炒魚(yú)片怎么做好吃又滑嫩(炒魚(yú)片怎么做才好吃)
炒魚(yú)片怎么做好吃又滑嫩
炒魚(yú)片最好選用鮮魚(yú)，并將切好的魚(yú)片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌勻，放置一會(huì )兒。下面我跟你分享一下炒魚(yú)片怎么做比較好吃?
一、魚(yú)片炒青蔬的做法
材料
去骨魚(yú)片，料酒，鹽，白胡椒，芡粉，雪豆，胡蘿卜，香蒜，姜。
做法
1.去骨魚(yú)切成片，與料酒，鹽，白胡椒，芡粉調勻，用煎鍋煎到上色，裝盤(pán)，備用。
2.飛水雪豆，胡蘿卜片，空水，備用。
3.熱鍋，上油，爆香蒜粒姜末，炒香大干片，加鹽調味，加入雪豆，胡蘿卜，炒勻，最后加入魚(yú)片，裝盤(pán)就可。
二、菜椒炒魚(yú)片的做法
材料
菜椒魚(yú)片
做法
1. 先將魚(yú)片吸干水份，然后簡(jiǎn)單的用胡椒粉(我用的是黑椒)，一點(diǎn)油，一點(diǎn)鹽加點(diǎn)豆粉還有一點(diǎn)點(diǎn)蛋白腌一下
2. 燒熱油將魚(yú)片快速的煎一下(不介意的話(huà)其實(shí)最好是泡一下熱油)
3. 然后再開(kāi)油鍋放姜蔥炒香
4. 再放菜椒翻炒，期間加點(diǎn)水，不用蓋蓋子，將菜椒炒至半熟后加一點(diǎn)鹽調味
5. 放進(jìn)魚(yú)片跟香菜翻炒一下加點(diǎn)水蓋上蓋子一會(huì )
6. 開(kāi)蓋后翻炒到收水就可以上盤(pán)
這個(gè)菜比較簡(jiǎn)單，也適合懶人做，希望大家喜歡
最后再來(lái)一張老火湯近照，真的很鮮味!
三、小蘑菇炒魚(yú)片的做法
材料
1：魚(yú)片600克，洗凈瀝水切片。
2：鹽1/2茶匙，紹酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙。
3：橄欖油2.5大匙，姜絲1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，李錦記舊莊特級蠔油1大匙。
4：小白蘑菇1盒(200克)，洗凈瀝水備用。
5：蔥2條洗凈切絲，香油1茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
做法
魚(yú)片拌入2料腌20分鐘，如是能保濕放冰箱里過(guò)夜魚(yú)肉會(huì )更嫩滑。不粘鍋，加油2.5大匙，置爐上開(kāi)大中火，放入姜絲炒香)。
然后放入魚(yú)片輕輕翻炒至半熟，接著(zhù)放入洗干凈的小白蘑菇，翻炒幾下后放入剩余3料，炒至魚(yú)片熟，接著(zhù)放入蔥絲和香油兜抄均勻，即可。
四、抓炒魚(yú)片的做法
材料
主料：鱸魚(yú)
輔料：玉米淀粉
調料：醬油，加飯酒，米醋，白糖，鹽，蔥
做法
1、我用的是鱸魚(yú)，刺少，肉還可以，不過(guò)要現殺的，從冰箱里拿出解凍的就算了，切不出魚(yú)片來(lái)，因為魚(yú)肉凍了再化就糟了，即使切片也會(huì )碎，這個(gè)可以吃燉魚(yú)，淀粉是玉米淀粉。
2、魚(yú)頭后切一刀，然后從魚(yú)尾處開(kāi)始帖著(zhù)魚(yú)脊橫片，片到一半的時(shí)候會(huì )遇到上半身的刺的阻力，用力接著(zhù)片，把刺削斷。
3、魚(yú)兩面都片完后就處理切斷在魚(yú)肉里的刺，用刀斜著(zhù)片，跟著(zhù)刺的紋理片下去就可以了，想片出沒(méi)有刺的魚(yú)片是比較浪費原料的，剩下的可以熬湯。
4、片成大片的魚(yú)切成比較合適的段，然后準備片最后的成品魚(yú)片了，要斜著(zhù)片，不用太薄，略厚些吃起來(lái)有口感，半厘米左右吧。
5、片好后放入碗里，蔥、加飯酒、鹽調味抓勻。
6、調糊較關(guān)鍵，淀粉放大碗里，然后放水，水一定要少放，而且要一點(diǎn)一點(diǎn)放，不然一下就成稀的了，主要是調一個(gè)寬糊，然后好沾魚(yú)片炸，水倒夠的感覺(jué)是淀粉非常稠，是那種特別硬的感覺(jué)，這個(gè)時(shí)候還不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了，感覺(jué)軟綿綿的可是又有勁就可以了，然后倒少許油進(jìn)去再抓勻，這樣糊就好了。隨調隨用，不然放一會(huì )兒又硬了。
7、坐油至八成熱，魚(yú)片在糊里邊抓勻，小心別把魚(yú)片抓爛了，沾勻后展開(kāi)放入鍋里炸，差不多外殼定型了邊角有些發(fā)黃了撈出來(lái)，把油再做到八九成熱，再把魚(yú)片倒入第二次炸，那是因為一次炸不了那么脆，所以會(huì )炸兩次，術(shù)語(yǔ)叫復炸，這樣出來(lái)后的酥脆能多保持一會(huì )兒。
8、最后就是需要調一個(gè)汁，這個(gè)汁其實(shí)就是糖醋汁了，醬油10克、白糖25克、醋25克、鹽3克、水15克，然后在鍋里坐開(kāi)，勾芡，這個(gè)芡要稍稠一些，因為要掛在魚(yú)片上的，冒大泡后澆點(diǎn)炸魚(yú)的熱油在上邊然后放炸好的魚(yú)片，翻炒出鍋!忘說(shuō)了，醬油別太多，這道菜出來(lái)應該是黃亮的，不是黑紅的，最后我撒了點(diǎn)芝麻
魚(yú)片怎么炒才嫩而不爛
生炒魚(yú)片屬于是一道傳統的家常名菜。此菜口感爽嫩，味道鮮美，營(yíng)養豐富，由此贏(yíng)得人們的喜愛(ài)。下面簡(jiǎn)單介紹如何制作生炒魚(yú)片才好吃。
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生炒魚(yú)片的食材：鱸魚(yú)肉300g，鹽、料酒、番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉、油、蔥末、姜末、蒜末各適量。
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生炒魚(yú)片的做法：
1、將魚(yú)肉斜刀切片，放入碗中，用鹽、料酒略腌備用。
2、將番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉加適量清水調成味汁。
3、鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚(yú)片裹上味汁，逐片放入鍋中，炸至金黃色撈出、瀝油。
4、原鍋留底油加熱，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁燒開(kāi)，倒入魚(yú)片，翻炒均勻即可。
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食用價(jià)值：
1、鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用;對其過(guò)敏，易發(fā)濕疹者不宜食用。
2、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補身、又不會(huì )造成營(yíng)養過(guò)剩而導致肥胖的營(yíng)養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品;
3、鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統的正常的功能并參與數種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補充。
家常炒魚(yú)片做法大全
炒魚(yú)片的用料
魚(yú)片 西葫蘆一個(gè)
胡蘿卜半根 鹽
蔥 料酒
白胡椒粉 花椒粉
炒魚(yú)片的做法
步驟1
魚(yú)肉用斜刀切成薄片
步驟2
魚(yú)片加腌料腌制至少10分鐘以入味
步驟3
西葫蘆去皮切成片，加鹽腌制，10分鐘后用水沖洗，去鹽味
步驟4
胡蘿卜去皮切片。蔥白、蔥綠分別切段
步驟5
坐鍋熱油（油比平常多一些），放魚(yú)片快速滑炒，盛出
步驟6
余油放姜、蒜、蔥白爆香，放西葫蘆、胡蘿卜炒
步驟7
炒至西葫蘆稍軟
步驟8
放魚(yú)片，略炒，放少許鹽、蔥段出鍋
炒魚(yú)片怎么弄好吃
魚(yú)片怎么做
想要制作出美味可口的魚(yú)片，首先推薦的就是酸菜炒魚(yú)片的吃法，需要我們準備好魚(yú)片、酸菜、蔥花、姜絲、蒜碎、料酒、胡椒粉、鹽、生粉各適量。首先我們要把魚(yú)片用適量的料酒和鹽一起拌勻，腌制30分鐘之后，讓魚(yú)片完全入味。然后把酸菜用溫水浸泡，撈出之后擠一下水分，然后再切段備用就可以了。我們需要把腌好的魚(yú)片，均勻的沾上生粉，然后放到油鍋中，炸熟之后撈出瀝油就可以備用。也可以選擇把魚(yú)片均勻的裹上一層生粉糊，之后放入開(kāi)水中，煮熟之后撈出瀝水也可以。我們在炒鍋中把蔥姜蒜爆香，然后再加入酸菜，炒出香味之后放魚(yú)片入鍋炒勻，最后放上胡椒粉調味就可以出鍋吃了。
香辣魚(yú)片同樣是吃魚(yú)片的時(shí)候不錯的選擇，需要準備好活魚(yú)一條，家常調味料、蒜瓣、干辣椒、生姜、香蔥、醬油、白糖、醋各適量。把魚(yú)洗凈之后，取魚(yú)身兩邊的肉，切成片之后用調味料腌制30分鐘。蒜瓣需要切成片，干辣椒斜切成兩半之后，把生姜切成末，香蔥也需要切成段。在鍋中需要倒油燒熱，然后放入腌好的魚(yú)片，炸熟之后撈出瀝油之后備用。然后把油倒掉，只需要留下少許的底油，在其中放入蒜片爆香，然后再放入干辣椒和姜末爆香，然后再放入少許的水、醬油、白糖一起煮開(kāi)。放魚(yú)片裹上湯汁，還需要淋醋，勾薄芡，最后撒上蔥段，翻勺出鍋就可以吃了。
炒魚(yú)片如何讓魚(yú)片不爛
想要在炒魚(yú)片的時(shí)候，保持魚(yú)片的完整，這時(shí)候上漿是很重要的，是保持炒魚(yú)片不爛的一個(gè)關(guān)鍵技巧，首先我們給魚(yú)片上漿的時(shí)候，不僅是可以增強魚(yú)片韌性，還可以讓魚(yú)片更加的鮮嫩和入味。我們把片好的魚(yú)片用清水沖洗之后，等到發(fā)白的時(shí)候，再瀝凈水分，然后直接放入容器中，之后再加入適量的鹽和胡椒粉等調味料，輕輕抓勻，再在其中加一只雞蛋的蛋清，最后再加上適量的干淀粉一起抓勻，抓勻之后放在一邊腌制10～15分鐘就可以了。
滑油同樣是很重要的，等魚(yú)片腌好之后，需要在炒鍋中倒油，燒到4成左右的油溫，這時(shí)候放入魚(yú)片，滑炒到發(fā)白斷生，然后在鍋中盛出瀝油備用。等等到我們把配菜炒熟，調好味道之后，最后再選擇下入炒好的魚(yú)片，輕輕拌勻就可以出鍋吃了。
水煮魚(yú)片最簡(jiǎn)單的做法
水煮魚(yú)片是非常好的一個(gè)選擇，需要準備好魚(yú)片、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。我們把魚(yú)片洗凈，在其中放入料酒、鹽、雞精、胡椒，腌制10分鐘之后，把豆腐也要切成小塊用水燒開(kāi)備用，把黃豆芽燙熟，全部鋪在盆中。油鍋燒熱之后放入姜蒜爆香，再在其中放入花椒、干辣椒，炒出香味之后放入郫縣豆瓣醬，等到煸炒出紅油的時(shí)候，加入腌制好的魚(yú)片，炒幾下就可以直接放到燒開(kāi)的水中，煮5分鐘就要放入豆腐，繼續煮15分鐘，加入鹽調好味盛出，鋪上香菜小蔥，把鍋中的油燒熱，然后放入花椒辣椒，等到炒出香味的時(shí)候，澆在魚(yú)頭上就可以吃了。
魚(yú)片怎么片
吃魚(yú)片的時(shí)候需要片好，首先要把殺好去鱗的魚(yú)洗凈，然后洗去魚(yú)腹中存在的黑膜，還要剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。之后把魚(yú)平放，需要一手按住魚(yú)身，然后一手拿刀，緊貼魚(yú)骨，橫向的把魚(yú)身的上的肉片下來(lái)。然后把另一面的魚(yú)肉也要片下來(lái)，之后我們把片下的魚(yú)肉，保持魚(yú)皮朝下，而且需要一手按住魚(yú)肉，同時(shí)另一手需要持刀，把魚(yú)斜片成厚魚(yú)片，我們把魚(yú)片切好以后，需要用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽一起抓勻，腌制15分鐘之后就可以了。
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