披薩面團(tuán)發(fā)酵(做披薩發(fā)酵要多久)
1.做披薩發(fā)酵要多久
披薩餅發(fā)面的做法： 披薩餅發(fā)面： 主料：高筋面粉300克。
輔料：酵母5克、溫水330ML（溫度在37-40度左右）、橄欖油40克、鹽10克。 制作過(guò)程： 1、準(zhǔn)備好材料。
2、將酵母入溫水中化開(kāi)（水溫不要超過(guò)40℃），一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中。 加入鹽、橄欖油繼續(xù)攪伴。
3、和成面團(tuán)后放在面板上摔打至面團(tuán)光滑后滾圓。 4、將面團(tuán)入鋼盆中，蓋上蓋子放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。
我是放在微波爐箱發(fā)酵的，注意微波爐箱溫度不要超過(guò)40℃。 5、大概40分鐘至1小時(shí)后面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉?lái)的2倍大，用手指看內(nèi)部組織成孔狀第一次發(fā)酵完成。
6、將面團(tuán)在面板上再次滾成圓球狀，再入鋼盆蓋上蓋子放在微波爐箱進(jìn)行二次發(fā)酵約35分鐘左右。 7、出爐。
2.披薩怎么發(fā)面
手工披薩餅皮
材料：
高筋面粉300克，酵母粉4~5克，砂糖10克，鹽3克，溫水170毫升，橄欖油20毫升。
做法：
1.先將酵母粉，砂糖加入溫水調(diào)勻后放入高筋面粉內(nèi)攪拌慢慢加水?dāng)噭蜢o置3分鐘 加入橄欖油與鹽后揉至表面光滑。
2.電鍋內(nèi)放入一杯熱水開(kāi)保溫將面團(tuán)放置后蓋上鍋蓋約40分發(fā)酵至2倍大~（夏天不用電鍋發(fā)酵一般室溫即可）
3.取出面團(tuán)灑上少許手粉將空氣揉壓出，桿出直徑25公分厚度0.5的圓形面團(tuán) 將面皮表面用叉子插洞等后發(fā)約30分鐘
4.烤箱先預(yù)熱約200度烤5~8分鐘，取出完成披薩餅皮
這樣的面團(tuán)量約可做2個(gè)9吋的。
匹薩（意大利語(yǔ)：Pizza）是一種著名的意大利食物。在中國(guó)及臺(tái)灣都是使用音譯，其中pizza的pi寫(xiě)成“匹、披、比”都是正確的、只是各種音譯的不同。在香港一般直稱(chēng)Pizza或簡(jiǎn)稱(chēng)薄餅。
普通餅基：混合面粉、酵母、水、鹽、糖、油，揉搓成面團(tuán)后醒一段時(shí)間，根據(jù)口味也可加入蒜粉、各種香料和奶酪。然后依所需大小搟成一個(gè)圓餅，也有技藝高超的工匠可以在空中用手甩出圓餅。不同種類(lèi)的比薩餅的餅基厚度不同，典型的手甩披薩和羅馬披薩都很薄，這樣烤出來(lái)的餅底會(huì)很脆；而芝加哥式披薩的餅基就很厚。
參考來(lái)源：維基百科-披薩餅
3.披薩的面餅大約要發(fā)酵多久,發(fā)酵到什么程度
發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，根據(jù)溫度高低略有不同，發(fā)酵至兩倍大即可，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：中筋面粉150克、黃油15克、意大利薩拉米香腸100克、馬蘇里拉芝士適量、干酵母2克、鹽2克、糖5克、溫水90克、番茄1個(gè)、洋蔥小半個(gè)、黃油（披薩醬用）20克、番茄醬1大勺、披薩草1小撮、鹽適量、糖1勺、黑胡椒適量、雞粉1小勺、紅椒青椒適量、甜玉米粒適量、黑橄欖適量 制作步驟：1、150克面粉、鹽2克、糖5克、酵母2克、水90克混合揉成面團(tuán)，再加入15克軟化黃油揉成光滑面團(tuán)，不用揉到擴(kuò)展階段2、放溫暖處發(fā)酵至2倍大3、取出排氣4、搟成12寸的圓形面餅，選用硅膠墊，上面有準(zhǔn)確的各種尺寸5、把搟好的面餅放入烤盤(pán)6、從中間向四周輕輕推面餅，讓面餅邊緣稍稍高出烤盤(pán)7、取馬蘇里拉奶酪條四根，沿著烤盤(pán)邊緣放在面餅上，隔3cm左右間隔把面餅邊緣向里面用力按壓沾住里面的面餅8、取適量披薩醬涂抹均勻9、撒一層馬蘇里拉奶酪碎，一層洋蔥粒、紅椒青椒粒、甜玉米粒10、放上薩拉米香腸，再撒一層馬蘇里拉奶酪碎，表面撒幾粒黑橄欖11、烤箱預(yù)熱190度，中層15分鐘即可12、成品圖。
4.做披薩~ 面餅怎樣發(fā)酵~?
披薩面餅的發(fā)酵方法和面包的發(fā)酵方法一樣，具體步驟如下：
食材：面粉 500g、酵母 10g、水 適量、食鹽 5g
一、面粉放入干凈的盆中加入少量食鹽，將酵母用溫水化開(kāi)備用。
二、將酵母水倒入面粉中，不要一下把水都倒入盆中，要少量多次倒入。
三、邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然后開(kāi)始用力揉面團(tuán)。
四、揉面期間不能停歇，要一直揉到面團(tuán)表面光滑，不粘手。
五、放到溫暖的地方，放置2小時(shí)左右，發(fā)至2倍大小，發(fā)面完成。
5.披薩的面餅是怎么做的,對(duì)于面餅的發(fā)酵有什么講究
是用水加酵母來(lái)和面放常溫下裝盒子里密封發(fā)酵的。但不會(huì)立馬使用（因?yàn)殚_(kāi)店 只有別人點(diǎn)了才能用到）。怎么才能讓它停止發(fā)酵，因?yàn)檫^(guò)了好幾個(gè)小時(shí)會(huì)酒精味道很大。然后我想問(wèn)下放披薩鐵盤(pán)揉成披薩底后能不能直接放冰箱（沒(méi)有保鮮膜什么的）我一般都發(fā)酵2-3個(gè)小時(shí)再做披薩底后放冰箱1-3個(gè)小時(shí)。不過(guò)放冰箱后會(huì)有變硬表面。我是用240度烤8分鐘（頭天中午做的發(fā)酵好后放冰箱沒(méi)賣(mài)掉的話到第二天早上10點(diǎn)左右賣(mài)，是烤7分半的）。
想問(wèn)到底應(yīng)該怎么存放這些發(fā)酵好的面粉，還有為什么烤前和烤后的口感差別這么大?。òl(fā)酵好后放鐵盤(pán)時(shí)是軟的，烤好后立馬吃很松軟的底，但過(guò)個(gè)十幾二十分鐘后一口下去有點(diǎn)晤有點(diǎn)粘不像粘的就是不松軟不韌性）
6.做披薩的面要怎么發(fā)
1、餅皮材料（9寸PIZZA盤(pán)）：
干酵母1小匙 溫水120毫升 中筋面粉200克 糖2/3大匙 鹽1/3小匙 橄欖油 14克（可用色拉油代替 也可根據(jù)喜好，使用20克黃油代替）
2、溫水溶于酵母，攪拌均勻，與面粉，糖， 鹽混合成面團(tuán)，再將橄欖油揉進(jìn)面團(tuán) （剛開(kāi)始加油的時(shí)候不好揉，過(guò)一會(huì)就好揉了。 不過(guò)做PIZZA的面皮沒(méi)有面包那么講究，一開(kāi)始就把油加進(jìn)去也可以的）
3、加了油揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放一旁發(fā)酵。 也可以放烤箱，調(diào)到40度，再放一杯開(kāi)水進(jìn)去，產(chǎn)生熱氣和濕氣， 幫助發(fā)酵（不過(guò)PIZZA餅皮要求沒(méi)有那么嚴(yán)格， 根據(jù)自己口感把握需要發(fā)酵的程度就可以了）
4、面團(tuán)放一旁發(fā)酵了，就可以開(kāi)始準(zhǔn)備PIZZA汁和其他材料了。
7.做披薩和好面團(tuán)怎么進(jìn)行低溫發(fā)酵
披薩餅皮
1：將酵母入溫水中化開(kāi)（水溫不要超過(guò)40℃），一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中。
2：其中加入鹽、橄欖油繼續(xù)攪伴。
3：和成面團(tuán)后放在面板上摔打至面團(tuán)光滑后滾圓。
4：將面團(tuán)入鋼盆中，蓋上蓋子放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，我是放在微波爐箱發(fā)酵的，注意微波爐箱溫度不要超過(guò)40℃。
5：大概40分鐘至1小時(shí)后面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉?lái)的2倍大，用手指看內(nèi)部組織成孔狀第一次發(fā)酵完成。
6：將面團(tuán)在面板上再次滾成圓球狀，再入鋼盆蓋上蓋子放在微波爐箱進(jìn)行二次發(fā)酵約35分鐘左右。
8.做披薩時(shí)發(fā)酵問(wèn)題和面團(tuán)存放問(wèn)題
披薩發(fā)酵分“冷發(fā)酵”和“熱發(fā)酵”，
熱發(fā)酵：也叫鐵盤(pán)披薩，顧名思義就是將面團(tuán)處于一個(gè)相對(duì)較高的溫度（38°左右），利用酵母菌、細(xì)菌、霉菌等微生物快速生長(zhǎng)，從而將餅底快速發(fā)酵成型的過(guò)程。
也稱(chēng)低溫發(fā)酵，是指在溫度相對(duì)比較低的環(huán)境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，發(fā)酵的時(shí)間得到延長(zhǎng)，淀粉和蛋白質(zhì)得到充分裂解，讓面團(tuán)更佳柔軟濕潤(rùn)，酵母的酸味會(huì)少許多，發(fā)酵制品就能獲得更好的質(zhì)地和風(fēng)味。
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