學(xué)意式咖啡(學(xué)習咖啡知識)
1.學(xué)習咖啡知識
如果只是速溶咖啡，三合一之類(lèi)（糖奶都已經(jīng)調和好的）就不說(shuō)了。
舉雀巢100%純咖啡為例（我下面要說(shuō)的可能你會(huì )覺(jué)得有點(diǎn)煩瑣，那是為了盡量在有限的資源內把普通的速溶咖啡味道調到最佳，請見(jiàn)諒）： 1、一般選擇瓷杯，陶杯，口感會(huì )略高于玻璃等杯子。杯子大小隨你意。
內壁光滑，白色為佳。 2、放一勺咖啡。
開(kāi)水沖泡，一定要是剛燒開(kāi)不久的水，純凈水為佳。 3、放一塊方糖。
4、放奶沫（就是咖啡伴侶），這一道有點(diǎn)講究，需用勺子離杯口2寸左右高的地方慢慢將奶沫撒下來(lái)，像瀑布那樣撒進(jìn)咖啡里，但別太快，為的是讓奶沫一點(diǎn)一點(diǎn)消融在咖啡中，而不是一股腦兒把奶沫用勺子放進(jìn)咖啡把它硬攪拌開(kāi)。兩者的差別對味道的影響很明顯。
還有一點(diǎn)需要注意的是撒的過(guò)程中不要將奶沫撒在液面的同一位置上，就是說(shuō)勺子要前后左右動(dòng)一動(dòng)，讓奶沫盡量平均消融在咖啡里。奶沫的量是咖啡量的1.5到2倍。
比如，一勺咖啡，兩勺奶沫（咖啡量與奶沫量的比率之所以如此是因為普通的速溶咖啡本身有很多缺陷，否則，不好喝。有些人愛(ài)喝清咖啡，但普通的100%純速溶咖啡如果不加糖和奶會(huì )很難喝。）
5、攪拌。奶沫盡量消融進(jìn)咖啡，何況還有方糖不會(huì )很快融化，需要用勺子攪拌平均。
最后的咖啡顏色比“三合一”之類(lèi)的稍微深一點(diǎn)。 空腹喝咖啡的問(wèn)題：空腹可以喝少量的咖啡，而且盡量是要加過(guò)糖和奶的。
空腹忌諱多喝清咖啡。有些人喜歡早上起來(lái)喝咖啡，我的建議是不要多喝。
如果要喝，最好配早餐一起喝（當然餐后喝更好，清咖啡助消化是），讓早餐和咖啡一起就餐不會(huì )有什么問(wèn)題。世界六大咖啡沖泡方法： 1、滴濾式：這種滴濾壺的構造很簡(jiǎn)單，只有一個(gè)圓錐型容器，很像一只杯子，容器的內緣必須鋪上濾紙，在放入咖啡粉，以熱水沖泡既可。
這種方法使熱水與咖啡粉接族一次，便落入杯子里，所以只會(huì )萃取到發(fā)揮較高的物質(zhì)，因此可以沖煮出氣味芬芳，雜味最少的咖啡。 2、美式電動(dòng)咖啡壺：一般電動(dòng)咖啡壺的內部容箱有兩種，一種是漏斗式，一種是寬而扁的圓柱形。
本人建議使用前者，在小量沖煮咖時(shí)。咖啡粉會(huì )集中在狹小的底部，使熱水流過(guò)的速度減慢，而后者，咖啡粉只能平鋪在容箱底部，薄薄的一層，當熱水快速穿過(guò)時(shí)。
根本沒(méi)有泡到咖啡。目前世面上餓電動(dòng)咖啡機，內部的噴射嘴大多一輻射狀向四周?chē)姙崴Х确蹟盗坑痔伲糠譄崴荒車(chē)娚涞綖V紙，而沒(méi)有噴射到咖啡粉。
所以大多都被沖泡成一杯稀釋的咖啡！ 3、法式壓濾壺（我的最?lèi)?ài)）本人覺(jué)得壓濾壺最能顯示出原始的風(fēng)味跟狂野，它的操作原理，用熱水直接沖泡咖啡，并用鐵網(wǎng)過(guò)濾，幾乎把能萃取到的物質(zhì)全部萃取出來(lái)了，所以會(huì )形成一杯較渾濁的咖啡。而且風(fēng)味很原始，很復雜。
一般優(yōu)質(zhì)的咖啡很適合這種沖泡方法。但是劣質(zhì)咖啡豆卻風(fēng)味全無(wú)。
留下的只有苦澀。 4、虹吸壺：很多人認為，留在上壺中的咖啡渣要型成一座小山丘才算是成功的沖煮。
不過(guò)我覺(jué)得這種說(shuō)法并不一定正確的。因為上壺正中央是濾布的位置若，要形成小山丘其實(shí)很簡(jiǎn)單只要在虹吸壺離開(kāi)火源后，也就是上壺的咖啡準備留向下壺是只要用咖啡攪拌棒順時(shí)針?lè )较驍嚿蠋兹涂梢粤水斎环捶较蛞残校∑鋵?shí)虹吸壺就是利用一跟水管用空氣的壓力將下半容器內的水移到上半容器中就變成一杯咖啡。
所以也叫真空壺跟塞風(fēng)壺。基本上在歐美并不用虹吸壺，但是在日本，臺灣，大陸地區大受歡迎，也許是我們在吧臺上舞弄著(zhù)玻璃器具，像是在搞化學(xué)實(shí)驗，讓人們認為這是一種很深奧的技巧。
以為這種沖泡方式咖啡最好。 5、摩卡壺：摩卡壺是由上壺，濾網(wǎng)，下壺所組成，濾網(wǎng)在上下壺之間。
沖泡時(shí)，水裝在下壺，咖啡放在中間的網(wǎng)里，當下壺受熱后，產(chǎn)生水蒸氣，將熱水沖上去。穿過(guò)咖啡粉，然后進(jìn)入上壺，形成咖啡。
因為它的氣壓比較高，所以有人將它歸內為高壓式煮法。也有人將它叫做手工濃縮咖啡，不過(guò)它不能煮出意式濃縮咖啡的那層泡沫。
不過(guò)它確實(shí)是很帶勁的咖啡。 6、意大利濃縮咖啡機：Espresso是一種易用科技來(lái)沖煮咖啡的方法，一杯Espresso的標準，咖啡粉在7克左右，水溫95度左右，水壓在10個(gè)大氣壓左右，沖煮時(shí)間在22-28秒之間。
如果水溫太低，會(huì )造成萃取不足，只能煮出一杯風(fēng)味不足，味道偏酸的Espresso。但水溫過(guò)高，將造成咖啡過(guò)度的苦與澀。
而的醇味主要來(lái)自它的水壓，一般的熱水沖袍法，只能將咖啡可以容于水的物質(zhì)，而可以用高壓，萃取出咖啡中不能容于水的物質(zhì)。這些高壓使咖啡中的脂質(zhì)完全乳化，容入水中。
而它的沖煮時(shí)間將決定這杯咖啡的特色，Espresso用高壓萃取咖啡的風(fēng)味，約在25秒就個(gè)完成。超時(shí)以后所流出的咖啡已經(jīng)沒(méi)有什么味道。
只會(huì )沖淡Espresso而已。以前試過(guò)在超時(shí)后繼續讓它出水，滿(mǎn)滿(mǎn)一杯。
喝起來(lái)感覺(jué)像碳燒。研究資料表明，每天喝咖啡不超過(guò)三杯有利于身體健康。
1、咖啡含有一定的營(yíng)養成分。咖啡的煙堿酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。
并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。 2、咖啡對皮膚有益處。
咖啡可以促進(jìn)代謝機能，活絡(luò )消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。
3、咖啡有。
2.咖啡的基礎知識是什么
原發(fā)布者：xIKLi7l3800Gu
一、咖啡豆因為對于咖啡豆來(lái)說(shuō)，產(chǎn)地基本代表了一切：口感、品質(zhì)、甚至是它的烘焙方式很多時(shí)候都是由產(chǎn)地決定的。咖啡的品種，烘焙方式等這種討論方式都不專(zhuān)業(yè)。世界約有七十多個(gè)國家種植咖啡；主要生長(cháng)在以赤道為中心的南北緯二十五度之間，在赤道附近海拔2500米左右、南北回歸線(xiàn)海拔300-400米左右適合種植咖啡；海拔越高，酸度越高，酸度適中的咖啡售價(jià)高。產(chǎn)量第一是巴西，第二是哥倫比亞，中國主要的產(chǎn)地在云南和海南。專(zhuān)業(yè)選擇咖啡豆的方法：抓一把單品咖啡豆，大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿。按照咖啡樹(shù)種分類(lèi)的話(huà)可分為阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。其中阿拉比卡豆占70%~80%，多產(chǎn)于拉丁美洲區，價(jià)格較高，口感柔和偏甜，咖啡因含量低；羅伯斯塔豆多產(chǎn)于非洲及印尼，海拔較低地帶，咖啡因含量高，價(jià)格較低。咖啡的品味等級：甘（烘焙時(shí)加糖），酸（咖啡單尼酸），苦（烘焙時(shí)分解出來(lái)的味道），中性（在日常生活中廣泛應用）按照口味咖啡豆可分為：口味酸味派苦味派甜味派中性味派香醇味派類(lèi)別摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地巴西、薩爾瓦多、委內瑞拉、洪都拉斯、古巴哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、危地馬拉二
3.咖啡入門(mén)最基本的知識有什么
這個(gè)問(wèn)題太廣了，你還是找一本書(shū)看吧，很多的，幫你在網(wǎng)上找了個(gè)還可以的。
咖啡是一種飲料，給大眾印象是黑色、有苦味、喝了睡不著(zhù)，有興奮感覺(jué)的一種飲料。我們在咖啡廳中所見(jiàn)的咖啡豆顏色是茶褐色，屬于烘焙過(guò)的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色。
咖啡是從咖啡豆而來(lái)，而咖啡豆又是從樹(shù)上的果實(shí)采收加工而來(lái)。 咖啡的分布： 咖啡樹(shù)生長(cháng)于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱(chēng)之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區域的各國農園中。
目前咖啡的生產(chǎn)國約60多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工區。在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數島嶼。
咖啡的生長(cháng)習性： 咖啡樹(shù)是屬于阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不而寒，大多種植在標高為300-400公尺的地區，也有在標高為2000-2500公尺的高地栽培，但種植在海拔1500公尺以上的山坡者品質(zhì)較好。咖啡樹(shù)最適合生長(cháng)在平均溫度為20攝氏度左右，年降水量為1500-2000公厘，土壤透水性強，日照適宜的環(huán)境里。
咖啡性懼霜降及寒冬，絕對不能種在降霜的高地。一般野生的咖啡樹(shù)可長(cháng)到8公尺左右，家種的，為保咖啡豆的品質(zhì)，便于管理以及采收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種后3-5年開(kāi)始結果，5-20年為采收期，一棵咖啡樹(shù)每年約可結果3-5公斤咖啡櫻桃。
咖啡的三大種類(lèi)： 目前，咖啡有三大種類(lèi)：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里卡種。 阿拉比卡種： 產(chǎn)于阿拉比西尼亞（現指衣索匹亞），品質(zhì)為三大樹(shù)種之冠，占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二，咖啡豆橢圓扁平型，栽種于高地。
其特征香濃而品質(zhì)較佳； 羅布斯塔種： 產(chǎn)于非洲剛果，抗病性強，耐高溫，果實(shí)稍小，占全世界產(chǎn)量的30%，味苦而不酸，香味不是很好，大多數用來(lái)制成混合咖啡； 利比里卡種： 產(chǎn)于非洲的利比里亞，栽培歷史較阿拉比卡種晚。其特征為香淡而味強苦，品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳。
咖啡櫻桃的結構和咖啡豆的分類(lèi)： 咖啡豆是從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來(lái)的新鮮且為青綠的生豆。而咖啡櫻桃的結構由外至里為外皮、果肉、內果皮、銀皮、種子。
咖啡櫻桃呈橢圓形。 咖啡豆有圓豆和平豆之分，圓豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常有兩粒咖啡豆，但有些因胚胎發(fā)育不完整而導致只有一粒的，即為圓豆，形狀呈橢圓形。
平豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常咖啡的果實(shí)是由兩顆橢圓形的種子而組成，由于其接面是平坦的，故稱(chēng)為平豆。 咖啡的其他： 咖啡花的顏色為白色，茉莉花香，約3-4天凋謝，花6瓣（5雄1雌，前端一裂為二）。
咖啡的葉子葉端較尖，兩片相對成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。 咖啡豆生長(cháng)高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的價(jià)格以酸味恰當的咖啡為高，如藍山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡且香味十足，自然價(jià)格也就不菲。
咖啡有四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、香味。香味是咖啡的生命也最能表現咖啡生產(chǎn)過(guò)程和烘焙技術(shù)。
咖啡的成分： 咖啡中的主要成份有咖啡因、丹寧酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖分、水分以及其它礦物質(zhì)等。各成分所占的比率并不是各種咖啡都相同。
它會(huì )因種類(lèi)、制作、貯藏方法、烘焙方法不同而異。 生豆 烘焙豆 具體闡釋 水份 11.3% 2.5% 脂肪 11.7% 13.2% 咖啡內含的脂肪，風(fēng)味上占極為重要的角色，主要有酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪中含酸其強弱加種類(lèi)不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香味的主要來(lái)源，它能散發(fā)出約40種芳香物質(zhì)，焙烘過(guò)的咖啡豆內的脂肪一旦接觸空氣，除發(fā)生化學(xué)變化外，味道，香味也變得很差。
蛋白質(zhì) 11.8% ~12.8% 卡洛里的主要來(lái)源，占的比例并不高，因蛋白質(zhì)多半不會(huì )溶出來(lái)，所以攝取到營(yíng)養有限，咖啡成為減肥者圣品的緣故。 糖份 8.0% ~ 1.8% 在不加糖的咖啡中，除感受到咖啡的苦味，丹寧酸的酸味也有一些甜味，這便是糖份，烘焙后大部分會(huì )轉化成焦糖，為咖啡帶來(lái)獨特的褐色，微妙地和寧酸互相結合、產(chǎn)生稍許的甜味。
咖啡因 1.3% ~ 1.3% 屬植物黃質(zhì)（動(dòng)物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可亞內含的可可鹵，綠茶內含的茶鹵相同。烘焙后減少的百分比極微小，咖啡中的苦味便是咖啡因制造的。
丹寧酸 6.0% ~4.0% 經(jīng)過(guò)提煉后變成淡黃色的粉末，很容易融入水中一經(jīng)煮沸、分解而產(chǎn)生焦酸，使味道變差。如果沖泡好又放上幾個(gè)小時(shí)：咖啡液顏色比剛泡好時(shí)濃，而且也不夠味，所以才會(huì )有“沖泡好，最好盡快喝完”的說(shuō)法。
礦物 4.2%~5.2% 有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、磷、碳酸鈉、氯、硅等. 粗纖維 28.6% ~ 29.6% 精華部分 17.1% ~29.6% 可分幾種，占烘焙豆近三分之一，但尚不知是分別造成什么作用的質(zhì)。 咖啡的主要生產(chǎn)國： 巴西：巴西的咖啡生產(chǎn)量約占世界三分之一。
在整個(gè)咖啡交易的市場(chǎng)上雖然占著(zhù)極重要的地位，但是由于巴西咖啡加工業(yè)一開(kāi)始就采用價(jià)格策略，即低價(jià)并大量栽植，故所生產(chǎn)的咖啡品質(zhì)平均且較少極優(yōu)的等級，一般被認為是混合調配時(shí)不可缺少的咖啡豆。 哥倫比亞： 哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國，咖啡產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的12。
4.意式咖啡怎么制作的更好
意式咖啡制作資料 首先要先確定關(guān)于制作意式咖啡會(huì )碰到的一些問(wèn)題：1，咖啡豆的產(chǎn)地。
既然是做咖啡那就肯定要有咖啡豆，這是不可缺少的。不同產(chǎn)地的咖啡豆所帶來(lái)的味道也是不一樣的。
咖啡豆的烘培程度。 即便是同一種咖啡豆，采用不同的咖啡烘培工藝，味道也是會(huì )有區別的。
，咖啡豆的新鮮度。之所以推薦不用外國名牌咖啡豆是因為他們在運送的時(shí)候時(shí)間過(guò)長(cháng)，容易導致咖啡豆不新鮮，咖啡豆不新鮮咖啡的香味就會(huì )受到影響，如果是做ESPRESSO的話(huà)還會(huì )影響咖啡的油脂。
，咖啡粉的研磨粗細。相同咖啡豆，相同的烘培程度，使用的粗細不同也將會(huì )導致咖啡的萃取出現問(wèn)題。
咖啡粉的溫度。好的研磨機不會(huì )讓咖啡豆在研磨的過(guò)程中帶來(lái)過(guò)多的熱量，一旦咖啡粉過(guò)分受熱也將影響咖啡的品質(zhì)。
對咖啡粉的夯壓：1）夯壓的平穩度。2）夯壓的力度。
3）夯壓的角度。如果連咖啡粉都壓不平就不要考慮力度了。
粉不平會(huì )直接導致咖啡又酸又澀（就是一半萃取不足，一半萃取過(guò)度） ，咖啡粉槽（有些咖啡師喜歡說(shuō)煮頭）的溫度和濕度，咖啡粉槽應該是有溫度但是又是比較干燥的。 有溫度是為了讓水流過(guò)的時(shí)候不會(huì )迅速降溫，干燥是為了保證咖啡粉在萃取之前不受到外界的影響。
，咖啡粉槽內的分量，以一杯SHOT為單位，那這杯的量所需要的咖啡粉為7~8克。實(shí)際情況可以按照顧客的要求進(jìn)行調整但不能超過(guò)10克這么多的粉可能會(huì )上不了咖啡機。
如果顧客口味實(shí)在偏重可以建議再增加一個(gè)濃度。 崇武信息網(wǎng)9，咖啡機的壓力，壓力偏低容易造成萃取不足或者更嚴重的連咖啡都萃取不出，壓力偏大（可能性比較小）一般都不會(huì )超過(guò)10個(gè)氣壓，超過(guò)10個(gè)可能連鍋爐都受不了了。
正常情況下，壓力定在8。 5~9。
5左右。 10，咖啡的萃取時(shí)間，咖啡的萃取時(shí)間說(shuō)法不一。
基本為18~28秒。少于15秒的咖啡容易萃取不足，多余30秒的咖啡一般為萃取過(guò)度。
11，咖啡的流速，這個(gè)比較難以形容，基本咖啡教師都稱(chēng)之為“老鼠尾巴”具體的情況要自己做過(guò)才能感受。 流速過(guò)快容易萃取不足，流速過(guò)滿(mǎn)容易萃取過(guò)度。
，咖啡杯的溫度，當咖啡從粉槽流向咖啡杯的時(shí)候溫度會(huì )逐漸降低，為了保證一杯熱咖啡是熱的，所以在做咖啡前必須“溫杯”目的是先讓咖啡杯預熱，這樣當咖啡流向杯子的時(shí)候就不容易迅速降溫了。 13,Espresso的掛杯，什么叫掛杯，可能很多人都不知道。
這是一種對咖啡的尊重，對顧客的尊重的表達方式。特別是在做Espresso的時(shí)候必須掛杯。
，咖啡杯，碟，調羹，糖包的擺放，以咖啡杯耳放在碟子的右邊，調羹在杯耳下面，糖包在咖啡杯的左面。 建議用黃糖，因為黃糖更能引發(fā)咖啡的香味（各位老板不要吝嗇幾毛錢(qián)）。
咖啡要及時(shí)送到顧客手中。在喝咖啡的禮儀中大家知道熱咖啡要乘熱喝，冰咖啡要乘冰喝。
如果你的咖啡送滿(mǎn)了。熱咖啡變溫，冰咖啡變涼，那如何讓顧客做到咖啡的禮儀呢？ 16，在送上咖啡的同時(shí)請給你的顧客送一杯冰的檸檬水。
因為先喝檸檬水能更明顯的品位出咖啡的味道。 如何斷定一杯咖啡是標準的ESPRESSO。
現在對這個(gè)題目的說(shuō)法，每個(gè)人都不一樣。ILLY公司有他們的說(shuō)法，用ILLY的豆就調好粗細，拉粉，壓粉，上粉，28秒出咖啡就是標準的。
用星巴克的說(shuō)法，用他們的咖啡豆，用他們的研磨機磨出最細的就是意式咖啡所需要的粉了，然后用上14克粉（因為是雙頭粉槽）然后萃取20秒左右，萃取的時(shí)候下面多放一個(gè)量杯，是一盎司就對了（這個(gè)我要指正一下，他們的咖啡機是電腦板的按一下自然就是2盎司的水，所以這個(gè)完全是誤倒了他們自己的員工） 現在我說(shuō)一下我定義的標準的ESPRESSO。 首先咖啡豆要新鮮的，喝咖啡前聞到的是咖啡豆的香味，沒(méi)有味道就不是咖啡。
然后咖啡的油脂，沒(méi)有油脂算什么意大利濃縮？那和美式有什么區別？最后咖啡要好喝，咖啡的幾大特性大家都已經(jīng)知道。酸甜苦澀。
作為一個(gè)咖啡師如何做出你想要做出的味道這是你的問(wèn)題。顧客有了要求做不出更是你的問(wèn)題。
先大略的介紹一下這幾種味道的做法。 1酸：萃取不足容易產(chǎn)生酸味，或者讓咖啡持久著(zhù)放著(zhù)，因為咖啡中有單寧酸和空氣接觸就會(huì )產(chǎn)生變化（如果是長(cháng)時(shí)間放置的請倒掉，那已經(jīng)不是咖啡了）。
2澀：萃取過(guò)度容易產(chǎn)生澀味。 那是因為咖啡的精華已經(jīng)萃取完畢以后還在繼續“榨，壓迫”出來(lái)的自然味道不好，同時(shí)還容易引發(fā)苦味。
3。苦：苦的定義比較籠統，習慣喝美式的朋友基本都會(huì )感覺(jué)意濃苦，喝習慣意濃的可能感覺(jué)美式?jīng)]有味道。
4。 甜：甜的定義說(shuō)簡(jiǎn)單很簡(jiǎn)單就是回甘，喝工夫茶會(huì )有這種感覺(jué)，喝白酒也會(huì )有，但是咖啡的回甘如果做的不好就是回苦。
一種想惡心想吐的感覺(jué)。 介紹完了4種特點(diǎn)，回到前面的問(wèn)題，怎么叫好喝？這個(gè)問(wèn)題的確很難。
每個(gè)人的口感都不一樣。 酸甜苦澀人人都喜歡。
用我的一句名言：“咖啡沒(méi)有最好的，只有最適合你的”當你的咖啡適合這個(gè)顧客，對他而言那就是好喝。什么叫標準的ESPRESSO？一杯水量制作方法都正確同時(shí)又是適合顧客的讓他喝完感覺(jué)好喝的咖啡，那就是“標準” 以后別問(wèn)我什么叫標準，因為我也不知道。
在我的店里“沒(méi)有標準就是標準”能做出適合顧。
5.咖啡培訓包括哪些基礎的知識呢
1、了解咖啡的基礎知識（包括：咖啡的歷史、咖啡的種植、咖啡豆的采摘、咖啡豆的烘焙等等） 2、學(xué)習咖啡的文化和生活 3、熟練掌握制作咖啡的相關(guān)器具的使用（包括：咖啡機、磨豆機、虹吸壺、摩卡壺等等） 4、熟練掌握各種咖啡的沖泡方法（包括：虹吸式?jīng)_泡法、比利時(shí)皇家咖啡煮法、土耳其咖啡沖泡法、冰滴式?jīng)_泡法等等） 5、熟練掌握各種單品咖啡的制作過(guò)程、注意事項及品評（包括：摩卡、南山、哥倫比亞、曼特寧等等） 6、熟練掌握經(jīng)典花式咖啡的制作（包括：花式熱咖啡、花式冰咖啡等等） 7、熟練掌握各種飲料喝冰品的制作（包括：奶茶、奶昔、雞尾果汁、花果茶、雪泡等等） 8、了解意式咖啡的知識及制作意式咖啡的咖啡機 9、熟練掌握制作ESPRESSO的方法（包括奶泡的制作、各種拉花的制作、espresso的品評等等） 10、了解開(kāi)店的相關(guān)知識（包括：成本的預算、原材料和器具的采購、如何選址、如何進(jìn)行人員招聘、如何進(jìn)行咖啡廳的管理、如何進(jìn)行有效地促銷(xiāo)等等） 。
6.為什么說(shuō)意式咖啡是所有咖啡的基礎
無(wú)論是提取后直接飲用的清咖啡，還是卡布奇諾、拿鐵咖啡或是可以無(wú)限改變配料而形成 的變異咖啡，不可或缺的最基本的原料就是意式咖啡。
如果想調配出咖啡吧等咖啡專(zhuān)營(yíng)店水準 的咖啡的話(huà)，首先我們必須熟練地掌握意式咖啡的調配技術(shù)。一杯成功的意式咖啡會(huì )擁有只屬 于它的獨特咖香氣和嫩滑的口感，而且這種咖啡香在嘴里擴散的速度非常快，咖表面還會(huì ) 漂浮著(zhù)一層金色的咖啡泡沫。
一杯意式咖啡需要用90℃左右的熱水進(jìn)行提取，而提取出來(lái)的咖 啡溫度是70℃左右，所以事先一定要準備好加熱過(guò)的咖啡杯。
