腌黃瓜都方法(家庭腌黃瓜簡(jiǎn)單的方法)
1.家庭腌黃瓜簡(jiǎn)單的方法
先選材料：黃瓜5斤，小青椒100克，鹽50克，醬油3斤，生姜100克，蒜瓣100克，糖50克，白酒100克，味精50克，食用油100克 方法：黃瓜洗凈晾干，切成條狀，用鹽拌勻腌十二小時(shí).擠干水分.青椒切菱形塊，姜切片，蒜瓣拍碎拌勻.醬油和食用油分別燒開(kāi)，冷卻后先倒入醬油，最后倒油. 放置三天便可以吃了. 注意：容器一定要洗凈，吹干.不能有水.不能有異味 .也可以放入幾個(gè)玻璃瓶中，吃完一瓶再開(kāi)另一瓶 ，這樣不容易壞. 醬油要燒開(kāi)了，才好吃！ 原料選擇 選擇個(gè)頭整齊，色澤鮮綠的秋季黃瓜，可分為三類(lèi)：一類(lèi)頂花帶刺，可做蝦油黃瓜和面醬黃瓜；二類(lèi)形狀直順，可做醬油黃瓜或咸黃瓜；三類(lèi)粗、老、畸形的，可切瓜條配菜或專(zhuān)做醬黃瓜條用。
2.長(cháng)期適用的腌黃瓜方法
食材用料
黃瓜10斤相克食物
小尖椒05斤
姜0.5斤相克食物
白糖1斤相克食物
白酒0.5斤
醬油3斤
色拉油0.3斤
腌黃瓜的做法
1.準備好原料：黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽
2.黃瓜洗干凈以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗凈晾干。
3.晾干的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘余的少許水分，用紙巾擦干
4.黃瓜切成段
5.再切成條
6.把黃瓜條放入盆里。
7.加鹽，腌出水分
8.白花花的鹽加了多半袋
9.腌黃瓜用到的壇子 肚大口小，適合密封。
10.配料，醬油和冰糖
11.醬油要放入鍋中煮開(kāi)，煮的時(shí)候，把冰糖放入，一起化開(kāi)
12.腌過(guò)的黃瓜，水分出來(lái)很多，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了。
13.姜是腌黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮
14.姜切成塊
15.一大盆的黃瓜腌完，就剩下一小盆了。
16.尖椒沒(méi)有全部切開(kāi)，怕切開(kāi)了，黃瓜太辣。
17.材料準備完以后，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入壇子，然后加入黃瓜、姜、蒜片。
18.然后，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒。
19.花椒爆香以后，關(guān)火晾涼。
20.澆入壇子。再加入一些白酒
21.這樣，腌黃瓜的料就放齊了！
密封發(fā)酵。大功告成！一周后就可以吃了~
3.腌黃瓜有幾種方法,具體步驟是什么
. 主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來(lái)才爽口哦） 調料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段） 制作方法：1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(cháng)手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì )滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開(kāi)胃消食。
需要注意的幾點(diǎn)：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過(guò)多，否則會(huì )影響最后清甜的口感。
3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經(jīng)驗，在保證衛生的情況下腌至的時(shí)間如果超過(guò)兩天效果會(huì )更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯了。
4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
4.腌黃瓜咸菜的正宗方法,二十年前有一個(gè)淹黃瓜的方子,直記得十斤
腌黃瓜的配方： 黃瓜：5 斤 生姜：2 兩半 大蒜：2 兩半 醬油：2 斤半 鹽：半斤 白糖：3 兩半 白酒：3 兩半 尖椒：1 斤 味精：1 兩 *花生油：2 兩 注：其中花生油需燒滾、放涼后使用！ 腌制第二天便可食用！ （也可以加一些蒜苔，味道不錯） 獨門(mén)醬制腌黃瓜 1.黃瓜十斤， 切成如下模樣。
2.切好后灑鹽一斤（如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽 會(huì )大多隨著(zhù)水流走。） 3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái)。
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。 5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。
6.次日，早上七點(diǎn)，殺過(guò)水的黃瓜。在晾涼的醬湯中，依次加入：黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7.加白酒（一定要放的，味道很好），味精（不喜歡可以不放）少許。 8.火上做鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花 椒味道也不錯的 大功告成！ 三天后食用味道最佳。
醬黃瓜絕密配方（千萬(wàn)不要告訴別人吆） 1.黃瓜 10 斤 2.小尖椒 0.5 斤 二者用一斤鹽淹透后將水擠掉 3.大蒜 7 頭，切片 4.姜（最好嫩姜）去皮切片 0.5 斤 5.白糖 1 斤 6.白酒 0.4-0.5 斤 7.醬油 3 斤 8.色拉油 0.3 斤 9.味精 0.4 斤 配料入罐封好，幾日后即可食用。
5.腌黃瓜咸菜的正宗方法
1. 黃瓜大約三斤，切成長(cháng)條，切好后灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜。
2第二天.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去，
用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出來(lái)。
3用醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。
4.依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。把
殺過(guò)水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中，依次加入：黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌完放在容器里淹上半個(gè)月就可以吃了。
6.腌黃瓜的方法
做法之一
食材明細
黃瓜500克
青辣椒50克
生姜適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗凈，控凈水。
青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開(kāi)。
等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時(shí)即可食用。
小貼士
1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。
2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話(huà)可剖成片后再切成長(cháng)段，方便入味。[1]
做法之二
編輯
制作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
制作流程
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗凈，晾干水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開(kāi)始倒缸，連續倒10多次；
5. 最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1個(gè)月左右便成；
7. 食用時(shí)取出改刀調入麻油；
腌黃瓜
8. 如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進(jìn)去，不論腌制時(shí)間長(cháng)短，都可以隨時(shí)食用；
10. 這種腌法尤其適用人口少的家庭。
做法之三
編輯
準備工作
加工前先在瓜頭及瓜身刺5-10個(gè)洞， 便于瓜內水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸腌制， 每天翻缸1~2次。 腌制2天后 出缸挑選、分類(lèi)，然后再分層下瓜下鹽復腌。 每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿(mǎn)咸湯貯存， 一般 掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來(lái)才爽口哦）
調料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒
腌黃瓜
四個(gè)（掰成小段）
制作方法
1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(cháng)手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì )滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
關(guān)鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽腌腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過(guò)多，否則會(huì )影響最后清甜的口感。
3 此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經(jīng)驗，在保證衛生的情況下腌至的時(shí)間如果超過(guò)兩天效果會(huì )更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯了。
4 和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
蘸醬腌黃瓜
編輯
主料：4根黃瓜
配料：適量甜面醬，
蘸醬腌黃瓜
適量鹽
做法
1、黃瓜洗干凈控凈水分，切成3厘米長(cháng)短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿(mǎn)保鮮盒。
3、放在冰箱冷藏腌漬48小時(shí)后，就可以了。
4、腌制后的黃瓜一定要用清水浸泡八個(gè)小時(shí)這樣，不然會(huì )有點(diǎn)咸。拌上甜面醬淋上少許麻油，青脆爽口又新鮮的腌黃瓜就可以吃了。
注意事項
腌制后的黃瓜一定要用清水浸泡八個(gè)小時(shí)這樣，不然會(huì )有點(diǎn)咸[3] 。
7.腌黃瓜的做法大全家常,醬油腌黃瓜的做法有哪些
腌黃瓜的做法
主料：鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來(lái)才爽口哦）
調料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段）
具體步驟
1 將家常腌黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(cháng)手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2 將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。
3 家常腌黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì )滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調好的B調味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。
4 放置冰箱中冷藏一天，即可。
8.腌黃瓜的做法大全是怎樣的
主料黃瓜十斤 鹽一斤 白糖一斤 醋一斤 醬油（海天紅燒王）袋裝兩斤 姜三兩 蒜四兩 味精三兩 白酒三兩 朝天椒（小紅辣椒）一斤 腌黃瓜的做法步驟1. 將黃瓜洗凈，切成長(cháng)短一致的圓柱狀，中間對切。
再切成條狀。不要太細，盡量均勻一致。
一定選擇無(wú)油的盆子，從洗到切都是無(wú)油滴2. 切成均勻條狀。不要太細3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時(shí)間抓抓勻。
腌一天，然后控水稍晾。4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5. 腌好后控水。6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時(shí)攪拌，不要火太大，糖全部化開(kāi)后，關(guān)火，放入味精，攪拌均勻。
放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個(gè)小辣椒也可。沒(méi)有切段的辣）。
戴手套抓勻即可。7. 不要覺(jué)得醬油汁少，腌黃瓜時(shí)還會(huì )有水出來(lái)。
腌好后拿保險盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。
