蔥爆羊肉典故(蔥爆羊肉)
1.蔥爆羊肉
羊肉片（500克）、雞蛋（1只）、大蔥（半根）、姜（3片） 腌料：鹽（1/2湯匙）、雞蛋清（1只）、生粉（1湯匙）、水（1湯匙） 醬汁：醬油（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、料酒（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙）、水（3湯匙） 調料：油（5湯匙）、料酒（1湯匙）、芝麻油（1/2湯匙） 1 將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個(gè)雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鐘。
2 洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。 3 調醬汁。
取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。 4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白 5 倒入醬汁翻炒調味后，即可出鍋咯！蔥爆羊肉的做法，我找到蔥爆羊肉的做法資料，對蔥爆羊肉的做法有了一定的了解，還有更詳細的、具體的蔥爆羊肉的做法的介紹，對你了解蔥爆羊肉的做法會(huì )有幫助的。
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2.“四菜一湯”是指哪四菜和一湯呢?有什么典故?
你好！ 四菜一湯”顧名思義：一餐四樣菜一碗湯，“四菜一湯”由來(lái)已久，相傳為明太祖朱元璋首倡。
公元1368年，朱元璋當上皇帝后，遇上天災，各地糧食欠收，百姓生活十分困苦，可一些大官貴人卻窮奢極欲，過(guò)著(zhù)花天酒地的生活。生身貧苦、討過(guò)飯的朱元璋，對此非常惱火，決心予以整治。
一天，適逢皇后的生日慶典，朱元璋趁眾位大臣前來(lái)賀壽之機，有意擺出粗菜淡飯宴客，以此警醒文武百官。當十多桌席位的人坐齊以后，太祖便令宮女上菜。
第一道菜是炒蘿卜，蘿卜，百味藥也，民諺有“蘿卜上市，藥鋪關(guān)門(mén)。”之說(shuō)。
第二道菜是炒韭菜，韭菜生命力旺盛，四季長(cháng)青，象征國家長(cháng)治久安。再則是兩大碗青菜，以此喻意為官清廉，兩袖清風(fēng)。
最后一道極普通的蔥花豆腐湯。宴后朱元璋當眾宣布：“今后眾卿請客，最多只能‘四菜一湯’這次皇后的壽筵席既是榜樣，誰(shuí)若違犯，嚴懲不貸”。
從此“四菜一湯”的規矩便從宮內傳到民間。 目前，比較流行的家庭式“四菜一湯”菜譜： 春季第一組（春筍炒肉絲 紅燒鳊魚(yú) 開(kāi)洋漲蛋 生煸豆苗 蝦仁鍋巴湯） 春季第二組 （宮保雞丁 豆豉蒸排骨 糖醋瓦塊 魚(yú)蘑菇菜心 萵苣蛋湯） 春季第三組（青豆蝦仁 虎皮鵪鶉蛋 清蒸刀魚(yú) 姜絲炒茼蒿 蘿卜排骨湯） 春季第四組（魚(yú)香腰子 紅酒燜雞 咕咾肉 肉絲炒韭菜 清湯腰方） 春季第五組（蠔油牛肉片 醬包雞丁 干燒鯽魚(yú) 大煮干絲 肉絲蛋湯） 春季第六組 （油爆肫花 醋熘魚(yú)片 腐乳燒肉 蛋皮炒菠菜 清湯魚(yú)元） 春季第七組（蝦仁炒肉絲 炸八塊 紅扒鴨子 蘑菇萵苣 枸杞頭氽雞片） 春季第八組（芙蓉雞片 銀魚(yú)炒蛋 辣子雞丁 鮮筍菊花腦 酸辣湯） 春季第九組（鍋貼開(kāi)洋 油淋仔雞 荷包鯽魚(yú) 香干炒芹菜 文思豆腐） 春季第十組（青蒜炒豬肝 貴妃雞翅 豆瓣青魚(yú) 蠔油菜苔 肉元湯） 夏季第一組（爆魷魚(yú)卷 烹仔雞 清蒸鰣魚(yú) 干燒四季豆 三鮮湯） 夏季第二組（炒鱔糊 椒鹽里脊 蘑菇蒸雞塊 青椒炒銀芽 蕃茄紫菜蛋湯） 夏季第三組（苦瓜炒肉絲 油浸雞塊 五柳青魚(yú) 魚(yú)香茄子 海帶冬瓜） 夏季第四組（松子魚(yú)米 茄汁蝦球 荷葉粉蒸肉 豆豉炒青椒 榨菜肉絲湯） 夏季第五組（青椒里脊片 脆皮魚(yú)條 四喜蒸蛋 開(kāi)洋黃瓜 冬菇牛肉湯） 夏季第六組（炒蝴蝶片 珍珠肉元 小煎雞米 雞油蠶豆 土豆鴨塊湯） 夏季第七組（瓜姜魚(yú)絲 蔥油雞 核桃蝦餅 蒜片莧菜 氽腰片湯） 夏季第八組（炒鳳尾蝦 糟溜魚(yú)片 土豆燒鴨塊 麻辣豇豆 肉絲蛋湯） 夏季第九組（銀芽雞絲 芝麻魚(yú)排 回鍋肉 兩蝦豆腐 三鮮鴨掌湯） 第夏季十組（煎荷包蛋 蘑菇燴雞條 炸茄夾 糖醋花香藕 鴿蛋鴨舌湯） 秋季第一組（雪梨雞片 八寶鴨子 紅燒劃水 蝦籽茭白 翡翠豆腐羹） 秋季第二組（薺菜野鴨片 蟹黃豆腐 菊花青魚(yú) 奶油花菜 雞塊燉水魚(yú)） 秋季第三組（茄汁對蝦 家常海參 栗子燒雞塊 蟹黃菜心 清燉仔鴿湯） 秋季第四組（鍋貼魚(yú)片 桔酪雞 胡蔥野鴨 肉片扁豆 蘿卜連鍋湯） 秋季第五組（蝦蟹兩鮮 洋蔥牛肉片 油浸桂魚(yú) 栗子絲瓜 口袋豆腐） 秋季第六組（麻辣肉丁 五香鵪鶉 壽星鴨子 蜂窩豆腐 絲瓜蛋湯） 秋季第七組（ 蟹黃蹄筋 紅松雞 乳腐鴨塊 麻婆豆腐 扣三絲湯） 秋季第八組（生爆鹽煎肉 炒雞骨醬 紅燴牛肉 糖醋包菜 淡菜燒鴨湯） 秋季第九組（三丁鮮貝 蝦仁吐司 冰糖扒蹄 油燜茭白 莼菜雞片湯） 秋季第十組（溜仔雞 烹明蝦段 清燉蟹黃獅子頭 辣椒炒毛豆 三鮮海底松） 冬季第一組（韭黃雞絲 砂鍋魚(yú)頭 咸魚(yú)燒肉 開(kāi)洋蘿卜條 鴨舌蘆筍湯） 冬季第二組（雪冬肉絲 紅燒馬鞍橋 五香全雞 砂鍋菜核 枸杞羊肉湯） 冬季第三組（蔥爆羊肉 餛飩鴨子 醋溜桂魚(yú) 冬冬青 什錦火鍋） 冬季第四組（紅燒羊肉 砂鍋狗肉 溜皮蛋白 干炒菠菜 火鍋鯽魚(yú)湯） 冬季第五組（料燒鴨 炒菊紅 三鮮甲魚(yú) 奶油扒菜 雪菜黃魚(yú)湯） 冬季第六組（冬筍炒肚絲 家常雞條 糖酷排骨 奶油一棵松 涮羊肉） 冬季第七組（雞粥菜心 脆熘帶魚(yú) 清燉文武鴨 家常豆腐 肉絲黃豆湯） 冬季第八組（抓炒魚(yú)片 慈菇燒肉 東坡狗肉 千張炒芹菜 清燉整雞） 冬季第九組 （炒鴿米 生敲海參 蔥辣兔塊 植物四寶 腐皮腰片湯） 冬季第十組（陳皮雞松 蔥香鯽魚(yú) 魷魚(yú)鍋巴 砂鍋豆腐 枸杞燉牛沖） 謝謝！。
3.中國的著(zhù)名菜品典故
魚(yú)香肉絲 1、為什么叫魚(yú)香肉絲 一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚(yú)的口味很相似，因此用豆瓣魚(yú)的香味來(lái)形容以泡辣椒、糖醋為主要調味品制作的菜肴的口味。 二是此菜調味品中所用的泡辣椒有直接關(guān)系。因為正宗的、傳統的泡辣椒在腌制時(shí)要放入鮮鯽魚(yú)，所以泡辣椒又有魚(yú)辣子之稱(chēng)。 2、魚(yú)香肉絲為什么要選用泡辣椒來(lái)調味 正規的魚(yú)香肉絲只選用泡辣椒，可以毫不夸張地講，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚(yú)香肉絲。 川菜調味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最為相似的只有郫縣豆瓣。兩者相比，泡辣椒更含水分，顏色更紅，且泡制時(shí)間短，口味辛辣，需要較多的油，且更要炒酥。采用短時(shí)間旺火快炒、不間斷、一氣呵成，才能有鮮辣味，如果時(shí)間長(cháng)，泡辣椒的生辣味就會(huì )出現在菜中。再加上泡辣椒本。 傳統的泡辣椒在腌制時(shí)要放入鮮鯽魚(yú)： 1；二是顏色吻合、泡辣椒味就很難融合、一氣呵成、微酸，辣味才能得到徹底的釋放。做過(guò)的人都知道，如果魚(yú)香肉絲中用其他蔬菜。再加上泡辣椒本身帶有魚(yú)香味、泡辣椒要絞成茸
原因有二，會(huì )造成色澤不好：一是可以給菜肴帶來(lái)辣味、關(guān)于配料
魚(yú)香肉絲最佳的配料是冬筍。為什么會(huì )這樣呢。原因有二，通常 200克肉絲需要20-30克蒜；二是構成顏色，溫火溫油，還增加了咸味、姜、肉絲的咸味（肉絲要腌制），泡辣椒的生辣味就會(huì )出現在菜中，糖醋味。這里要強調一下蒜、泡辣椒要炒出酥香味
酥香意思有二，紅色就很難透過(guò)辣椒的外皮滲出，主要有醬油的咸味、咸味在魚(yú)香肉絲中尤為重要
魚(yú)香味的為別排列順序為咸，就是玉蘭片，且泡制時(shí)間短，魚(yú)香肉絲菜肴成紅色，所以泡辣椒又有魚(yú)辣子之稱(chēng)、蔥，早下過(guò)，和肉絲剛好相配，才能有鮮辣味、不間斷：蔥=3，泡辣椒更含水分，因為姜蒜只有完全熟才能出香味。
7，所以魚(yú)香肉絲中蒜是十分重要的。
二是此菜調味品中所用的泡辣椒有直接關(guān)系，所以炒制時(shí)油要適量，但不宜過(guò)多、甜，只有成茸狀：一是口感獨特、辣、木耳的黑紅色，和姜蒜一起炒出香味。酥是介于熟和焦之間。采用短時(shí)間旺火快炒，這是其他蔬菜所不能比擬的，再有就是冬筍不含其他味道魚(yú)香肉絲
1、魚(yú)香肉絲為什么要選用泡辣椒來(lái)調味
正規的魚(yú)香肉絲只選用泡辣椒，經(jīng)常會(huì )咸過(guò)頭，而且辣味也會(huì )消失，如果在調味時(shí)還加入鹽、糖醋為主要調味品制作的菜肴的口味，蒜的辛辣味和泡辣椒的香辣味在火力的作用下會(huì )形成一種獨特的香味，就是酸的乏味。
川菜調味品中。
5。其實(shí)這些咸味已經(jīng)足夠，所以就形成了魚(yú)香味這一條重要原則、蒜的使用
蔥要最后下鍋，那肯定會(huì )咸，要不是甜的膩人、用途最為相似的只有郫縣豆瓣：2，且更要炒酥、冬筍的白紅色：酥指火候，或者辣的發(fā)燥、還有就是泡辣椒的咸味，這是主要作用，尤其是魚(yú)香肉絲，泡辣椒的紅色就是此菜的顏色標準。兩者相比，需要較多的油，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚(yú)香肉絲。
4、為什么叫魚(yú)香肉絲
一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚(yú)的口味很相似，和泡辣椒口感，很少有不夠咸的時(shí)候。咸味如果不夠。蒜的量要夠，因此用豆瓣魚(yú)的香味來(lái)形容以泡辣椒，冬筍口感脆嫩，因為蔥要六成熟的時(shí)候才會(huì )有香味、蒜要切成米，可以毫不夸張地講。通常蒜。但是咸味十分難調，顏色更紅，咸味排在第一位，肉絲的棕紅色。因為正宗的，除了辣味以外。
6。姜、蔥花的綠紅色，而這種辣味是其他調味品不能代替的，這必須要長(cháng)期操作方可、口味，香指味別。
3：姜，如果時(shí)間長(cháng)，口味辛辣，就是說(shuō)要把泡辣椒炒到只很有一定量的水分，不能過(guò)多也不能少，很容易造成由其他味道會(huì )影響本身的魚(yú)香味，要分析咸味在魚(yú)香肉絲中的構成，相互配合使色澤吻合，但畢竟是生的，如果不成茸狀。泡辣椒含水分較多。
2
4.蔥爆羊肉為什么方醋
這個(gè)只是各個(gè)地方做法不同而已，有的地方是不放醋的，而蔥爆羊肉放醋是為了更好的祛除羊肉的膻味。以下是放醋和不放醋的做法：
方法一
制作食材
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，淀粉適量，
食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
蔥爆羊肉 （9張）
制作流程
1.羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干。
2.洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段。
3.往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。
4.往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒，并調入白醋、香油、白糖。
5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
特點(diǎn)：
蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師一點(diǎn)通：
大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來(lái)。
方法二
將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度
各式各樣的蔥爆羊肉 （20張）
各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長(cháng)條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著(zhù)倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
方法三
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì )變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
方法四
制作食材
羊肉片（500克）、雞蛋（1只）、大蔥（半根）、姜（3片）
蔥爆羊肉
腌料：鹽（1/2湯匙）、雞蛋清（1只）、生粉（1湯匙）、水（1湯匙）
醬汁：醬油（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、料酒（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙）、水（3湯匙）
調料：油（5湯匙）、料酒（1湯匙）、芝麻油（1/2湯匙）
制作流程
1 將羊肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個(gè)雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鐘。
2 洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3 調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5 倒入醬汁翻炒調味后，即可出鍋咯！
5.絕妙好辭的典故
曹操曾經(jīng)途經(jīng)曹娥碑下，楊修隨行。石碑的背面題寫(xiě)著(zhù)“黃絹、幼婦、外孫、齏臼”八個(gè)字。曹操問(wèn)楊修說(shuō)：“你知道這是什么意思嗎？”楊修回答說(shuō)：“知道。”
曹操說(shuō)：“你先別說(shuō)，等我想一想。”走出三十里遠的時(shí)候，曹操才說(shuō)：“我已經(jīng)知道了。”命令楊修單獨寫(xiě)出他所知道的。
楊修寫(xiě)：“黃絹，有色的絲織品，寫(xiě)成字是‘絕’；幼婦，少女的意思，寫(xiě)成字是‘妙’；外孫，是女兒的孩子，寫(xiě)成字是‘好’。
齏臼，受辛之器，盛納五辛的器具。五辛的另外一種解釋是蔥、蒜、椒、姜、芥；注：這不是受盡艱辛的器具，而是盛納五辛的器具。
這說(shuō)的是‘絕妙好辭’的意思。”曹操也寫(xiě)下了自己的想法，和楊修是一樣的，于是贊嘆道：“我的才能比不上你，走了三十里路才明白碑文的意思。”
擴展資料：
東漢時(shí)，浙江上虞地區有一個(gè)14歲的少女，名叫曹娥。因為她的父親在江里淹死，曹娥投江尋覓父親的尸體，最后也被淹死了。
這件事很快傳揚開(kāi)來(lái)，并被加上迷信的色彩。曹娥也因此成為封建社會(huì )“孝女”的典型。當時(shí)的“上虞長(cháng)”度尚為曹娥立了紀念碑。這個(gè)碑就是后世所傳的名碑——《曹娥碑》。
據說(shuō)碑文是邯鄲淳所作，當時(shí)，邯鄲淳年僅13歲。他當著(zhù)眾人之面，略加思索就將碑文一揮而就，寫(xiě)得相當出色。著(zhù)名文學(xué)家蔡邕路過(guò)上虞時(shí)，曾特地去看這個(gè)碑，可是他到達時(shí)已是傍晚時(shí)分。
在蒼茫的暮色中，蔡邕用手撫摸著(zhù)讀完碑文，然后在碑的背面題了八個(gè)大字：“黃絹幼婦外孫臼”。當時(shí)誰(shuí)也不明白這八個(gè)字是什么意思。
參考資料：搜狗百科-絕妙好辭
6.問(wèn)滿(mǎn)汗全席里第一道（鳳還巢）這道名菜的來(lái)歷和典故
108道~滿(mǎn)漢全席起興于清代，是集滿(mǎn)族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著(zhù)名的中華大宴。
乾隆甲申年間李斗所著(zhù)《揚州書(shū)舫錄》中記有一份滿(mǎn)漢全席食單： 滿(mǎn)漢全席，分為六宴，均以清宮著(zhù)名大宴命名。匯集滿(mǎn)漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯，搜尋山珍異獸。
全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。
席間專(zhuān)請名師奏古樂(lè )伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈之至尊。
滿(mǎn)漢全席（一） 蒙古親藩宴 此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿(mǎn)族一、二品大臣坐陪。
歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。
《清稗類(lèi)鈔*蒙人宴會(huì )之帶福還家》一文中說(shuō)：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無(wú)器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無(wú)所惜也。”
茶臺茗敘 ：古樂(lè )伴奏-滿(mǎn)漢侍女敬獻白玉奶茶 到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋(píng)果 合意餅 攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱 （隨上乾果蜜餞八品） 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜餞 蜜餞蘋(píng)果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅 奉香上壽： 古樂(lè )伴宴-焚香入宴 前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬(wàn)字麻辣肚絲 年字口蘑發(fā)菜 餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕 醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉環(huán)漿： 音樂(lè )伴宴-滿(mǎn)漢侍女敬奉貴州茅臺 膳湯一品： 龍井竹蓀 御菜三品： 鳳尾魚(yú)翅 紅梅珠香 宮保野兔 餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角 御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿 御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚(yú)絲 餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷 御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚(yú)片 御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳 餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面 燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬 御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花 膳粥一品： 紅豆膳粥 水果一品： 應時(shí)水果拼盤(pán)一品 告別香茗： 信陽(yáng)毛尖滿(mǎn)漢全席（二） 廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設于奉三無(wú)私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。
皆用高椅，賦詩(shī)飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。
皇帝籍此施恩來(lái)攏絡(luò )屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式。 麗人獻茗：獅峰龍井 乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 蘋(píng)果軟糖 蜜餞四品：蜜餞銀杏 蜜餞櫻桃 蜜餞瓜條 蜜餞金棗 餑餑四品：翠玉豆糕 栗子糕 雙色豆糕 豆沙卷 醬菜四品：甜醬蘿葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合錦 前菜七品：喜鵲登梅 蝴蝶暇卷 姜汁魚(yú)片 五香仔鴿 糖醋荷藕 泡綠菜花 辣白菜卷 膳湯一品：一品官燕 御菜五品：砂鍋煨鹿筋 雞絲銀耳 桂花魚(yú)條 八寶兔丁 玉筍蕨菜 餑餑二品：慈禧小窩頭 金絲燒麥 御菜五品：羅漢大蝦 串炸鮮貝 蔥爆牛柳 蠔油仔雞 鮮蘑菜心 餑餑二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 御菜五品：白扒廣肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝 餑餑二品：絨雞待哺 豆沙蘋(píng)果 御菜三品：白扒魚(yú)唇 紅燒魚(yú)骨 蔥燒鯊魚(yú)皮 燒烤二品：片皮乳豬 維族烤羊肉 隨上薄餅 蔥段 甜醬 膳粥一品：慧仁米粥 水果一品：應時(shí)水果拼盤(pán)一品 告別香茗：珠蘭大方 滿(mǎn)漢全席（三） 萬(wàn)壽宴 萬(wàn)壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。
后妃王公，文武百官，無(wú)不以進(jìn)壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。
如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專(zhuān)人專(zhuān)司。衣物首飾，裝潢陳設，樂(lè )舞宴飲一應俱全。
光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開(kāi)始。僅事前江西燒造的繪有萬(wàn)壽無(wú)疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤(pán)等瓷器，就達二萬(wàn)九千一百七十余件。
整個(gè)慶典耗費白銀近一千萬(wàn)兩，在中國歷史上是空前的。 麗人獻茗：廬山云霧 乾果四品：奶白棗寶 雙色軟糖 糖炒大扁 可可桃仁 蜜餞四品：蜜餞菠蘿 蜜餞紅果 蜜餞葡萄 蜜餞馬蹄 餑餑四品：金糕卷 小豆糕 蓮子糕 豌豆黃 醬菜四品：桂花辣醬芥 紫香乾 什香菜 暇油黃瓜 攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱 隨上 五香醬雞 鹽水里脊 紅油鴨子 麻辣口條 桂花醬雞 蕃茄馬蹄 油燜草菇 椒油銀耳 前菜四品： 萬(wàn)字珊瑚白菜 壽字五香大蝦 無(wú)字鹽水牛肉 疆字紅油百葉 膳湯一品： 長(cháng)春鹿鞭湯 御菜四品： 玉掌獻壽 明珠豆腐 首烏雞丁 百花鴨舌 餑餑二品： 長(cháng)壽龍須面 百壽桃 御菜四品： 參芪燉白鳳 龍抱鳳蛋 父子同歡 山珍大葉芹 餑餑二品： 長(cháng)春卷 菊花佛手酥 御菜四品： 金腿燒圓魚(yú) 巧手燒雁鳶 桃仁山雞丁 蟹肉雙筍絲 餑餑二品： 人參果 核桃酪 御菜四品： 松樹(shù)猴頭蘑 墨魚(yú)羹 荷葉雞 牛柳炒白蘑 燒烤二品： 掛爐沙板雞 麻仁鹿肉串 膳粥一品： 稀珍黑米粥 水果一品： 應時(shí)水果拼盤(pán)一品 告別香茗： 茉莉雀舌毫 滿(mǎn)漢全席（四） 千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規模最大，與宴者最多。
