食用農產(chǎn)品安全知識有哪些(農產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)知識是什么)
1.農產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)知識是什么
1、農產(chǎn)品：是指來(lái)源于農業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。
2、農產(chǎn)品質(zhì)量安全：是指農產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。 3、農業(yè)標準化：是指農產(chǎn)品從生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節都依據一定的標準來(lái)進(jìn)行。
4、無(wú)公害農產(chǎn)品：是指產(chǎn)地環(huán)境清潔，按照無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)操作，產(chǎn)品符合無(wú)公害質(zhì)量標準的安全、衛生、優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品。 5、綠色食品：是遵循可持續發(fā)展原則，按照綠色食品生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機構認定，許可使用綠色食品標志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養食品。
包括A級綠色食品和AA級綠色食品。 6、有機食品：是根據有機農業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標準而生產(chǎn)出來(lái)的，經(jīng)有機食品頒證組織頒發(fā)其證書(shū)的食品。
7、地理標志農產(chǎn)品：是指標示農產(chǎn)品來(lái)源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱(chēng)冠名的特有農產(chǎn)品標志。 8、現代農業(yè)：是指用現代科學(xué)技術(shù)（實(shí)施農業(yè)標準化）、現代工業(yè)裝備和現代管理方法改造農業(yè)的過(guò)程。
2.什么是安全的食用農產(chǎn)品
安全的食用農產(chǎn)品，是指食用農產(chǎn)品中不應含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應導致消費者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。
食用農產(chǎn)品來(lái)源于動(dòng)物和植物，受各種污染的機會(huì )很多，其污染的方式、來(lái)源及途徑是多方面的，在生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏、銷(xiāo)售、烹飪等各個(gè)環(huán)節均可能出現污染、化學(xué)物質(zhì)殘留及物理危害，還包括如營(yíng)養、食品質(zhì)量、標簽及安全教育等問(wèn)題。目前我國食用農產(chǎn)品安全存在的主要問(wèn)題，大致可分為獸藥或農藥殘留超標、動(dòng)物疫病、環(huán)境因素造成的有毒有害物質(zhì)超標及人為的摻雜使假問(wèn)題。
3.農產(chǎn)品質(zhì)量安全有哪些內容
貯藏和運輸一、貯藏常用的安全C藏方法主要有以下幾種。
冷藏。低溫可使農產(chǎn)品呼吸強度下降，水分損失減少，微生 物生長(cháng)受到抑制。
干燥或脫水。干燥的農產(chǎn)品本身生理活動(dòng)降低到很低，微生 物活動(dòng)也得到有效的抑制，適于長(cháng)期貯藏。
控制和限制貯藏環(huán)境氣體。改變C：藏環(huán)境中呼吸氣體的濃度 可以抑制農產(chǎn)品的呼吸作用和其他新陳代謝反應。
物理處理。熱處理（熱水、蒸氣）可殺滅病原菌，并改變 后熟、果實(shí)顏色的乙烯產(chǎn)生率。
7-射線(xiàn)輻射是殺死微生物的一種 有效方法，紫外線(xiàn)輻射可誘導出果蔬對腐爛的抗性，推遲后熟 過(guò)程。施用化學(xué)物質(zhì)。
生物控制。
4.農產(chǎn)品安全認證的基本知識有哪些
我國農產(chǎn)品的安全生產(chǎn)主要是指無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機食品的生產(chǎn)。
目前，我國政府大力推行旨在提高農產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的"無(wú)公害食品"、"綠色食品"及"有機農產(chǎn)品"的認證（三品認證）。"三品"認證首先由申請人按要求提交合格的認定，認證申請書(shū)及需附交的相關(guān)資料，后經(jīng)相應行政主管部門(mén)依據相關(guān)法律法規、標準規范進(jìn)行初審、復審、終審，符合條件的由有權頒證部門(mén)頒發(fā)相關(guān)證書(shū)。
每一產(chǎn)品證書(shū)有其使用范圍、使用權限和年限。獲證產(chǎn)地與產(chǎn)品有效期滿(mǎn)后，如需繼續使用產(chǎn)地認可書(shū)或產(chǎn)品認證書(shū)，應按規定時(shí)間和要求提出復查換證申請，經(jīng)確定合格即可換發(fā)新的證書(shū)。
無(wú)公害食品 綠色食品。
5.急
一、什么是食品質(zhì)量安全？ 食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。
包括三方面內容： 一是食品的污染導致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。
二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說(shuō)明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進(jìn)口食品）等。
二、什么叫食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度？ 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度是指為保證食品的質(zhì)量安全，具備規定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具備規定條件的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)銷(xiāo)售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。
制度建立的原則是事先保證和事后監督相結合、政府監管和企業(yè)自律相結合、充分發(fā)揮市場(chǎng)機制作用。它主要包括三項基本內容： 1、食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件審查制度：在國內加工銷(xiāo)售食品的企業(yè)，必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件，并按規定程序取得《食品生產(chǎn)許可證》后方可生產(chǎn)食品； 2、強制檢驗制定：食品生產(chǎn)企業(yè)必須履行法律義務(wù)，產(chǎn)品經(jīng)檢格后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售； 3、食品質(zhì)量安全標志制度：檢驗合格出廠(chǎng)銷(xiāo)售的食品必須在其包裝上加印（貼）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志，即“QS”標志。
三、目前必須標注QS標志的食品有哪些？ 第一批必須標注QS的食品共5類(lèi)，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。 第二批必須標注QS標志的食品共分10類(lèi)，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。
第三批必須標注QS的食品共分13類(lèi)，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。 四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。
但人們在日常購物時(shí)卻難以識別。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。
防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(cháng)、散、低、小”。 一防“艷”。
對顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì )有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
三防“長(cháng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(cháng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長(cháng)的食物，如果食用過(guò)多可能對身體產(chǎn)生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現。
六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠(chǎng)。
如何識別食品標簽（一）、普通食品1、必須標注的內容： 食品標簽必須按照《食品標簽通用標準》正確標注各項內容。包括食品的名稱(chēng)、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、保質(zhì)期等。
2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規范和真實(shí)。3、保質(zhì)期和保存期的區別保質(zhì)期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質(zhì)量和營(yíng)養的期限。
在此期限內，食品完全適于銷(xiāo)售，并符合標簽內容和產(chǎn)品標準中所規定的衛生質(zhì)量；超過(guò)此期限，在一定的時(shí)間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過(guò)此期限，，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷(xiāo)售和食用。
（二）、特殊營(yíng)養食品標簽1、名稱(chēng)：是指通過(guò)改變食品的天然營(yíng)養素的成分和含量的比例，以適應某些特殊人群營(yíng)養需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營(yíng)養強化食品、調整營(yíng)養素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。
2、特別規定：除了規定一般的項目外，還必須標注該產(chǎn)品在保質(zhì)期內所保證的熱量數值和營(yíng)養素含量。3、不得標注的內容包括：對某種疾病有“預防”或“治療”作用：“延年益壽”、“返老還童”“白發(fā)變黑發(fā)”“抗癌治癌”或其他類(lèi)似用語(yǔ)：在食品名稱(chēng)前后，冠以藥物名稱(chēng)或以藥物圖形及名稱(chēng)暗示療效、保健功能或其他類(lèi)似作用。
（三）、保健食品標簽1、內容規定：國家食品藥品監督管理局審批，獲得國家保健食品批準證書(shū)的保健食品，其標簽和說(shuō)明書(shū)必須標明的內容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱(chēng)及含量（在現有的技術(shù)條件下，不能明確功效的，則必須標明與保健功能有關(guān)的原料名稱(chēng)）、保健食品批準文號、保健食品標志及有關(guān)標準或要求所規定的標簽內容。2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準的范圍內進(jìn)行宣傳或在食品標簽上標注，不得隨意夸大保健功能。
3、特別規。
6.農產(chǎn)品質(zhì)量安全有哪些呢
1、食品 指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，不包括以治療為目的的物品。
2、農產(chǎn)品 是指農業(yè)的初級產(chǎn)品，包括植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。 3、環(huán)境污染 是指人類(lèi)活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降而對人類(lèi)及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生的不良影響的現象，農產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境是指大氣、水體和土壤環(huán)境。
4、原生環(huán)境 是指天然形成，未受人為活動(dòng)因素影響或影響較小的環(huán)境。 5、次生環(huán)境 是指在人類(lèi)活動(dòng)影響下，發(fā)生重大變化的環(huán)境。
6、大氣污染 是指人類(lèi)活動(dòng)向大氣排放的污染物或由它轉化的二次污染物在大氣中的濃度達到有害程度的現象。 7、環(huán)境污染 是指人類(lèi)活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降而對人類(lèi)及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生的不良影響的現象，農產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境是指大氣、水體和土壤環(huán)境。
8、原生環(huán)境 是指天然形成，未受人為活動(dòng)因素影響或影響較小的環(huán)境。 9、次生環(huán)境 是指在人類(lèi)活動(dòng)影響下，發(fā)生重大變化的環(huán)境。
10、大氣污染 是指人類(lèi)活動(dòng)向大氣排放的污染物或由它轉化的二次污染物在大氣中濃度達到有害程度的現象。 11、水體污染 是指在人類(lèi)活動(dòng)影響下，使水和水體底泥的理化性質(zhì)或生物群落發(fā)生變化的現象。
12、土壤污染 是指有毒、有害物質(zhì)進(jìn)入土壤、其數量超過(guò)土地自然本底值和土壤自?xún)裟芰Φ南薅龋瑥亩谕寥乐欣鄯e的現象。 13、化學(xué)物質(zhì)應用污染 人類(lèi)大量使用化學(xué)物質(zhì)后對環(huán)境和農產(chǎn)品質(zhì)量安全以致對其它生物和人類(lèi)產(chǎn)生的不良影響的 現象。
14、生物污染 是指微生物、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)等生物對農產(chǎn)品的污染。 15、農產(chǎn)品包裝材料污染 由于包裝材料直接與農產(chǎn)品接觸，從而引起包裝物表面微塵雜質(zhì)污染，有毒有害物質(zhì)遷移污染以及包裝材料回收或處理等再利用，引起污染的現象。
16、毒性 是指物質(zhì)在任何條件下對有機體產(chǎn)生任何種類(lèi)（慢性或急性）損害或傷害的一種能力，包括損害正在發(fā)育的胎兒（致畸形），改變遺傳密碼（致突變）或引發(fā)癌癥（致癌）的能力。 17、急性中毒與慢性中毒 有毒有害物質(zhì)隨農產(chǎn)品進(jìn)入人體在短時(shí)間內造成機體損害，出現臨床癥狀，稱(chēng)為急性中毒。
有毒有害物質(zhì)隨農產(chǎn)品進(jìn)入人體，含量雖少，但由于長(cháng)期持續不斷地攝入人體并且體內蓄積，幾年、十幾年甚至幾十年后引起有機體損害，表現出各種各類(lèi)的中毒癥狀，稱(chēng)為慢性中毒。
7.如何安全消費食用農產(chǎn)品
安全消費食用農產(chǎn)品：（1）購買(mǎi) 大型超市及大型農貿市場(chǎng)所出售的農產(chǎn)品受到嚴格檢測及監督管理，一般也建立了速測點(diǎn)，因此，在以上地點(diǎn)購買(mǎi)的產(chǎn)品在知道安全上會(huì )更有保證。
同時(shí)，根據歷年的檢測結果顯示，超市的農產(chǎn)品質(zhì)量安全合格率要高于農貿市場(chǎng)。（2）識別 當前，我國農產(chǎn)品質(zhì)量安全認證主要有無(wú)公害農產(chǎn)品、綠色食品和有機食品三種基本類(lèi)型。
消費者在購買(mǎi)的食用農產(chǎn)品時(shí)，要認清產(chǎn)品標簽上的相關(guān)標識。同時(shí)了解一些常用的食用農產(chǎn)品質(zhì)量鑒別方法，也是大有裨益的。
（3）科學(xué)儲藏和食用 了解食用農產(chǎn)品的一般特性，才能做到科學(xué)貯藏和食用。比如，楊梅買(mǎi)回家為什么要先用鹽水泡？土豆發(fā)芽如何處理才不中毒？如何把蔬菜瓜果上的農藥殘留成分降到最低？如何科學(xué)食用蜂產(chǎn)品？生熟食制作時(shí)為什么要分開(kāi)？等等。
