陜西臊子面歷史典故(臊子面的歷史典故)
1.臊子面的歷史典故
說(shuō)法一
古時(shí)，周人由豳（bīn）（今陜西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陜西寶雞岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開(kāi)經(jīng)過(guò)數代開(kāi)拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺(jué)得鮮美無(wú)比。于是在以后慶祝這次勝利時(shí)，便用豬代替龍和面集體食之。后來(lái)擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開(kāi)，而其做法也漸漸流傳中得到了發(fā)展。
說(shuō)法二
岐山文化館李辛儒先生還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一本小冊子，書(shū)名叫《神來(lái)之食歧山臊子面》。據他考證，臊子面源于周代尸祭制度的竣余禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。這種遺俗在岐山長(cháng)期存在，不論誰(shuí)家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門(mén)外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱(chēng)福把子，潑向正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩數和身份次序上飯。過(guò)去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和關(guān)中一帶招待客人的便飯，新媳婦過(guò)門(mén)，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。
說(shuō)法三
來(lái)源于唐的“長(cháng)壽面”。臊子面是在唐代長(cháng)命面的基礎上發(fā)展變化而來(lái)的。《猗覺(jué)寮雜記》上說(shuō)：唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶祝壽辰的壽面，世所謂'長(cháng)命面'者也。唐代詩(shī)人劉禹錫有詩(shī)云：余為座上客，舉箸食湯餅。面條一類(lèi)的食品，在唐代稱(chēng)作湯餅。劉詩(shī)中提及的湯餅，就是長(cháng)命面。它是唐朝時(shí)款待客人的佳點(diǎn)。相傳，蘇東坡在陜西為官時(shí)，特別喜食這種面條，并寫(xiě)下了對它的贊美詩(shī)句：剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫(xiě)弄獐書(shū)。據史實(shí)，臊子肉出現在北宋時(shí)期，《夢(mèng)粱錄》上記載有專(zhuān)門(mén)加工出售臊子肉的店鋪。但當時(shí)是否已經(jīng)出現臊子面，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了臊子肉面法，所以可以肯定地說(shuō)臊子面至少在高濂寫(xiě)此書(shū)前，就已經(jīng)問(wèn)世。
臊子面在陜西地區身價(jià)頗高。除沿襲唐代長(cháng)命面的有關(guān)習俗，如在生日做壽時(shí)必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過(guò)節，都要以它來(lái)款待客人。舊時(shí)，陜西農村還有這樣的習俗：新媳婦過(guò)門(mén)的第二天，要在婆家舉行一個(gè)隆重的搟面儀式，新媳婦當著(zhù)客人的面上案搟面，以測試其技藝的高低。技術(shù)高超嫻熟者，搟出的面厚薄均勻，切條細長(cháng)，下到鍋里不會(huì )斷裂，這樣的新媳婦，才能贏(yíng)得大家的贊譽(yù)。
2.陜西臊子面的來(lái)歷
/bbs/showtopic.asp?TOPIC_ID=634&Forum_ID=110 岐山臊子面 岐山的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。
以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品制成。其基本制作工藝是：面條要 用手搟成，并達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。
做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時(shí)加入生姜、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳 炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。
吃時(shí)先將面條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。 岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。
所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合 物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面的傳說(shuō) 臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達數十種，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細長(cháng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤。
而岐山臊子面鄉土風(fēng)味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。 臊子面是在唐代"長(cháng)命面"的基礎上發(fā)展變化而來(lái)的。
《猗覺(jué)寮雜記》上說(shuō)："唐人生日多俱湯餅，世所謂'長(cháng)命面'者也。"唐代詩(shī)人劉禹錫有詩(shī)云："余為座上客，舉箸食湯餅。
"面條一類(lèi)的食品，在唐代稱(chēng)作"湯餅"。劉詩(shī)中提及的湯餅"，就是"長(cháng)命面"。
它是唐朝時(shí)款待客人的佳點(diǎn)。相傳，蘇東坡在陜西為官時(shí)，特別喜食這種面條，并寫(xiě)下了對它的贊美詩(shī)句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫(xiě)弄獐書(shū)。
" 關(guān)于"長(cháng)命面"所以會(huì )改稱(chēng)"臊子面"的事，民間流傳著(zhù)一個(gè)故事：在很久以前，岐山有戶(hù)人家娶了一個(gè)美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無(wú)不稱(chēng)贊面條滑爽鮮美。
后來(lái)，她的小叔考中了官職，請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口。從此，"嫂子面"就出名了。
因為這種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱(chēng)作"臊子面"。
據史實(shí)，臊子肉出現在北宋時(shí)期，《夢(mèng)粱錄》上記載有專(zhuān)門(mén)加工出售臊子肉的店鋪。但當時(shí)是否已經(jīng)出現"臊子面"，還不得而知。
到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說(shuō)"臊子面"至少在高濂寫(xiě)此書(shū)前，就已經(jīng)問(wèn)世。 臊子面在陜西地區身價(jià)頗高。
除沿襲唐代"長(cháng)命面"的有關(guān)習俗，如在生日做壽時(shí)必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過(guò)節，都要以它來(lái)款待客人。舊時(shí)，陜西農村還有這樣的習俗：新媳婦過(guò)門(mén)的第二天，要在婆家舉行一個(gè)隆重的搟面儀式，新媳婦當著(zhù)客人的面上案搟面，以測試其技藝的高低。
技術(shù)高超嫻熟者，搟出的面厚薄均勻，切條細長(cháng)，下到鍋里不會(huì )斷裂，這樣的新媳婦，才能贏(yíng)得大家的贊譽(yù)。 臊子面的來(lái)歷 岐山縣位于寶雞市東郊，素以盛產(chǎn)小麥著(zhù)稱(chēng)，面食中最有名的要數臊子面。
臊子面的面條，要求揉的筋，搟得薄，切得寬細自便。臊子的做法是：用帶皮的豬肉切成小丁在油鍋內煸炒，加上姜末等調料去腥味，再加醬油和少量糖添水燉煮，然后放豆腐丁、胡蘿卜丁等鮮萊，講究的還放黃花、木耳等。
面煮熟后撈到碗里，澆上臊子吃。臊子面筋，湯鮮，味香，再加些辣椒面、醋等，給人以熱、辣或酸的口味。
岐山大小飯店都供應正宗的臊子面，還有楹聯(lián)寫(xiě)道： 喝幾杯西鳳酒來(lái)此小坐 吃?xún)赏腚用娌惶摯诵?臊子面始于周原故里岐山，傳遍陜西及西北各地。 關(guān)于臊子面的來(lái)歷，岐山文化館李辛儒先生還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一本小冊子，書(shū)名叫《神來(lái)之食歧山臊子面》。
據他考證，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。這種遺俗在岐山長(cháng)期存在，不論誰(shuí)家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門(mén)外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱(chēng)"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩數和身份次序上飯。
過(guò)去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。
現在敬神靈和祖靈，吃回鍋湯的習俗已經(jīng)改變。臊子面是岐山和關(guān)中一帶招待客人的便飯，新媳婦過(guò)門(mén)，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。
岐山人吃岐山面——陜西臊子面做法詳解 陜西的面食細分起來(lái)，不下一百種，臊子面更是其中的經(jīng)典，也是陜西十大面里排在首位的。它的特點(diǎn)是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。
酸---用老陳醋使湯料突出酸；辣---用煎油潑辣子面，使其湯料辣里透鮮；香----臊子有一種獨特的香味；薄---指面條用手搟的很薄；筋----面條薄而不膿；光---面條光如游魚(yú)；煎----湯料溫度很高；稀---每碗只吃一口，面條很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪--湯料的油很多，封住了湯的熱氣，即使數九寒天，也不容易放涼。同時(shí)底菜和漂菜也很講究，在菜色上分紅（紅蘿卜）、黃（黃花）、白（豆腐）、金（雞蛋餅）、黑（木耳）青（韭菜）等等，烹調臊子更是考究。
傳說(shuō)臊子面是周文王斬殺了一條惡龍，用其做臊子，犒賞軍士。按照傳說(shuō)，臊子面的起源當在周朝，目。
3.臊子面的來(lái)歷是什麼?
岐山縣位于寶雞市東郊，素以盛產(chǎn)小麥著(zhù)稱(chēng)，面食中最有名的要數臊子面。
臊子面的面條，要求揉的筋，搟得薄，切得寬細自便。臊子的做法是：用帶皮的豬肉切成小丁在油鍋內煸炒，加上姜末等調料去腥味，再加醬油和少量糖添水燉煮，然后放豆腐丁、胡蘿卜丁等鮮萊，講究的還放黃花、木耳等。
面煮熟后撈到碗里，澆上臊子吃。臊子面筋，湯鮮，味香，再加些辣椒面、醋等，給人以熱、辣或酸的口味。
岐山大小飯店都供應正宗的臊子面，還有楹聯(lián)寫(xiě)道： 喝幾杯西鳳酒來(lái)此小坐 吃?xún)赏腚用娌惶摯诵?臊子面始于周原故里岐山，傳遍陜西及西北各地。 關(guān)于臊子面的來(lái)歷，岐山文化館李辛儒先生還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一本小冊子，書(shū)名叫《神來(lái)之食歧山臊子面》。
據他考證，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。這種遺俗在岐山長(cháng)期存在，不論誰(shuí)家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門(mén)外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱(chēng)"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩數和身份次序上飯。
過(guò)去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。
現在敬神靈和祖靈，吃回鍋湯的習俗已經(jīng)改變。臊子面是岐山和關(guān)中一帶招待客人的便飯，新媳婦過(guò)門(mén)，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。
4.陜西小吃biangbiang 面的由來(lái)
傳說(shuō)，一位集懷才不遇憤世疾俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來(lái)到咸陽(yáng)，他路過(guò)一家面館時(shí)，聽(tīng)見(jiàn)里面“biang——biang——”之聲不絕，一時(shí)饑腸轆轆，不由得踱將進(jìn)去。
只見(jiàn)白案上擺滿(mǎn)了和好的長(cháng)條狀面塊兒，師傅拎過(guò)一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進(jìn)鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著(zhù)作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來(lái)。 秀才看得興起， 大叫：“好啊！店家來(lái)一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長(cháng)長(cháng)的吆喝，頃刻間 一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。
“店家，結賬！”秀才喝道。 一摸兜，壞了，一時(shí)忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時(shí)窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。
一旁，店小二斜著(zhù)眼聳著(zhù)肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話(huà)剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經(jīng)營(yíng)，概不賒賬。”
見(jiàn)店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢(qián)來(lái)似的。 店小二心想：“你個(gè)窮秀才，看你摸出什么來(lái)。
”天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二搭訕：“小二，你家這面何名？”“何名biang”店小二學(xué)著(zhù)秀才的腔調說(shuō)：“biangbiang面。”
秀才問(wèn)：“biangbiang面？biangbiang字咋寫(xiě)？”這家面店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biangbiang”也，故稱(chēng)“biangbiang面”。 “biangbiang”二字咋寫(xiě)，店家做面，客人吃面，誰(shuí)也沒(méi)去想過(guò)。
見(jiàn)店小二答不上來(lái)，秀才頓時(shí)有了主意，他說(shuō)：“小二，你與老板商量過(guò)，本人今天沒(méi)錢(qián)，可否寫(xiě)出'biangbiang'二字，換這碗面吃？”店小二頃刻間回來(lái)，說(shuō)：“成。”店家心想：“古來(lái)就沒(méi)有'biangbiang'二字，看你窮秀才怎么賴(lài)賬。
”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。 秀才讀書(shū)，也最認書(shū)，古往今來(lái)偏偏沒(méi)有這“biang、biang”二字。
“書(shū)上沒(méi)有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿(mǎn)腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴(lài)賬這般田地，天理不公啊！他一急，心里罵皇上：“什么‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官污吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無(wú)錢(qián)無(wú)人，打不通關(guān)節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見(jiàn)他筆走龍蛇，大大地寫(xiě)了一個(gè)□！他一面寫(xiě)一而歌道：“一點(diǎn)飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長(cháng)，東一長(cháng)，中間加個(gè)馬大王；心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖；推了車(chē)車(chē)走咸陽(yáng)。 ”一個(gè)字，寫(xiě)盡了山川地理，世態(tài)炎涼。
秀才寫(xiě)罷擲筆，滿(mǎn)堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關(guān)中。
5.哨子面和炮仗面的來(lái)歷是什么
準確地說(shuō)哨子面其實(shí)應該叫“臊子面”，西北人習慣性地把“s”發(fā)音成了“sh”
臊子面的歷史悠久，在《水滸傳·魯提轄拳打鎮關(guān)西》中，就有關(guān)于臊子的記載。就臊子面的產(chǎn)生在關(guān)中就有許多說(shuō)法。
說(shuō)法一：古時(shí)，周人由豳（今陜西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陜西岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開(kāi)經(jīng)過(guò)數代開(kāi)拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面群體食之，覺(jué)得鮮美無(wú)比。于是在以后慶祝這次勝利時(shí)，便用豬代替龍和面集體食之。后來(lái)擴展至其他節日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開(kāi)，而其做法也漸漸流傳中得到了發(fā)展。
說(shuō)法二：岐山文化館李辛儒先生還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一本小冊子，書(shū)名叫《神來(lái)之食歧山哨子面》。據他考證，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。這種遺俗在岐山長(cháng)期存在，不論誰(shuí)家辦紅白喜事，第一碗哨子面先不上席，而由小字輩端出門(mén)外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱(chēng)"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩數和身份次序上飯。過(guò)去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。現在敬神靈和祖靈，吃回鍋湯的習俗已經(jīng)改變。臊子面是岐山和關(guān)中一帶招待客人的便飯，新媳婦過(guò)門(mén)，孩子生日，老人祝壽，通常都以哨子面招待客人。
說(shuō)法三：來(lái)源于唐的“長(cháng)壽面”。臊子面是在唐代"長(cháng)命面"的基礎上發(fā)展變化而來(lái)的。《猗覺(jué)寮雜記》上說(shuō)："唐人生日多俱湯餅，世所謂'長(cháng)命面'者也。"唐代詩(shī)人劉禹錫有詩(shī)云："余為座上客，舉箸食湯餅。"面條一類(lèi)的食品，在唐代稱(chēng)作"湯餅"。劉詩(shī)中提及的湯餅"，就是"長(cháng)命面"。它是唐朝時(shí)款待客人的佳點(diǎn)。相傳，蘇東坡在陜西為官時(shí)，特別喜食這種面條，并寫(xiě)下了對它的贊美詩(shī)句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫(xiě)弄獐書(shū)。"
關(guān)于"長(cháng)命面"所以會(huì )改稱(chēng)"臊子面"的事，民間流傳著(zhù)一個(gè)故事：在很久以前，岐山有戶(hù)人家娶了一個(gè)美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無(wú)不稱(chēng)贊面條滑爽鮮美。后來(lái)，她的小叔考中了官職，請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口。從此，"嫂子面"就出名了。因為這種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱(chēng)作"臊子面"。據史實(shí)，臊子肉出現在北宋時(shí)期，《夢(mèng)粱錄》上記載有專(zhuān)門(mén)加工出售臊子肉的店鋪。但當時(shí)是否已經(jīng)出現"臊子面"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說(shuō)"臊子面"至少在高濂寫(xiě)此書(shū)前，就已經(jīng)問(wèn)世。
臊子面在陜西地區身價(jià)頗高。除沿襲唐代"長(cháng)命面"的有關(guān)習俗，如在生日做壽時(shí)必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過(guò)節，都要以它來(lái)款待客人。舊時(shí)，陜西農村還有這樣的習俗：新媳婦過(guò)門(mén)的第二天，要在婆家舉行一個(gè)隆重的搟面儀式，新媳婦當著(zhù)客人的面上案搟面，以測試其技藝的高低。技術(shù)高超嫻熟者，搟出的面厚薄均勻，切條細長(cháng)，下到鍋里不會(huì )斷裂，這樣的新媳婦，才能贏(yíng)得大家的贊譽(yù)。
/view/971551.htm?fr=ala0
6.豬肉臊子面的歷史文化
臊子面又稱(chēng)“嫂子面”，是陜西省岐山縣著(zhù)名傳統風(fēng)味。據民間傳說(shuō)，有一戶(hù)人家的媳婦，會(huì )做一手好面食。一天她做的“薄如紙，細如線(xiàn)，下到鍋里蓮花轉，撈在碗里更好看，吃進(jìn)嘴里酸甜香滑”的面條，她小叔吃了一碗想兩碗。后來(lái)這小叔長(cháng)大成人當了地方官，仍不忘嫂子做的美味面條。一次，他邀好友到家做客，請嫂子做面，眾人吃罷贊不絕口，便問(wèn)何面？答曰：“嫂子面。”從此“嫂子面”廣為流傳，民間爭相仿效。由于“嫂”與“臊”諧音，人們又把這種面條叫做“臊子面”。
7.岐山臊子面簡(jiǎn)介誰(shuí)知道
臊子面是陜西關(guān)中平原及甘肅隴東的一種傳統特色面，為西府名小吃。臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著(zhù)名。
岐山的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。傳說(shuō)臊子面是在唐代"長(cháng)命面"的基礎上發(fā)展變化而來(lái)的。臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，當地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。臊子面對關(guān)中地區的人們生活的影響很大，無(wú)論喜事喪事、逢年過(guò)節、老人過(guò)壽、還是小孩滿(mǎn)月或是家里來(lái)了親朋都離不開(kāi)臊子面。關(guān)中地區辦紅白事、老人過(guò)壽、孩子滿(mǎn)月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
希望能夠幫到您！
8.米線(xiàn),哨子面的由來(lái)
過(guò)橋米線(xiàn)的由來(lái) 傳說(shuō)很早以前，有一位書(shū)生在云南南湖的湖心亭苦讀書(shū)，他的妻子每天都要過(guò)一座橋給這個(gè)書(shū)生送飯。
有一天，妻子覺(jué)得丈夫很辛苦就燉了只雞放進(jìn)土罐里準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來(lái)才發(fā)現土罐里的雞還是熱的，打開(kāi)一看，發(fā)現上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線(xiàn)給丈夫吃，書(shū)生吃后贊不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過(guò)，所以書(shū)生起名為“過(guò)橋米線(xiàn)”。
過(guò)橋米線(xiàn)已有一百多年的歷史。源于滇南蒙自。
傳說(shuō)蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書(shū)讀詩(shī)于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。
秀才讀書(shū)刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時(shí)，看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書(shū)。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現還燙乎乎的，揭開(kāi)蓋子，原來(lái)湯表面覆蓋著(zhù)一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。
以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來(lái)不少都仿效她的這種創(chuàng )新烹制，烹調出來(lái)的米線(xiàn)確實(shí)鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過(guò)一座小橋，大家就把這種吃法稱(chēng)之"過(guò)橋米線(xiàn)"。
經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng )新，"過(guò)橋米線(xiàn)"聲譽(yù)日著(zhù)，享譽(yù)海內外，成為滇南的一道著(zhù)名小吃。 岐山臊子面 岐山的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。
以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品制成。其基本制作工藝是：面條要 用手搟成，并達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。
做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時(shí)加入生姜、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳 炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。
吃時(shí)先將面條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。 岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。
所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合 物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面的傳說(shuō) 臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達數十種，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細長(cháng)，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤。
而岐山臊子面鄉土風(fēng)味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。 臊子面是在唐代"長(cháng)命面"的基礎上發(fā)展變化而來(lái)的。
《猗覺(jué)寮雜記》上說(shuō)："唐人生日多俱湯餅，世所謂'長(cháng)命面'者也。"唐代詩(shī)人劉禹錫有詩(shī)云："余為座上客，舉箸食湯餅。
"面條一類(lèi)的食品，在唐代稱(chēng)作"湯餅"。劉詩(shī)中提及的湯餅"，就是"長(cháng)命面"。
它是唐朝時(shí)款待客人的佳點(diǎn)。相傳，蘇東坡在陜西為官時(shí)，特別喜食這種面條，并寫(xiě)下了對它的贊美詩(shī)句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫(xiě)弄獐書(shū)。
" 關(guān)于"長(cháng)命面"所以會(huì )改稱(chēng)"臊子面"的事，民間流傳著(zhù)一個(gè)故事：在很久以前，岐山有戶(hù)人家娶了一個(gè)美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無(wú)不稱(chēng)贊面條滑爽鮮美。
后來(lái)，她的小叔考中了官職，請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口。從此，"嫂子面"就出名了。
因為這種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱(chēng)作"臊子面"。
據史實(shí)，臊子肉出現在北宋時(shí)期，《夢(mèng)粱錄》上記載有專(zhuān)門(mén)加工出售臊子肉的店鋪。但當時(shí)是否已經(jīng)出現"臊子面"，還不得而知。
到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說(shuō)"臊子面"至少在高濂寫(xiě)此書(shū)前，就已經(jīng)問(wèn)世。 臊子面在陜西地區身價(jià)頗高。
除沿襲唐代"長(cháng)命面"的有關(guān)習俗，如在生日做壽時(shí)必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過(guò)節，都要以它來(lái)款待客人。舊時(shí)，陜西農村還有這樣的習俗：新媳婦過(guò)門(mén)的第二天，要在婆家舉行一個(gè)隆重的搟面儀式，新媳婦當著(zhù)客人的面上案搟面，以測試其技藝的高低。
技術(shù)高超嫻熟者，搟出的面厚薄均勻，切條細長(cháng)，下到鍋里不會(huì )斷裂，這樣的新媳婦，才能贏(yíng)得大家的贊譽(yù)。 臊子面的來(lái)歷 岐山縣位于寶雞市東郊，素以盛產(chǎn)小麥著(zhù)稱(chēng)，面食中最有名的要數臊子面。
臊子面的面條，要求揉的筋，搟得薄，切得寬細自便。臊子的做法是：用帶皮的豬肉切成小丁在油鍋內煸炒，加上姜末等調料去腥味，再加醬油和少量糖添水燉煮，然后放豆腐丁、胡蘿卜丁等鮮萊，講究的還放黃花、木耳等。
面煮熟后撈到碗里，澆上臊子吃。臊子面筋，湯鮮，味香，再加些辣椒面、醋等，給人以熱、辣或酸的口味。
岐山大小飯店都供應正宗的臊子面，還有楹聯(lián)寫(xiě)道： 喝幾杯西鳳酒來(lái)此小坐 吃?xún)赏腚用娌惶摯诵?臊子面始于周原故里岐山，傳遍陜西及西北各地。 關(guān)于臊子面的來(lái)歷，岐山文化館李辛儒先生還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一本小冊子，書(shū)名叫《神來(lái)之食歧山臊子面》。
據他考證，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。
