該如何炒貨食物選購(炒貨小吃店應該如何經(jīng)營(yíng))
該如何炒貨食物選購
該如何炒貨食物選購
導語(yǔ)：日前，國家質(zhì)檢總局在其網(wǎng)站上通報了對食用油、肉制品、炒貨堅果食品等28類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量監督抽查情況。結果發(fā)現，部分食用油苯并芘超標，炒貨堅果黃曲霉毒素超標。
在食用油方面，質(zhì)檢總局共抽查了北京、天津、河北等180家企業(yè)生產(chǎn)的180種產(chǎn)品。其中，吉林市天下糧倉工貿有限公司“東北純”笨榨熟豆油(5L/桶)、黑龍江八旗糧油有限公司“八旗”大豆油(1.2L/桶)致癌物苯并芘超標2—3倍。90種被抽查炒貨堅果中，杭州鴻福食品有限公司的“鴻英”炒貨老奶奶花生米(200g/包，2012-08-21)黃曲霉毒素B1含量是標準值的2.8倍。
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授何計國告訴記者，苯并芘和黃曲霉毒素均為致癌物。前者多因加熱時(shí)，脂肪鏈的斷裂所導致;后者多是因為堅果原料的霉變引起。中國疾控中心營(yíng)養與食品安全所食品科學(xué)技術(shù)室霍軍生指出，黃曲霉毒素被世界衛生組織的癌癥研究機構劃定為1類(lèi)致癌物，在其17種類(lèi)型中，以黃曲霉毒素B1毒性最強。輕則可能出現發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等癥狀。
專(zhuān)家表示，雖然在生活中很難因攝入過(guò)量苯并芘和黃曲霉毒素而導致癌癥，甚至死亡，但這確實(shí)會(huì )增大安全隱患。何計國說(shuō)，消費者通常很難在食用過(guò)程中發(fā)現苯并芘超標問(wèn)題，但盡量避免攝入黃曲霉毒素卻可以做到。當你發(fā)現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，看起來(lái)有霉變之嫌時(shí)，一定要丟棄。如果花生有芽了，也不能吃，黃曲霉毒素在花生受潮的情況下生長(cháng)更快。
炒貨食品消費小常識
炒貨食品是以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)或油炸等工藝制成的包裝食品，包括烘炒類(lèi)和油炸類(lèi)。
一、消費者選購炒貨食品時(shí)應注意以下幾點(diǎn)：
1、選品牌。優(yōu)先在信譽(yù)良好的商場(chǎng)選購正規企業(yè)或產(chǎn)品主產(chǎn)區有一定規模的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
2、看標識。選購時(shí)應注意產(chǎn)品的標簽標識，購買(mǎi)時(shí)應特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內的產(chǎn)品，最好是選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。同時(shí)，檢查包裝是否有破裂。
3、品嘗感覺(jué)。聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應沒(méi)有刺鼻的酸敗、腐臭味;外觀(guān)應沒(méi)有烤焦、發(fā)芽、霉變、生蟲(chóng)現象，無(wú)外來(lái)雜質(zhì);口感應松脆、不生，無(wú)酸味等異味。
二、消費者在食用炒貨時(shí)還應注意以下幾點(diǎn)：
1、因炒貨含油脂量高、熱量大，所以一次食用量不宜過(guò)多。
2、因部分炒貨顆粒較大，少年兒童食用時(shí)要注意安全。
3、因炒貨中油脂易氧化變質(zhì)，所以打開(kāi)包裝的'產(chǎn)品應盡快食用，一次食用不完的需將開(kāi)口密封，存放在陰涼干燥處，以防變質(zhì)。
新貨還是陳貨，這樣辨別
購買(mǎi)山核桃的時(shí)候，一定要多長(cháng)個(gè)心眼，不要一味注重價(jià)格。首先要觀(guān)察核桃肉的顏色，通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色。顏色越深，說(shuō)明桃核越陳;您也可通過(guò)聞味道的方法來(lái)判別是否新鮮，如有油蒿味，說(shuō)明已經(jīng)酸敗變質(zhì)，不能食用。
要買(mǎi)到好的山核桃，必須要做到“望、聞、問(wèn)、嘗”四步結合。
1.看山核桃的顆粒大小、色澤是否鮮亮，一般顆粒較大、色澤亮麗者為上品;
2.聞味道，新炒制的山核桃有股清香味道;
3.問(wèn)價(jià)錢(qián)，要是低于當年的市場(chǎng)價(jià)，那你就得多長(cháng)個(gè)心眼，小心“便宜沒(méi)好貨”;
4.品嘗，要是山核桃咬開(kāi)后有股難聞的霉味，或者吃在嘴里有股油蒿味，那就說(shuō)明可能是陳貨，不僅味道不好，吃了可能還會(huì )影響健康。
炒貨小吃店應該如何經(jīng)營(yíng)
炒貨小吃店應該如何經(jīng)營(yíng)
張小姐咨詢(xún)：秋冬天到了，炒貨店的'生意也好起來(lái)了，我想開(kāi)一家炒貨店，但我是外行，沒(méi)有經(jīng)驗，想讓創(chuàng )業(yè)小組幫我打聽(tīng)打聽(tīng)。
創(chuàng )業(yè)點(diǎn)子解答：確實(shí)，最近杭州很多炒貨小吃店生意又好了起來(lái)，如何經(jīng)營(yíng)炒貨店，我們特別咨詢(xún)了一些業(yè)內人士。據了解，炒貨店的利潤一般，平均毛利潤在20％左右。開(kāi)炒貨店，一般要做兩方面準備：一方面了解炒貨貨源的分布和價(jià)格，如山核桃，臨安的批發(fā)價(jià)在20元/五百克，但一般超市里賣(mài)到40元以上。
另一方面，炒貨由于受保存時(shí)間的限制，加上同行間競爭也比較激烈，所以炒貨的流通性很重要，剛開(kāi)業(yè)時(shí)，為了吸引顧客，可以適當搞些優(yōu)惠活動(dòng)，吸引顧客和人氣。 如果你資金比較充裕，也可以投資一點(diǎn)錢(qián)，建立會(huì )員制度，吸引新顧客，留住老顧客；如果你是租別人的店面，最好選擇一家以前做藝術(shù)品等有展柜的店面，這樣你的店面裝修費可以省下不少，店面裝修費用在投資費用中比例占到20％以上。