考察餐飲店鋪(考察飯店需要注意什么方面)
1.考察飯店需要注意什么方面
特色是你選擇的不錯的商機 我建議你能閱讀有關(guān)餐飲管理方面的書(shū)籍 現在的市場(chǎng)是一個(gè)屬于有頭腦人的市場(chǎng) 比如在店面的選擇上， 快餐是給一些快生活節奏的中低收入的年輕人準備的食品.店面選擇是應該注意這類(lèi)人群密集的地方，餐廳的衛生是大家都要注意的 伴隨客流量增多， 這個(gè)是要注意的. 關(guān)鍵 采購 收銀 廚房用料情況都應該是有自己信任的人員監督. 調動(dòng)人員的積極性是一個(gè)好的商人 最應該具備的能力 ，我建議你實(shí)行提成制度. 比如 消費一定金額的用餐 對應進(jìn)行服務(wù)的人員將得到相對的提成， 這樣其實(shí)獲利的人是你 .抓住一切節假日機會(huì )去做活動(dòng) ，讓你能夠擁有更好的口碑 ，和知名度 .在當地打造屬于你的品牌就要有特色. 哪怕是最簡(jiǎn)單的 也 是你最好的宣傳工具 希望我的意見(jiàn)能夠幫助你。
2.開(kāi)餐飲店怎么考察市場(chǎng)?沒(méi)有經(jīng)驗怎么開(kāi)?需要注意什么
怎么選擇餐飲連鎖 ？創(chuàng )業(yè) 可考慮以下幾個(gè)因素：
1、優(yōu)勢
不一定名 最大就最好。 有些是廣告做出來(lái)的。第一選擇 獨特賣(mài)點(diǎn)，能引起目標用戶(hù)共鳴的 .如外婆巷，享受回家吃飯的感覺(jué)，能獲得用戶(hù)的情感認同。第二選擇口味和風(fēng)格大眾化，一般人群都可以接受，用戶(hù)群龐大的 牌子，第三選擇VI風(fēng)格強烈，裝修有個(gè)性，視覺(jué)上能第一時(shí)間沖擊到消費者的，如外婆巷，不過(guò)這種 對裝修的投入也比較高。
2、成本考慮
餐飲創(chuàng )業(yè)者要對自身投入資金做一個(gè)綜合考慮，要把自己最多可以承受的資金核算清楚，做到有的放矢，不然后期持續投入資金，導致資金鏈斷裂。這個(gè)成本當然要包括 成本，但是加入 費在經(jīng)營(yíng)餐廳的總成本中只占較小的部分，所以創(chuàng )業(yè)者也不要為了節省成本就只選擇收費便宜的，須知有些很便宜的往往只能教給你一些最基本，沒(méi)有特點(diǎn)的技術(shù)，也無(wú)法提供全方位的開(kāi)店管理培訓，這種 可能省了一點(diǎn)加 入費，卻要承擔失敗的巨大風(fēng)險，損失門(mén)店租金，門(mén)面轉讓費，裝修費，設備費等等，那就得不償失了。
3、核心的技術(shù)
考察一個(gè)餐飲 企業(yè)是否值得拿出你的積蓄投入，就要看這個(gè)企業(yè)是否有自己 的有獨特口味的核心配方和烹調方法。比如外婆巷，產(chǎn)品標準 程度高，底料是現成的，口味也獨特有賣(mài)點(diǎn)。
4、自營(yíng)門(mén)店
一些 皮包公司，培訓基地很敞亮，給學(xué)員試吃的菜很美味，可是根本沒(méi)有自營(yíng)門(mén)店。為什么自己沒(méi)有自營(yíng)門(mén)店？是不是不敢開(kāi)，或者以前開(kāi)了，虧損所以關(guān)店了？這些都要仔細分析。即使有自營(yíng)門(mén)店，也要考察公司的自營(yíng)店經(jīng)營(yíng)狀況如何，平時(shí)高峰期客流量怎么樣，如果公司自己的店都門(mén)可羅雀，你敢跟著(zhù)他干嗎？
3.參觀(guān)飯店應該注意些什么參觀(guān)飯店應該注意些什么
飯店的硬件設施注意投資節約，不追求外觀(guān)，不講究豪華氣派，而強調實(shí)用性；其房間的空調溫度是有區間控制的，既節約了電，又給游客以適度的溫度；電視機的音量是有最高分貝設定的，省電的同時(shí)，又避免音量過(guò)大影響其他客人；客房的新風(fēng)輸送和室內空氣循環(huán)系統處在最佳狀態(tài)，房間空氣清新無(wú)異味；大多飯店是雙層窗，隔音隔溫效果好；飯店的環(huán)境營(yíng)造與周邊環(huán)境是和諧的。
在安全方面，消防器材配備齊全，走道上、樓梯旁、公共區域等，高密度、醒目的在專(zhuān)架上擺放滅火器，并配有醒目的消防圖文標識。浴室內除安有警報器，同時(shí)還有手工拉繩報警。
有的飯店還在外墻建有專(zhuān)門(mén)的逃生通道。飯店注重人性化待客，注重對殘障人服務(wù)的配套設施建設。
4.因為想開(kāi)店,要做市場(chǎng)調查,要注意那些細節
第一步 占地利，選個(gè)好位置 店址對于店鋪生意的好壞起著(zhù)主要作用。
俗話(huà)說(shuō)，店址差一寸，營(yíng)業(yè)差一丈。好店鋪就是人流、財流、信息流交換得最快、最活的地方。
根據傳統經(jīng)驗，一條南北對開(kāi)的商業(yè)街，面南的要旺過(guò)面北的；東西對開(kāi)的，面東的要旺過(guò)面西的；而一條傳統的商業(yè)街，最旺的不是兩頭的，也不是中間的，而是接近一半的再一半的地方，差不多是符合黃金分割定律（1:0.618）的。 當然這也不是絕對的，在現代商業(yè)環(huán)境設計的先進(jìn)理念指導下，從人性、心理、習慣等要素綜合考慮，往往能創(chuàng )造出家家皆旺鋪的賣(mài)場(chǎng)奇跡。
第二步 細斟酌，定個(gè)好名號 名不正則言不順，店號之重要性，關(guān)乎自己的企業(yè)形象，也會(huì )直接影響到產(chǎn)品的銷(xiāo)售。 一般地，店號名稱(chēng)要吉祥、瑯瑯上口、有特色、易識記。
像賣(mài)西裝洋服、高檔飾品，就要往“洋”上靠；賣(mài)傳統工藝品、土特產(chǎn)，則要往“土”上靠，越土越有特色，越是民族的，越是世界的。通過(guò)恰當的商鋪名號，讓客戶(hù)認識自己、欣賞自己、信任自己，實(shí)現長(cháng)期業(yè)務(wù)合作。
名號策劃得好，可以百口相傳，做免費的宣傳。 第三步 巧裝修，凸顯個(gè)性 裝修直接影響著(zhù)店面形象，裝修既不是以豪華為能事，當然也不是以粗陋寒酸為劃算，重要的是要實(shí)用、有個(gè)性、顯品位。
這里要考慮色彩的和諧搭配、貨品的陳列展示、燈光照明效果，背景音樂(lè )的選擇，看貨路線(xiàn)等等，一切都緊緊圍繞一個(gè)原則：增強好感度，促進(jìn)購買(mǎi)欲。 第四步 活用廣告，搶盡眼球 如今的社會(huì )已是信息社會(huì )，廣告已成為必不可少的常規武器。
店面招牌要做、店內櫥窗要做、包裝袋要做、價(jià)格標鑒要做、宣傳單要做、易拉寶展架也要做，目之所及皆廣告，醒目易記是真經(jīng)。在同一市場(chǎng)內，各商鋪店內外的廣告的醒目程度和效果成為影響顧客購買(mǎi)的重要因素。
除此之外，還要充分運用行業(yè)媒體，既可做硬性形象廣告，也可做軟性新聞宣傳。有頭腦的店鋪或企業(yè)，總有一個(gè)廣告宣傳的年度計劃，或人為制造看點(diǎn)、熱點(diǎn)、賣(mài)點(diǎn)、新聞點(diǎn)；或借形勢造優(yōu)勢，成為市場(chǎng)、顧客關(guān)注的焦點(diǎn)。
第五步 廣告做得好，不如經(jīng)營(yíng)管理得好 廣告是務(wù)虛，經(jīng)營(yíng)管理是務(wù)實(shí)。 進(jìn)貨渠道、店員管理、業(yè)務(wù)拓展、客戶(hù)溝通 、收支利潤、運輸后勤，都是日常工作的必修課，哪一環(huán)節出了問(wèn)題，都會(huì )直接影響業(yè)務(wù)進(jìn)程。
經(jīng)營(yíng)管理體現在一個(gè)商鋪日常工作的方方面面，它貫穿于商鋪經(jīng)營(yíng)的始終。只要我們把握著(zhù)抓兩頭帶中間的工作原則，即一手抓進(jìn)貨，一手抓銷(xiāo)售，用管理提升日常工作水平，用日常工作檢驗經(jīng)營(yíng)管理質(zhì)量，特別是在崗位標準、業(yè)務(wù)流程、制度保障、客戶(hù)拓展和維護，等方面下足功夫，你的店鋪經(jīng)營(yíng)管理質(zhì)量，就一定會(huì )上升到一個(gè)新臺階。
開(kāi)店前調查項目：人口結構\家庭戶(hù)數\收入水平\消費水平\購買(mǎi)行為\交通\店鋪附近的設施如銀行等 最重要的：一切為自己的經(jīng)營(yíng)方向服務(wù)！ 。
5.餐飲部出門(mén)考察要注意什么
為了吸引到更多加盟者，許多餐飲盟商不惜減少資金，降低門(mén)檻來(lái)吸引加盟者，相關(guān)專(zhuān)家提醒說(shuō)：“投資金額低也并不意味著(zhù)風(fēng)險小”，據了解，目前市場(chǎng)最少的餐飲加盟費用僅在1-2萬(wàn)元左右，但細究一下不難發(fā)現，不少低于1萬(wàn)元的費用中，都沒(méi)有包括首期房租費和裝修費，而房租費和裝修費其實(shí)是開(kāi)業(yè)費用的大頭，大家在投資餐飲的加盟連鎖店時(shí)，最好對行業(yè)“錢(qián)景”做一個(gè)細致的考察和分析。
創(chuàng )業(yè)年齡要與創(chuàng )業(yè)“前景”相符 目前，政策方面對一些餐飲特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展還是比較扶持的，甚至對一些項目提供了貸款及稅收上的優(yōu)惠。政府的看法是：特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展有利于再就業(yè)工程，事實(shí)是如此，但也有人提出了不同的觀(guān)點(diǎn)：“特許經(jīng)營(yíng)歸根到底是年輕人的事業(yè)。”
據相關(guān)，加盟者的歲數都比較年輕，甚至剛出校園或剛退伍的年輕加盟者也不在少數。對于這種現象，陳弘元認為很正常：“特許經(jīng)營(yíng)最適合年輕人加盟。”
他認為，年輕人相比中年人有3大優(yōu)勢：年輕人更具創(chuàng )業(yè)的沖動(dòng)和激情，更想把加盟店做大做好；年輕人的體力更加充沛，因為很多行業(yè)都需要加盟者24小時(shí)全身心投入，如此大的體力負荷，中老年人難以承受；年輕人更易和顧客溝通，便利店商品價(jià)格較貴，針對的顧客也多為貪圖方便的年輕人，如。為了吸引到更多加盟者，許多餐飲盟商不惜減少資金，降低門(mén)檻來(lái)吸引加盟者，相關(guān)專(zhuān)家提醒說(shuō)：“投資金額低也并不意味著(zhù)風(fēng)險小”，據了解，目前市場(chǎng)最少的餐飲加盟費用僅在1-2萬(wàn)元左右，但細究一下不難發(fā)現，不少低于1萬(wàn)元的費用中，都沒(méi)有包括首期房租費和裝修費，而房租費和裝修費其實(shí)是開(kāi)業(yè)費用的大頭，大家在投資餐飲的加盟連鎖店時(shí)，最好對行業(yè)“錢(qián)景”做一個(gè)細致的考察和分析。
創(chuàng )業(yè)年齡要與創(chuàng )業(yè)“前景”相符 目前，政策方面對一些餐飲特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展還是比較扶持的，甚至對一些項目提供了貸款及稅收上的優(yōu)惠。政府的看法是：特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展有利于再就業(yè)工程，事實(shí)是如此，但也有人提出了不同的觀(guān)點(diǎn)：“特許經(jīng)營(yíng)歸根到底是年輕人的事業(yè)。”
據相關(guān)，加盟者的歲數都比較年輕，甚至剛出校園或剛退伍的年輕加盟者也不在少數。對于這種現象，陳弘元認為很正常：“特許經(jīng)營(yíng)最適合年輕人加盟。”
他認為，年輕人相比中年人有3大優(yōu)勢：年輕人更具創(chuàng )業(yè)的沖動(dòng)和激情，更想把加盟店做大做好；年輕人的體力更加充沛，因為很多行業(yè)都需要加盟者24小時(shí)全身心投入，如此大的體力負荷，中老年人難以承受；年輕人更易和顧客溝通，便利店商品價(jià)格較貴，針對的顧客也多為貪圖方便的年輕人，如果經(jīng)營(yíng)者與顧客為同齡人，那么交流起來(lái)就更加順暢，生意更能做大。 許多人認為，加盟店加盟后，請個(gè)經(jīng)理就可以了，自己當“幕后老板”會(huì )很輕松。
有專(zhuān)家表示，經(jīng)營(yíng)者和受雇者的心態(tài)畢竟不同，受雇者通常不會(huì )全心全意地投入，而出資者自己來(lái)經(jīng)營(yíng)，更愿意用心了解顧客的偏好，追蹤商品銷(xiāo)售狀況。而這個(gè)過(guò)程中，出資者的年齡是否與行業(yè)發(fā)展特性相符，也應該納入其考慮的范圍。
對于每一個(gè)餐飲加盟者而言，他們最關(guān)心的，當然還是投資回報。幾乎在所有加盟現場(chǎng)，所有的商家都把高額的投資回報擺在了醒目位置，據說(shuō)已有加盟總部在宣傳資料上標明投資回收期為3個(gè)月，這著(zhù)實(shí)令人心動(dòng)。
但業(yè)內專(zhuān)家認為，過(guò)高的投資回報值得懷疑。因為加盟者是“借牌生財”，投資風(fēng)險遠遠要比獨自創(chuàng )業(yè)低，既然享受了低風(fēng)險，那在利潤上肯定要做出犧牲，對于風(fēng)險又低又能賺大錢(qián)的事情，是需要慎重考慮的。
中國餐飲經(jīng)營(yíng) 分析觀(guān)點(diǎn)：畢竟加盟不是投機事業(yè)，不可能像股票那樣大起大落，2到3年的投資回收期是合理的，但如果回收時(shí)間太短，就有點(diǎn)違背規律。按照一般經(jīng)驗，加盟者的收入應該是日常上班收入的兩倍，但上班僅僅工作8小時(shí)，而一旦加盟，則需要24小時(shí)全身心的投入，可見(jiàn)加盟賺的是“辛苦錢(qián)”。
“加盟者要有風(fēng)險意識。”行家提醒加盟者要實(shí)際些，不要誤以為只要低成本加盟就可以賺大錢(qián)，更不能孤注一擲。
“千萬(wàn)不能借錢(qián)賣(mài)房來(lái)開(kāi)店。” 真情提示：多咨詢(xún)、多打電話(huà)、多考察，可降低投資風(fēng)險。
經(jīng)調查顯示：90%以上的加盟商加盟前都進(jìn)行過(guò)留言咨詢(xún)。1. 加盟店的加入門(mén)檻：如果一家加盟店的加入門(mén)檻很低，沒(méi)有任何要求，只要付加盟費用就可以加入和營(yíng)業(yè)，這種情況下一定要三思而后行，實(shí)際上這基本上可以說(shuō)是一種賣(mài)名字的生意，加盟者幾乎得不到任何專(zhuān)業(yè)培訓和管理、技術(shù)、人員及財務(wù)上的支持。
3. 加盟店的管理系統：這個(gè)對于投入到加盟店的人來(lái)說(shuō)是最重要的一個(gè)問(wèn)題。目前市場(chǎng)上有一些急功近利的人，在剛開(kāi)始不久的項目上急于擴張加盟，目的不是要把加盟系統建立完善，而是要快速賺取加盟的費用，之后就撒手不管，或者是根本就沒(méi)有能力管理。
如果一個(gè)加盟系統不能提供非常具體的加盟企劃、前期培訓和在職再培訓、完善的管理系統和后援機制、詳細規范的業(yè)務(wù)操作手冊、穩定規范的供貨系統等等，這樣的加盟系統是不宜考慮的。4. 直接與總公司接觸：如果想投入到加盟店中去，應該直接與總公司聯(lián)系，或與當地的總代理聯(lián)系，不能經(jīng)過(guò)第三者簽署任何文件，否則不能保障應有的權利和待遇，。
6.開(kāi)一家小餐館需考察哪些內容
1. 考察人流量和需求層次 數一數擬建店門(mén)口的人流量，早餐時(shí)段多少，午餐時(shí)段多少，晚餐時(shí)段多少。
判斷人流之中有沒(méi)有服務(wù)對象。判斷的方法有，觀(guān)察鄰居店的經(jīng)營(yíng)品種是不是與自己一樣，如果一樣，就說(shuō)明人流中有你的服務(wù)對象。
如果不一樣，你就要將人流分類(lèi)。比如，趕路的，上班的，游客，休閑的，經(jīng)商的，白領(lǐng)之間請客，商務(wù)請客的等。
每一類(lèi)都要分成五個(gè)層次。層次的分法按馬斯洛的需要層次論來(lái)分。
需要層次論是研究人的需要結構的一種理論，是美國心理學(xué)家馬斯洛（Abraham h. maslow,1908-1970）所首創(chuàng )的一種理論。他在1943年發(fā)表的《人類(lèi)動(dòng)機的理論》（ A Theory of Human Motivation Psychological Review）一書(shū)中提出了需要層次論。
這種理論的構成根據3個(gè)基本假設： 1）人要生存，他的需要能夠影響他的行為。只有未滿(mǎn)足的需要能夠影響行為，滿(mǎn)足了的需要不能充當激勵工具。
2）人的需要按重要性和層次性排成一定的次序，從基本的（如食物和住房）到復雜的（如自我實(shí)現）。 3）當人的某一級的需要得到最低限度滿(mǎn)足后，才會(huì )追求高一級的需要，如此逐級上升，成為推動(dòng)繼續努力的內在動(dòng)力。
馬斯洛提出需要的5個(gè)層次如下： 1）生理需要，是個(gè)人生存的基本需要。如吃、喝、住。
2）安全需要，包括心理上與物質(zhì)上的安全保障，如不受盜竊和威協(xié)，預防危險事故，職業(yè)有保障，有社會(huì )保險和退休基金等。 3）社交需要，人是社會(huì )的一員，需要友誼和群體的歸屬感，人際交往需要彼此同情互助和贊許。
4）尊重需要，包括要求受到別人的尊重和自己具有內在的自尊心。 5）自我實(shí)現需要，指通過(guò)自己的努力，實(shí)現自己對生活的期望，從而對生活和工作真正感到很有意義。
馬斯洛的需要層次論認為，需要是人類(lèi)內在的、天生的、下意識存在的，而且是按先后順序發(fā)展的，滿(mǎn)足了的需要不再是激勵因素等。 將你的服務(wù)對象分層次是決定你開(kāi)餐館的檔次。
服務(wù)對象的層次越高，餐館的裝修檔次就越高，老板的投資當然就越高。比如：你的服務(wù)對象只是為了吃飽的第一層次的人時(shí)，你只需推一個(gè)小車(chē)，車(chē)上有一個(gè)爐，一口鍋，再有一些大土碗。
賣(mài)點(diǎn)面條，盒飯，饅頭，包子，等等。如果，服務(wù)對象是有尊重需求的人群，你開(kāi)的餐館就應該好好的裝修一下。
一般情況下，小餐館應開(kāi)在普通居民區，工地，車(chē)站，碼頭，小商品批發(fā)城，旅游區，學(xué)校區，辦公集中區，廠(chǎng)礦區，大城市偏僻處，中小城鎮街道。 2.門(mén)面選擇 考慮的范圍：位置，朝向，大小，高于路面或低于路面， 決定的依據：考察你的主要服務(wù)對象的流量在哪里，門(mén)面就選在哪里。
然后，將自己當作客人，用挑剔的心態(tài)，對擬選門(mén)面進(jìn)行下列考察： （1）用眼睛遠看擬選門(mén)面，再近看，再進(jìn)店內看，最好一天24小時(shí)，至少也要一日三餐的時(shí)段。 （2）用耳朵遠聽(tīng)環(huán)境聲音，再近聽(tīng)，再進(jìn)店內聽(tīng)，最好一天24小時(shí)，至少也要一日三餐的時(shí)段。
（3）用鼻子遠聞環(huán)境氣味，再近聞，再進(jìn)店內聞，最好一天24小時(shí)，至少也要一日三餐的時(shí)段。自己親自從可能的所有方向走向擬選餐館門(mén)口。
考察內容：門(mén)面的朝向。選朝南的方向，全年光線(xiàn)最好，四季遠看門(mén)面不會(huì )有背陰時(shí)。
別的方位也可以選，但要考慮更多一些。一年四季的光線(xiàn)變化，一年四季的風(fēng)向變化。
你從不同的方向分別走到門(mén)面，邊走邊看邊聽(tīng)邊聞，感覺(jué)有沒(méi)有不舒服的路，色彩，和氣味。然后，站在擬選店門(mén)口用眼睛看看，用耳朵聽(tīng)聽(tīng)，用鼻子聞聞周?chē)沫h(huán)境，靜心地感覺(jué)一下周?chē)袥](méi)有讓你不舒服的東西（包括：建筑的形狀，地形，鄰居經(jīng)營(yíng)項目，周?chē)ㄖ纳剩瑲馕兜龋?/p>
7.開(kāi)店之前要先考察什么
1、店鋪周?chē)h(huán)境如何
環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是指店鋪周?chē)h(huán)境狀況。比如有的店開(kāi)在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門(mén)外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠(chǎng)等，這便是惡劣的開(kāi)店環(huán)境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來(lái)講，店鋪若處在車(chē)站附近、商業(yè)區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上，這類(lèi)開(kāi)店環(huán)境應該具有比較大的優(yōu)勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。
2、交通條件是否方便
顧客到店后，停車(chē)是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車(chē)是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷(xiāo)售有很大影響。
3、周?chē)O施對店鋪是否有利
有的店鋪雖然開(kāi)在城區干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時(shí)，要充分注意這點(diǎn)。如何選擇呢？典型街道有兩種：一種是只有車(chē)道和人行道，車(chē)輛在道路行駛，視線(xiàn)很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過(guò)30米，則有時(shí)反而不聚人氣。據調查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車(chē)道、自行車(chē)和人行道分別被隔開(kāi)，其實(shí)這是一種封閉的交通，選擇這種位置開(kāi)店也不太好。
4、服務(wù)區域人口情況
一般來(lái)講，開(kāi)店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區域，比如商業(yè)區、旅游區，大學(xué)區等，在不同區域開(kāi)店應注意分析這種情況。
5、目標顧客收入水準
在富人聚集的地段開(kāi)設首飾店、高檔時(shí)裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點(diǎn)。城市周邊建設的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區，都是富人聚集的地方。
