宮保雞丁的典故(宮爆雞丁的來(lái)歷和歷史是什么?)
1.宮爆雞丁的來(lái)歷和歷史是什么?
“宮保雞丁”是很有名的菜肴，這道菜味道可口，是一道帶辣味的，而且是越辣越好吃的。
可為什么會(huì )叫這個(gè)名呢？相傳清咸豐年間進(jìn)士丁寶楨，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向的愛(ài)好就是吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，他吃辣是越吃越過(guò)癮。
據說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。
后來(lái)他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱(chēng)“丁宮保”，在他家中又可以吃到其家廚烹制的炒雞丁，因此“宮保雞丁”就這樣得來(lái)。
2.宮保雞丁的來(lái)歷?
宮保雞丁，又稱(chēng)宮爆雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類(lèi)似于意大利菜中的意大利面條。
宮保雞丁的來(lái)歷 關(guān)于宮保雞丁的來(lái)歷，一般認為和丁寶楨有關(guān)，有三種傳說(shuō)： 一說(shuō)：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。
調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱(chēng)“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱(chēng)為“宮保雞丁”。
二說(shuō)：丁寶楨來(lái)四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。 三說(shuō)：丁寶楨在四川時(shí)，常微服私訪(fǎng)。
一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。 另外，也有說(shuō)法認為這道菜源起于著(zhù)名人物左宗棠。
說(shuō)左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱(chēng)號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱(chēng)為左宮保，所以人們就稱(chēng)此菜為宮保雞丁。
3.“宮保雞丁”的來(lái)歷是什么?
宮保雞丁
丁寶楨[4]
由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng )，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時(shí)曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來(lái)在四川總督任上的時(shí)候將此菜推廣開(kāi)來(lái)，創(chuàng )制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來(lái)是丁家的私房菜，但后來(lái)盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹(shù)，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績(jì)，追贈“太子太保”。如上文所說(shuō)，“太子太保”是“宮保”之一，于是，為了紀念丁寶楨，他發(fā)明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變?yōu)槿舛〉摹皩m保肉丁”。宮保雞丁傳到西方后，西方人還根據自己的口味進(jìn)行了一些改良，使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁
4.”宮爆雞丁”名字的由來(lái)
宮爆雞丁又叫宮保雞丁，是用白嫩的小公雞的雞脯肉和花生制作而成，制作方法屬于武火爆炒。
本菜式歷史悠久，但有一個(gè)極為特殊的地方是：該菜式分屬菜系說(shuō)法不一，山東人說(shuō)是魯菜，四川人說(shuō)是川菜，北京人說(shuō)是宮廷菜，而貴州人則說(shuō)是貴州的地方菜。我國著(zhù)名的八大菜系，基本上囊括了各種名菜，每一種菜式大多都自然的歸屬與某一菜系。
怎么這“宮爆雞丁”就成了“八不靠”了呢？這得從此菜的“首創(chuàng )”者丁寶楨說(shuō)起。 丁寶楨原籍貴州平遠，是清咸豐三年進(jìn)士，歷任山東巡撫、四川總督。
丁寶楨對烹調十分講究，在山東為官期間，曾調用廚師達數十名。每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒雞丁款待客人，很受客人們的歡迎和贊賞。
不久，這道菜便進(jìn)入了清宮，成為宮廷菜系中的一道佳肴。清朝總督是地方的最高長(cháng)官，對總督的尊稱(chēng)叫“宮保”，由于“首創(chuàng )者”丁寶楨是“宮保”官銜，所以這道菜被稱(chēng)為“宮保雞丁”，并很快成為廣大食客百食不厭的珍饌佳肴，后經(jīng)廚師們的不斷改進(jìn)創(chuàng )新，成為享譽(yù)全國的名菜。
川派宮保雞丁 因此，山東人說(shuō)，這道菜是丁寶楨任山東巡撫時(shí)發(fā)明并開(kāi)始流行的，應該是“魯菜”；而四川人說(shuō)，是丁寶楨任四川總督時(shí)成名的，要不怎么叫“宮保”？而北京人說(shuō)，既然進(jìn)入宮廷宴會(huì )，當然是宮廷菜系，貴州人則說(shuō)：什么呀？這是丁寶楨回家鄉省親，親朋好友為其洗塵接風(fēng)，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒雞丁頗受丁的喜愛(ài)，他便問(wèn)這菜的名稱(chēng)。
有人為了討好他便說(shuō)：此菜專(zhuān)為宮保大人所作，當以“宮寶雞”命名——地道的貴州菜呢。京派宮保雞丁 一道菜，引發(fā)這么多說(shuō)法，還沒(méi)有確切的“歸屬”，這在菜式中也算一段佳話(huà)了。
不管怎么說(shuō)，時(shí)至今日，濟南的大小飯店，只要是打著(zhù)“魯菜”旗號的廚師沒(méi)有不會(huì )這道名菜的。
5.誰(shuí)知道宮爆雞丁的來(lái)歷
宮爆雞丁又叫宮保雞丁，是用白嫩的小公雞的雞脯肉和花生制作而成，制作方法屬于武火爆炒。
本菜式歷史悠久，但有一個(gè)極為特殊的地方是：該菜式分屬菜系說(shuō)法不一，山東人說(shuō)是魯菜，四川人說(shuō)是川菜，北京人說(shuō)是宮廷菜，而貴州人則說(shuō)是貴州的地方菜。我國著(zhù)名的八大菜系，基本上囊括了各種名菜，每一種菜式大多都自然的歸屬與某一菜系。
怎么這“宮爆雞丁”就成了“八不靠”了呢？這得從此菜的“首創(chuàng )”者丁寶楨說(shuō)起。丁寶楨原籍貴州平遠，是清咸豐三年進(jìn)士，歷任山東巡撫、四川總督。
丁寶楨對烹調十分講究，在山東為官期間，曾調用廚師達數十名。每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒雞丁款待客人，很受客人們的歡迎和贊賞。
不久，這道菜便進(jìn)入了清宮，成為宮廷菜系中的一道佳肴。清朝總督是地方的最高長(cháng)官，對總督的尊稱(chēng)叫“宮保”，由于“首創(chuàng )者”丁寶楨是“宮保”官銜，所以這道菜被稱(chēng)為“宮保雞丁”，并很快成為廣大食客百食不厭的珍饌佳肴，后經(jīng)廚師們的不斷改進(jìn)創(chuàng )新，成為享譽(yù)全國的名菜。
川派宮保雞丁因此，山東人說(shuō)，這道菜是丁寶楨任山東巡撫時(shí)發(fā)明并開(kāi)始流行的，應該是“魯菜”；而四川人說(shuō)，是丁寶楨任四川總督時(shí)成名的，要不怎么叫“宮保”？而北京人說(shuō)，既然進(jìn)入宮廷宴會(huì )，當然是宮廷菜系，貴州人則說(shuō)：什么呀？這是丁寶楨回家鄉省親，親朋好友為其洗塵接風(fēng)，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒雞丁頗受丁的喜愛(ài)，他便問(wèn)這菜的名稱(chēng)。
有人為了討好他便說(shuō)：此菜專(zhuān)為宮保大人所作，當以“宮寶雞”命名——地道的貴州菜呢。京派宮保雞丁一道菜，引發(fā)這么多說(shuō)法，還沒(méi)有確切的“歸屬”，這在菜式中也算一段佳話(huà)了。
不管怎么說(shuō)，時(shí)至今日，濟南的大小飯店，只要是打著(zhù)“魯菜”旗號的廚師沒(méi)有不會(huì )這道名菜的。這道菜的來(lái)源跟清代的四川總督丁寶楨有關(guān)。
他曾被授予“少保”（太子輔導者）的頭銜，“少保”也稱(chēng)“宮保”。相傳，丁寶楨在貴州時(shí)曾愛(ài)吃糍耙辣椒加花生仁炒雞丁。
調任山東巡撫期間，其家廚在丁的指導下，用山東爆炒方法制成。調任四川任總督后，丁府烹制的炒雞丁更為考究，并常用此菜宴請賓客，因此被稱(chēng)為“宮保雞丁”。
如今有貴州風(fēng)味、山東風(fēng)味和四川風(fēng)味三種同名的“宮保雞丁”，但以四川風(fēng)味的最著(zhù)名。
6.宮保雞丁的由來(lái) 宮保雞丁有什么來(lái)歷
菜品歷史宮保雞丁（22張） 關(guān)于宮保雞丁的來(lái)歷，一般認為由清朝四川總督丁寶楨所創(chuàng )，丁寶楨是貴州省織金縣牛場(chǎng)鎮人。
他小時(shí)不慎落水，巧被橋邊一戶(hù)人家救起，后來(lái)他為官后記起此事，遂前去感謝，那戶(hù)人家就做了這道菜招待，他吃后覺(jué)得味道很好，就加以推廣，這就是這道菜的真實(shí)來(lái)歷（織金縣志有相關(guān)的記載）。 其它的三種傳說(shuō)： 一說(shuō)：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。
他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”及類(lèi)似菜肴，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調任四川總督后，每遇宴客，他都 宮保雞丁讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。
后來(lái)由于他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱(chēng)“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱(chēng)為“宮保雞丁”。 二說(shuō)：丁寶楨來(lái)到四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。
三說(shuō)：丁寶楨在四川時(shí)，常微服私訪(fǎng)。一次在一小肆用餐，吃到用花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。
菜品正名宮爆雞丁和宮保雞丁美味宮保雞丁（16張） 現在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見(jiàn)慣。至于有些菜單上寫(xiě)成了“宮爆雞丁”，是有人認為烹制方法為“爆炒”，其實(shí)這是一種誤解，沒(méi)有弄清楚“宮保雞丁”的由來(lái)。
說(shuō)到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發(fā)明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進(jìn)士，光緒二年任四川總督。
據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在 四川總督任上的時(shí)候創(chuàng )制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。
這道美味本來(lái)只是丁家的“私房菜”，但后來(lái)越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什么被命名為“宮保”的人就不多了。
所謂“宮保”，其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜。據《中國歷代職官詞典》上的解釋?zhuān)髑鍍?宮保雞丁代各級官員都有“虛銜”。
最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個(gè)都是封給朝中重臣的虛銜，沒(méi)有實(shí)際的權力，有的還是死后追贈的，通稱(chēng)為“宮銜”。
在咸豐以后，這幾個(gè)虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個(gè)別稱(chēng)——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹(shù)，于光緒十一年死在任上。
清廷為了表彰他的功績(jì)，追贈“太子太保”。如上文所說(shuō)，“太子太保”是“宮保”之一，于是他發(fā)明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。
時(shí)過(guò)境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫(xiě)成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。 另一說(shuō)法：說(shuō)到，“宮保雞丁”，就不能不談“左宗棠”，原來(lái)“左宗棠”特別愛(ài)吃雞，在西北軍營(yíng)中，生活簡(jiǎn)樸，膳食多是湖南家鄉菜，遇到“打牙祭”吃雞，喜歡吃辣子雞。
隨軍廚師就按照一種宮廷菜的配料與烹調方法加以改造，如果買(mǎi)來(lái)的是子雞，就用子雞的胸肉切成丁，加上紅辣椒、黃瓜、油炸去皮花生米等炒給他吃。這道菜既嫩又脆，色香味俱全，且有家鄉風(fēng)味，也便于行軍打戰時(shí)攜帶。
因左宮保愛(ài)吃，且用以待客。而“左宗棠”曾經(jīng)擔任過(guò)“陜甘總督”，當時(shí)的人稱(chēng)“總督”為“宮保”，因此“左宗棠”愛(ài)吃的雞丁就被大家稱(chēng)呼為“宮保雞丁”了。
在國外，人們都把“宮保雞丁”翻譯成“左宗棠雞”。
