健康中國營(yíng)養學(xué)(營(yíng)養學(xué)的)
1.營(yíng)養學(xué)的基礎知識
一、營(yíng)養，二、營(yíng)養素，三、營(yíng)養價(jià)值。
一、營(yíng)養：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營(yíng)養成份的動(dòng)態(tài)過(guò)程。2、人體在生命過(guò)程中利用營(yíng)養成分維持生長(cháng)發(fā)育，組織更新和良好健康的動(dòng)態(tài)過(guò)程。
二、營(yíng)養素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結構物質(zhì)、構成集體和修補身體組織。
3、作為調節物質(zhì)：調節生理功能、維持生活的勝利和生化功能。 三、營(yíng)養價(jià)值： 指食品中的營(yíng)養素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類(lèi)、3：脂類(lèi)、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。
營(yíng)養素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過(guò)程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨特的風(fēng)味特色，達到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。 食物中毒1：細菌性食物中毒。
2：有毒動(dòng)物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類(lèi)衛生問(wèn)題：禽肉類(lèi)原料衛生問(wèn)題：水產(chǎn)品原料衛生問(wèn)題：食用油脂衛生問(wèn)題： 4、食品衛生管理：1：食品的衛生要求。
2：食物添加劑的衛生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設備的衛生要求。4：食品衛生管理。
5：食品衛生監督6：有關(guān)食品衛生的法律責任 飲食衛生五四制1：由原料到成品實(shí)行四不制度：即采購員不賣(mài)、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣(mài)腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實(shí)行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、分工、包工負責。5：個(gè)人衛生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營(yíng)養學(xué)：營(yíng)養學(xué)就是研究膳食、營(yíng)養與人體健康關(guān)系的科學(xué)。 3、營(yíng)養素：營(yíng)養素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調、功能的化學(xué)成分。
它們是維持生命的物質(zhì)基礎，沒(méi)有這些營(yíng)養素，生命便無(wú)法維持。
是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱(chēng)營(yíng)養素，營(yíng)養素是營(yíng)養的物質(zhì)基礎。營(yíng)養素分兩大類(lèi)： – 宏量營(yíng)養素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營(yíng)養素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營(yíng)養素約有50種，歸納起來(lái)分六大類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。
近年來(lái)發(fā)現膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類(lèi)營(yíng)養素。這些營(yíng)養素在體內功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿(mǎn)足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對能量的需要 （2）作為建筑和修補身體組織的材料（3）在體內物質(zhì)代謝中起調節作用 宏量營(yíng)養素 微量營(yíng)養素 常量元素 微量元素 4、營(yíng)養素的供給量：營(yíng)養素供給量簡(jiǎn)稱(chēng)供給量。
它是衡量群體營(yíng)養素攝取量是否合理的標準 。在制定供給量時(shí)98%人的需要都能得到滿(mǎn)足。
我們將這個(gè)添加了安全量后的數量稱(chēng)為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產(chǎn)供應情況。供給量不是一成不變的，我國現在使用的標準是中國營(yíng)養學(xué)會(huì )在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養素供給量”。
供給量標準主要用于評價(jià)群體膳食質(zhì)量，。 5、合理營(yíng)養：合理營(yíng)養的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養素與身體對這些營(yíng)養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。
缺乏某些營(yíng)養素會(huì )引起營(yíng)養缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì )導致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營(yíng)養缺乏和營(yíng)養過(guò)剩引起的病態(tài)統稱(chēng)為營(yíng)養不良，都是營(yíng)養不合理的后果，對健康都是十分有害的。 由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養素，所以我們在安排膳食時(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營(yíng)養成分恰當地調配膳食來(lái)全面滿(mǎn)足身體對各種營(yíng)養素的需要。
合理營(yíng)養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。一日三餐應定時(shí)定量。
一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。
合理的烹調方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調過(guò)程中營(yíng)養素的損失。合理營(yíng)養是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營(yíng)養素，并保持各營(yíng)養素之間的平衡，以滿(mǎn)足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養。
合理營(yíng)養6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點(diǎn)：– 是食品都是有營(yíng)養的，由營(yíng)養素組成；– 食品按性質(zhì)和來(lái)源分兩大類(lèi)：植物性食品、動(dòng)物性食品；– 保健食品、營(yíng)養強化食品。
2.營(yíng)養學(xué)的基礎知識有哪些
一、營(yíng)養，二、營(yíng)養素，三、營(yíng)養價(jià)值。
一、營(yíng)養：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營(yíng)養成份的動(dòng)態(tài)過(guò)程。2、人體在生命過(guò)程中利用營(yíng)養成分維持生長(cháng)發(fā)育，組織更新和良好健康的動(dòng)態(tài)過(guò)程。
二、營(yíng)養素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結構物質(zhì)、構成集體和修補身體組織。
3、作為調節物質(zhì)：調節生理功能、維持生活的勝利和生化功能。三、營(yíng)養價(jià)值：指食品中的營(yíng)養素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類(lèi)、3：脂類(lèi)、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。
營(yíng)養素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過(guò)程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨特的風(fēng)味特色，達到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。食物中毒1：細菌性食物中毒。
2：有毒動(dòng)物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類(lèi)衛生問(wèn)題：禽肉類(lèi)原料衛生問(wèn)題：水產(chǎn)品原料衛生問(wèn)題：食用油脂衛生問(wèn)題：4、食品衛生管理：1：食品的衛生要求。
2：食物添加劑的衛生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設備的衛生要求。4：食品衛生管理。
5：食品衛生監督6：有關(guān)食品衛生的法律責任飲食衛生五四制1：由原料到成品實(shí)行四不制度：即采購員不賣(mài)、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣(mài)腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實(shí)行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、分工、包工負責。5：個(gè)人衛生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營(yíng)養學(xué)：營(yíng)養學(xué)就是研究膳食、營(yíng)養與人體健康關(guān)系的科學(xué)。3、營(yíng)養素：營(yíng)養素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調、功能的化學(xué)成分。
它們是維持生命的物質(zhì)基礎，沒(méi)有這些營(yíng)養素，生命便無(wú)法維持。
是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱(chēng)營(yíng)養素，營(yíng)養素是營(yíng)養的物質(zhì)基礎。營(yíng)養素分兩大類(lèi)：– 宏量營(yíng)養素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營(yíng)養素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營(yíng)養素約有50種，歸納起來(lái)分六大類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。
近年來(lái)發(fā)現膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類(lèi)營(yíng)養素。這些營(yíng)養素在體內功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿(mǎn)足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對能量的需要（2）作為建筑和修補身體組織的材料（3）在體內物質(zhì)代謝中起調節作用 宏量營(yíng)養素 微量營(yíng)養素 常量元素 微量元素4、營(yíng)養素的供給量：營(yíng)養素供給量簡(jiǎn)稱(chēng)供給量。
它是衡量群體營(yíng)養素攝取量是否合理的標準 。在制定供給量時(shí)98%人的需要都能得到滿(mǎn)足。
我們將這個(gè)添加了安全量后的數量稱(chēng)為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產(chǎn)供應情況。供給量不是一成不變的，我國現在使用的標準是中國營(yíng)養學(xué)會(huì )在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養素供給量”。
供給量標準主要用于評價(jià)群體膳食質(zhì)量，。5、合理營(yíng)養：合理營(yíng)養的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養素與身體對這些營(yíng)養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。
缺乏某些營(yíng)養素會(huì )引起營(yíng)養缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì )導致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營(yíng)養缺乏和營(yíng)養過(guò)剩引起的病態(tài)統稱(chēng)為營(yíng)養不良，都是營(yíng)養不合理的后果，對健康都是十分有害的。 由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養素，所以我們在安排膳食時(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營(yíng)養成分恰當地調配膳食來(lái)全面滿(mǎn)足身體對各種營(yíng)養素的需要。
合理營(yíng)養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。一日三餐應定時(shí)定量。
一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。
合理的烹調方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調過(guò)程中營(yíng)養素的損失。合理營(yíng)養是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營(yíng)養素，并保持各營(yíng)養素之間的平衡，以滿(mǎn)足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養。
合理營(yíng)養6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點(diǎn)：– 是食品都是有營(yíng)養的，由營(yíng)養素組成；– 食品按性質(zhì)和來(lái)源分兩大類(lèi)：植物性食品、動(dòng)物性食品；– 保健食品、營(yíng)養強化食品。
3.營(yíng)養學(xué)基本知識
營(yíng)養學(xué)基礎知識：基本概念什么是營(yíng)養
什么是營(yíng)養素
什么是合理營(yíng)養
什么是營(yíng)養素的供給量
營(yíng)養
營(yíng)養是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養分或養料）來(lái)維持生命活動(dòng)的全過(guò)程，它是一種全面的生理過(guò)程，而不是專(zhuān)指某一種養分。
營(yíng)養素
食物中的養分科學(xué)上稱(chēng)為營(yíng)養素。它們是維持生命的物質(zhì)基礎，沒(méi)有這些營(yíng)養素，生命便無(wú)法維持。人體需要的營(yíng)養素約有50種，歸納起來(lái)分六大類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。近年來(lái)發(fā)現膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類(lèi)營(yíng)養素。這些營(yíng)養素在體內功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿(mǎn)足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對能量的需要，（2）作為建筑和修補身體組織的材料。（3）在體內物質(zhì)代謝中起調節作用。
合理營(yíng)養
合理營(yíng)養的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養素與身體對這些營(yíng)養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。缺乏某些營(yíng)養素會(huì )引起營(yíng)養缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì )導致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。營(yíng)養缺乏和營(yíng)養過(guò)剩引起的病態(tài)統稱(chēng)為營(yíng)養不良，都是營(yíng)養不合理的后果，對健康都是十分有害的。
由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養素，所以我們在安排膳食時(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營(yíng)養成分恰當地調配膳食來(lái)全面滿(mǎn)足身體對各種營(yíng)養素的需要。合理營(yíng)養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。一日三餐應定時(shí)定量。一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。合理的烹調方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調過(guò)程中營(yíng)養素的損失。例如，淘米時(shí)過(guò)度搓洗，高溫油炸食品，新鮮蔬菜切碎后長(cháng)時(shí)間用水浸泡和長(cháng)時(shí)間熬煮等都會(huì )導致?tīng)I養素的損失。在我國迫切需要普及營(yíng)養知識，使人民群眾知道如何獲得合理營(yíng)養增進(jìn)健康。
營(yíng)養素的供給量
營(yíng)養素供給量簡(jiǎn)稱(chēng)供給量。它是衡量群體營(yíng)養素攝取量是否合理的標準。在制定供給量時(shí)98%）人的需要都能得到滿(mǎn)足。我們將這個(gè)添加了安全量后的數量稱(chēng)為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產(chǎn)供應情況。供給量不是一成不變的，隨著(zhù)營(yíng)養科學(xué)的發(fā)展，生活水平的提高，營(yíng)養學(xué)家們將根據需要和可能及時(shí)加以修訂。我國現在使用的標準是中國營(yíng)養學(xué)會(huì )在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養素供給量”。供給量標準主要用于評價(jià)群體膳食質(zhì)量，對于個(gè)人，供給量可作為參考。
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4.營(yíng)養與健康的知識
中醫講百“食藥同源”，這四個(gè)字告訴我們，從人類(lèi)開(kāi)始張嘴的那天起，營(yíng)養學(xué)就已經(jīng)誕生了，毫無(wú)疑問(wèn)，醫學(xué)也是從那一刻問(wèn)世的，因為食物也是藥物。
說(shuō)起營(yíng)養與健康的關(guān)系就要先說(shuō)我們人是什么構成 的。相信學(xué)度過(guò)生物的都知道，我們人體的構成是這樣的。系統——器官——組織——細胞。而細胞是用什么做成的，就是營(yíng)養素呀。
我們吃飯就是為了攝取里面的營(yíng)養。那什么是營(yíng)養呢？與我們身體健康的有七大要素：蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，礦物質(zhì)，維生素，纖維素，水。
蛋白質(zhì)占我們身體的大約內20%，水70%，其它的加起來(lái)占大約10%。我們現在雖然吃的好了，可是現在卻容比以前的食物來(lái)源差了。而我們最需要的是均衡的營(yíng)養。
現在我們飲食無(wú)法滿(mǎn)足我們這樣的一個(gè)均衡的需求，所以現在健康情況不容樂(lè )觀(guān)。
5.營(yíng)養學(xué)知識
水果類(lèi)
一般蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)均富含維他命A、B、C6、鈣、磷、鈉、鉀、鎂、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)及纖維質(zhì)，及微量的蛋白質(zhì)，脂肪和醣類(lèi)。故蔬果是我們最需要的，也是最適合我們生理結構的。再想想，我們每個(gè)人的五臟器官，經(jīng)年累月下來(lái)，必定如抽油煙機一樣，油污、灰塵、黏垢沾住了。但你知道要如何清洗嗎？試試堿塊放入溫水，再把油污器具泡在里面，很容易油污就能洗干凈；而蔬果就是堿性食物，所以它是最好的清潔劑。又人體內血液本是呈弱堿性，如果血液變濁，或呈酸性，即為疾病的溫床。例如現今癌癥肆虐，癌細胞是人體細胞產(chǎn)生病變，如果再吃葷食（酸性食物），正是給癌細胞滋補食品；又因血液變成酸性，癌細胞在酸性血質(zhì)中變得更威猛，擴散更快，所以要消滅它，一定要多補充堿性食物，即多攝取蔬果來(lái)清除廢物及清凈血質(zhì)使濁血呈清，即可抑制病細胞生長(cháng)而消滅它。因此，多食用疏果堿性食物，把身體清潔干凈，就能健康起來(lái)，是現代保健應有的基本知識。
蔬果中所含的纖維質(zhì)豐富，食物纖維能刺激腸管之蠕動(dòng)，使食物通過(guò)腸道的速度加快，促進(jìn)消化，避免食物殘渣滯流腸內，發(fā)酵腐爛而發(fā)臭，并清理腸壁，將糞便加速送出去，排泄體外，若糞便在大腸停留過(guò)久，則糞便內有害物質(zhì)會(huì )被身體再吸收，損害健康，所以缺少食物纖維質(zhì)，會(huì )引發(fā)其他疾病，故不可忽視它的重要性。故精致食物，對我們是不好的，應選食較粗糙食物，如胚芽米、糙米、全麥、甘薯及粗老的菜葉梗、豆渣等，越是粗糙難入口，越是對健康大有幫助。
水果種類(lèi)多，宜選季節性的水果，又具新鮮度，又配合時(shí)令，是最經(jīng)濟，也是符合人的養生健康原則。
6.營(yíng)養學(xué)基礎的內容簡(jiǎn)介
在第一版的基礎上，增加了水、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養、中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量、食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值的評價(jià)、營(yíng)養與惡性腫瘤、營(yíng)養與骨質(zhì)疏松癥等內容。本書(shū)結構嚴謹，版式生動(dòng)新穎，各章有學(xué)習目標、鏈接、小結、目標檢測，書(shū)后附有教學(xué)基本要求、中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量、食物一般營(yíng)養成分，便于參考使用。 本書(shū)適合高專(zhuān)、高職護理、涉外護理、助產(chǎn)、檢驗、藥學(xué)、藥劑、衛生保健、康復、口腔醫學(xué)、口腔工藝技術(shù)、醫療美容技術(shù)、社區醫學(xué)、眼視光、中醫、中西醫結合、影像技術(shù)等專(zhuān)業(yè)使用，也可作為其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)、在職崗位培訓及執業(yè)護士基礎理論考試的參考書(shū)。
7.關(guān)于一些營(yíng)養學(xué)與健康的知識
中國人最講究吃，吃什么最適合中國女人，能達到美體美容又養生的效果呢？ 1、西紅柿 蔬菜 上榜理由： 餐桌上的美味，迷人的外形，鮮嫩的色澤，很多人都喜歡食用，其實(shí)西紅柿不但味道鮮美，還具有一定的“藥效”。
西紅柿中含維生素c，可以預防感冒，而大量含有的番茄紅素，是一種讓番茄變紅的天然色素，有抗氧化損傷和軟化血管的作用。 tips：柿和番茄蛋花湯你喜歡吃嗎？這兩種吃法一生一熟，那生吃熟吃哪種更有營(yíng)養呢？番茄要是弄熟了吃，能增加番茄紅素的釋放。
如果你想補充維生素c，生吃是不錯的選擇。健胃消食，生熟兩吃，各盡其效。
而番茄炒蛋是營(yíng)養的絕配，高膽固醇和降膽固醇、植物蛋白和動(dòng)物蛋白的完美結合。但沒(méi)熟的青西紅柿是有毒素的，千萬(wàn)注意。
中國式養生智慧： 西紅柿是一種很普遍的食物，我國在近些年慢慢地向老齡化邁進(jìn)，西紅柿中有抗衰老和降低膽固醇等輔助預防老年疾病的元素， 適合常吃，我國是世界上肝炎常發(fā)的大國，西紅柿有一定保肝護肝的作用。 2、馬鈴薯 蔬菜 上榜理由： 馬鈴薯是多用途、富含碳水化合物的食物，受到全世界的關(guān)注和青睞，而且制作和食用方法多種多樣。
馬鈴薯的蛋白含量與谷物的蛋白含量相同，是一種既可以做菜又可以與糧食媲美的食品。馬鈴薯性平味甘，中醫學(xué)上具有和胃調中的作用。
它還富含維生素c ，帶皮食用富含鉀元素，新鮮馬鈴薯含有大約80%的水分和20%的干物質(zhì)，熱量約為100卡，而且不含脂肪。 馬鈴薯年2007年10月18日在聯(lián)合國總部正式啟動(dòng)，世界各地通過(guò)科學(xué)會(huì )議、節慶、烹飪競賽、藝術(shù)展覽等形式慶祝。
把與馬鈴薯打交道當作一種熱情洋溢的生活方式吧！ tips：馬鈴薯植物對真菌和害蟲(chóng)有著(zhù)天然防御功能，它的葉、莖和芽均含有較強的毒素，所以發(fā)了芽的馬鈴薯是不能食用的，避免中毒。 中國式養生智慧： 馬鈴薯和米飯一樣，成為中國人餐桌上的平常主食。
因為溫室效應和耕地縮減，中國想滿(mǎn)足人口的糧食需求就會(huì )越發(fā)困難，稻米種植的條件苛刻，馬鈴薯則沒(méi)這個(gè)問(wèn)題，中國將近600萬(wàn)公頃的馬鈴薯種植地就能養 14億人口。 3、茶 飲品 上榜理由： 茶葉歷來(lái)被人們視為延年益壽之品，被譽(yù)為 “東方飲料的皇帝”，俗語(yǔ)“開(kāi)門(mén)七件事”（柴、米、油、鹽、醬、醋、茶）中就包括了茶葉，可見(jiàn)茶葉在一天中的重要性。
茶葉是一種低熱能食物，一般是茶質(zhì)量越好，熱能越高。就種類(lèi)來(lái)看，綠茶含熱量最高。
茶葉所含的水溶性維生素可全部溶解在熱水中，所以飲茶可以補充人體需要的多種維生素。此外，茶葉之所以提神，是因為茶葉中含有咖啡因，而咖啡因具有興奮中樞神經(jīng)的作用。
tips：茶葉用沸水沖泡，其中脂溶性的營(yíng)養，難以被吸收利用。因此，當今提倡適當“吃茶” 來(lái)彌補這一缺陷，即將茶葉制成超微細粉，添加在各種食品中，如茶豆腐、含茶面條、含茶冰淇淋等。
吃了這些茶食品，則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素，更好地發(fā)揮茶葉的營(yíng)養價(jià)值。 此外，市場(chǎng)上有很多茶飲料，國家新的標準是茶多酚的含量達標才能被視為茶飲料，而不是茶味飲料，您就要謹慎選擇了。
中國式養生智慧： 飲茶的風(fēng)氣在中國歷史悠久。飲茶已成為人們的一種習慣。
中國各地都設有不同形式的茶樓、茶館等，喝茶有喝茶的習慣，各地不同，北京人愛(ài)喝花茶，上海人則喜好綠茶。有些地方，喝茶時(shí)還喜歡往茶里放些佐料。
數千年的茶文化，現今的年輕人應該發(fā)揚和傳承 。 4、牛奶 乳制品 上榜理由： 牛奶能幫我們補充日常消耗的不同種類(lèi)的營(yíng)養，如礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素。
作為一種完整而全面的食品，建議每位國人都應經(jīng)常飲用一定量的牛奶，避免我們身體的營(yíng)養赤字。作為一種天然食品，牛奶經(jīng)過(guò)殺菌后，不需任何加工，可直接供人食用。
喝后幾乎能全部消化吸收，不會(huì )產(chǎn)生多余的廢棄排泄物。 tips：根據脂肪量的去除程度，牛奶可分為全脂牛奶，半脫脂牛奶或脫脂牛奶。
肥胖或者有膽固醇問(wèn)題的人不應喝全脂牛奶。此外，飲用風(fēng)味牛奶并未全是壞事，雖然風(fēng)味牛奶含有糖，會(huì )減少鮮牛奶的營(yíng)養素攝入，但總比碳酸飲料強。
如果有些人體質(zhì)決定他們的胃耐受不了牛奶，可以考慮用其他奶制品代替攝入。 中國式養生智慧： 中國人在食用牛奶的歷史和傳統上與西方相差甚遠，牛奶中含有乳糖，需要體內的乳糖酶分解吸收，我們中國人有80%以上缺乏乳糖酶。
中國有充足的光照，更有富含鈣的大豆和深綠色多葉蔬菜，所以我們的祖先沒(méi)有通過(guò)喝牛奶獲得鈣的壓力。但現在需要補上這一課，讓自己身體的營(yíng)養充盈起來(lái)。
5、菌類(lèi) 菌類(lèi) 上榜理由： 包括各種耳類(lèi)和菇類(lèi)：如木耳、銀耳、蘑菇以及竹蓀等。菌類(lèi)擁有高蛋白、多膳食纖維氨基酸、維生素，多礦物質(zhì)，同時(shí)又無(wú)膽固醇、低脂肪低糖的神奇食用效果。
木耳中的鐵對素食者來(lái)說(shuō)起到很好的補充作用，烏發(fā)效果也很優(yōu)秀，還可以提亮膚色、不易生痘。此外菌類(lèi)還有可觀(guān)的增強免疫力、抗腫瘤、抗病毒、抗輻射、防治心血管病、保肝健胃的作用。
素食主義的和尚為什么吃素還能保持身體強壯，答案全在“齋飯” 里，沒(méi)有菌類(lèi)的素飯就不能稱(chēng)之為齋，菌類(lèi)和豆腐最能保障素食者的身體機能。 tips：野生菌類(lèi)有數。
8.營(yíng)養學(xué)知識有哪些
營(yíng)養素以西方營(yíng)養學(xué)最完善。
建議你閱讀的是： 1、《營(yíng)養圣經(jīng)》英.霍爾福德 優(yōu)點(diǎn)：本書(shū)可以讓你對基礎營(yíng)養學(xué)的營(yíng)養素、非營(yíng)養素（作者沒(méi)有這個(gè)概念，但是卻介紹了這些東西，建議他進(jìn)修一些中醫較好）有全面了解，入門(mén)較快。 缺點(diǎn)：對中國人的實(shí)際情況指導性不強 翻譯者是文科出身，大量存在翻譯術(shù)語(yǔ)不規范地方 幾乎都是推崇組合的營(yíng)養方式，對長(cháng)期副作用（10年）沒(méi)有提及 沒(méi)有指出疾病人群非單一疾病的事實(shí)，而以單一病例分析，不可照搬 商業(yè)炒作程度：6分（10分計） 學(xué)習了基本的營(yíng)養學(xué)之后，不能不了解中醫的奇妙，即非營(yíng)養素占多數。
建議閱讀： 2、《思考中醫》廣西師范大學(xué)出版社 優(yōu)點(diǎn)：可以學(xué)習到非營(yíng)養素在臨床方面的反映，同時(shí)初步了解抗營(yíng)養素的內容。同時(shí)指出了中醫的學(xué)習本質(zhì)依靠傳承、古文，英語(yǔ)多不需要。
很實(shí)際。 缺點(diǎn)：沒(méi)有對民間大量存在的優(yōu)秀中草藥進(jìn)行關(guān)注，局限于名士非名效果。
民間大量應用了100年以上的藥材因老人去世而消失，書(shū)中沒(méi)關(guān)注 對中藥培育商業(yè)化影響藥效作者也沒(méi)有指出缺陷 商業(yè)炒作指數：3分，較純 3、《劉太醫說(shuō)：是藥三分毒》 劉弘章等 這是一本集合大量中藥信息的書(shū)籍，大量西醫有毒的信息。所以，你看這本書(shū)，可能不會(huì )帶來(lái)多少思想改變，但是里面的信息很好。
系列書(shū)唯此有點(diǎn)價(jià)值。 優(yōu)點(diǎn)：信息量大，對中草藥失效作深層分析，初學(xué)者掌握較好 缺點(diǎn)：作者的方案非常絕對，世間除了他的方式幾乎沒(méi)有其他方法，失實(shí) 作者故弄玄虛多，對營(yíng)養學(xué)、亞健康、慢性病的概念分不清 作者處于商業(yè)目的大量論述劉家的藥廠(chǎng)神奇，非常無(wú)聊 同時(shí)，作者的背景不好，身份有欺詐性，所謂的博士頭銜也夠離譜， 弄到是聯(lián)合國發(fā)的 商業(yè)炒作指數：8分（10分），出現粉絲團 4、《40歲登上健康快車(chē)》 洪紹光 這是從醫生的角度提出的觀(guān)點(diǎn)。
初學(xué)者多看不要緊，也可以了解醫生對健康預防的看法是怎樣的。 優(yōu)點(diǎn)：對健康的觀(guān)念分析很多，提出綜合維護健康的觀(guān)念，指出保健與病的代價(jià)，提倡少病享受人生。
缺點(diǎn)：作者畢竟沒(méi)有營(yíng)養學(xué)臨床經(jīng)驗，所以不少是文學(xué)式的想象觀(guān)點(diǎn) 飲食方面提倡什么都吃，對病人也不例外，忽視了臨界食物禁忌 書(shū)中很多用文學(xué)抒情描述，不科學(xué)也不必要，通俗到無(wú)聊 出了系列的書(shū)，一樣的觀(guān)點(diǎn)，沒(méi)有必要再看 商業(yè)炒作指數：9分（10分） 5、《無(wú)毒一身輕》 林光常 這是對飲食的作用專(zhuān)門(mén)介紹的信息。不算書(shū)。
優(yōu)點(diǎn)：對蔬菜水果應用說(shuō)明相當詳細，是海外素食的代表，其他也有類(lèi)似書(shū) 對飲食與健康的關(guān)系做了大量描述，初學(xué)者可以了解多信息 提出對牛奶的絕對懷疑，事實(shí)上中國有30%人群不適應牛奶 缺點(diǎn)：借牛奶炒作書(shū)籍 大量涉及商業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售信息，類(lèi)似產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)一樣 排斥正常的營(yíng)養素、非營(yíng)養素、抗營(yíng)養素對人體的影響 缺乏對營(yíng)養成分在臨床的研究，僅僅炒作癌癥病例 掩蓋了營(yíng)養臨床也會(huì )出現的不成功事實(shí) 最可惡的是大量利用宗教語(yǔ)言鼓惑，真正的健康是不需要用這類(lèi)語(yǔ)言 出了系列的書(shū)，都是炒作，不許要再看 商業(yè)炒作指數：10分，建立粉絲團 6、《“掌”握你的健康》王晨霞 這是對中醫診斷的有效補充，把掌紋研究發(fā)揮到頂峰狀態(tài)。 優(yōu)點(diǎn)：學(xué)習初步的診斷技巧，對營(yíng)養臨床有大量好處 提供了愛(ài)因斯坦的手紋，十分可貴 通俗好學(xué)，初學(xué)者快速入門(mén) 缺點(diǎn)：對斑紋方面闡述不明了 對情緒影響方面不明了，甚至忽略影響 過(guò)于實(shí)際，實(shí)證研究，忘記了虛證研究 商業(yè)炒作指數：7分 7、《實(shí)用營(yíng)養學(xué)》蔡東聯(lián)等 這是目前最全面的營(yíng)養學(xué)書(shū)籍，初學(xué)者仍然有難度，但是經(jīng)過(guò)以上炒作書(shū)籍的折騰，相信你還是愿意看看專(zhuān)業(yè)的書(shū)籍了。
優(yōu)點(diǎn)：涉及營(yíng)養素臨床 涉及飲食的臨床 涉及牛奶與母乳的科學(xué)對比 涉及非營(yíng)養素的內容 涉及疾病與營(yíng)養的方案制定 涉及營(yíng)養師職業(yè)與營(yíng)養學(xué)工作細節 建議閱讀三遍 缺點(diǎn)：對營(yíng)養品缺乏研究 對抗營(yíng)養素缺乏研究 對藥與營(yíng)養、營(yíng)養與自身、自身與藥關(guān)系沒(méi)有闡述 科普性較小 商業(yè)炒作指數：1分 8、其他類(lèi)似的營(yíng)養書(shū)籍： 如基礎營(yíng)養學(xué)、實(shí)用營(yíng)養、臨床營(yíng)養等書(shū)籍可以閱讀。我個(gè)人編寫(xiě)的《基礎營(yíng)養學(xué)》《營(yíng)養師概述》《營(yíng)養師技能》《疾病營(yíng)養學(xué)》是為初學(xué)者設計的，有興趣也建議購買(mǎi)閱讀。
當然，廣泛涉獵，不要被書(shū)籍牽了鼻子很重要。 你一定要思考，一定要思考，不要吃“快餐”，吃“快餐”式閱讀書(shū)籍，肯定得激素病，你看3個(gè)月出攔的動(dòng)物就知道肉不實(shí)在，但是為什么不知道自己吃“快餐”書(shū)籍也不實(shí)在呢？ 書(shū)籍介紹差不多了，還有的炒作類(lèi)，就是快餐式書(shū)籍，你不膩？不介紹了，省得你又不思考。
遠離“快餐”健康書(shū)籍，多放時(shí)間去看思考了才明白的書(shū)。不過(guò)很快中國會(huì )出現大量實(shí)際而通俗的營(yíng)養書(shū)籍的，只是時(shí)間問(wèn)題。
對這方面我也不懂。以上的書(shū)可以讓你了解。
9.營(yíng)養學(xué)要學(xué)哪些知識,科目
營(yíng)養學(xué)是研究食物與機體的相互作用，以及食物營(yíng)養成分（包括營(yíng)養素、非營(yíng)養素、抗營(yíng)養素等成分）在機體里分布、運輸、消化、代謝等方面的一門(mén)學(xué)科。
營(yíng)養學(xué)的英語(yǔ)單詞Nutrition被解釋為：
1、一個(gè)生物體吸收，使用食物和液體來(lái)保持正常的功能，生長(cháng)，以及自我維護的有機過(guò)程。
2、食物對健康和疾病的關(guān)系的研究。
3、一種追求營(yíng)養成分和全部食物的最佳搭配，達到身體的最佳健康狀態(tài)。
必需營(yíng)養素包括維生素，無(wú)機鹽，氨基酸，脂肪酸以及作為能量來(lái)源的某些碳水化物。
非必需營(yíng)養素是指機體能從其他化學(xué)物合成的營(yíng)養素，盡管它們也可以從膳食中獲得。
營(yíng)養素是指食物中能被吸收及用于增進(jìn)健康的食物基本元素。某些營(yíng)養素是必需的，因為它們不能被機體合成，因此必須從食物中獲得。營(yíng)養素可分為宏量營(yíng)養素和微量營(yíng)養素。
營(yíng)養學(xué)一般可以劃分為膳食營(yíng)養學(xué)、運動(dòng)營(yíng)養學(xué)、公共營(yíng)養學(xué)、臨床營(yíng)養學(xué)等領(lǐng)域。如運動(dòng)營(yíng)養學(xué)是研究運動(dòng)員的營(yíng)養需要，利用營(yíng)養因素來(lái)提高運動(dòng)能力，促進(jìn)體力恢復和預防疾病的一門(mén)科學(xué)。運動(dòng)營(yíng)養學(xué)是營(yíng)養學(xué)的一個(gè)分支，是營(yíng)養學(xué)在體育實(shí)踐中的應用，所以有人把運動(dòng)營(yíng)養學(xué)視為應用營(yíng)養學(xué)或特殊營(yíng)養學(xué) 。
一、主要課程
中醫學(xué)基礎、解剖生理學(xué)、病理學(xué)、中藥學(xué)、方劑學(xué)、病理學(xué)、藥理學(xué)、基礎營(yíng)養學(xué)、西醫內科學(xué)、西醫外科學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品衛生學(xué)、烹飪學(xué)基礎、臨床營(yíng)養學(xué)、中醫藥膳學(xué)、衛生法規與監督等。
二、培養目標
培養能夠對人體營(yíng)養狀況及膳食營(yíng)養進(jìn)行評價(jià)、管理和指導；開(kāi)展預防常見(jiàn)的以及與營(yíng)養相關(guān)的慢性病的飲食營(yíng)養指導工作；具備膳食營(yíng)養狀況調查分析能力、營(yíng)養食品開(kāi)發(fā)的設計與評價(jià)的應用型高等職業(yè)技術(shù)人才。
三、開(kāi)設專(zhuān)業(yè)
中國相關(guān)醫學(xué)院校開(kāi)設的專(zhuān)業(yè)課程。基礎課程：化學(xué)、人體學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、藥理學(xué)、免疫學(xué)、微生物學(xué)、計算機應
用基礎、臨床醫學(xué)概論、中醫學(xué)、流行病與衛生統計學(xué)、預防醫學(xué)等。專(zhuān)業(yè)課程：營(yíng)養學(xué)基礎、社區營(yíng)養學(xué)與實(shí)踐、食品分析與檢驗、食品工程工藝學(xué)、營(yíng)養實(shí)驗技
術(shù)、食品衛生學(xué)、毒理學(xué)基礎、食品衛生監督與管理、保健食品、臨床營(yíng)養學(xué)與實(shí)踐、特殊人群的營(yíng)養、烹飪學(xué)基礎、營(yíng)養分子生物學(xué)實(shí)驗、中醫食療等課程及生產(chǎn)
實(shí)習。另設部分選修課。如一些相關(guān)書(shū)籍也介紹有。
