山東菜典故(求魯菜的典故,歷史故事等等)
1.求魯菜的典故,歷史故事等等
“九轉大腸”：清朝光緒年間，由濟南九華樓酒樓首創(chuàng )，店主杜某，是一個(gè)巨商。
這位掌柜對“九”字有著(zhù)特殊的愛(ài)好，什么都要取個(gè)九數，九華酒店設在縣東北首，規模不大，但司廚都是名廚高手，對豬下水的烹制極為考究，燒制豬大腸時(shí)，下料重，用料全，五味俱全。相傳一次九華樓店主設菜宴客，席間上有一道“燒大腸”，眾人品嘗后都贊不絕口，有一文士說(shuō)，如此佳肴當取美名，這個(gè)文士一方面迎合店主喜“九”之癖，另外也是贊美高廚的技藝，當即取名“九轉大腸”，同座都問(wèn)是何典故？他說(shuō)：“道家善煉丹，有九轉仙丹之名，食此佳肴可與仙丹媲美。”
舉座無(wú)不為之叫絕，從此“九轉大腸”聲譽(yù)日盛，流傳至今。
2.關(guān)于魯菜的故事有哪些?
魯菜 歷史：魯菜發(fā)端于春秋戰國時(shí)的齊國和魯國（今山東省），形成于秦漢。
宋代后，魯菜就成為"北食"的代表，是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。
派別：沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。特色：魯菜講究調味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。
十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。絕活：魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專(zhuān)長(cháng).爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創(chuàng )，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。
八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習俗尚好有關(guān)。
山東是我國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。
境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達。其糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類(lèi)繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號稱(chēng)“世界三大菜園”之一。
如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內外。水果產(chǎn)量居全國之首，僅蘋(píng)果就占全國總產(chǎn)量40%以上。
豬、羊、禽、蛋等產(chǎn)量也是極為可觀(guān)。水產(chǎn)品產(chǎn)量也是全國第三，其中名貴海產(chǎn)品有魚(yú)翅、海參、大對蝦、加吉魚(yú)、比目魚(yú)、鮑魚(yú)、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等馳名中外。
釀造業(yè)歷史悠久，品種多，質(zhì)量?jì)?yōu)，諸如洛口食醋、濟南醬油、即墨老酒等，都是久負盛名的佳品。如此豐富的物產(chǎn)，為魯菜系的發(fā)展提供了取之不盡，用之不竭的原料資源。
魯菜歷史極其久遠。《尚書(shū)·禹貢》中載有“青州貢鹽”，說(shuō)明至少在夏代，山東已經(jīng)用鹽調味；遠在周朝的《詩(shī)經(jīng)》中已有食用黃河的魴魚(yú)和鯉魚(yú)的記載，而今糖醋黃河鯉魚(yú)仍然是魯菜中的佼佼者，可見(jiàn)其淵遠流長(cháng)。
魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰國時(shí)期。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚(yú)鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業(yè)。
傳說(shuō)中將自己的兒子蒸熟了獻給齊王吃的易牙，實(shí)際上是當時(shí)善于調味的烹飪大師。魯菜中的清湯，色清而鮮，奶湯色白而醇，獨具風(fēng)味，可能是繼承古代善于做羹的傳統；而膠東菜以海鮮見(jiàn)長(cháng)，則是承襲海濱先民食魚(yú)的習俗。
而“食不厭精，膾不厭細”的孔夫子，還有一系列“不食”的主張，如“魚(yú)餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失餒不食，不時(shí)不食，割不正不食，不得其醬不食……”。說(shuō)明當時(shí)的魯菜已經(jīng)相當講究科學(xué)、注意衛生，還追求刀工和調料的藝術(shù)性，已到日臻精美的地步。
秦漢時(shí)期，山東的經(jīng)濟空前繁榮，地主、富豪出則車(chē)馬交錯，居則瓊臺樓閣，過(guò)著(zhù)“鐘鳴鼎食，征歌選舞”的奢糜生活。根據“諸城前涼臺庖廚畫(huà)像”，可以看到上面掛滿(mǎn)豬頭、豬腿、雞、兔、魚(yú)等各種畜類(lèi)、禽類(lèi)、野味，下面有汲水、燒灶、劈柴、宰羊、殺豬、殺雞、屠狗、切魚(yú)、切肉、洗滌、攪拌、烤餅、烤肉串等，各種忙碌烹調操作的人們。
這幅畫(huà)所描繪的場(chǎng)面之復雜，分工之精細，不啻烹飪操作的全過(guò)程，真可以和現代烹飪加工相媲美。北魏的《齊民要術(shù)》對黃河流域，主要是山東地區的烹調技術(shù)作了較為全面的總結。
不但詳細闡述了煎、燒、炒、煮、烤、蒸、腌、臘、燉、糟等烹調方法，還記載了“烤鴨”、“烤乳豬”等名菜的制作方法。此書(shū)對魯菜系的形成、發(fā)展有深遠的影響。
歷經(jīng)隋、唐、宋、金各代的提高和錘煉，魯菜逐漸成為北方菜的代表，以至宋代山東的“北食店”久興不衰。在這漫長(cháng)的歲月中，吳苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著(zhù)名的烹飪高手或美食家，他們對魯菜的發(fā)展都作出了重要的貢獻。
到元、明、清時(shí)期，魯菜又有了新的發(fā)展。此時(shí)魯菜大量進(jìn)入宮廷，成為御膳的珍品，并在北方各地廣泛流傳。
清高宗弘歷曾八次駕臨孔府，并在1771年第五次駕臨孔府時(shí)，將女兒下嫁給孔子第72代孫孔憲培，同時(shí)賞賜一套“滿(mǎn)漢宴·銀質(zhì)點(diǎn)銅錫仿古象形水火餐具”給孔府。這更促使魯菜系中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向發(fā)展。
經(jīng)過(guò)期的發(fā)展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在內的濟南派兩個(gè)流派。并有堪稱(chēng)“陽(yáng)春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風(fēng)味小吃。
膠東菜擅長(cháng)爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鮮奪人，偏于清淡；選料則多為明蝦、海螺、鮑魚(yú)、蠣黃、海帶等海鮮。其中名菜有“扒原殼鮑魚(yú)”，主料為長(cháng)山列島海珍鮑魚(yú)，以魯菜傳統技法烹調，鮮美滑嫩，催人食欲。
其他名菜還有蟹黃魚(yú)翅、芙蓉干貝、燒海參、烤大蝦、炸蠣黃和清蒸加吉魚(yú)等。濟南派則以湯著(zhù)稱(chēng)，輔以爆、炒、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩見(jiàn)長(cháng)。
其中名肴有清湯什錦、奶湯蒲菜，清鮮淡雅，別具一格。而里嫩外焦的糖醋黃河鯉魚(yú)、脆嫩爽口的油爆雙脆、素菜之珍的鍋豆腐，則顯示了濟南派的火候功力。
清代光緒年間，濟南九華林酒樓店主將豬大腸洗涮后，加香料開(kāi)水煮至軟酥取出，切成段后，加醬油、糖、香料等制成又香又肥的紅燒大腸，聞名于市。后來(lái)在制作上又有所改進(jìn)，將洗凈的大腸入開(kāi)水煮熟后，入油鍋。
3.山東菜的由來(lái)?
山東菜簡(jiǎn)稱(chēng)魯菜，有北方代表菜之稱(chēng)。
在黃河流域、華北、東北、京津等地影響較大，山東菜館遍及我國北方各地。 魯菜源遠流長(cháng)，其菜系形成，可以追溯到春秋戰國時(shí)期。
當時(shí)齊魯人口眾多，經(jīng)濟繁榮，“商遍天下，富冠海內”，飲食烹任也隨之興旺發(fā)達起來(lái)，名廚巧師相繼輩出。 齊桓公寵臣易牙得志前就是一位高明廚師。
當時(shí)，《禮記》已提出了按時(shí)節進(jìn)食、按原料搭配、分檔選料、擇優(yōu)去劣、去粗取精等一系列烹任理論，并論述了烹、煮、燒、膾、烤、炙等烹調方法，《周禮》也闡述了“春多酸、夏多苦、秋多豐、冬多咸”的調味原則。大教育家孔子更提出了“食不厭精，膾不厭細”的飲食品嘗原則。
上述種種，說(shuō)明魯菜菜系在春秋戰國時(shí)期已初具規模。 北魏時(shí)賈思勰的《齊民要術(shù)》，對山東地區的烹調技術(shù)作了較全面的總結，并記述了一些名菜的烹制方法。
隋唐以后；山東菜成為北方菜的代表。元、明、清各代，山東菜進(jìn)入。
宮廷，并成為御膳支柱。現代北京的仿膳菜仍具有魯菜特色。
魯菜是我國北方歷史悠久，影響最大的一個(gè)菜系。 魯菜是以濟南、膠東菜為主，再加上孔子故鄉曲阜菜，發(fā)展衍變而成。
濟南菜以濟南為中心，流行于德州、泰安一帶，其烹調方法擅長(cháng)爆、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩著(zhù)稱(chēng)，醇厚而不膩見(jiàn)長(cháng)。濟南菜特別講究清湯和奶湯的調劑。
清湯色清而嫩，奶湯色白而醇，調制方法精美細致。如清湯燕窩、奶湯白菜都是有名的湯菜。
膠東菜以福山為中心，流行于青島、煙臺等地。膠東菜在烹制海味方面很有特色，擅長(cháng)爆、炸、扒、蒸，口味以鮮為主，偏重清淡。
如油燜海螺、炸礪黃、干蒸加吉魚(yú)等都是有名的傳統菜。 各種宴會(huì )嚴格區分，因人、因事、因時(shí)而異；菜肴的珍貴、精細、多少和餐具的貴重與否都有區別.在清代大致有滿(mǎn)漢全席、全羊大菜、燕菜席、魚(yú)翅席、海參席、便席，如意席（喪事席）等。
孔府宴席首菜多用“當朝一品鍋”，以示主人身份的高貴。一七七一年，乾隆去曲阜朝拜，孔府接駕的宴席費用，記有“預備隨駕大人席面干菜品需銀二百兩”，少數食品，竟耗資如許，可見(jiàn)孔府宴席之豪華。
孔府菜經(jīng)過(guò)歷代名廚的創(chuàng )造發(fā)展，形成了獨特的烹調風(fēng)格。其選料十分廣泛，從山珍海味到瓜菜豆腐，均在選用之列，而且粗菜細作，細菜精作，具有濃厚的鄉土味。
其烹調方法富于變化，多以炸、燒、烤、炒、蒸為主，口味偏重醇香，十分講究花色。孔府菜烹調方法，對山東菜影響深，研究孔府菜，對提高烹好藝術(shù)，具有重要的意義。
4.宮爆雞丁是地道的山東菜??還有一個(gè)小故事吧?
傳統的菜系習慣把宮爆雞丁歸為川菜，因為宮寶雞丁配料里有辣椒，實(shí)際上這是個(gè)潛移默化的錯誤，其實(shí)宮爆雞丁真正的原產(chǎn)地正是濟南。那么為什么別的魯菜都是油而不辣，卻出了宮爆雞丁這個(gè)異類(lèi)那，這還要從清朝說(shuō)起。
話(huà)說(shuō)同治六年，貴州平遠州的近士丁寶楨，被朝廷任命為山東巡按，入住濟南府，此人素有賢名，且剛直不阿，嫉惡如仇，深受百姓愛(ài)戴。
丁公平素兩袖清風(fēng)，深入簡(jiǎn)出，就連府邸也不甚講究，獨獨鐘愛(ài)“美食”。為官一處，必先微服出行，尋摸地方名吃大快朵頤，到濟南也不例外，不幾日就把濟南當地的九轉大腸，糖醋鯉魚(yú)，紅燒肘子等吃了個(gè)遍。一日，其又換上青衣小帽帶一家仆從府衙后門(mén)溜了出去，到大明湖轉過(guò)一圈，天已近午，但見(jiàn)碧波蕩漾，楊柳隨風(fēng)，遠處的佛山倒映水中，心中一片澄明，忍不住食欲大增。站在湖邊高處左右看了一下，見(jiàn)附近一農家籬笆圍墻，柴扉輕啟，院中有一老婦正在喂雞，心念一動(dòng)，正好籍此了解一下當地民情，遂帶著(zhù)仆人走了過(guò)去。濟南人素有好客之風(fēng)，老婦察言觀(guān)色，見(jiàn)來(lái)人口音不似本地人，兼之身材魁梧，氣宇軒昂，隨從又是必恭必敬，感覺(jué)定非等閑之輩，遂一面把丁公讓進(jìn)屋里坐下沏茶倒水，一面使人把湖邊酒樓做大廚的兒子叫了回來(lái)。
且說(shuō)丁公和老婦聊了半天家常，忍不住饑腸轱轆，心說(shuō)：這農家飯就是難吃，什么點(diǎn)了還不上飯。偷望老婦，卻是穩如泰山，正詫異間，突然聞到一股子香味裊裊的飄了進(jìn)來(lái)，稍頃就見(jiàn)一濃眉大眼的漢子用四方托盤(pán)端著(zhù)幾個(gè)菜走了進(jìn)來(lái)。九轉大腸，紅燒肘子，糖醋鯉魚(yú)丁公都已嘗過(guò)，惟有一個(gè)饒是丁公吃遍大江南北卻是見(jiàn)所未見(jiàn)，聞所未聞，偏又其香無(wú)比，讓人忍不住垂讒欲滴。漢子垂手侍立一旁，老婦微笑點(diǎn)頭示意可以動(dòng)筷了，丁公忙不迭夾起一方塊狀物放進(jìn)嘴里，只覺(jué)舌尖微麻，輕輕一嚼，脆嫩可口，感覺(jué)似肉非肉，似雞非雞，妙不可言。心大悅，忍不住問(wèn)漢子，此菜何名。漢子微微一笑說(shuō)：“爆炒雞丁”。“哦，”丁公大奇，又問(wèn)道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩。”漢子道：“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，丁外薄裹淀粉糊，利于快熟且防味泄，后配以花生，胡椒，旺火油炒而成。”丁公撫須點(diǎn)頭，找出盤(pán)中一花生叼入口里，細細咂摸，果真是別有滋味。此頓飯令丁公回味悠長(cháng)，走時(shí)百般不舍，他記準了地方，回府不久就譴人重金把漢子聘為家廚，遠方客到必以爆炒雞丁為壓軸菜，百吃不厭。
后來(lái)，丁公奉調任四川總督，臨行征求漢子意見(jiàn)，此時(shí)丁公在山東賑災治水，勤政愛(ài)民，迫有政績(jì)，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁公進(jìn)川，進(jìn)而把爆炒雞丁帶到了四川，他的后人通過(guò)把胡椒換成辣椒，做出了川味的爆炒雞丁。因清朝官階有“九品十八級”，在當時(shí)的口頭語(yǔ)及書(shū)面語(yǔ)中，對每一級的官員都有一定的尊稱(chēng)。“宮保“即是對正二品的地方最高長(cháng)官————總督的尊稱(chēng)。官從二品的巡撫加“太子少保“之銜者，也可稱(chēng)之為“宮保”。由于丁寶楨曾任山東巡撫，后封“太子少保”，以后又任四川總督，故當時(shí)人稱(chēng)“丁宮保”。后人為了紀念他，所以把他喜歡吃的這道菜稱(chēng)為“宮保雞丁”，宮保雞丁的制作需要旺火爆炒，所以有時(shí)也被稱(chēng)作“宮爆雞丁”。
丁公去世后不久，宮爆雞丁被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，正式進(jìn)軍北京，發(fā)展成為御用的名菜之一
5.關(guān)于菜的典故
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷 中國有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚(yú)香肉絲來(lái)源于川菜。
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷。相傳很久以前在四川有一戶(hù)生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對調味也很講究，所以他們在燒魚(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現其老公連連稱(chēng)贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì )其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。 后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。
如今因此菜風(fēng)味獨特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。 再略敘述川菜。
中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說(shuō)。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚(yú)香味等等。
川菜的菜譜據不完全統計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。可以說(shuō)四川是講究飲食的歷史傳統。
宮保雞丁清代咸豐進(jìn)士丁寶楨，任山東巡撫期間，奉恭親王密令將受慈禧寵幸的太監安德海誅殺。此舉大快人心，一時(shí)名噪朝野，加之治理黃河水患、籌備渤海海防、創(chuàng )辦山東機器局等政績(jì)卓著(zhù)，因而聲譽(yù)頗佳。
調任四川總督后，又建四川機器局、修都江堰、整治吏治。1885年英國占領(lǐng)緬甸、侵犯西藏時(shí)，他又主管籌劃西南防務(wù)。
以此受到當時(shí)及后人推重和尊敬。“宮保雞丁”以其榮譽(yù)封銜“宮保”而名播天下。
宮保雞丁并不是丁宮保創(chuàng )制，而是其偏愛(ài)的菜肴。相傳有一次外出歸來(lái)已晚，眾人饑腸轆轆，丁急傳速備飯。
家廚措手不及，便現抓了雞丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜后竟大受贊賞。光緒二年（1876），丁出任四川總督時(shí)，也將家廚攜帶入川。
天府花生不亞于山東，只是調料中缺少了甜面醬，后改用豆瓣辣醬，略加白糖，滋味更佳。丁常以此菜宴請川籍同僚，博得眾人稱(chēng)贊，紛紛傳揚。
由于此菜色澤鮮明、油而不膩、辣而不猛、肉質(zhì)細嫩、軟滑酥脆，老少皆宜，一時(shí)享有“國菜”美名。龜汁狗肉傳說(shuō)漢高祖劉邦年輕時(shí)，常到其以宰狗為業(yè)的娘舅處“揩油”，娘舅趕之不去，甚為厭惡。
一次娘舅忍無(wú)可忍，便拉起了吊橋，下了逐客令。誰(shuí)知劉邦并不死心，騎上一只大烏龜泅水而過(guò)。
娘舅一口惡氣無(wú)法出，將大烏龜殺了，扔進(jìn)狗肉鍋里。沒(méi)想到狗肉出鍋后讓人口涎大流，龜汁狗肉便由此而來(lái)佛跳墻佛跳墻是一道非常有名的閩菜，相傳源于清道光年間，距今已有兩百年的歷史。
此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚(yú)、鴨掌、魚(yú)翅、海參、干貝、魚(yú)肚、水魚(yú)肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。
調料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調制后，分層裝進(jìn)紹興酒壇中。
壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口，而后加蓋。用質(zhì)純無(wú)煙的炭火（旺火）燒沸后再用微火煨五、六個(gè)小時(shí)而成。
據說(shuō)此菜最初由當時(shí)福州官錢(qián)局一位官員的內眷所做。這位官員設家宴請布政使周蓮，菜上桌后香飄四溢，周蓮品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。
鄭春發(fā)十幾歲就開(kāi)始學(xué)藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請教了官員的內眷之后，回家對此菜進(jìn)行了改造，原料多用海鮮，少用肉，并起名為“壇燒八寶”。
后來(lái)，鄭春發(fā)集股開(kāi)辦三友齋菜館，后又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場(chǎng)宴席，根據一些美食家的建議，鄭春發(fā)不斷改進(jìn)此菜的配料，并正式起名為“福壽全”，為聚春圓的第一菜。
許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來(lái)，品味此菜后，贊嘆不已，席間有一秀才以詩(shī)助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。
6.魯菜粉蒸肉的歷史典故的
湖北
“粉蒸肉”舊時(shí)盛行于沔陽(yáng)州（包括天門(mén)、洪湖、潛江、沔陽(yáng)現改名為仙桃），素有“蒸菜之鄉”之美譽(yù)，是著(zhù)名的“沔陽(yáng)三蒸”之一。而關(guān)于“沔陽(yáng)三蒸”的故事更是家喻戶(hù)曉。 “沔陽(yáng)三蒸”相傳始自元末農民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。當時(shí)，陳友諒從家鄉沔陽(yáng) 率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜肴，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚(yú)、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚(yú)肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。
江西
袁枚的《隨園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美 。以不見(jiàn)水，故味獨全。江西人菜也。”
河南
明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊游時(shí)，來(lái)到名嶺（封后嶺），天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠，無(wú)法回店，于是便投宿在一姓丁的農夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準備過(guò)年才吃的扣碗肉拿了出來(lái)， 經(jīng)過(guò)加工送于崇禎進(jìn)食。崇禎食后大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時(shí)，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸；肥而不膩，回味無(wú)窮。
第二天，天亮走時(shí)崇禎對丁廚說(shuō)到：“食之粉肉也，妙哉；來(lái)到鄭韓城不來(lái)封后嶺是一大遺憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大 遺憾也！”隨后 ，崇禎告訴他們了自己的身份，并奉丁廚為御廚，和他一起進(jìn)宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。
杭州
粉蒸肉是杭州享有較高聲 譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。
“粉蒸肉”是當時(shí)杭州菜館廚師，為適應夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調味的豬肉裹包起 來(lái)蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。后來(lái)隨著(zhù)西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚，“粉蒸肉”也聲譽(yù)日增，成為杭州著(zhù)名的特色菜肴。
7.魯菜粉蒸肉的歷史典故的
湖北“粉蒸肉”舊時(shí)盛行于沔陽(yáng)州（包括天門(mén)、洪湖、潛江、沔陽(yáng)現改名為仙桃），素有“蒸菜之鄉”之美譽(yù)，是著(zhù)名的“沔陽(yáng)三蒸”之一。
而關(guān)于“沔陽(yáng)三蒸”的故事更是家喻戶(hù)曉。 “沔陽(yáng)三蒸”相傳始自元末農民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。
當時(shí)，陳友諒從家鄉沔陽(yáng) 率兵遠征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜肴，寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚(yú)、蒸肉、蒸圓子。
陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚(yú)肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。
江西袁枚的《隨園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美 。以不見(jiàn)水，故味獨全。
江西人菜也。”河南明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊游時(shí)，來(lái)到名嶺（封后嶺），天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠，無(wú)法回店，于是便投宿在一姓丁的農夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準備過(guò)年才吃的扣碗肉拿了出來(lái)， 經(jīng)過(guò)加工送于崇禎進(jìn)食。
崇禎食后大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時(shí)，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸；肥而不膩，回味無(wú)窮。第二天，天亮走時(shí)崇禎對丁廚說(shuō)到：“食之粉肉也，妙哉；來(lái)到鄭韓城不來(lái)封后嶺是一大遺憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大 遺憾也！”隨后 ，崇禎告訴他們了自己的身份，并奉丁廚為御廚，和他一起進(jìn)宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。
杭州粉蒸肉是杭州享有較高聲 譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。
“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。“粉蒸肉”是當時(shí)杭州菜館廚師，為適應夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調味的豬肉裹包起 來(lái)蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。
后來(lái)隨著(zhù)西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚，“粉蒸肉”也聲譽(yù)日增，成為杭州著(zhù)名的特色菜肴。
8.哪些名菜有歷史典故
麻婆豆腐、叫化雞、回鍋肉
麻婆豆腐是四川傳統名菜，始創(chuàng )于清同冶初年，當時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開(kāi)，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱(chēng)為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞是江蘇常熟名菜，又稱(chēng)黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢(qián)牧齋路過(guò)，試嘗，覺(jué)其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。
回鍋肉是四川名菜，又稱(chēng)熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。
9.中國菜名典故
中國菜源遠流長(cháng)，眾多風(fēng)味佳饌均為歷代名廚所創(chuàng )，由於深受食者喜愛(ài)與推崇而流傳至今。
人們根據歷史的傳說(shuō)編寫(xiě)了很多這些菜名的起由與故事，因而流傳了許多燴灸人口的中國菜典故。 神仙鴨子 這是孔府的一個(gè)傳統名菜，相傳始于孔子七十四代孫孔繁坡時(shí)期，在孔繁坡任山西同州知府時(shí)，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質(zhì)酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嘗后，覺(jué)得此菜制法與眾不同，上籠蒸制以點(diǎn)香三炷燒盡為度，滋味鲆美美勝于它菜，故取名為神仙鴨子 佛跳墻 福建名菜，現已成為閩菜中居首位的傳統名菜，閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚(yú)，干貝，魚(yú)翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。
特點(diǎn)是味道鮮醇，質(zhì)地軟嫩，入口即化，食后余香顯著(zhù)。 清代，福州官錢(qián)局宴請布政使周蓮，席間一道菜是用幾種海產(chǎn)品及雞，鴨，羊肘，蹄爪，鴿蛋等煨制而成，極為可口。
周蓮命衙廚鄭春發(fā)學(xué)習仿制，鄭登門(mén)求教后，并改進(jìn)工藝，多用海鮮，使此菜愈加鮮美。后來(lái)鄭春發(fā)辭去衙，開(kāi)辦聚春園菜館，在一次文人聚會(huì )時(shí)送上此菜，初名福壽全，乍一啟封，濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩(shī)云。
“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，遂由眾人公議將此菜改名佛跳墻。百余年來(lái)風(fēng)靡省內外，享譽(yù)港澳。
麻婆豆腐 四川傳統名菜，始創(chuàng )于清同冶初年，當時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。
她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開(kāi)，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱(chēng)為麻婆豆腐。從此名揚全國。
叫化雞 江蘇常熟名菜，又稱(chēng)黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。
適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢(qián)牧齋路過(guò)，試嘗，覺(jué)其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。
回鍋肉 四川名菜，又稱(chēng)熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。
清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因為早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。
白煮肉 北京傳統名菜，此菜創(chuàng )始于明末的滿(mǎn)族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著(zhù)名。
傳說(shuō)，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時(shí)，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣(mài)完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開(kāi)一句歇后語(yǔ)：“砂鍋居的幌子——過(guò)午不候”。 開(kāi)水白菜 四川傳統名菜。
“開(kāi)水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng )制。后來(lái)黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。
30多年前，川菜大師羅國榮調來(lái)北京飯店掌廚，又將“開(kāi)水白菜”的烹調技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開(kāi)水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開(kāi)水一般，成菜乍看如清水泡著(zhù)幾棵白菜心，一星油花也不見(jiàn)，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。
10.求關(guān)于一些名菜,名小吃之類(lèi)的典故,民間故事
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷 中國有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚(yú)香肉絲來(lái)源于川菜。
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷。相傳很久以前在四川有一戶(hù)生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對調味也很講究，所以他們在燒魚(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現其老公連連稱(chēng)贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì )其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，而得此名。 后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。
如今因此菜風(fēng)味獨特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。 再略敘述川菜。
中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說(shuō)。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚(yú)香味等等。
川菜的菜譜據不完全統計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。可以說(shuō)四川是講究飲食的歷史傳統。
宮保雞丁 清代咸豐進(jìn)士丁寶楨，任山東巡撫期間，奉恭親王密令將受慈禧寵幸的太監安德海誅殺。此舉大快人心，一時(shí)名噪朝野，加之治理黃河水患、籌備渤海海防、創(chuàng )辦山東機器局等政績(jì)卓著(zhù)，因而聲譽(yù)頗佳。
調任四川總督后，又建四川機器局、修都江堰、整治吏治。1885年英國占領(lǐng)緬甸、侵犯西藏時(shí)，他又主管籌劃西南防務(wù)。
以此受到當時(shí)及后人推重和尊敬。“宮保雞丁”以其榮譽(yù)封銜“宮保”而名播天下。
宮保雞丁并不是丁宮保創(chuàng )制，而是其偏愛(ài)的菜肴。相傳有一次外出歸來(lái)已晚，眾人饑腸轆轆，丁急傳速備飯。
家廚措手不及，便現抓了雞丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜后竟大受贊賞。光緒二年（1876），丁出任四川總督時(shí)，也將家廚攜帶入川。
天府花生不亞于山東，只是調料中缺少了甜面醬，后改用豆瓣辣醬，略加白糖，滋味更佳。丁常以此菜宴請川籍同僚，博得眾人稱(chēng)贊，紛紛傳揚。
由于此菜色澤鮮明、油而不膩、辣而不猛、肉質(zhì)細嫩、軟滑酥脆，老少皆宜，一時(shí)享有“國菜”美名。 龜汁狗肉 傳說(shuō)漢高祖劉邦年輕時(shí)，常到其以宰狗為業(yè)的娘舅處“揩油”，娘舅趕之不去，甚為厭惡。
一次娘舅忍無(wú)可忍，便拉起了吊橋，下了逐客令。誰(shuí)知劉邦并不死心，騎上一只大烏龜泅水而過(guò)。
娘舅一口惡氣無(wú)法出，將大烏龜殺了，扔進(jìn)狗肉鍋里。沒(méi)想到狗肉出鍋后讓人口涎大流，龜汁狗肉便由此而來(lái) 佛跳墻 佛跳墻是一道非常有名的閩菜，相傳源于清道光年間，距今已有兩百年的歷史。
此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚(yú)、鴨掌、魚(yú)翅、海參、干貝、魚(yú)肚、水魚(yú)肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。
調料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調制后，分層裝進(jìn)紹興酒壇中。
壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口，而后加蓋。用質(zhì)純無(wú)煙的炭火（旺火）燒沸后再用微火煨五、六個(gè)小時(shí)而成。
據說(shuō)此菜最初由當時(shí)福州官錢(qián)局一位官員的內眷所做。這位官員設家宴請布政使周蓮，菜上桌后香飄四溢，周蓮品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。
鄭春發(fā)十幾歲就開(kāi)始學(xué)藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請教了官員的內眷之后，回家對此菜進(jìn)行了改造，原料多用海鮮，少用肉，并起名為“壇燒八寶”。
后來(lái)，鄭春發(fā)集股開(kāi)辦三友齋菜館，后又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場(chǎng)宴席，根據一些美食家的建議，鄭春發(fā)不斷改進(jìn)此菜的配料，并正式起名為“福壽全”，為聚春圓的第一菜。
許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來(lái)，品味此菜后，贊嘆不已，席間有一秀才以詩(shī)助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。
