西安的主要食品方法(西安特色小吃并且要具體的做法)
1.西安有哪些特色小吃并且要具體的做法
這些你看看，都比較有名，好吃 1、羊肉泡饃 牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著(zhù)名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，迄今已有百年歷史。
傳說(shuō)，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代"牛羊羹"的基礎上演化而來(lái)的。西周時(shí) 曾將"牛羊羹"列為國王、諸侯的"禮饌"。
據《宋書(shū)》記載，南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝競封為太官史，后又升為尚書(shū)光祿大夫。還有一段風(fēng)趣的傳說(shuō)，大宋皇帝趙匡胤稱(chēng)帝前受困于長(cháng)安，終日過(guò)著(zhù)忍饑挨餓的生活，一日來(lái)到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見(jiàn)其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。
趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來(lái)，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過(guò)長(cháng)安，仍不忘當年在這里吃過(guò)的牛羊肉煮饃，同文武大臣專(zhuān)門(mén)找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無(wú)比，勝過(guò)山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜。
皇上吃泡饃的故事一經(jīng)傳開(kāi)，牛羊肉泡成了長(cháng)安街上的著(zhù)名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的贊美詩(shī)句。
2、黃桂稠酒 陜西的風(fēng)味菜點(diǎn)以其所包含的豐富歷史典故和文化情趣為越來(lái)越多的游人所了解和喜愛(ài)。酒席宴上吃喝是不分家的，于是陜西最有名的飲品黃桂稠酒就開(kāi)始大行其道了。
到如今，從大酒店到街坊小吃鋪，到處都在賣(mài)熱氣騰騰的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能給外地客說(shuō)出幾句有關(guān)楊貴妃與稠酒的傳說(shuō)來(lái). 黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長(cháng)，據說(shuō)其歷史可追溯到周代的"醪醴"。
經(jīng)考證，在蒸餾酒發(fā)明以前，我們的老祖宗們一直喝的就是這種米酒，尤其是唐代，"李白斗酒詩(shī)百篇，長(cháng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙。"杜甫此處所說(shuō)的"斗酒"即是指稠酒，關(guān)于這一點(diǎn)近年來(lái)出土的唐墓壁畫(huà)亦可為證：1992年在長(cháng)安縣南里王村出土的韋氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客圖，圖上有兩個(gè)女童從兩側端酒上席。
有考古專(zhuān)家指出，這畫(huà)上的酒是從旁邊現壓現端，一如李白詩(shī)"風(fēng)吹柳花滿(mǎn)店香，吳姬壓酒勸客嘗"所描繪的景象。其關(guān)鍵是一個(gè)"壓"字，即用人力使酒汁與酒糟分離開(kāi)，這情景，在今日西安一些"老字號"飯店中仍然可以看到。
3、蕎面饸饹 西安城墻內的西北方向有一個(gè)地方名叫教場(chǎng)門(mén)，顧名思義，大概是當年八旗兵、綠營(yíng)兵操演武功的地方。"門(mén)"沒(méi)有看到過(guò)，但在相當長(cháng)一段時(shí)間里，"教場(chǎng)門(mén)"三個(gè)字出現在西安人的口中，常常是后面還掛著(zhù)另兩個(gè)字"饸饹"。
因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。據有人考證說(shuō)此食物在元代已經(jīng)有了，根據是元人王楨著(zhù)的《農書(shū)·蕎麥》節中有"北方山后，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。
""河漏"、" 饸饹"，兩者在讀音上無(wú)論按普通話(huà)還是陜西腔都很相近，也許后者是前者的轉音吧。 4、灌湯包子 賈三是西安城的名人。
來(lái)到西安，你是無(wú)論如何該去品味賈三先生透徹人心的清真和美倫美煥的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。
西安的小吃多，"賈三灌湯包子"是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。 5、陜西涼皮 陜西涼皮種類(lèi)繁多，做法各異，調拌時(shí)各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。
麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡(jiǎn)單，把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開(kāi)水鍋內蒸制成熟。
吃時(shí)，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。 秦鎮涼皮 以大米粉為原料制成，因產(chǎn)于戶(hù)縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。
制作時(shí)把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時(shí)，用近一米長(cháng)、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。
漢中涼皮 因產(chǎn)于漢中地區而得名。由于加工時(shí)用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。
制作時(shí)，將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著(zhù)蒜香。
岐山搟面皮 岐山縣制作的最佳。制作時(shí)，將小麥粉洗出面筋，把淀粉搟成薄餅，上蒸籠蒸制。
制成涼皮既軟又粘。調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤(pán)而饗客，其口味主要特點(diǎn)是酸、辣、香。
面筋涼皮主產(chǎn)于關(guān)中地區，加工時(shí)，要先洗出面筋，淀粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調制時(shí)，加入蒸烹面筋塊、時(shí)令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時(shí)別有風(fēng)味。
除以上幾種外，陜西還有扶風(fēng)的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陜北的綠豆涼皮等等。 6、泡泡油糕 特點(diǎn)：色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。
主要原料：水燙面、黃桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。 簡(jiǎn)要介紹：泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨特精制。
其主要特征為色澤乳白、表皮膨松，猶如輕紗制就、蟬翼捏成，可謂巧奪天工，深受人們的青睞。 7、岐山面 。
2.西安的名吃有哪些
西安小吃甜品
西安素以小吃品種多、口味全著(zhù)稱(chēng)，如今西安飯莊和和平飯店，都推出了大膽創(chuàng )新的西安風(fēng)味小吃宴，內容豐富多采，繼承了傳統操作技藝， 造型美觀(guān)，口味咸、甜、酸、辣、鮮、香各異。席上匯集了陜西傳統小吃的精華， 再配上幾道陜菜系里的名菜，佐以“醉倒酒仙”的黃桂稠酒助興，吃起來(lái)令人拍案叫絕！
柿面糊塌 主要原料為軟柿子和面粉。是一種以關(guān)中地區的特產(chǎn)軟柿子作主料，與面粉合烹 而成的風(fēng)味小吃。其主要風(fēng)味特點(diǎn)為外皮酥脆、內瓤綿軟、香甜適口。
貴妃餅 貴妃餅的主要原料為富強粉、煉大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、棗泥等。已有 1000多年的歷史。成品形如圓月、色澤乳白、皮薄餡足、酥脆松軟、咸中帶甜、油而不膩，是始于唐代的傳統名食。原是驪宮御廚專(zhuān)為唐玄宗的愛(ài)妃楊玉環(huán)制做 的，很受楊貴妃的喜愛(ài)，后傳到民間，人們稱(chēng)其為“貴妃餅”。
胡麻餅 胡麻餅是用特制粉、植物油、芝麻、天中草為主料制成的清素食品。早在東漢時(shí) 期就有，到唐代發(fā)展成為大眾化的方便食品。相傳安史之亂時(shí)，唐玄宗與楊貴妃 出逃到咸陽(yáng)，就買(mǎi)胡麻餅充饑。著(zhù)名詩(shī)人白居易亦喜食這種食品。其特點(diǎn)為酥脆 油香、咸淡適中、營(yíng)養豐富。
薺菜春卷 薺菜春卷的用料和制作工藝都有獨特之處。用料上，春卷皮除用水和面外，還加 雞蛋清，以增加春卷的酥脆。制作工藝上，將面粉拌成稀漿糊，再用勺將面糊 “攤”入平底鏊焙皮，所攤皮之薄，足以體現中國烹調藝術(shù)的絕妙。其特點(diǎn)為皮 薄如蟬翼，透明酥脆，吃起來(lái)有濃郁的鄉土氣息。
蜂蜜涼粽子 蜂蜜涼粽子以糯米先制作成粽子和蜂蜜加工而成，以其涼爽甘甜、沁人肺腹的風(fēng) 味特點(diǎn)而聞名三秦。做法是將糯米先制作成粽子，切成10分圓形狀，待涼透后撒 上蜂蜜即可食用。夏季時(shí)食用更佳。
太后餅 太后餅為富平縣著(zhù)名小吃，已有2000多年的歷史。主要用板油、面粉加佐料和制， 經(jīng)烘烙而成。其特點(diǎn)是外皮金黃、油潤酥脆、內層綿軟、咸香適口，富含動(dòng)物脂 肪酸等營(yíng)養素。
咸馓子 咸馓子在中國已有兩千多年的歷史，伴隨著(zhù)古代“寒食節”而誕生，又稱(chēng)“寒具”， 相傳是為紀念春秋時(shí)的介子推而制作。西安馓子形如柵木、色澤金黃、條細心空、口嚼有響聲、酥脆如凌雪，既是風(fēng)味小吃，又是宴席上的名貴細點(diǎn)。主要原料有 面粉、油、紅糖等。
莊里合兒餅 莊里合兒餅因主產(chǎn)莊里地區、臍臍相對兩個(gè)一合而得名，為全省名貴食品之一。 以尖柿子為原料，經(jīng)過(guò)多道手工拿捏和霜凍成磨盤(pán)形。其特點(diǎn)為個(gè)大、質(zhì)潤、霜濃、底亮、味甜，放入茶中可溶解，具有豐富的營(yíng)養價(jià)值。
西安小吃以面食著(zhù)稱(chēng)，比較有名的有牛羊肉泡饃、肉夾饃、燴麻食、蕎面饹、臊子面、灌湯包、鍋盔、葫蘆頭等，肉爛湯濃，香醇味美，入口粘綿韌滑。甜點(diǎn)類(lèi)有蜂蜜涼粽子、黃桂柿子餅、鏡糕、涼糕等，涼甜芳香，沁人肺腑，是理想的夏令食品。
西安小吃街上任何一家做出來(lái)的臘牛羊肉、牛羊肉泡饃、肉夾饃……都很地道。而且不像北京的王府井——滋味且不說(shuō)，招牌都很大，喊得震天響。西安的小吃街，都是隱現高樓和樹(shù)蔭下的一條條古街，路不熟的外地人很難尋到。
西安的小吃看起來(lái)很粗糙，像是市井文化。街邊擺個(gè)桌子，支幾把椅子，就可以了，有點(diǎn)像大排檔，文明人可能有點(diǎn)接受不了：干凈嗎？能吃嗎？我見(jiàn)到的卻是任何一家店，不分是不是用餐時(shí)間，總是擾擾攘攘，好不熱鬧。西北漢子，講究的是實(shí)惠，拉過(guò)椅子便吃，只圖個(gè)痛快。店家特淳樸，貨真價(jià)實(shí)，不講價(jià)，三個(gè)饃的羊肉泡饃要用超大號的瓷碗來(lái)盛，像個(gè)小盆子，夠我的小胃吃三天了。
西安小吃的“包裝”基本都很普通，即便是遠近聞名的賈三灌湯包，就餐環(huán)境也不精致，吵嚷的人群，極其簡(jiǎn)單的桌椅，給我最初的印象并不好，以為上當受騙了。要了一籠包子和一碗八寶粥，淳樸的伙計，隨顧客先吃，吃到一半再來(lái)把單子一填，然后插到桌邊的夾子上，飯后結賬，似乎并不擔心誰(shuí)耍花招。那普通瓷碗里的八寶粥，枸杞、桂圓、蓮子、米，熬成稠稠的琥珀色，香甜爽口，連我這種平時(shí)不善喝粥的（喝得少），愣是喝了一大碗。西安的小吃，即使很簡(jiǎn)單的砂鍋、米線(xiàn)，都用足了功夫，絕對不用清水煮出來(lái)應付人，湯都是夠濃夠香的老湯，豆腐皮在湯里煮過(guò)，再加上海帶的鮮味兒，堪稱(chēng)一絕，而且絕對實(shí)惠。
如人，有長(cháng)相、有個(gè)性，當然也有看家本領(lǐng)。每個(gè)城市給人的第一感覺(jué)是長(cháng)相，如北京的大而宏偉、上海的博而多元、杭州的秀而阿娜。但凡城市聞名于世的，多都有著(zhù)或自然或人文的象征，在人類(lèi)文明的進(jìn)程里，他們無(wú)疑構成了一個(gè)個(gè)文化的豐碑。
3.西安飲食文化有哪些
西安的飲食文化洋溢著(zhù)濃郁的西北風(fēng)情，品嘗西安的風(fēng)味小吃是游西安的一大樂(lè )事，無(wú)論是一直被西安人鐘愛(ài)的羊肉泡饃，還是名揚海內外的“西安餃子宴”，都帶有鮮明的地方特色。
此外還有梆梆面、柿面糊塌、涼皮、炒粉魚(yú)、鍋盔、千層油酥餅等特色小吃。 在西安城內經(jīng)營(yíng)羊肉泡饃的餐館很多，幾乎每一條大街上都會(huì )有幾家專(zhuān)門(mén)的羊肉泡饃館，其中最有名的無(wú)疑要算老孫家羊肉泡饃了，此外，同盛祥牛羊肉泡饃館、陜西太子樓御膳館有限公司、西關(guān)牛羊肉泡饃館、春發(fā)生泡饃館等也久有盛名。
首創(chuàng )“西安餃子宴”的是西安餐飲行業(yè)中唯一的國家二級企業(yè)——西安解放路餃子館，此外，天津餃子館、德發(fā)長(cháng)餃子館、永新餃子館等幾家餐館也各具特色。 在西安品嘗小吃除可在南稍門(mén)、東新街的夜市外，還可以去鼓樓后的小吃街。
鼓樓的街道兩邊都是古色古香的仿古建筑，各種知名的西安小吃應有盡有，很有特色，但是切記適可而止，不要吃壞肚子。 特色餐館 老孫家：東關(guān)正街西段 春發(fā)生：南院門(mén)20號 同盛祥：鐘鼓樓廣場(chǎng) 樊記臘汁肉：竹笆市45號 德發(fā)長(cháng)：鐘鼓樓廣場(chǎng)西大街3號 解放路餃子館：解放路隴海酒店一層 賈三灌湯包子店：西羊市西段121號 三原老黃家西安分店：文藝路建設西街副16號 西安的名小吃很多，獨具特色，一些最久負盛名的小吃如下： ·西安餃子宴 西安市著(zhù)名小吃宴席，是在發(fā)掘研究唐代和我國傳統餃子的基礎上研制成功的。
餃子宴選料考究、工藝獨特，制出的餃子造型生動(dòng)，一餃一格，一餃一形，觀(guān)之賞心悅目，食之回味無(wú)窮。西安餃子宴的得名，主要因這種宴賓筵席由千姿百態(tài)的餃子組成。
西安餃子宴薈萃了我國各種餃子的精華，在構思、造型、制作和餐飲形式等方面都有重大改進(jìn)和突破，四時(shí)鮮蔬，八方美味被精心制作成各種餡料，烹制方法也從單一的煮和蒸擴大到煎、炸、烤、烙，東西南北的酸甜麻辣諸多品型也都包括其中，采用捏塑、雕塑、組合、點(diǎn)綴等技藝將花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、民間故事和人們對生活的美好企盼都巧妙表現了出來(lái)。尤其是動(dòng)物造型栩栩如生，常使顧客忙于欣賞而忘記了進(jìn)餐。
· 秦鎮涼皮 秦鎮涼皮已有200余年歷史，以大米粉為原料制成，因主產(chǎn)于戶(hù)縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮，制作時(shí)把大米粉調成糊狀， 平鋪在多層竹籠內，旺為蒸熟，做出的涼皮筋、薄、細、軟，具有獨特風(fēng)味。吃時(shí)用近一米長(cháng)，20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里透香，在西安深受歡迎. ·牛羊肉泡饃 牛羊肉泡饃是西安市著(zhù)名小吃。
用優(yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。
其特點(diǎn)是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺(jué)余香滿(mǎn)口，回味悠長(cháng)，吃的時(shí)候配一疊特制的糖蒜，口感更好。
牛羊肉泡饃，是獨具西安地方特色的著(zhù)名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，迄今已有百年歷史。 傳說(shuō)，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代“牛羊羹”的基礎上演化而來(lái)的。
西周時(shí)曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書(shū)》記載，南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝竟封為太官史，后又升為尚書(shū)光祿大夫。
還有一段風(fēng)趣的傳說(shuō)，大宋皇帝趙匡胤稱(chēng)帝前受困于長(cháng)安，終日過(guò)著(zhù)忍饑挨餓的生活，一日來(lái)到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見(jiàn)其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。
后來(lái)，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過(guò)長(cháng)安，仍不忘當年在這里吃過(guò)的牛羊肉煮饃，同文武大臣專(zhuān)門(mén)找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無(wú)比，勝過(guò)山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜。皇上吃泡饃的故事一經(jīng)傳開(kāi)，牛羊肉泡成了長(cháng)安街上的著(zhù)名小吃。
北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩(shī)句。 ·老童家臘羊肉 陜西省西安市著(zhù)名小吃。
相傳1900年八國聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來(lái)西安，品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。并由兵部尚書(shū)趙福橋之師邢庭維手書(shū)“輦止坡”三字，制成匾額懸掛門(mén)口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇，近百年來(lái)長(cháng)盛不衰。
臘羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。鹵煮出的肉，色澤紅潤，質(zhì)地酥爛，香醇可口，是佐餐下酒菜，也是饋贈親友佳品。
基本制作工藝是：選用新鮮肥羊，宰殺后配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料，經(jīng)制坯配料，鹵制和上色等工序制成。腌肉時(shí)將羊肉皮面相對折疊排放在大缸內，添入井水，撒進(jìn)青鹽、芒硝，腌2-5天。
腌透。煮肉時(shí)先將老鹵湯倒入鍋內，加入等量清水，放入調料包，用旺火燒開(kāi)后再酌加青鹽，放在肉板用重物壓緊，改用小火悶煮3-4小時(shí)，至肉酥骨離時(shí)撈入盤(pán)內，再用原汁湯沖洗肉面，去原汁，用凈布瀝干即成。
羊肉除含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有味甘苦、性火熱、開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、補腎助陽(yáng)的作用，是一種強壯食品。 ·鍋 盔 陜西省乾縣著(zhù)名小吃。
乾縣古稱(chēng)乾州，有三大名小吃，稱(chēng)“乾州三寶”，最著(zhù)名的是乾。
4.西安的名小吃有哪些
西安小吃
柿子餅：火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青紅絲、桔餅、。更多柿子餅
灌湯包：灌湯包是一種什么產(chǎn)的食品呢？ 它就是一種包子，京城的灌湯包雖然仍為賈家所。更多灌湯包
羊肉泡饃：牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，香氣誘人，又有暖胃之功能。更多羊肉泡饃
芙蓉湯：用料也好， 屬于那種人見(jiàn)人愛(ài)， 不贊兩句就不行的那種 。更多羊芙蓉湯
蒸餃：最廢料的餃子：素什錦餃子用料最多，木耳等多種原料制成。更多蒸餃
鍋盔： 鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品 。更多鍋盔
香爆羊排：林語(yǔ)堂曾說(shuō)過(guò)國人一直很會(huì )享受生活：煲湯、斗蟋蟀。更多香爆羊排
肉夾饃：得名古漢語(yǔ) "肉夾于饃"，肉叫臘汁肉是一種用著(zhù)鍋占制的普什肉" 。更多肉夾饃
炒米： 其實(shí)就是炒飯，但西安好象沒(méi)有這么個(gè)其實(shí)就是炒飯。更多炒米
烤肉：從讀高中時(shí)就聽(tīng)說(shuō)平娃是名氣很響的烤肉店，生意以前一直不錯，口味也好。更多烤肉
涼皮： 其實(shí)就是炒飯，但西安好象沒(méi)有這么個(gè)其實(shí)就是炒飯。更多 涼皮
岐山哨子面：是民間傳統的面食佳品。制作時(shí)用大肉‘臊子’加豆腐，黃花。更多岐山哨子面
石子饃：陜西關(guān)中地區有一種制作奇特，叫做石子饃， 也叫干饃。更多關(guān)于石子饃
葫蘆頭：葫蘆頭原于宋代的“煎白腸”，相傳至今。 其主料由豬大腸頭、。更多關(guān)于葫蘆頭
油酥餅：油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進(jìn)而成。更多關(guān)于油酥餅
刀削油潑面：手工搟制的又粗又寬的面條， 在開(kāi)水中煮熟， 先配上蔥花、。更多關(guān)于刀削油潑面
蜂蜜涼粽子：是西安、關(guān)中和陜南一帶特有的流行夏令食品。它形似菱角。更多蜂蜜涼粽子 棗沫糊：又叫棗肉沫糊。它是陜西關(guān)中和西安一帶著(zhù)名風(fēng)味小吃，以同州（今大荔縣）產(chǎn)生。更多棗沫糊
渭南時(shí)辰包子：“白面細皮僧帽裝，油滲包皮呈金黃。香飄招徠行人。更多渭南時(shí)辰包子 普集燒雞：是陜西的傳統名產(chǎn)，為武功縣普集鎮生產(chǎn)。其特點(diǎn)是：雞形飽滿(mǎn)，皮色新鮮。更多普集燒雞
剁蕎面： 顧名思義是用刀剁的蕎麥面。蕎麥是陜北的上雜糧之一。它高蛋白。更多剁蕎面 薺萊是立春后生長(cháng)的一種野菜，歷來(lái)為廣大人民群眾所喜食，也是勞動(dòng)人民三春度荒的食物。更多薺萊
琥珀糖，又叫虎皮糖、虎皮夾心糖，簡(jiǎn)稱(chēng)皮糖。它是咸陽(yáng)和陜西的名特食品。更多琥珀糖 粉蒸牛羊肉，以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料，用花椒、茴香等十三種西部獨產(chǎn)調料磨粉。更多粉蒸牛羊肉
波絲烤羊腿：古城西安市傳統清真名菜。始于唐代名滴的波斯人在往返于。更多波絲烤羊腿 德懋恭水晶餅：清光緒年末年八國聯(lián)軍攻陷北京，慈禧太后避難到西安。更多德懋恭水晶餅
葫蘆雞是西安傳統的風(fēng)味食品，號稱(chēng)長(cháng)安第一位。 葫蘆雞用整雞做成，所以又叫囫圇雞。相傳葫蘆雞。更多葫蘆雞 燒肘子肘子好吃，自然各地都有一些有名的肘子菜，如東坡肘子、冰糖肘子。更多燒肘子
餃子宴是北方人普遍喜歡吃的一種面食，餡有葷有素，佐以調料，食之味美。民間習俗在春節、元宵節。更多餃子宴 金線(xiàn)油塔是古城西安的一種傳統名貴小吃。它層多絲細、松綿不膩，其形狀“提起似金線(xiàn)，放下像松塔”。更多金線(xiàn)油塔
麥飯吃得最多的是槐花、榆錢(qián)兒、白蒿。土豆做的，在陜北又叫洋芋叉叉，是一種很傳統的食品。。更多麥飯 饸饹，古稱(chēng)“河漏”。元代農學(xué)家王禎《農書(shū)，蕎麥》：北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。更多饸饹
圪坨，陜北語(yǔ)，關(guān)中稱(chēng)麻食、猴耳朵。以蕎面為料，掐指蛋大面團在凈草帽上搓。更多圪坨
5.西安有哪些著(zhù)名小吃
西安小吃以面食著(zhù)稱(chēng)，比較有名的有牛羊肉泡饃、肉夾饃、燴麻食、蕎面饹、臊子面、灌湯包、鍋盔、葫蘆頭等，肉爛湯濃，香醇味美，入口粘綿韌滑。甜點(diǎn)類(lèi)有蜂蜜涼粽子、黃桂柿子餅、鏡糕、涼糕等，涼甜芳香，沁人肺腑，是理想的夏令食品。特別推薦以下小吃：
柿面糊塌主要原料為軟柿子和面粉。是一種以關(guān)中地區的特產(chǎn)軟柿子作主料，與面粉合烹 而成的風(fēng)味小吃。其主要風(fēng)味特點(diǎn)為外皮酥脆、內瓤綿軟、香甜適口。
貴妃餅貴妃餅的主要原料為富強粉、煉大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、棗泥等。已有 1000多年的歷史。成品形如圓月、色澤乳白、皮薄餡足、酥脆松軟、咸中帶甜、油而不膩，是始于唐代的傳統名食。原是驪宮御廚專(zhuān)為唐玄宗的愛(ài)妃楊玉環(huán)制做 的，很受楊貴妃的喜愛(ài)，后傳到民間，人們稱(chēng)其為“貴妃餅”。
胡麻餅胡麻餅是用特制粉、植物油、芝麻、天中草為主料制成的清素食品。早在東漢時(shí) 期就有，到唐代發(fā)展成為大眾化的方便食品。相傳安史之亂時(shí)，唐玄宗與楊貴妃 出逃到咸陽(yáng)，就買(mǎi)胡麻餅充饑。著(zhù)名詩(shī)人白居易亦喜食這種食品。其特點(diǎn)為酥脆 油香、咸淡適中、營(yíng)養豐富。
薺菜春卷薺菜春卷的用料和制作工藝都有獨特之處。用料上，春卷皮除用水和面外，還加 雞蛋清，以增加春卷的酥脆。制作工藝上，將面粉拌成稀漿糊，再用勺將面糊 “攤”入平底鏊焙皮，所攤皮之薄，足以體現中國烹調藝術(shù)的絕妙。其特點(diǎn)為皮 薄如蟬翼，透明酥脆，吃起來(lái)有濃郁的鄉土氣息。
蜂蜜涼粽子蜂蜜涼粽子以糯米先制作成粽子和蜂蜜加工而成，以其涼爽甘甜、沁人肺腹的風(fēng) 味特點(diǎn)而聞名三秦。做法是將糯米先制作成粽子，切成10分圓形狀，待涼透后撒 上蜂蜜即可食用。夏季時(shí)食用更佳。
太后餅太后餅為富平縣著(zhù)名小吃，已有2000多年的歷史。主要用板油、面粉加佐料和制， 經(jīng)烘烙而成。其特點(diǎn)是外皮金黃、油潤酥脆、內層綿軟、咸香適口，富含動(dòng)物脂 肪酸等營(yíng)養素。
咸馓子咸馓子在中國已有兩千多年的歷史，伴隨著(zhù)古代“寒食節”而誕生，又稱(chēng)“寒具”， 相傳是為紀念春秋時(shí)的介子推而制作。西安馓子形如柵木、色澤金黃、條細心空、口嚼有響聲、酥脆如凌雪，既是風(fēng)味小吃，又是宴席上的名貴細點(diǎn)。主要原料有 面粉、油、紅糖等。
莊里合兒餅莊里合兒餅因主產(chǎn)莊里地區、臍臍相對兩個(gè)一合而得名，為全省名貴食品之一。 以尖柿子為原料，經(jīng)過(guò)多道手工拿捏和霜凍成磨盤(pán)形。其特點(diǎn)為個(gè)大、質(zhì)潤、霜濃、底亮、味甜，放入茶中可溶解，具有豐富的營(yíng)養價(jià)值。
6.西安的風(fēng)味小吃有什么
-- 西安小吃名店介紹 ■ 老孫家飯莊 以牛羊肉泡饃最著(zhù)名，此外，其粉蒸羊肉、“白云璋”酸湯水餃、牙簽肉、手抓飯、羊肉包子、糯米水晶團、馕包肉、汽鍋羊排、炒粉、過(guò)橋米線(xiàn)、烏雞煲等小吃也很有名。
地 址：西安市東大街364號 ■ 德發(fā)長(cháng) 德發(fā)長(cháng)以德發(fā)長(cháng)餃子宴而著(zhù)名，始建于1936年，是享譽(yù)海外的的中華老字號。德發(fā)長(cháng)餃子宴共分八種宴席，200多個(gè)花色品種，其制作方法有：煎、炸、蒸、煮、烤等，標準食味有：甜、咸、麻、辣、怪等，在全國餐飲大賽評比中多次被評為“華夏千古風(fēng)味”、“中華名吃”等稱(chēng)號，并于89年獲得了商業(yè)部頒發(fā)的 “金鼎獎” 冠名。
德發(fā)長(cháng)外貌承傳千年古風(fēng)，古香古色，內部裝飾融匯現代流韻，華貴典雅，進(jìn)餐環(huán)境堪稱(chēng)一流。 地 址：西安市鐘鼓樓廣場(chǎng)北側 ■ 同盛祥羊肉泡饃 同盛祥飯莊是西安老字號之一，創(chuàng )建于1920年，將近70年的歷史。
主營(yíng)牛羊肉泡饃、炒菜、涮鍋等。牛羊肉泡漠的特點(diǎn)是，以料重味醇、肉爛湯濃、饃筋光滑、香氣四溢、誘人食欲而久負盛名，飲譽(yù)中外。
名吃有：牛羊肉泡饃、羊肉涮鍋、菊花酥、果排、螺絲卷等。 地 址：西安市鐘鼓樓廣場(chǎng) ■ 春發(fā)生葫蘆頭泡饃 西安市著(zhù)名風(fēng)味小吃。
除了正宗地道的名吃葫蘆頭泡饃之外，茄汁大蝦、芝麻腸絲、清炸腸片等也是深受歡迎的名吃。“葫蘆頭”泡饃是西安獨具一格的風(fēng)味小吃，早在唐朝就有經(jīng)營(yíng)以豬腸、肚為主要原料的“煎白腸”“豬雜肝”小吃店。
相傳唐代孫思邈。在長(cháng)安街頭一家“豬雜肝”店品嘗后，覺(jué)其腥味大，油膩多，便從“藥葫蘆”中倒出，西大香、上元桂、漢陰椒等健胃祛腥之物，教以使用方法，并連葫蘆—起贈與店家，從此，“豬雜肝”一改舊味，香氣四溢，顧客盈門(mén)。
店家不忘醫圣指教之恩，特將藥葫蘆懸掛門(mén)首，并改雜肝為“葫蘆頭”。 地 址：南院門(mén) ■ 解放路餃子館 西安解放路餃子館是一家經(jīng)營(yíng)餃子的名店。
其首創(chuàng )的“西安餃子宴”被譽(yù)為神州一絕，深受?chē)鴥韧赓e客好評，獲商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品“金鼎獎”。已在日本東京，及國內的杭州、北京等地開(kāi)有分店。
尤其以銀米蒸餃、貴妃餃等享有盛名。 地址：西安市解放路278號 ■ 西安烤鴨店 西安烤鴨歷史久遠。
唐朝《朝野僉載》一書(shū)已有當時(shí)縣安城烤整鴨的記載。西安烤鴨店在繼承西安傳統烤鴨的基礎上，熔入了聞名中外的北京烤鴨技法，制作的烤鴨外皮酥脆、色澤紅艷肉質(zhì)鮮嫩、味道醇香、肥而不膩，在古都獨樹(shù)一幟、素負盛名，被譽(yù)為“西安烤鴨王”。
其特色菜肴有京醬里脊、香炸鴨串、香茹鴨掌等。 地址：西安市東大街369號 ■ 曲江春酒家 曲江春酒家是西安唯一經(jīng)營(yíng)唐宮廷筵的單位，其“千秋齡宴”、“貴妃宴”、“燒尾宴”、“曲江宴”、“唐宮小吃宴”、“唐宮長(cháng)壽宴”等宮廷名筵，均突出選料精細而考究，滋味雋永而爽口，造形古樸而新穎，營(yíng)養豐富而合理的特點(diǎn)，曾獲西安人民政府科技進(jìn)步獎。
其名菜有鳳粥海參、同心生結脯、鯉魚(yú)膾、駝踢羹、雪嬰鮑魚(yú)等。 地址：西安市解放路192號 ■ 西安飯莊 西安飯莊以陜西風(fēng)味小吃宴而著(zhù)名，有黃桂柿子餅、金線(xiàn)油塔、泡泡油糕、葫蘆雞、鍋貼、蜂蜜棕子、安康窩窩面、棗肉沫糊、千層油酥餅、火晶柿子餅、黑米燒麥等陜西風(fēng)味小吃，名聲遠揚。
地址：西安市東大街298號 ■ 五一飯店 其代表菜有松子釀方肉、金棗扒肉、松鼠魚(yú)等十大名菜；還有榮獲內貿部“金鼎獎”的五彩燒麥、太后餅、芝麻元霄；此外，還獨創(chuàng )了““長(cháng)安風(fēng)情宴”。同時(shí)這里的西安風(fēng)味特色小吃品種也很豐富。
地址：西安市東大街351號 ■ 老童家臘羊肉 陜西省西安市著(zhù)名小吃。相傳1900年八國聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難至西安，品嘗了老曹家臘羊肉后大加贊賞。
并由兵部尚書(shū)趙福橋之師邢庭維手書(shū)“輦止坡'三字，制成匾額懸掛門(mén)口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來(lái)長(cháng)盛不衰。
臘羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。鹵煮出的肉，色澤紅潤，質(zhì)地酥爛，香醇可口，是佐餐下酒良菜，也是饋贈親友佳品。
地址：西大街橋梓口什字北側路口 ■ 趙老大歧山面莊 歧山臊子面館在西安隨處可見(jiàn)，其中較地道正宗的是趙老大歧山面莊，食者絡(luò )繹不絕。 地址：南關(guān)正街109號 ■ 中華民族風(fēng)味小吃城 位于端履門(mén)口，城內有牛羊肉泡饃、米線(xiàn)、砂鍋、肉夾饃、各類(lèi)小炒、扯面、拉面、麻食等各種陜西風(fēng)味小吃，經(jīng)濟實(shí)惠。
■ 聚豐園飯店 聚豐園飯店，原名西安川菜館。具有四十多年經(jīng)營(yíng)四川風(fēng)味菜肴歷史，在西安地區被譽(yù)為涮鍋品種的一絕，令廣大消費者食后留連往返，其特色名小吃有紅湯涮鍋、油煎素餃、素蒸餃、雞蛋餅、珍珠丸子、海味鍋貼、火腿干湯圓等，在西安乃至西北地區，獨領(lǐng)風(fēng)騷，贏(yíng)得廣大川菜愛(ài)好者的普遍贊譽(yù)。
地址：西安市解放路中段151號 ■ 樊記臘汁肉 樊記臘汁肉是西安的名牌食品，已有近百年歷史。由于選料精、調料全、火功到，制作成的臘汁肉顏色紅潤、軟爛酥香、久存不變，因而深受大家喜歡。
樊記臘汁肉在西安一直享有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿(mǎn)含油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”的美譽(yù)。人們都喜歡用剛出爐的“虎背鐵圈菊花心”白吉饃夾著(zhù)吃別具風(fēng)味，即西安著(zhù)名的“白吉肉夾饃。
7.西安有哪些著(zhù)名的小吃
西安著(zhù)名小吃的具體地址 泡饃---老劉家泡饃（北廣濟街內） 小炒----西羊市中段的“天下第一碗”； 雜羔湯----（建設西路旅館村內） 烤肉----里木烤肉（麻家十子西50米） 肉夾饃----秦豫肉夾饃（柏樹(shù)林南口） 孜然炒肉夾饃----（灑金橋十子東南角） 臘牛肉夾饃---- 北梢門(mén)紅碼頭老旦隔壁“李老四夾饃”，他家的雜肝湯也不錯 水盆大肉----老宋家（柏樹(shù)林十子西南角） 葫蘆頭----鐵蛋葫蘆頭（柏樹(shù)林十子西北角） 蒸碗----（建西街東口向西100米路南） 煎餅----頂頂香煎餅屋（龍首村十子向南50米路西） 醬大骨頭---骨頭莊（吉祥村十子向東100米路北） 麻辣粉----牽人（粉巷） 火鍋----竹園 （和平路）。
