釀豆腐典故(釀豆腐的由來)
1.釀豆腐的由來
相傳很久以前，一個(gè)五華人和一個(gè)興寧人是結(jié)拜的好兄弟，后來因?yàn)樵邳c(diǎn)菜的時(shí)候出現(xiàn)了矛盾，一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃豆腐，后來，聰明的飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，制作出了釀豆腐。
客家釀豆腐據(jù)說這道菜源于中原餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄托對(duì)北方餃子、中原文化的感情。每逢時(shí)節(jié)喜慶，或者閑忙之余，它是農(nóng)村客家人的最愛。
擴(kuò)展資料： 釀豆腐的營養(yǎng)價(jià)值 1、豆腐（南）：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
2、豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 3、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。
參考資料來源：百度百科-釀豆腐 。
2.釀豆腐的來歷
有兩種說法：1 ：“在北方元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義”。即現(xiàn)在“包餃子”。千百年來，餃子作為賀歲食品，深受人們喜愛，相延成習(xí)，流傳至今。新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新?？图胰俗灾性线w廣東后，因嶺南以大米為主食，缺少面粉，要保持這一習(xí)俗就很困難。于是他們因地制宜，就地取材，用旱地種植較多的黃豆磨制成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合制成餡料，以豆腐作面皮，把豆腐切成長方形對(duì)角形兩塊，用筷子在每塊豆腐中間挖個(gè)小洞，再把肉餡嵌入洞中，即形成“釀豆腐”，然后再蒸熟，以這種食法來代替吃餃子。
2 從前，有位興寧人和一位五華人是好朋友，秉性耿直執(zhí)著，結(jié)成同年。
一天，他們相邀去飯館吃飯。點(diǎn)菜時(shí)，興寧人說吃豆腐，五華人說吃豬肉。兩人互不相讓，各執(zhí)己見，爭(zhēng)吵起來。店老板怕他們鬧翻了臉，便想出了一條妙計(jì)：把豬肉剁碎，拌上佐料，釀進(jìn)一塊塊豆腐里，先炸后煮，又香又鮮。倆人一吃，連聲叫好，都覺得比單吃一種菜要好得多。
3.釀豆腐的由來
相傳很久以前，一個(gè)五華人和一個(gè)興寧人是結(jié)拜的好兄弟，后來因?yàn)樵邳c(diǎn)菜的時(shí)候出現(xiàn)了矛盾，一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃豆腐，后來，聰明的飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，制作出了釀豆腐。
客家釀豆腐據(jù)說這道菜源于中原餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄托對(duì)北方餃子、中原文化的感情。每逢時(shí)節(jié)喜慶，或者閑忙之余，它是農(nóng)村客家人的最愛。
擴(kuò)展資料：
釀豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
1、豆腐（南）：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
2、豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
3、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。
參考資料來源：百度百科-釀豆腐
4.釀豆腐的歷史文化
寧遠(yuǎn)釀豆腐有著幾百年的悠久歷史，《零陵地區(qū)志》和《寧遠(yuǎn)縣志》上都有此記載。當(dāng)?shù)剡€流傳著這么一個(gè)故事：1857年，翼王石達(dá)開被迫出走，途經(jīng)永州市寧遠(yuǎn)縣，當(dāng)部隊(duì)行進(jìn)到阻山口時(shí)，遭遇到寧遠(yuǎn)縣地方武裝的伏兵。阻山口之戰(zhàn)，雖然通過激戰(zhàn)，石軍打退了伏兵，但卻元?dú)獯髠榇?，石達(dá)開部隊(duì)繞道九嶷山。當(dāng)?shù)匾焕先耸峙宸_(dá)開的軍事才華，便把其中的秘密告訴了石達(dá)開，原來當(dāng)?shù)卣谋鴪F(tuán)經(jīng)常吃釀豆腐（打仗之前還要在里面放罌粟殼），所以個(gè)個(gè)都力大無比，作戰(zhàn)不知疲憊。石達(dá)開此后也以釀豆腐慰勞士兵，果然士氣大振，并一路突圍。寧遠(yuǎn)釀豆腐也因此而名聲大噪。
相傳很久以前，九疑山下的一戶人家，因兄弟不和，外出謀生時(shí)，一個(gè)往北，一個(gè)往南，但他們都非常孝敬自己的母親，每年年初外出，到了過春時(shí)，就趕回來和母親團(tuán)年。有一年，哥哥買回了豬肉，弟弟帶回了油炸豆腐，心靈手巧的母親，就將肉和豆腐做成了香美可口的肉餡豆腐團(tuán)年席上，兄弟倆吃到這道菜，都感到味道鮮美，松脆可口，肥而不膩，多吃不厭。這時(shí)母親語重心長地對(duì)他們說：“你們兄弟要像這豆腐丸子一樣，團(tuán)結(jié)親愛，就能做出大事來?！毙值軅z從中悟出了道理，后來團(tuán)結(jié)一致，把一個(gè)家庭搞得很興旺，聞名整個(gè)寧遠(yuǎn)縣。從此，九疑山下的家家戶戶，每到春節(jié)必做肉餡豆腐，以象征一家人和睦相處。
客家釀豆腐據(jù)說這道菜源于北方餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄托對(duì)北方餃子、中原文化的感情。每逢時(shí)節(jié)喜慶，或者閑忙之余，它是農(nóng)村客家人的最愛。
相傳很久以前，一個(gè)五華人和一個(gè)興寧人是結(jié)拜的好兄弟，后來因?yàn)樵邳c(diǎn)菜的時(shí)候出現(xiàn)了矛盾，一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃豆腐，后來，聰明的飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，制作出了釀豆腐。動(dòng)畫表現(xiàn)了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區(qū)的風(fēng)味傳統(tǒng)名菜，逢年過節(jié)或招待賓客，常用此菜。
5.客家釀豆腐的來歷
客家釀豆腐久負(fù)盛名，是客家三大名菜之一。
把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊，投入油鍋中炸一會(huì)，再橫切開，在里面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時(shí)再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個(gè)菜被作為整個(gè)酒席的頭道送酒菜，獻(xiàn)給親友。
釀豆腐鮮嫩滑香、營養(yǎng)豐富，是客家人過年的保留菜式。 傳說 傳說釀豆腐源于北方的餃子，因嶺南少產(chǎn)麥，思鄉(xiāng)的中原客家移民便以豆腐替代面粉，將肉塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡。
因其味道鮮美，于是便成了客家名菜。 還有一個(gè)傳說，很久以前，有兩個(gè)好兄弟，因在一次點(diǎn)菜時(shí)發(fā)生矛盾，一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃豆腐，后來，聰明的飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，制作出釀豆腐。
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6.有沒有關(guān)于客家釀豆腐的故事
菜譜名稱 客家釀豆腐
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點(diǎn) 請(qǐng)閱
菜譜名稱 客家釀豆腐
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點(diǎn) 請(qǐng)閱
基本材料 板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。
千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時(shí)無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。
做法：
◆瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用；
◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
◆豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
基本材料 板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。
千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時(shí)無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。
做法：
◆瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用；
◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
◆豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
7.客家釀豆腐的由來
客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜?！搬劇笔且粋€(gè)客家話動(dòng)詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。
釀豆腐，屬于客家菜的一種?？图也耍图也穗蕊L(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色[1]。
歷史文化 據(jù)說這道菜源于北方餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄托對(duì)北方餃子、中原文化的感情。每逢時(shí)節(jié)喜慶，或者閑忙之余，它是農(nóng)村客家人的最愛。
相傳很久以前，一個(gè)五華人和一個(gè)興寧人是結(jié)拜的好兄弟，后來因?yàn)樵邳c(diǎn)菜的時(shí)候出現(xiàn)了矛盾，一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃豆腐，后來，聰明的飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法，制作出了釀豆腐。動(dòng)畫表現(xiàn)了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區(qū)的風(fēng)味傳統(tǒng)名菜，逢年過節(jié)或招待賓客，常用此菜。
梅州客家釀豆腐做法 食材
主料：客家鹵水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有講究，去市場(chǎng)問要客家豆腐，一般都會(huì)知道，約500克即可。
餡料：豬肉/魚肉/雞肉均可，約200克；干香菇5個(gè)。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、醬油、香菜
制作步驟
1.把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調(diào)和。
2.把豆腐對(duì)半且開。
3.用筷子在切口出的中間，打一個(gè)洞，幾乎要對(duì)穿。這個(gè)地方要講技術(shù)了，很容易把豆腐捅爛，或許可以用勺子挖一個(gè)洞吧。
4.把餡料塞入豆腐中。這個(gè)地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢(shì)要注意，很難言傳。
5.豆腐一一釀在碟中好后，準(zhǔn)備煎豆腐。油鍋要熱、油要多，直接把整蝶豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，微火燉。
7.心急吃不了熱豆腐，稍長時(shí)間微火燉，嘗嘗豆腐里面熱了，即可加入香菜即可起鍋食用。
注：
1.如果沒有砂鍋，可以直接用煎豆腐的鍋燉，但是加入湯后必須把豆腐都鏟松動(dòng)，否則容易焦。
做法一 食材準(zhǔn)備
主料：豆腐（南）（1000克） 豬肉（肥瘦）（400克）
“ 輔料：香菇（鮮）（100克）
調(diào)料：味精（5克） 大蔥（20克） 鹽（10克） 豬油（煉制）（40克） 胡椒粉（3克） 醬油（10克） 淀粉（蠶豆）（20克） 香油（15克）
制作步驟
1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用凈粗眼白布瀝去水分；
2. 豬肉剁成泥；
3. 蔥去根須洗凈，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；
5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪 成膠狀餡；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個(gè)放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略干，出鍋；
9. 丸子排于碗內(nèi)，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內(nèi)；
10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內(nèi)，加水淀粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
做法二 食材準(zhǔn)備
主料：板豆腐，瘦肉，魚肉，蝦米，咸魚肉，白菜
輔料：蔥，姜
調(diào)料：麻油，胡椒粉等
制作步驟
1、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材 料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用；
2、白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
3、豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。[
