhuān)門(mén)設施，而安全通道又已被堵，救援人員不能及時(shí)趕到的情況下，你可以迅速利用身邊的繩索或床單、窗簾、衣服等自制簡(jiǎn)易救生繩，并用水打濕從窗臺或陽(yáng)臺沿繩緩滑到下面樓層或地面，安全逃生。 6、被煙火圍困暫時(shí)無(wú)法逃離的人員，應盡量呆在陽(yáng)臺、窗口等易于被人發(fā)現和能避免煙火近身的地方。
在白天，可以向窗外晃動(dòng)鮮艷衣物，或外拋輕型晃眼的東西；在晚上即可以用手電筒不停地在窗口閃動(dòng)或者敲擊東西，及時(shí)發(fā)出有效的求救信號，引起救援者的注意。 7、火場(chǎng)上的人如果發(fā)現身上著(zhù)了火，千萬(wàn)不可驚跑或用手拍打，因為奔跑或拍打時(shí)會(huì )形成風(fēng)勢，加速氧氣的補充，促旺火勢。
當身上衣服著(zhù)火時(shí)，應趕緊設法脫掉衣服或就地打滾，壓滅火苗。 一、燃燒的條件和火災的定義及分類(lèi) 可燃物與氧化劑作用發(fā)生的放熱反應，通常伴有火焰、發(fā)光和（或）發(fā)煙現象，稱(chēng)為燃燒。
（一）燃燒的條件 1、燃燒的必要條件 （1）可燃物。凡是能與空氣中的氧或其他氧化劑起燃燒化學(xué)反應得物質(zhì)稱(chēng)可燃物。
（2）氧化劑。能幫助和支持可燃物燃燒的物質(zhì)，即能與可燃物發(fā)生氧化反應得物質(zhì)稱(chēng)為氧化劑。
（3）溫度（引火源）。引火源是指供給可燃物與氧或助燃劑發(fā)生燃燒反應的能量來(lái)源。
（4）鏈式反應。有焰燃燒都存在鏈式反應。
2、燃燒的充分條件 （1）一定的可燃物濃度。 （2）一定的氧氣含量。
（3）一定的點(diǎn)火能量。 （4）未受抑制的鏈式反應。
（二）火災的定義 火災是指在時(shí)間和空間上失去控制的燃燒所造成的災害。（GB5907-86） （三）火災的分類(lèi) 火災分為A、B、C、D四類(lèi)（GB4968-85） 1. A類(lèi)火災：指固體物質(zhì)火災。
這種物質(zhì)往往具有有機物性質(zhì)，一般在燃燒時(shí)能產(chǎn)生灼熱的余燼。 如木材、棉、毛、麻、紙張火災等。
2. B類(lèi)火災：指液體火災和可熔化的固體火災。 如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、瀝青、石蠟火災等。
3. C類(lèi)火災：指氣體火災。 如煤氣、天然氣、甲烷、乙烷、丙烷、氫氣火災等。
4. D類(lèi)火災：指金屬火災。 指鉀、鈉、鎂、鈦、鋯、鋰、鋁鎂合金火災等。
二、滅火器的類(lèi)型及滅火范圍、使用方法 （一）滅火器的類(lèi)型及滅火范圍 滅火器的種類(lèi)很多，按其移動(dòng)方式可分為：手提式和推車(chē)式；按驅動(dòng)滅火劑的動(dòng)力來(lái)源可分為：儲氣瓶式、儲壓式、化學(xué)反應式；按所充裝的滅火劑則又可分為：泡沫、干粉、鹵代烷、二氧化碳、酸堿、清水等。 目前常用的滅火器有各種規格的泡沫滅火器，各種規格的干粉滅火器，二氧化碳滅火器和鹵代烷（1211）滅火器等。
泡沫滅火器一般能撲救A、B類(lèi)火災，當電器發(fā)生火災，電源被切斷后，也可使用泡沫滅火器進(jìn)行撲救。干粉滅火器和二氧化碳滅火器則使用于撲救B、C類(lèi)火災。
可燃金屬火災則可使用撲救D類(lèi)的干粉滅火劑進(jìn)行撲救。鹵代烷（1211）滅火器主要用于撲救易燃液體、帶電電器設備和精密儀器以及機房的火災，這種滅火器內裝的滅火劑沒(méi)有腐蝕性，滅火后不留痕跡，效果也較好。
一般手提式滅火器其內裝藥劑的噴射滅火時(shí)間在一分鐘之內，實(shí)際有效滅火時(shí)間僅有10至20秒鐘，在實(shí)際使用過(guò)程中，必須正確掌握使用方法，否則不僅滅不了火，還會(huì )貽誤了滅火時(shí)機。 必須指出的是，發(fā)生火災后，使用滅火器及時(shí)地撲救初起火災，是避免火災蔓延、擴大和造成更大損失的有力措施。
同時(shí)，一旦發(fā)現火警，也應立即向消防部門(mén)及時(shí)報警，萬(wàn)萬(wàn)不可指望滅火器撲滅火災而不向消防隊報警，因為滅火器的撲救面積和能力是有限的，只能適應撲救初起的火災。火災發(fā)生后，一般蔓延都比較快，推遲了報警時(shí)間，貽誤了滅火戰機，勢必會(huì )造成更大的損失。
（二）滅火器的使用方法（重點(diǎn)講解干粉滅火器） 干粉滅火器內充裝的是干粉滅火劑。干粉滅火劑是用于滅火的干燥且易于流動(dòng)的微細粉末 ， 由具有滅火效 能的無(wú)機鹽和少量的添加劑經(jīng)干燥、粉碎、混合而成微細固體粉末組成。
它是一種在消防中得到廣泛應用的滅火劑 ， 且主要用于滅火器中。除撲救金屬火災的專(zhuān)用干粉化學(xué)滅火劑外 ， 干粉滅火劑一般分為 Bc 干粉滅火劑 和 ABC 干粉兩大類(lèi)。
干粉滅火劑主要通過(guò)在加壓氣體。
6.餐飲服務(wù)食品安全知識培訓試題
餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題 成績(jì)： 單位： ____姓名： 年齡 考試時(shí)間：__ 月 日一、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分）1.食品進(jìn)貨查驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于（ ）年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰。A.二 B.三 C.四 D.五3.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任 4.沒(méi)有食品安全國家標準的，（ ）制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。
標簽應當標明下列事項（ ）。A.名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號6.食品安全監督管理部門(mén)對食品（ ）實(shí)施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權 7.食品檢驗由食品（ ）指定的檢驗人獨立進(jìn)行。A.行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。
從事食品生產(chǎn)應當依法取得食品（ ）。A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。
9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行從業(yè)人員健康管理制度。患有（ ）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動(dòng)性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ ）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（ ）物品一同運輸；A.安全 B.有毒 C.無(wú)害 D.有害二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“*”，每題4分）1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。（ ）2. 食品檢驗實(shí)行食品監督機構與檢驗人負責制。
（ ）3. 食品經(jīng)營(yíng)者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過(guò)保質(zhì)期的食品。（ ）4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)。
（ ）5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（ ）6. 食品出廠(chǎng)檢驗記錄應當真實(shí)，保存期限不得少于一年。
（ ）7. 食品經(jīng)營(yíng)者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）8. 食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。
（ ）9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準，有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。
（ ）三、問(wèn)答題：（每題5分）1、個(gè)人衛生應做到哪“四勤”？答： 2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放應做到哪“四隔離”？ 答：4、食品的衛生要求包括哪三項 ？答：試題答案一 、選擇題1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD )二 、判斷題1 （ √ ） 2 ( * ) 3( * ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( * ) 7（ √ ） 8( * ) 9（ √ ） 10（ √ ）三、問(wèn)答題1、答：個(gè)人衛生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。4、答：食品的衛生要求包括：（1）食品應當無(wú)毒、無(wú)害。
（2）食品應當符合相應的營(yíng)養要求。（3）食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
7.怎么全面開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全知識培訓
有關(guān)地區食品藥品監管部門(mén)要在當地政府的統一領(lǐng)導下，按照 《關(guān)于印發(fā)全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育綱要（2011 —2015）的 通知》（國食藥監食〔2010〕477號）、《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)單位食 品安全管理人員培訓管理辦法的通知》（國食藥監食〔2011〕211 號）的要求，與教育行政部門(mén)共同做好實(shí)施營(yíng)養改善計劃餐飲服務(wù) 食品安全培訓工作。
要抓緊制定培訓方案，對實(shí)施營(yíng)養改善計劃的 中小學(xué)校長(cháng)、食堂負責人、從業(yè)人員以及供餐企業(yè)、托餐家庭相關(guān) 人員進(jìn)行全面培訓，重點(diǎn)培訓餐飲服務(wù)食品安全和實(shí)施營(yíng)養改善計 劃的有關(guān)規章制度，以及食物中毒防控等食品安全科普知識，進(jìn)一 步提高從業(yè)人員食品安全意識和食品安全風(fēng)險防控能力，確保營(yíng)養 改善計劃順利實(shí)施。
