爆炒腰花的做法(爆炒腰花的做法月子餐)

【菜品】：爆炒腰花
【烹飪食材】：豬腰兩個(gè)、胡蘿卜一根約100克、洋蔥30克、大蔥30克、紅椒20克、青椒20克、姜20克、大蒜6瓣、油300克、鹽2克、胡椒粉3克、糖1克、生抽12克、醬油3克、蠔油3克、料酒12克、干淀粉6克、醋1克、清水15克。
【烹飪步驟】：
1、選購一塊新鮮的豬腰，將豬腰清洗一遍，然后從中間切開，再用刀取出豬腰中的白色筋膜，只留下紅色的豬腰肉備用，如圖所示，左邊的是沒有清理的，右邊的是清理完的。
2、豬腰全部處理好放入冷水中，多沖洗幾次，這樣就能大幅度減少豬腰的腥臊味道。
3、將只要改刀成腰花，首先將準(zhǔn)備好的豬腰放在案板上鋪平，在把刀刃斜45度入刀切斜刀紋，至腰花三分之二的深度，每刀間隔2到3毫米。
4、然后再從反方向下刀，前三刀切至三分之二深，第四刀切斷。
5、腰花切好后再次放進(jìn)容器，加入適量的冷水再次沖洗5到6次，將豬腰上的血水完全洗干凈，最后將豬腰撈出，瀝干水分備用。
6、另取一個(gè)容器，將腰花放入進(jìn)去，繼續(xù)加入1g食鹽、2g胡椒粉、1g醬油、2g生抽、2g料酒、3g淀粉抓拌均勻，腌制15分鐘，這樣可以去除豬腰的異味，也能讓豬腰更加入味。
7、接下來處理一下配菜，將胡蘿卜洗凈切菱形片、洋蔥切塊、青紅椒切塊備用。
8、調(diào)一個(gè)碗汁，在碗里加入鹽1克，胡椒粉1克、白糖1克、蠔油3克、生抽10克、料酒10克、醬油2克、干淀粉3克、清水15克，攪拌均勻。
9、鍋中倒寬油燒熱，先將腰花倒入油鍋滑散，然后將配菜也倒進(jìn)去，整個(gè)過程大概在15秒左右，隨后撈出即可。
10、鍋中留少許底油，燒熱后下入蔥姜蒜爆香，然后把碗汁倒進(jìn)鍋中翻炒至黏稠，再把所有食材都下入鍋中，簡單翻炒片刻就能出鍋啦！
【烹飪小貼士】：
1、腰花下油鍋后一定要迅速撈出，不然腰花的口感就老了。
2、腰花在處理的時(shí)候，一定要將上面的白筋去除掉，不然味道會(huì)比較腥。
3、除了去除白筋外，大家也可以用冷水多沖洗幾遍，這樣也能去除味道。