食品指標的檢測方法(食品檢驗方法)

1.食品檢驗方法有哪些

分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗提供了準確可靠的分析方法。

隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢驗技術(shù)已能達到百萬(wàn)分之一甚至十億分之一的準確度。 食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。

根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。 除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。

以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無(wú)機成分分析方法和有機成分分析方法。 無(wú)機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。

分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學(xué)法、離子色譜法等方法。原子光譜法由于其獨特的優(yōu)點(diǎn)，成為無(wú)機成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴(lài)的分析方法。

原子光譜法具有分析速度快、設備費用較低、操作比較簡(jiǎn)單以及檢驗結果受操作人員熟練程度影響小等優(yōu)點(diǎn)。 紫外可見(jiàn)分光光度法歷史悠久，應用廣泛。

根據統計，在分析化學(xué)面臨的任務(wù)中，將近50%的檢驗由紫外可見(jiàn)分光光度法完成。這種方法的最大特點(diǎn)是儀器簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便。

食品中無(wú)機成分的檢驗在食品安全檢驗中占有相當重要的地位。比如汞的測定，一直是一個(gè)被政府和民眾特別關(guān)注的檢驗項目。

因為汞容易在生物體中傳遞，可以被水體蓄積。汞進(jìn)入人體內，特別是進(jìn)入人腦后幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會(huì )引起中毒，損害中樞神經(jīng)。

汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。

相關(guān)檢驗中，特別是農藥殘留，如有機氯、苯并（a）芘、擬除蟲(chóng)菊制脂、有機磷等的測定得到普遍的關(guān)注。 色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能準確測定含量，操作也相對方便。

具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結果準確和易于自動(dòng)化等特點(diǎn)，因此在有機成分的檢驗中得到廣泛的應用。在分子光譜法中紅外光譜法應用較為廣泛。

通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結構的主要手段。

2.食品的檢驗指標主要有哪三大塊

你這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得太寬泛了。

一般食品檢驗是根據該食品執行標準來(lái)走的，也就是說(shuō)，標準中規定了哪些指標項目，就要檢哪些。分廠(chǎng)檢、型式檢驗。

拿內銷(xiāo)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，執行標準中涉及的檢驗指標通常包括：感觀(guān)、理化、微生物等指標要求。

其中，每一個(gè)指標要求，還要針對各個(gè)指標項目，比如微生物，一般包括，菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門(mén)、志賀、金葡等）。內銷(xiāo)產(chǎn)品，一般都有QS許可的，其對應的有QS審查細則，里面會(huì )對28類(lèi)食品中每一類(lèi)的檢驗指標均做出要求。

對于污染物、藥殘等，你可以到網(wǎng)上搜索相關(guān)標準看一下。

希望我的回答能讓你滿(mǎn)意。