西餐廚師長(cháng)述職報告
西餐廚師長(cháng)述職報告
西餐廚師長(cháng)述職報告
我于XX年11月正式到**賓館工作，當時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。
針對以上種種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。
試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年。現將XX年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面 嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì )和成績(jì)，如有不足之處，望大家指正
西餐廚師長(cháng)崗位職責描述
一、崗位名稱(chēng)：西餐廚師長(cháng)
二、崗位級別：下級
三、直接上司：總廚師長(cháng)
四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時(shí)提供達到規定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責：
1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2 .根據總廚要求，制訂年度培訓、促銷(xiāo)等工作計劃。
3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。
4 .根據廚師的技藝專(zhuān)長(cháng)和工作表現，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進(jìn)行考核評估。
5 .負責制訂西餐菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)指導把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。
6 .根據菜單，制定菜點(diǎn)的規格標準;檢查庫存食品的質(zhì)量和數量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。
7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調工作，及時(shí)解決工作中出現的問(wèn)題。
8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。
9 .督促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10 .負責對西廚房各點(diǎn)所有設備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導，審批設備檢修報告單。
11 .主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽(tīng)取賓客及服務(wù)部門(mén)對菜點(diǎn)質(zhì)量的意見(jiàn)，與采購供應等部門(mén)協(xié)調關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。
12 .參加餐飲部有關(guān)會(huì )議，貫徹會(huì )議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報。
七、任職條件：
1 .有較強的事業(yè)心，熱愛(ài)本職工作，工作認真負責。
2 .熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。
3 .有一定的組織管理能力和一定的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)基礎。
4 .高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5 .身體健康，精力充沛。
八、權力：
1 .有協(xié)助總廚師長(cháng)從事廚房管理工作的權力。
2 .有對下屬員工的工作表現進(jìn)行評估、獎懲的建議權。
[西餐廚師長(cháng)述職報告]
西餐廚師長(cháng)述職報告
西餐廚師長(cháng)述職報告
我于XX年11月正式到**賓館工作，當時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。
針對以上種種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。
試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年。現將XX年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的`產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面 嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì )和成績(jì)，如有不足之處，望大家指正
西餐廚師長(cháng)崗位職責描述
一、崗位名稱(chēng)：西餐廚師長(cháng)
二、崗位級別：下級
三、直接上司：總廚師長(cháng)
四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時(shí)提供達到規定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責：
1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2 .根據總廚要求，制訂年度培訓、促銷(xiāo)等工作計劃。
3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。
4 .根據廚師的技藝專(zhuān)長(cháng)和工作表現，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進(jìn)行考核評估。
5 .負責制訂西餐菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)指導把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。
6 .根據菜單，制定菜點(diǎn)的規格標準;檢查庫存食品的質(zhì)量和數量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。
7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調工作，及時(shí)解決工作中出現的問(wèn)題。
8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實(shí)施，不斷研制新的菜點(diǎn)品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。
9 .督促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10 .負責對西廚房各點(diǎn)所有設備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導，審批設備檢修報告單。
11 .主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽(tīng)取賓客及服務(wù)部門(mén)對菜點(diǎn)質(zhì)量的意見(jiàn)，與采購供應等部門(mén)協(xié)調關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。
12 .參加餐飲部有關(guān)會(huì )議，貫徹會(huì )議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向總廚匯報。
七、任職條件：
1 .有較強的事業(yè)心，熱愛(ài)本職工作，工作認真負責。
2 .熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。
3 .有一定的組織管理能力和一定的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)基礎。
4 .高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5 .身體健康，精力充沛。
八、權力：
1 .有協(xié)助總廚師長(cháng)從事廚房管理工作的權力。
2 .有對下屬員工的工作表現進(jìn)行評估、獎懲的建議權。