食品的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)都(食品檢驗方法)
1.食品檢驗方法有哪些
分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗提供了準(zhǔn)確可靠的分析方法。
隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢驗技術(shù)已能達(dá)到百萬分之一甚至十億分之一的準(zhǔn)確度。 食品檢驗的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。
根據(jù)被檢驗項目的特性，每一項指標(biāo)的檢驗對應(yīng)相應(yīng)的檢驗方法。 除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。
以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。 無機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。
分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學(xué)法、離子色譜法等方法。原子光譜法由于其獨特的優(yōu)點，成為無機成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴的分析方法。
原子光譜法具有分析速度快、設(shè)備費用較低、操作比較簡單以及檢驗結(jié)果受操作人員熟練程度影響小等優(yōu)點。 紫外可見分光光度法歷史悠久，應(yīng)用廣泛。
根據(jù)統(tǒng)計，在分析化學(xué)面臨的任務(wù)中，將近50%的檢驗由紫外可見分光光度法完成。這種方法的最大特點是儀器簡單、操作簡便。
食品中無機成分的檢驗在食品安全檢驗中占有相當(dāng)重要的地位。比如汞的測定，一直是一個被政府和民眾特別關(guān)注的檢驗項目。
因為汞容易在生物體中傳遞，可以被水體蓄積。汞進(jìn)入人體內(nèi)，特別是進(jìn)入人腦后幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會引起中毒，損害中樞神經(jīng)。
汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。
相關(guān)檢驗中，特別是農(nóng)藥殘留，如有機氯、苯并（a）芘、擬除蟲菊制脂、有機磷等的測定得到普遍的關(guān)注。 色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能準(zhǔn)確測定含量，操作也相對方便。
具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結(jié)果準(zhǔn)確和易于自動化等特點，因此在有機成分的檢驗中得到廣泛的應(yīng)用。在分子光譜法中紅外光譜法應(yīng)用較為廣泛。
通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結(jié)合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結(jié)構(gòu)的主要手段。
2.食品檢測中一般都檢測哪些
你是指食品商檢么？我國規(guī)定哪些食品需進(jìn)行進(jìn)出口檢驗 在我國，需要檢驗的進(jìn)出口食品有肉類、家禽類、蛋品類、水產(chǎn)類、罐頭 類、蔬菜類、奶制品類、酒類、飲料類等。
1、肉類。包括凍豬肉、凍牛肉、凍羊肉、凍兔肉、凍驢肉以及它們的副 產(chǎn)品，為了保證出口肉類食品的衛(wèi)生要求，活的豬、牛、羊等均須來自非疫區(qū)， 并有證明書和產(chǎn)地檢疫證書，包裝前要經(jīng)過預(yù)冷，并及時速凍。
2、家禽類。包括凍雞肉、凍鴨肉、凍鵝肉和凍野禽肉等，其中以凍肉雞 和凍北京填鴨為多，凍肉雞分為凍凈膛肉雞、凍半凈膛肉雞以及凍分割肉雞三 種；而凍北京填鴨要求肌肉發(fā)育良好、去毛、帶頭、帶翅，頭部彎于翅下，裹 以包頭紙。
3、蛋品類。包括鮮雞蛋、鮮鴨蛋、皮蛋、咸蛋、冰蛋、于制蛋品等。
鮮 蛋的品質(zhì)要求是新鮮、蛋殼整潔、蛋白濃厚、蛋黃居中或略偏；冰蛋要求色澤 淡黃、氣味正常。 4、水產(chǎn)品類。
包括凍魚、魚子、凍蝦、活貝、凍海螺肉、凍文蛤肉、海 蜇皮等，凍魚要求魚體色澤正常、肉組織有彈性、局部允許充血。凍蝦要求新 鮮、色澤正常、蝦體完整、無異咪。
而凍貝肉要求新鮮、有自然光澤、無異味、貝肉完整。 5、罐頭類。
包括畜肉類、禽肉類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類等罐頭，罐 頭質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括容器質(zhì)量、食品內(nèi)容物質(zhì)量和真空度等方面的要求。它的檢驗 項目包括感官檢驗、物理檢驗、化學(xué)檢驗和微生物檢驗。
6、蔬菜類。包括速凍蔬菜、鹽漬蔬菜和干制蔬菜等。
7、奶制品類。包括奶粉、奶油、煉乳、淡乳等，奶粉分為全脂奶粉、脫 脂奶粉和全脂加糖奶粉，奶油分為鮮制、酸制、重制三種奶油。
3.食品質(zhì)量檢驗主要包括哪些
食品檢驗的內(nèi)容包括對食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。
食品檢驗內(nèi)容十分豐富，包括食品營養(yǎng)成分分析，食品中污染物質(zhì)分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構(gòu)依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對食品質(zhì)量所進(jìn)行的檢驗，包括對食品的外包裝、內(nèi)包裝、標(biāo)志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標(biāo)以及其它一些衛(wèi)生指標(biāo)所進(jìn)行的檢驗。檢方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。
4.食品的檢驗指標(biāo)主要有哪三大塊
你這個問題問得太寬泛了。
一般食品檢驗是根據(jù)該食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來走的，也就是說，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了哪些指標(biāo)項目，就要檢哪些。分廠檢、型式檢驗。
拿內(nèi)銷產(chǎn)品來說，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中涉及的檢驗指標(biāo)通常包括：感觀、理化、微生物等指標(biāo)要求。
其中，每一個指標(biāo)要求，還要針對各個指標(biāo)項目，比如微生物，一般包括，菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門、志賀、金葡等）。內(nèi)銷產(chǎn)品，一般都有QS許可的，其對應(yīng)的有QS審查細(xì)則，里面會對28類食品中每一類的檢驗指標(biāo)均做出要求。
對于污染物、藥殘等，你可以到網(wǎng)上搜索相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)看一下。
希望我的回答能讓你滿意。
5.食品檢測標(biāo)準(zhǔn)有哪些
1、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。
2、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。
3、專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。
4、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求。
5、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。
6、食品檢驗方法與規(guī)程。
7、其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
8、食品中所有的添加劑必須詳細(xì)列出。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求
