餐飲空間調研報告范文(餐飲空間調研報告)
餐飲空間調研報告范文
餐飲空間調研報告范文
引導語(yǔ):餐飲空間調研報告怎么寫(xiě)?下面是小編為大家精心整理的關(guān)于餐飲空間調研報告范文，歡迎閱讀!
餐飲空間調研報告(一)
產(chǎn)業(yè)現狀
在全國“厲行節約”的風(fēng)氣持續發(fā)酵下，商務(wù)餐飲下降迅猛，進(jìn)而影響到整個(gè)餐飲業(yè)消費，其中，新訂單指數連續回落，并且在50%以下運行。因此，高端餐飲企業(yè)應當有所警覺(jué)，一方面要關(guān)注目標顧客的變化，另一方面要積極調整自己的經(jīng)營(yíng)策略。高端餐飲在當前市場(chǎng)下步履維艱，紛紛通過(guò)優(yōu)化菜品品種、縮小新店面積、開(kāi)發(fā)全新品牌、加快并購聯(lián)盟等方式進(jìn)行戰略調整，面向更加穩定、更加廣闊的大眾市場(chǎng)。湘鄂情推出平價(jià)超市，從中高端轉向家庭消費，金百萬(wàn)加快市場(chǎng)并購，蜀國演義開(kāi)發(fā)新品牌，企業(yè)都在根據自身情況積極轉型。轉型不及時(shí)、轉型不到位的企業(yè)將被淘汰出局，行業(yè)將出現新的分化整合、重新洗牌。隨著(zhù)眾多企業(yè)的戰略調整，大眾化餐飲的競爭將更加激烈，貼近市場(chǎng)的特色餐飲將脫穎而出。針對增速下滑態(tài)勢，行業(yè)協(xié)會(huì )和企業(yè)積極開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，從總體看，除去禽流感因素的影響，餐飲業(yè)緩慢回升的趨勢開(kāi)始逐漸顯現。隨著(zhù)部分餐飲企業(yè)逐漸轉型，20**年全年行業(yè)增速達到11.82%左右，餐飲行業(yè)收入約26035億元。
市場(chǎng)容量
餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢在20**年已現端倪，20**年八項規定、厲行節約等政策出臺引致的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低。面對嚴峻挑戰，一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉型升級步伐，在調整高端品牌產(chǎn)品結構的同時(shí)，通過(guò)并購、合資等方式進(jìn)入快餐、火鍋等領(lǐng)域，甚至開(kāi)始考察海外市場(chǎng)，積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業(yè)也在創(chuàng )新服務(wù)方式、拓展市場(chǎng)領(lǐng)域。午餐優(yōu)惠、外賣(mài)外送、休閑茶點(diǎn)、電子營(yíng)銷(xiāo)等方式被廣泛應用，企業(yè)也在局部調整中以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)贏(yíng)得市場(chǎng)。20**年，全國餐飲行業(yè)收入約26035億元，同比增長(cháng)11.82%，比20**年同期下降1.68個(gè)百分點(diǎn)。20**年餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)中緩慢回升，大眾化餐飲發(fā)展勢頭強勁，整個(gè)行業(yè)景氣好轉，且餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況向好，利潤下滑幅度收窄，企業(yè)轉型升級仍需時(shí)間緩沖和市場(chǎng)檢驗。其中，高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實(shí)，為了扭虧為盈，越來(lái)越多的高端餐飲酒樓開(kāi)始走大眾化路線(xiàn)，推出中低價(jià)菜式。大眾化餐飲時(shí)代已到來(lái)，不向大眾消費轉型，高端餐飲將沒(méi)有出路。餐飲大眾化，有利于餐飲市場(chǎng)健康平穩發(fā)展。但是，大眾化不僅僅是價(jià)格便宜，更要好的服務(wù)。高檔餐飲店要學(xué)會(huì )創(chuàng )新，讓普通消費者享受到精致服務(wù)。同時(shí)，如何在品質(zhì)和服務(wù)上發(fā)揮自己的特點(diǎn)，帶來(lái)自身的發(fā)展后勁，才是高端餐飲企業(yè)真正的“春天”。針對餐飲業(yè)目前的困境，轉型升級是餐飲業(yè)粗放發(fā)展階段走向盡頭的必然結果，是新的發(fā)展契機下(消費轉型升級、內需經(jīng)濟拉動(dòng)、城鎮化)的必然選擇，是餐飲行業(yè)可持續發(fā)展的必然路徑，是餐飲企業(yè)走向成熟的必然思路。隨著(zhù)部分餐飲企業(yè)逐漸轉型，2015年餐飲行業(yè)需求逐漸回暖。
市場(chǎng)格局
我國飲食行業(yè)的競爭，已由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭，發(fā)展到產(chǎn)品、服務(wù)與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭;由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規模的競爭;由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區發(fā)展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。此外，隨著(zhù)大量外資餐飲企業(yè)和洋品牌的食品進(jìn)入我國，國內餐飲市場(chǎng)競爭將更加激烈。目前，我國有各類(lèi)餐飲企業(yè)數萬(wàn)家，部分企業(yè)已相當規模，經(jīng)營(yíng)狀況良好，但在資本市場(chǎng)上卻仍處于起步階段，已上市的餐飲企業(yè)僅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安飲食、鄉村基等6家，其中3家在深圳A(yíng)股，2家在香港市場(chǎng)，1家在美國紐約。PE和VC的參與將會(huì )促進(jìn)我國餐飲企業(yè)的轉型發(fā)展，傳統餐飲企業(yè)將加快向現代餐飲轉化，連鎖經(jīng)營(yíng)有望快速發(fā)展，特色經(jīng)營(yíng)將更加突出，創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷(xiāo)的力度持續加強，管理與人才的作用將日益凸顯。
前景預測
產(chǎn)業(yè)化是餐飲行業(yè)發(fā)展的必由之路。商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導意見(jiàn)中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長(cháng)速度，到20**年零售額突破3.7萬(wàn)億元，并培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會(huì )影響力大、年營(yíng)業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團;全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過(guò)2700萬(wàn)人，規范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業(yè)發(fā)展格局。伴隨著(zhù)政府拉動(dòng)消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長(cháng)和消費觀(guān)念更新等因素，未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的`消費熱點(diǎn)，中國餐飲消費水平將繼續保持高速增長(cháng);產(chǎn)業(yè)化是餐飲企業(yè)做大做強做長(cháng)久的支撐、降低成本的關(guān)鍵措施、提高競爭力的核心環(huán)節。產(chǎn)業(yè)化是餐飲品牌建設的密切依托，產(chǎn)業(yè)化是食品安全的保障環(huán)節。食品安全不能只依靠餐飲企業(yè)把關(guān)，完善的產(chǎn)業(yè)化也至關(guān)重要。產(chǎn)業(yè)化已成為行業(yè)發(fā)展的大勢所趨。
面臨挑戰
過(guò)去二十年，餐飲行業(yè)每年都以?xún)晌粩档脑鏊俦３种?zhù)平穩快速增長(cháng)的態(tài)勢，是消費品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。但是20**年以來(lái)我國餐飲業(yè)利潤嚴重下滑，行業(yè)增速降至九年來(lái)最低，形勢嚴峻。餐飲行業(yè)平穩快速的增長(cháng)態(tài)勢致使很多外行投資者盲目進(jìn)入。餐飲業(yè)多、小、散、低現象較為突出，規模化、產(chǎn)業(yè)化程度不高，在現有經(jīng)營(yíng)模式下，面對不斷高啟的房租價(jià)格、人工費用、能源價(jià)格和原材料價(jià)格，餐飲企業(yè)的利潤大幅下滑實(shí)屬正常。經(jīng)過(guò)二十多年粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)走到陣痛轉型十字路口，餐飲業(yè)轉型升級主要是從粗放式、經(jīng)驗式向集約化、精細化、產(chǎn)業(yè)化方向轉變，產(chǎn)業(yè)發(fā)展以往偏重于追求數量，將來(lái)要偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益。于是，運用低碳科技大力節能減排、利用信息化加強流程管理不僅是未來(lái)餐飲業(yè)新的利潤增長(cháng)點(diǎn)，還是企業(yè)做大做強的關(guān)鍵。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)的有形成本和無(wú)形成本將呈現不斷上升趨勢，加快信息化建設，推廣低碳科技對小企業(yè)來(lái)說(shuō)有助于良性發(fā)展，對中型企業(yè)而言有助于品牌建設，對大企業(yè)而言方便投融資，是今后餐飲業(yè)的救市良方。
餐飲空間調研報告(二)
餐飲空間設計是環(huán)境藝術(shù)設計中一小門(mén)類(lèi)，雖然不同的餐飲公司有各自特色的一面，這也是品牌公司必須具備的，但是在設計時(shí)也不能忽視周?chē)h(huán)境、文化對它的影響，在設計時(shí)應當根據周?chē)h(huán)境與文化來(lái)改變品牌公司的設計方案，而不能“一同論”。如果搞“一同論”，那就是過(guò)于個(gè)性，也就是過(guò)于年輕，沒(méi)有遙遠歷史和深刻的文化底蘊，更談不上品牌了。設計師搞市場(chǎng)調查不僅要對公司本身的文化、歷史、環(huán)境等做周密的調查，而且還要對該國的、地區的文化、歷史、環(huán)境等進(jìn)行詳盡的調查，在有些方面還要細到研究當地人一舉一動(dòng)的地步。關(guān)于安全、衛生、優(yōu)美等滿(mǎn)足物質(zhì)、精神需要方面的設計應進(jìn)一步了解，以及藝術(shù)表達手段、經(jīng)濟等領(lǐng)域。
如果把在不同地區的調查放在一起做比較，就可以發(fā)現有很大的共性與個(gè)性。對福建廈門(mén)“SM”一家臺灣餐飲公司進(jìn)行了調查，顯示出了它的特色。就它的標志設計緊系沿海特色，就是在海洋邊特有的一棵樹(shù)旁升起朝陽(yáng)，表達的很抽象，但它深刻的表達了一個(gè)在沿海地區發(fā)展起來(lái)的餐飲公司的地方特色和文化，它的色調是中間調，給人的感覺(jué)是涼爽、休閑、安靜。購物廣場(chǎng)人流大，那里雖然是文明發(fā)達的城市，但機械運轉與人的走動(dòng)也會(huì )發(fā)出比較大的聲音，設計師把餐廳四周就設計的比較密封，只剩中間一道大門(mén)來(lái)傳遞外面的環(huán)境聲。由于現代購物廣場(chǎng)都是“桶”字結構，光線(xiàn)并不是很理想，而且房間不高，餐廳頂部刷黑色漆，在頂部吊些植物，再用射燈點(diǎn)綴餐桌，就像在涼爽的植物架下，滿(mǎn)足了亞熱帶沿海地區追求涼爽浪漫、勤勞純樸的欲望。
在南昌八一廣場(chǎng)“好緣來(lái)”餐飲公司，它是以革命圣地為特色，以較落后的地區經(jīng)濟為背景，主要體現嚴肅、經(jīng)濟實(shí)用、熱情為主。它的設計比較標準，凡是實(shí)用的一應俱全，中間地板凸起，高出一層，四周?chē)?zhù)欄桿，就是典型的紀念碑式。面對街的墻面采用流行的櫥窗式，不僅可以體現豪華，又可以做廣告，招來(lái)更多的客人。燈光是引用白晝燈，滿(mǎn)足了照明的需要。在餐廳中間平臺四角不遠處立著(zhù)四根大方柱，有效的隔了空間，使整個(gè)餐館顯的大了好幾倍，又能體現出餐廳的豪華。使用這柱子使用的非常精彩，它還使天花板分割容易了很多，那樣分割也好看了很多。它唯一不足之處就是在一個(gè)狹小、陰暗的走道瞞無(wú)目的的開(kāi)了一個(gè)櫥窗，顯的臟、亂!
在北京王府井的餐飲公司，它的裝飾帶有很濃厚的宮廷風(fēng)格，連最有“洋味”的麥丹勞似乎也被宮廷化了。
設計一套好的作品，開(kāi)展市場(chǎng)調查是必要的，這樣不僅可以得到第一手材料，還可以提高自身的敏感度。如果再結合課文知識展開(kāi)創(chuàng )作，就很容易成功。通過(guò)市場(chǎng)的調查可見(jiàn)在不同的地域有各自的風(fēng)格，應按照它的風(fēng)格展開(kāi)設計，即使是同一品牌的空間設計也如此。
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餐飲空間調研報告
隨著(zhù)進(jìn)入新世紀、加入WTO、開(kāi)放政策的發(fā)展，沉睡的中國大地復蘇了，新形式的發(fā)展對室內環(huán)境設計提出了新的要求。在這種情形下，設計師與業(yè)主們對國外新的設計理念、思潮、流派和創(chuàng )作實(shí)踐越來(lái)越感興趣，并且迫切地渴求學(xué)習。下面是小編為大家整理收集的關(guān)于餐飲空間調研報告的相關(guān)內容，歡迎大家的閱讀。
【餐飲空間調研報告一】
餐飲空間設計是環(huán)境藝術(shù)設計中一小門(mén)類(lèi)，雖然不同的餐飲公司有各自特色的一面，這也是品牌公司必須具備的，但是在設計時(shí)也不能忽視周?chē)h(huán)境、文化對它的影響，在設計時(shí)應當根據周?chē)h(huán)境與文化來(lái)改變品牌公司的設計方案，而不能“一同論”。如果搞“一同論”，那就是過(guò)于個(gè)性，也就是過(guò)于年輕，沒(méi)有遙遠歷史和深刻的文化底蘊，更談不上品牌了。設計師搞市場(chǎng)調查不僅要對公司本身的文化、歷史、環(huán)境等做周密的調查，而且還要對該國的、地區的文化、歷史、環(huán)境等進(jìn)行詳盡的調查，在有些方面還要細到研究當地人一舉一動(dòng)的地步。關(guān)于安全、衛生、優(yōu)美等滿(mǎn)足物質(zhì)、精神需要方面的設計應進(jìn)一步了解，以及藝術(shù)表達手段、經(jīng)濟等領(lǐng)域。
如果把在不同地區的調查放在一起做比較，就可以發(fā)現有很大的共性與個(gè)性。對福建廈門(mén)“SM”一家臺灣餐飲公司進(jìn)行了調查，顯示出了它的特色。就它的標志設計緊系沿海特色，就是在海洋邊特有的一棵樹(shù)旁升起朝陽(yáng)，表達的很抽象，但它深刻的表達了一個(gè)在沿海地區發(fā)展起來(lái)的餐飲公司的地方特色和文化，它的色調是中間調，給人的感覺(jué)是涼爽、休閑、安靜。購物廣場(chǎng)人流大，那里雖然是文明發(fā)達的城市，但機械運轉與人的走動(dòng)也會(huì )發(fā)出比較大的聲音，設計師把餐廳四周就設計的比較密封，(fwsir)只剩中間一道大門(mén)來(lái)傳遞外面的環(huán)境聲。由于現代購物廣場(chǎng)都是“桶”字結構，光線(xiàn)并不是很理想，而且房間不高，餐廳頂部刷黑色漆，在頂部吊些植物，再用射燈點(diǎn)綴餐桌，就像在涼爽的植物架下，滿(mǎn)足了亞熱帶沿海地區追求涼爽浪漫、勤勞純樸的欲望。
在南昌八一廣場(chǎng)“好緣來(lái)”餐飲公司，它是以革命圣地為特色，以較落后的地區經(jīng)濟為背景，主要體現嚴肅、經(jīng)濟實(shí)用、熱情為主。它的設計比較標準，凡是實(shí)用的一應俱全，中間地板凸起，高出一層，四周?chē)?zhù)欄桿，就是典型的紀念碑式。面對街的墻面采用流行的櫥窗式，不僅可以體現豪華，又可以做廣告，招來(lái)更多的客人。燈光是引用白晝燈，滿(mǎn)足了照明的需要。在餐廳中間平臺四角不遠處立著(zhù)四根大方柱，有效的隔了空間，使整個(gè)餐館顯的大了好幾倍，又能體現出餐廳的豪華。使用這柱子使用的非常精彩，它還使天花板分割容易了很多，那樣分割也好看了很多。它唯一不足之處就是在一個(gè)狹小、陰暗的走道瞞無(wú)目的的開(kāi)了一個(gè)櫥窗，顯的臟、亂!
在北京王府井的餐飲公司，它的裝飾帶有很濃厚的宮廷風(fēng)格，連最有“洋味”的麥丹勞似乎也被宮廷化了。
設計一套好的作品，開(kāi)展市場(chǎng)調查是必要的，這樣不僅可以得到第一手材料，還可以提高自身的敏感度。如果再結合課文知識展開(kāi)創(chuàng )作，就很容易成功。通過(guò)市場(chǎng)的調查可見(jiàn)在不同的地域有各自的風(fēng)格，應按照它的風(fēng)格展開(kāi)設計，即使是同一品牌的空間設計也如此。
【餐飲空間調研報告二】
產(chǎn)業(yè)現狀
在全國“厲行節約”的風(fēng)氣持續發(fā)酵下，商務(wù)餐飲下降迅猛，進(jìn)而影響到整個(gè)餐飲業(yè)消費，其中，新訂單指數連續回落，并且在50%以下運行。因此，高端餐飲企業(yè)應當有所警覺(jué)，一方面要關(guān)注目標顧客的變化，另一方面要積極調整自己的經(jīng)營(yíng)策略。高端餐飲在當前市場(chǎng)下步履維艱，紛紛通過(guò)優(yōu)化菜品品種、縮小新店面積、開(kāi)發(fā)全新品牌、加快并購聯(lián)盟等方式進(jìn)行戰略調整，面向更加穩定、更加廣闊的大眾市場(chǎng)。湘鄂情推出平價(jià)超市，從中高端轉向家庭消費，金百萬(wàn)加快市場(chǎng)并購，蜀國演義開(kāi)發(fā)新品牌，企業(yè)都在根據自身情況積極轉型。轉型不及時(shí)、轉型不到位的企業(yè)將被淘汰出局，行業(yè)將出現新的分化整合、重新洗牌。隨著(zhù)眾多企業(yè)的戰略調整，大眾化餐飲的競爭將更加激烈，貼近市場(chǎng)的特色餐飲將脫穎而出。針對增速下滑態(tài)勢，行業(yè)協(xié)會(huì )和企業(yè)積極開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，從總體看，除去禽流感因素的影響，餐飲業(yè)緩慢回升的趨勢開(kāi)始逐漸顯現。隨著(zhù)部分餐飲企業(yè)逐漸轉型，20**年全年行業(yè)增速達到11.82%左右，餐飲行業(yè)收入約26035億元。
市場(chǎng)容量
餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢在20**年已現端倪，20**年八項規定、厲行節約等政策出臺引致的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低。面對嚴峻挑戰，一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉型升級步伐，在調整高端品牌產(chǎn)品結構的同時(shí)，通過(guò)并購、合資等方式進(jìn)入快餐、火鍋等領(lǐng)域，甚至開(kāi)始考察海外市場(chǎng)，積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業(yè)也在創(chuàng )新服務(wù)方式、拓展市場(chǎng)領(lǐng)域。午餐優(yōu)惠、外賣(mài)外送、休閑茶點(diǎn)、電子營(yíng)銷(xiāo)等方式被廣泛應用，企業(yè)也在局部調整中以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)贏(yíng)得市場(chǎng)。20**年，全國餐飲行業(yè)收入約26035億元，同比增長(cháng)11.82%，比20**年同期下降1.68個(gè)百分點(diǎn)。20**年餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)中緩慢回升，大眾化餐飲發(fā)展勢頭強勁，整個(gè)行業(yè)景氣好轉，且餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況向好，利潤下滑幅度收窄，企業(yè)轉型升級仍需時(shí)間緩沖和市場(chǎng)檢驗。其中，高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實(shí)，為了扭虧為盈，越來(lái)越多的高端餐飲酒樓開(kāi)始走大眾化路線(xiàn)，推出中低價(jià)菜式。大眾化餐飲時(shí)代已到來(lái)，不向大眾消費轉型，高端餐飲將沒(méi)有出路。餐飲大眾化，有利于餐飲市場(chǎng)健康平穩發(fā)展。但是，大眾化不僅僅是價(jià)格便宜，更要好的服務(wù)。高檔餐飲店要學(xué)會(huì )創(chuàng )新，讓普通消費者享受到精致服務(wù)。同時(shí)，如何在品質(zhì)和服務(wù)上發(fā)揮自己的特點(diǎn)，帶來(lái)自身的發(fā)展后勁，才是高端餐飲企業(yè)真正的“春天”。針對餐飲業(yè)目前的困境，轉型升級是餐飲業(yè)粗放發(fā)展階段走向盡頭的必然結果，是新的發(fā)展契機下(消費轉型升級、內需經(jīng)濟拉動(dòng)、城鎮化)的必然選擇，是餐飲行業(yè)可持續發(fā)展的必然路徑，是餐飲企業(yè)走向成熟的必然思路。隨著(zhù)部分餐飲企業(yè)逐漸轉型，2014年餐飲行業(yè)需求逐漸回暖。
市場(chǎng)格局
我國飲食行業(yè)的競爭，已由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量競爭，發(fā)展到產(chǎn)品、服務(wù)與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭;由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規模的競爭;由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區發(fā)展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。此外，隨著(zhù)大量外資餐飲企業(yè)和洋品牌的食品進(jìn)入我國，國內餐飲市場(chǎng)競爭將更加激烈。目前，我國有各類(lèi)餐飲企業(yè)數萬(wàn)家，部分企業(yè)已相當規模，經(jīng)營(yíng)狀況良好，但在資本市場(chǎng)上卻仍處于起步階段，已上市的餐飲企業(yè)僅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安飲食、鄉村基等6家，其中3家在深圳A(yíng)股，2家在香港市場(chǎng)，1家在美國紐約。PE和VC的參與將會(huì )促進(jìn)我國餐飲企業(yè)的轉型發(fā)展，傳統餐飲企業(yè)將加快向現代餐飲轉化，連鎖經(jīng)營(yíng)有望快速發(fā)展，特色經(jīng)營(yíng)將更加突出，創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷(xiāo)的力度持續加強，管理與人才的作用將日益凸顯。
前景預測
產(chǎn)業(yè)化是餐飲行業(yè)發(fā)展的必由之路。商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導意見(jiàn)中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長(cháng)速度，到20**年零售額突破3.7萬(wàn)億元，并培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會(huì )影響力大、年營(yíng)業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團;全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過(guò)2700萬(wàn)人，規范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業(yè)發(fā)展格局。伴隨著(zhù)政府拉動(dòng)消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長(cháng)和消費觀(guān)念更新等因素，未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點(diǎn)，中國餐飲消費水平將繼續保持高速增長(cháng);產(chǎn)業(yè)化是餐飲企業(yè)做大做強做長(cháng)久的支撐、降低成本的關(guān)鍵措施、提高競爭力的核心環(huán)節。產(chǎn)業(yè)化是餐飲品牌建設的密切依托，產(chǎn)業(yè)化是食品安全的保障環(huán)節。食品安全不能只依靠餐飲企業(yè)把關(guān)，完善的產(chǎn)業(yè)化也至關(guān)重要。產(chǎn)業(yè)化已成為行業(yè)發(fā)展的大勢所趨。
面臨挑戰
過(guò)去二十年，餐飲行業(yè)每年都以?xún)晌粩档脑鏊俦３种?zhù)平穩快速增長(cháng)的態(tài)勢，是消費品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。但是20**年以來(lái)我國餐飲業(yè)利潤嚴重下滑，行業(yè)增速降至九年來(lái)最低，形勢嚴峻。餐飲行業(yè)平穩快速的增長(cháng)態(tài)勢致使很多外行投資者盲目進(jìn)入。餐飲業(yè)多、小、散、低現象較為突出，規模化、產(chǎn)業(yè)化程度不高，在現有經(jīng)營(yíng)模式下，面對不斷高啟的房租價(jià)格、人工費用、能源價(jià)格和原材料價(jià)格，餐飲企業(yè)的利潤大幅下滑實(shí)屬正常。經(jīng)過(guò)二十多年粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)走到陣痛轉型十字路口，餐飲業(yè)轉型升級主要是從粗放式、經(jīng)驗式向集約化、精細化、產(chǎn)業(yè)化方向轉變，產(chǎn)業(yè)發(fā)展以往偏重于追求數量，將來(lái)要偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益。于是，運用低碳科技大力節能減排、利用信息化加強流程管理不僅是未來(lái)餐飲業(yè)新的利潤增長(cháng)點(diǎn)，還是企業(yè)做大做強的關(guān)鍵。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)的有形成本和無(wú)形成本將呈現不斷上升趨勢，加快信息化建設，推廣低碳科技對小企業(yè)來(lái)說(shuō)有助于良性發(fā)展，對中型企業(yè)而言有助于品牌建設，對大企業(yè)而言方便投融資，是今后餐飲業(yè)的救市良方。
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