醒發(fā)箱的作用及使用(1 發(fā)酵箱如何使用)
1.1、發(fā)酵箱如何使用
1）首先使用符合本箱要求功率的單相電源開(kāi)關(guān)，以及配備漏電保護器，才能將發(fā)酵箱的電源插頭插上，通電前需往水盤(pán)內加滿(mǎn)水。
2）發(fā)酵箱有兩組溫度調節，最理想的效果是兩組溫度調懂事使用，順時(shí)針旋轉表示溫度遞增，逆時(shí)針旋轉便是溫度遞減。
3）插上電后，電源指示燈亮，表示電源已接通，把需要發(fā)酵的面團放入想入層架中，然后把濕度調節旋鈕調至35-40度，溫度調節按鈕比水溫調節高出大概5-10度，或者是根據自己的需要進(jìn)行調節。4）發(fā)酵箱停止使用時(shí)必須切斷水源和電源，確保用水和用電安全。
2.發(fā)酵箱怎么用
1、使用符合發(fā)酵箱要求功率的單相電源開(kāi)關(guān)，以及配備漏電保護器，才能將發(fā)酵箱的電源插頭插上，通電前需往水盤(pán)內加滿(mǎn)水；
2、插上電，電源指示燈亮，表示電源已接通，把需要發(fā)酵的面團放入想入層架中，然后把濕度調節旋鈕調至35-40度，溫度調節按鈕比水溫調節高出大概5-10度，或者是根據自己的需要進(jìn)行調節；
3、停止使用時(shí)必須切斷水源和電源，確保用水和用電安全。
擴展資料：
一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類(lèi)除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發(fā)不均勻，導致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時(shí)，過(guò)高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度，過(guò)快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )造成內部顆粒粗。
通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過(guò)大，出現氣泡，影響外觀(guān)及食用質(zhì)量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點(diǎn)。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），而是一種類(lèi)似濃縮的感覺(jué)。
參考資料來(lái)源：百度百科-發(fā)酵箱
3.1、發(fā)酵箱如何使用
1）首先使用符合本箱要求功率的單相電源開(kāi)關(guān)，以及配備漏電保護器，才能將發(fā)酵箱的電源插頭插上，通電前需往水盤(pán)內加滿(mǎn)水。
2）發(fā)酵箱有兩組溫度調節，最理想的效果是兩組溫度調懂事使用，順時(shí)針旋轉表示溫度遞增，逆時(shí)針旋轉便是溫度遞減。
3）插上電后，電源指示燈亮，表示電源已接通，把需要發(fā)酵的面團放入想入層架中，然后把濕度調節旋鈕調至35-40度，溫度調節按鈕比水溫調節高出大概5-10度，或者是根據自己的需要進(jìn)行調節。4）發(fā)酵箱停止使用時(shí)必須切斷水源和電源，確保用水和用電安全。
4.面包發(fā)酵箱何使用
發(fā)酵箱主要作用是為了保證面包面團能在合適的溫度和濕度條件下進(jìn)行發(fā)酵。
在制作普通的甜面包時(shí)，一般最后醒發(fā)的溫度在38左右，濕度在85%。
發(fā)酵箱在使用的過(guò)程，打開(kāi)開(kāi)關(guān)前，應檢查水箱，水要滿(mǎn)。 這個(gè)水一般不需要排，每一次加熱都會(huì )把水燒掉的，因為發(fā)酵箱里的濕度來(lái)源于從水箱里燒出來(lái)的水蒸氣。
當然，如果你這個(gè)發(fā)酵箱不用，要收起來(lái)，那么你要檢查一下發(fā)酵箱的底部是否有籠頭可以放水。不然，先用盆子盛出來(lái)，再拿干毛巾把水吸掉。
5.饅頭發(fā)酵箱的使用方法
1、醒發(fā)箱內要加一定量的水。
2、兩個(gè)轉扭 一個(gè)是溫控，一個(gè)是濕控。 3、溫控調到30-38度。
4、濕控按品種來(lái)決定：一般來(lái)說(shuō)，酥皮品種調到35-45度。因為濕度太高容易混酥。
普通品種調到50-70度就可以了。 5、使用一段時(shí)間要注意加水就可以了。
雖然不同品牌的醒發(fā)箱在使用方法上稍有區別，但是大致方法是一樣。食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后再食用不僅是營(yíng)養價(jià)值增加了，更多的是食物的口感和品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍，這也是美食愛(ài)好者最為關(guān)注的細節。
擴展資料：醒發(fā)箱的作用： 醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團進(jìn)行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團膨松，得到大小適當的體積。
醒發(fā)對饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時(shí)間等。 ① 溫度：對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。
溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導致饅頭成品內部組織不一致，外部組織粗糙，內部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過(guò)慢、時(shí)間過(guò)長(cháng)，影響生產(chǎn)周期。
② 濕度：醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀(guān)及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過(guò)快，容易發(fā)生干裂現象，成品有裂紋；濕度太大，表面出現氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚(yú)眼”。
饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。 ③ 時(shí)間：醒發(fā)時(shí)間是醒發(fā)階段需要控制的第三個(gè)重要因素。
其長(cháng)短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類(lèi)型、產(chǎn)品配料等）來(lái)確定。
