炒菜勾芡用什么淀粉比較好
炒菜勾芡用什么淀粉比較好 炒菜勾芡用土豆淀粉和綠豆淀粉。 土豆淀粉是家庭炒菜勾芡的常用淀粉，綠豆淀粉用的較少，土豆淀粉質(zhì)地細(xì)膩，顏色潔白，用土豆淀粉來(lái)勾芡的菜肴的光澤度優(yōu)于綠豆淀粉，但是土豆淀粉的吸水性沒(méi)有綠豆淀粉好，所以炒菜的時(shí)候可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)使用適合菜肴的淀粉。 炒菜勾芡技巧 一是掌握好勾芡時(shí)間，一般應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行，過(guò)早勾芡會(huì)使鹵汁發(fā)焦，過(guò)遲勾芡易使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，失去脆、嫩的口味； 二是勾芡的菜肴用油不能太多，否則鹵汁不易粘在原料上，不能達(dá)到增鮮、美形的目的； 三是菜肴湯汁要適當(dāng)，湯汁過(guò)多或過(guò)少，會(huì)造成芡汁的過(guò)稀或過(guò)稠，從而影響菜肴的質(zhì)量； 四是用單純粉汁勾芡時(shí)，必須先將菜肴的口...
