白果燉雞的做法(白果燉雞的做法視頻)

材料：雞肉、白果、豬肉、豬骨頭、鹽、白糖、雞精、食用油。
做法：
1、將雞(燉湯最好是母雞)洗凈后斬成塊
2、將雞油與雞肉分開，單獨放在一個碗里
3、將適量的姜和蒜切片，備用
4、取適量的白果(一般燉半只雞用二十粒左右即可)放入炒鍋中炒制，直到果殼變成金黃色，起鍋(這一步很關(guān)鍵，用炒過的白果來燉可以燉得更爛更香)
5、用湯鍋放入半鍋左右的涼水，在水中加入適量的料酒、醋和切好的姜蒜。水開之后將雞肉倒入焯水，直到雞肉變色后撈起來(加入料酒、醋和姜蒜可以去掉雞肉的腥味，也可以讓雞肉肉質(zhì)變嫩)
6、把焯好的雞肉里面的姜和蒜挑出來，這樣燉出來的湯顏色會更好
7、把之前分出來的雞油放入鍋中，翻炒直到油被炸出來為止，將油渣撈掉后在鍋內(nèi)加入大半鍋水，倒入焯好的雞肉用大火將湯燒開(雞油炒出來的油燉湯可以增加湯的香味)
8、燒湯的間隙就可以剝白果了，要趁熱才好剝，涼了的話，殼里的一層薄膜會很難去掉。如果不喜歡白果芯，可以用一根牙簽在長芯的一頭挑一下，一擠就能把芯擠出來
9、白果剝好，湯也燒開了。將燒開的雞湯倒入紫砂鍋中再加入白果，然后就燉了。這個過程比較漫長啦!一般來說需要三、四個小時才可以把肉燉得很爛。不過紫砂鍋燉湯非常的好，不會干鍋，還能促進脂肪的分解，燉出來的肉既爛又不膩
10、四個小時之后湯就燉好了，再加入適量的鹽就可以開吃了。