揚州炒飯典故(揚州炒飯的來(lái)歷傳說(shuō))
1.揚州炒飯的來(lái)歷 傳說(shuō)
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛(ài)吃的碎金飯，即蛋炒飯。
隋煬帝巡視江都（今揚州）時(shí)，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng )新，柔合進(jìn)淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚風(fēng)味有名的主食之一。 今日揚州炒飯，是選用上白大米飯，配以火腿、雞丁、蝦仁、冬菇、冬筍、海參、雞蛋、精鹽、素油、蔥花等原料爆炒而成。
炒飯的用油恰到好處，采用植物油為主，這樣炒成的飯，蛋花金黃，火腿深紅，蝦仁玉白，蔥花碧綠，色香皆備。
2.揚州炒飯的來(lái)歷
有關(guān)蛋炒飯最早的歷史記載見(jiàn)于1972年湖南長(cháng)沙馬王堆漢墓出土的竹簡(jiǎn)上有關(guān)考證這可能就是蛋炒飯的始祖。
揚州炒飯發(fā)端于市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是“菜根香”的創(chuàng )始人。從其后人李秀林的描述中，我們了解到蛋炒飯其實(shí)是勞動(dòng)大眾的美食。
以前農村窮，平時(shí)三頓都只能喝粥，到農忙時(shí)才能吃上干飯。那時(shí)做干飯和現在可不一樣：在燒開(kāi)了的粥里撈幾勺“江頭米”放在砂鍋里，然后在鍋膛的余火里焐成飯，用這種方式做成的飯叫“舀飯”。
家里來(lái)客人時(shí)，因經(jīng)濟條件限制，精打細算又不想失禮數的主人便瞄上了雞蛋。把“舀飯”打出來(lái)，吹干水汽，順手拿幾個(gè)雞蛋和飯一炒，再沖個(gè)神仙湯，配上自家的蘿卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。
“菜根香”開(kāi)辦之初的顧客是人力車(chē)夫和運河船工等勞動(dòng)大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經(jīng)營(yíng)，以方便低層居民的用餐需求。據李秀林回憶，困難時(shí)該店往往是早上到菜店、肉店借來(lái)菜、肉，賣(mài)掉后再把錢(qián)還回去。
因為信譽(yù)好，贏(yíng)得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撐、發(fā)展起來(lái)。 配方二：雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒 揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起一個(gè)人，他就是揚州知府伊秉綬。
伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩(shī)賦書(shū)法，還是美食家。
盛傳如今流傳于粵港一帶的“伊府面”及“揚州炒飯”，便是由他發(fā)明的；如今我們吃的方便面，便是在伊府面的基礎上發(fā)展起來(lái)的。伊秉綬亦被人稱(chēng)為方便食品的開(kāi)創(chuàng )者之一。
香港著(zhù)名書(shū)法家凌云超先生在其所著(zhù)的《中國書(shū)法三千年》中說(shuō)：“江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱(chēng)為‘揚州炒飯’。”伊秉綬罷官回原籍后，也將此法帶回老家福建，并特意在他所著(zhù)的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的制作方法。
這時(shí)的“揚州炒飯”已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創(chuàng )新與傳播，才有了今天“揚州炒飯”五彩繽紛的面孔。
菜根香飯店的廚師們借鑒民間蛋炒飯的炒法，往飯里加上各種各樣的配料，并冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的“水晶炒飯”、加蝦仁的“蝦仁炒飯”、加肉絲的叫“肉絲炒飯”等等。但此時(shí)，炒飯配料往往只有一種。
配方三：雞蛋+米飯+8種配料 在揚州炒飯配方形成的過(guò)程中，我們不能忘掉這些名字：戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬(wàn)國等。他們都是從菜根香走出的淮揚菜名廚，揚州炒飯配方的形成和他們有著(zhù)直接的關(guān)系。
在國慶路旁小巷內的九如分座，該店負責人王立喜告訴了記者這樣一段歷史。 1947年左右，菜根香到了生意最為紅火的時(shí)期，蛋炒飯的品種也多了起來(lái)。
不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；并出現了什錦炒飯。中等碗分量的米飯，放上兩三個(gè)雞蛋，配上雞湯，價(jià)格較適中，屬于當時(shí)的經(jīng)濟盒飯。
蛋炒飯就3毛錢(qián)，肉絲炒飯5毛錢(qián)，什錦炒飯七八毛錢(qián)。此時(shí)的什錦炒飯配方與今天已基本類(lèi)似。
據王立喜介紹，揚州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來(lái)加入飯中同炒，不經(jīng)意間成就了揚州炒飯這道美食。
當年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。 配方四：什錦炒飯配方+瓊花 此次速凍揚州炒飯在滬下線(xiàn)，令眾多揚州人眼前一亮的是，加了一味“瓊花瓣”。
瓊花是揚州的市花，加入“瓊花瓣”不僅起到調味的作用，也為揚州炒飯憑添了幾分韻味。 揚州美食素以精巧取勝，揚州炒飯卻是真正屬于大眾的。
揚州炒飯屬于民間，來(lái)自揚州普通老百姓的餐桌，來(lái)自揚州市民對美食的考究和意識。它的考究，是大眾所能做到的精致，也就必然成為一種能長(cháng)久流傳的東西。
3.揚州炒飯的起源?
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛(ài)吃的碎金飯，即蛋炒飯。
隋煬帝巡視江都（今揚州）時(shí)，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng )新，柔合進(jìn)淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚風(fēng)味有名的主食之一。有關(guān)蛋炒飯最早的歷史記載見(jiàn)于1972年湖南長(cháng)沙馬王堆漢墓出土的竹簡(jiǎn)上有關(guān)考證這可能就是蛋炒飯的始祖。
揚州炒飯發(fā)端于市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是“菜根香”的創(chuàng )始人。從其后人李秀林的描述中，我們了解到蛋炒飯其實(shí)是勞動(dòng)大眾的美食。
以前農村窮，平時(shí)三頓都只能喝粥，到農忙時(shí)才能吃上干飯。那時(shí)做干飯和現在可不一樣：在燒開(kāi)了的粥里撈幾勺“江頭米”放在砂鍋里，然后在鍋膛的余火里焐成飯，用這種方式做成的飯叫“舀飯”。
家里來(lái)客人時(shí)，因經(jīng)濟條件限制，精打細算又不想失禮數的主人便瞄上了雞蛋。把“舀飯”打出來(lái)，吹干水汽，順手拿幾個(gè)雞蛋和飯一炒，再沖個(gè)神仙湯，配上自家的蘿卜干和咸菜做的小菜，算是很好的招待了。
“菜根香”開(kāi)辦之初的顧客是人力車(chē)夫和運河船工等勞動(dòng)大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經(jīng)營(yíng)，以方便低層居民的用餐需求。據李秀林回憶，困難時(shí)該店往往是早上到菜店、肉店借來(lái)菜、肉，賣(mài)掉后再把錢(qián)還回去。
因為信譽(yù)好，贏(yíng)得菜、肉店老板的支持，才使菜根香一步步支撐、發(fā)展起來(lái)。揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起一個(gè)人，他就是揚州知府伊秉綬。
伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩(shī)賦書(shū)法，還是美食家。
盛傳如今流傳于粵港一帶的“伊府面”及“揚州炒飯”，便是由他發(fā)明的；如今我們吃的方便面，便是在伊府面的基礎上發(fā)展起來(lái)的。伊秉綬亦被人稱(chēng)為方便食品的開(kāi)創(chuàng )者之一。
香港著(zhù)名書(shū)法家凌云超先生在其所著(zhù)的《中國書(shū)法三千年》中說(shuō)：“江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱(chēng)為‘揚州炒飯’。”伊秉綬罷官回原籍后，也將此法帶回老家福建，并特意在他所著(zhù)的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的制作方法。
這時(shí)的“揚州炒飯”已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創(chuàng )新與傳播，才有了今天“揚州炒飯”五彩繽紛的面孔。
菜根香飯店的廚師們借鑒民間蛋炒飯的炒法，往飯里加上各種各樣的配料，并冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的“水晶炒飯”、加蝦仁的“蝦仁炒飯”、加肉絲的叫“肉絲炒飯”等等。但此時(shí)，炒飯配料往往只有一種。
在揚州炒飯配方形成的過(guò)程中，我們不能忘掉這些名字：戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬(wàn)國等。他們都是從菜根香走出的淮揚菜名廚，揚州炒飯配方的形成和他們有著(zhù)直接的關(guān)系。
在國慶路旁小巷內的九如分座，該店負責人王立喜告訴了記者這樣一段歷史。1947年左右，菜根香到了生意最為紅火的時(shí)期，蛋炒飯的品種也多了起來(lái)。
不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；并出現了什錦炒飯。中等碗分量的米飯，放上兩三個(gè)雞蛋，配上雞湯，價(jià)格較適中，屬于當時(shí)的經(jīng)濟盒飯。
蛋炒飯就3毛錢(qián)，肉絲炒飯5毛錢(qián)，什錦炒飯七八毛錢(qián)。此時(shí)的什錦炒飯配方與今天已基本類(lèi)似。
據王立喜介紹，揚州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來(lái)加入飯中同炒，不經(jīng)意間成就了揚州炒飯這道美食。
當年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。
4.揚州炒飯出自哪里
揚州是揚州炒飯的發(fā)源地。
公元前486年，吳王夫差開(kāi)邗溝貫通江淮。河流的開(kāi)航，揚州航運業(yè)逐步發(fā)展。
魏晉南北朝時(shí)期，炒蛋成為一種菜肴，《齊民要術(shù)》有所記載。這一時(shí)期，廣陵（今揚州）船民創(chuàng )制了方便、價(jià)廉、耐饑的蛋炒飯。
此飯很快傳至中原。隋代，越國公楊素創(chuàng )制了碎金飯。
隋煬帝尚食直長(cháng)謝楓著(zhù)《食經(jīng)》，開(kāi)列了53道菜肴，其中就有碎金飯。隋煬帝三幸揚州。
碎金飯是他喜食的菜肴之一。明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。
清嘉慶年間，汀州伊秉綬出任揚州太守。他在揚寓黃氏園（今四橋煙雨樓一帶），經(jīng)常舉行詩(shī)文酒會(huì )，揚州炒飯成為酒會(huì )時(shí)尚品種。
伊氏揚州炒飯在蔥油蛋炒飯的基礎上，加上蝦仁、瘦肉丁等，味美逾恒。伊秉綬勤政愛(ài)民。
里下河發(fā)水災時(shí)，他經(jīng)常乘小舟視察，囑家廚制揚州炒飯。伊秉綬后丁父憂(yōu)罷官歸汀州。
這種制法傳至閩粵等地。南方人稱(chēng)之為“揚州炒飯”。
鴉片戰爭以后，不少華人赴海外經(jīng)商謀生，揚州炒飯遂傳至世界各地。
5.揚州炒飯怎么那么有名有什么典故嗎怎么那么有名貌似名揚四海了啊
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，在謝諷的《食經(jīng)》就有“越國食碎金飯”，即是揚州蛋炒飯的前身。
一種說(shuō)法是原流于民間，源自隋朝越國公楊素愛(ài)吃的碎金飯，即蛋料飯；另一種說(shuō)法是相傳隋帝巡視江都時(shí)，此菜隨之傳至揚州。后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng )新，糅合進(jìn)淮揚菜肴的“選作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚風(fēng)味有名的主食之一。
歐美、日本、香港等地的揚州風(fēng)味菜館，也紛紛掛牌售此美食，頗受歡迎。 揚州的蛋炒飯，風(fēng)味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。
揚州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替。煮之前需要用水淘洗干凈，略浸后下鍋煮至熟透，無(wú)硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。
炒飯時(shí)要防止焦煳，需使粒粒米飯皆裹上蛋液，俗稱(chēng)“金裹銀”。炒好后如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口。
6.有誰(shuí)知道蛋炒飯的典故
十元的戒指，蛋炒飯的愛(ài)情（真的讓我感動(dòng)）這是一段快樂(lè )的日子，兩個(gè)人口袋里只有一百元。
很突然地去了他的城市，兩手空空，我說(shuō)，我們就這樣在一起吧。他抱著(zhù)我。
緊緊的。 他的一個(gè)朋友因為打官司借了他的積蓄。
所以，他的錢(qián)所剩無(wú)幾。 我們在一個(gè)很安靜的小區里租了一套房子，買(mǎi)了必需品后，打開(kāi)錢(qián)包，數了一下，只有一百塊。
他說(shuō)，沒(méi)關(guān)系的，可以去朋友那里借一點(diǎn)。等發(fā)了工資就好了。
我說(shuō)，不借，借第一次，就會(huì )借第二次。我們要吃得起任何苦。
這樣才能永遠地在一起。 我趴在床上，開(kāi)始分攤錢(qián)。
這三十塊給他早上做公車(chē)用的。偶爾天氣不好，打車(chē)回家。
十五天，只需要熬十五天，他就要發(fā)工資了。 另外三十塊是給他買(mǎi)早餐用的。
還有三十塊是我和他晚餐用的。 剩下十塊是備用金。
以防萬(wàn)一。 他趴在我身上，叫我老婆，他把臉埋在我胸前，沉默不語(yǔ)，我知道他心里很疼。
就這樣我們擁抱在一起，我哼著(zhù)小曲兒，他一直一直把臉埋在我胸前。聽(tīng)我哼曲兒。
他說(shuō)，我是這樣愛(ài)你。 我說(shuō)，我們會(huì )永遠在一起。
第一天早上，和他一起起床，看著(zhù)他洗臉刷牙，然后手拉著(zhù)手，送他上班。看著(zhù)他上公車(chē)。
車(chē)上人很多，我看到他和他們擠在一起，他的眼里寫(xiě)滿(mǎn)幸福。我們揮手，我看著(zhù)車(chē)遠去，然后回家，洗衣服。
收拾房間，用一塊很干凈的抹布擦地板，廚具，門(mén)。 陽(yáng)臺上的風(fēng)鈴發(fā)出很清脆的聲音，叮，叮，當……當……咚……咚……我看著(zhù)它笑了。
那是我們明天幸福的掌聲。 中午的時(shí)候，他問(wèn)我，吃午飯了沒(méi)有。
我說(shuō)，吃了。 其實(shí)我沒(méi)吃。
我要我們不借錢(qián)便過(guò)完這個(gè)月。 我這樣倔強，把他的心疼放在心底，就是不許他借錢(qián)。
所以，當他回來(lái)把一千塊錢(qián)放在我手里的時(shí)候，我哭了。 我說(shuō)，我并不是一個(gè)怕吃苦的人。
但是，我要我們可以堅持著(zhù)做任何事，就像我來(lái)你的城市，堅持著(zhù)把父母給放棄了，把工作給放棄了。把朋友留在了遠方。
來(lái)這陌生的城市，只為了和你相愛(ài)。 我陪著(zhù)他，坐公車(chē)去他朋友的家，把錢(qián)還掉。
那晚，天空很美，有很多星星，在草地上，我躺在他的腿上，數星星。我說(shuō)，天空多美啊，我們的愛(ài)情多美啊。
我背詞給你聽(tīng)吧。喜歡誰(shuí)的呢，嗯，秦觀(guān)的《鵲橋仙》吧。
蘇軾的《卜算子》。不知覺(jué)間背了《江城子》。
他低頭吻住了我。他說(shuō)，我們不會(huì )分離。
于是，我們說(shuō)，山無(wú)棱，天地合，才敢與君絕。 我怕他不吃早餐，所以，經(jīng)常都給他買(mǎi)好早餐。
有一次，夜里，十一點(diǎn)半，我們都睡了，做了一個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)到很多個(gè)面包店。醒來(lái)后，發(fā)現自己忘了給他買(mǎi)早餐。
穿著(zhù)睡衣就往樓下跑。他攔著(zhù)我說(shuō)，干嘛去啊。
小心摔著(zhù)。 我說(shuō)，對不起，我忘了給你買(mǎi)早餐了。
我看到他哭了。在門(mén)口，他毫無(wú)顧及地吻了我。
吻得我喘不過(guò)氣來(lái)。 那晚，我買(mǎi)了老婆餅。
多親切的名字。 晚上，很有意思，雞蛋二塊四一斤。
我會(huì )挑雞蛋，很新鮮的。菜場(chǎng)很臟，我擠在一堆中年婦女中間，挑雞蛋。
我會(huì )還價(jià)。 晚餐是我做的，買(mǎi)一點(diǎn)點(diǎn)蘑菇。
放在煮好的開(kāi)水里，然后，把雞蛋打進(jìn)去，看著(zhù)它沸騰。放一點(diǎn)點(diǎn)蔥，還有雞精。
很香。一碗湯大約花了我們八毛錢(qián)。
他喜歡吃菠菜，很便宜。一塊錢(qián)一把。
我會(huì )做很多樣式的菠菜。比如，煮的，蒸的。
他吃得很香。我看著(zhù)他，就笑了。
有時(shí)候，會(huì )只炒蛋炒飯。這是我的絕活，他常夸我。
這個(gè)我是跟有經(jīng)驗的廚師學(xué)的。 先放油，把米飯放進(jìn)去，攪一下，放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽。
然后，盛在一個(gè)大碗里。 拿個(gè)小碗，打二個(gè)或三個(gè)雞蛋，攪拌。
放進(jìn)味精，鹽，之類(lèi)的調料。攪均后。
再往鍋里放油。把雞蛋放進(jìn)去，用筷子攪。
讓雞蛋散開(kāi)。不要弄得太老。
然后，把米飯和雞蛋全倒在鍋里拌。在鍋里悶幾分鐘。
然后就可以等著(zhù)他回來(lái)吃了。 我們用一個(gè)大碗吃。
兩個(gè)勺子，頭對著(zhù)頭。笑嘻嘻的。
很快樂(lè )。一碗清淡的蘑菇湯，一大碗蛋炒飯。
他給我講一些快樂(lè )的事。 那段時(shí)間，我不出門(mén)，我不想花錢(qián)。
家里沒(méi)有電視機，什么都沒(méi)有，可是，我有好多事情做，我要曬我們的被子。我喜歡晚上睡覺(jué)的時(shí)候聞到太陽(yáng)的味道。
像我們的愛(ài)情，很溫暖，很好聞。 他也喜歡聞太陽(yáng)的味道。
但是，他更喜歡抱著(zhù)我，聞我的味道。 他說(shuō)，那是一個(gè)好老婆的味道。
我們在十五天里，花了八十五元。 他坐公車(chē)花了二十六元。
早餐，三十元。中餐，我沒(méi)吃。
晚餐，二十九元。 他發(fā)了工資，帶我去逛街，他說(shuō)，你想要什么呢，讓我買(mǎi)給你。
我帶他去我每次買(mǎi)菜時(shí)經(jīng)過(guò)的一個(gè)小鬧區，那里有很多小攤，我指著(zhù)小盒子里的一個(gè)戒指，我說(shuō)，要它。 那是一個(gè)只有十元錢(qián)的戒指。
呵呵。
7.”揚州炒飯”緣何聞名
因為揚州是揚州炒飯的發(fā)源地。
公元前486年，吳王夫差開(kāi)邗溝貫通江淮。河流的開(kāi)航，揚州航運業(yè)逐步發(fā)展。
魏晉南北朝時(shí)期，炒蛋成為一種菜肴，《齊民要術(shù)》有所記載。這一時(shí)期，廣陵（今揚州）船民創(chuàng )制了方便、價(jià)廉、耐饑的蛋炒飯。
此飯很快傳至中原。隋代，越國公楊素創(chuàng )制了碎金飯。
隋煬帝尚食直長(cháng)謝楓著(zhù)《食經(jīng)》，開(kāi)列了53道菜肴，其中就有碎金飯。隋煬帝三幸揚州。
碎金飯是他喜食的菜肴之一。明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。
清嘉慶年間，汀州伊秉綬出任揚州太守。他在揚寓黃氏園（今四橋煙雨樓一帶），經(jīng)常舉行詩(shī)文酒會(huì )，揚州炒飯成為酒會(huì )時(shí)尚品種。
伊氏揚州炒飯在蔥油蛋炒飯的基礎上，加上蝦仁、瘦肉丁等，味美逾恒。伊秉綬勤政愛(ài)民。
里下河發(fā)水災時(shí)，他經(jīng)常乘小舟視察，囑家廚制揚州炒飯。伊秉綬后丁父憂(yōu)罷官歸汀州。
這種制法傳至閩粵等地。南方人稱(chēng)之為“揚州炒飯”。
鴉片戰爭以后，不少華人赴海外經(jīng)商謀生，揚州炒飯遂傳至世界各地。
