賣(mài)豆腐花(一個(gè)人想賣(mài)豆腐花怎么做)
1.一個(gè)人想賣(mài)豆腐花怎么做
豆腐腦的做法。
1.先做澆汁。也就是牛肉湯汁。
2.帶筋的牛肉切成2厘米的小方塊，焯水，加姜片去腥。
3.鍋里放油，熱后加辣椒、花椒、八角，山來(lái)、桂皮、香葉炒，再加入焯好的牛肉塊。
4.加白糖翻炒至金黃。
5.開(kāi)小火加入豆瓣醬炒香。
6.加入辣椒面繼續翻炒，始終保持小火。
7.加水，燒至牛肉熟透。也可以用高壓鍋三十分鐘OK！加入鹽調味。
8.找一個(gè)小鍋，加水燒開(kāi)，勾入芡粉至混沌。
9.嫩豆花吧啦薄片放入鍋中。
10.單拿個(gè)碗，加入醬油、鹽、味精、辣椒。
11.將鍋里熬好的豆腐腦加入碗中。
12.熬好牛肉湯加入碗中，多油！
13.加蔥花、香菜！
2.想賣(mài)豆腐花,不知道怎么做,外面賣(mài)豆腐花的是怎么做的
豆腐花的利潤很高，它的做法在現代已經(jīng)是一種半公開(kāi)的秘密了，在網(wǎng)上隨隨便便都能找到幾種不同的制作方法，做出來(lái)容易，要做得好就難了，因為做豆腐花的重點(diǎn)是技術(shù)，就算你懂多少種方法都沒(méi)用，不懂得調整豆漿濃度，不懂得調配凝固劑的分量，不懂得沖漿，不懂得控制溫度，不懂得手法，就算做出來(lái)口感也只是一般，曾經(jīng)我教我的妹夫拿勺子，在我沖漿的時(shí)候幫忙攪拌，只是前后七八秒鐘的事情而已，教了他三天都不會(huì )，做出來(lái)的豆腐花和我親手做的簡(jiǎn)直是天淵之別，我親手做的豆腐花存放了十七個(gè)小時(shí)口感還是很細膩嫩滑，他幫忙拿勺子做出來(lái)的豆腐花口感不嫩滑，感覺(jué)還帶點(diǎn)渣，存放兩個(gè)小時(shí)后就得倒掉，口感已經(jīng)差得吃不下，吃的感覺(jué)都是粉狀了，還帶苦澀味，由此你可以明白技術(shù)的重要性！而不是單單知道怎么做就可以的，豆腐花的技術(shù)，估計還真的要手把手教才能教得好，光說(shuō)還真的沒(méi)多大用處，最重要還是要自己親身去掌握，不明白每個(gè)步驟的原理的話(huà)怎么做都是普通貨色，要談利潤，要看很多因素，材料成本因素可以忽略不計，反正成本本來(lái)就低，一桶豆腐花賣(mài)了能有200元，材料成本就20元不到，就算材料買(mǎi)貴了，不就是25元，這些根本不是利潤的主要考慮因素，要看你做的質(zhì)量或者經(jīng)營(yíng)手法，做的質(zhì)量一般，推著(zhù)個(gè)車(chē)子往人流多的地方，別人湊合著(zhù)買(mǎi)還是能賣(mài)出很多，做的質(zhì)量超絕，開(kāi)著(zhù)店賣(mài)，別人每天打電話(huà)來(lái)幾十個(gè)幾十個(gè)的預定，開(kāi)車(chē)來(lái)幾十個(gè)幾十個(gè)的打包，坐下來(lái)幾十個(gè)幾十個(gè)一批的吃，這樣的話(huà)光靠名氣就夠帶來(lái)利潤了，別以為我說(shuō)得夸張，想想吧，一個(gè)豆腐花才兩三塊，打包三四十個(gè)才一百不到，就夠請整個(gè)部門(mén)三四十個(gè)人吃了，而且做得又好吃，你還會(huì )覺(jué)得別人幾十個(gè)幾十個(gè)的預定是個(gè)夸張的說(shuō)法嗎？開(kāi)始我店面留的是我手機號碼的時(shí)候，每天想在中午時(shí)休息一下，手機就是這么響個(gè)不停，搞到睡都沒(méi)法睡的，。
3.我想賣(mài)豆腐花但不知道怎么去做,請教一下網(wǎng)友們,謝謝了
~自制豆腐花、內酯豆腐~制作一鍋滑嫩滴豆腐，原來(lái)可以這么簡(jiǎn)單
隨隨魚(yú)
2013-07-09
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用料
干黃豆100g
葡萄糖內酯1/2小勺
清水1100g
工具：
紗布
豆漿機
步驟
1. 準備工作： 提前6小時(shí)，把黃豆洗干凈，放足量的水泡到漲發(fā)； 將漲發(fā)后的黃豆瀝干水，挑出壞豆子以及沒(méi)泡開(kāi)的豆子； 100g干黃豆泡發(fā)后約為220g黃豆；
2.打磨黃豆： 準備好豆漿機，把放入泡發(fā)的豆子倒入內筒中，倒入清水； 蓋上豆漿機的蓋子，按果蔬飲料檔，開(kāi)始打磨，直至程序完成； 取一個(gè)較深的盆，把紗布折疊后蓋在盆上；
3.把打磨好的豆漿倒到大盆里，過(guò)濾出豆漿，撇掉泡沫（過(guò)濾后的豆漿約為1000g）； 將過(guò)濾后的豆漿倒入鍋內，大火煮開(kāi)后，轉小火煮2~3分鐘，撇去表面浮沫，離火； 將1/2小勺內酯放入容器中，加少許涼開(kāi)水調開(kāi)；
4.待豆漿降溫至80~85℃，倒入溶化后的內酯溶液，迅速攪拌均勻；
5.倒入干凈的容器中，靜置半小時(shí)左右即可；
注意 1、一定要用生磨的豆漿原汁，先生磨，再加熱。生磨能更使得豆子中的蛋白質(zhì)更容易釋放出來(lái)，豆漿更濃，邊加熱邊打磨，會(huì )影響蛋白質(zhì)的釋放；
2、家中的豆漿機如果沒(méi)有果蔬冷飲功能，可以直接使用料理機，依據料理杯的大小，裝入適量的豆子及水，注意不要加太滿(mǎn)，因為打磨的過(guò)程體積會(huì )膨大不少，水加多了會(huì )溢出來(lái)；
3、水和豆子的比例，約為5:1；內酯與豆漿的比例，約為1.25:500，添加過(guò)多的內酯會(huì )使做好的豆腐發(fā)酸；減少水份含量做出來(lái)的內酯豆腐會(huì )更厚實(shí)，更適合做菜；
4、豆漿過(guò)濾過(guò)程中，使用雙層紗布，可以使過(guò)濾后的豆漿細膩，沒(méi)有渣子；
5、豆漿一定要煮透哦，中間把產(chǎn)生的泡沫撇掉。這時(shí)候，這顏色，濃度，這香味，可不是豆漿機做的豆漿可以比擬的。唉，怪不得我老覺(jué)得
6、煮豆漿的時(shí)候，火不能太猛，我們煮豆漿都知道，底下很容易有一層沉淀粘在鍋底，太猛的火容易把沉淀燒糊，影響豆腐的味道。最好在旁邊看著(zhù)，煮豆漿的時(shí)候，容易溢出；
7、凝結的合適溫度在80~85度之間，如果太冷或者太熱，都容易失敗，可以使用溫度計，或者在豆漿煮沸后，立即倒入約為豆漿總量1/5的涼開(kāi)水拌勻；
8、將豆漿與內酯混合好后保溫也是關(guān)鍵，在室溫過(guò)低的情況下，可以將裝有內酯豆漿混合溶液的容器放置到溫暖的地方，例如煮一鍋熱水，將其置于其中，或者直接將內酯豆漿混合溶液倒入電飯煲內，按下保溫鍵；
9、在豆漿變成豆腐的過(guò)程中，盡量不要去晃動(dòng)；
10、除了用黃豆，還可以用黑豆或者別的豆子，做成五彩豆腐哦；
4.做豆腐腦應注意哪些問(wèn)題
家中制作豆腐腦的方法：家中制作非常簡(jiǎn)單，只需準備一點(diǎn)兒葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開(kāi)后，趁熱加入葡萄糖內脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 豆漿可以用豆漿機自制，也可以買(mǎi)。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。
豆腐腦做成后，可根據自己的喜好來(lái)放調料。 福山稱(chēng)之為老豆腐.這一風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟實(shí)惠、方便適口的特點(diǎn)、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛(ài)，豆腐腦是北京小吃中，早晚供應的品種。
豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細嫩，故稱(chēng)豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開(kāi)鍋就行。
鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。豆腐腦一般與油條同賣(mài)，也算一種早餐。
《故都食物百詠》中稱(chēng)：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”
還注說(shuō)豆腐腦最佳之處在于細嫩如腦，才名副其實(shí)。它的口味應咸淡適口，細嫩鮮美，并有蒜香味兒。
豆腐腦除澆咸鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開(kāi)，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。賣(mài)豆腐腦時(shí)，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從“饅頭”上流向碗的四周，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油。
豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加鹵。鹵是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加團粉熬成。
有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈面筋狀。
需要注意的是，在做豆腐腦時(shí)，千萬(wàn)不要用不銹鋼的勺、筷或器皿。
