焅對蝦典故(誰(shuí)有關(guān)于對蝦的故事或者傳說(shuō)告訴我)
1.誰(shuí)有關(guān)于對蝦的故事或者傳說(shuō)告訴我
有關(guān)對蝦的故事：傳說(shuō)中，古時(shí)候有個(gè)江湖郎中，不幸被盜賊掠奪所有財物。
于是，他跑到漁市場(chǎng)撿些沒(méi)有人要的對蝦頭、對蝦殼、魚(yú)鱗等物，回到客棧把這些東西炒熟，研末后用蜜糖搓成“藥丸”到市場(chǎng)上叫賣(mài)。結果憑三寸不爛之舌，把“藥丸”賣(mài)了出去。
這個(gè)江湖郎中回到客棧馬上收拾行李就想一早離去，原因是害怕有人找他晦氣，誰(shuí)料一早起來(lái)，就有幾個(gè)大漢找他，這個(gè)做了虧心事的江湖郎中正準備說(shuō)對不起的時(shí)候，幾個(gè)大漢卻舉起大拇指，贊“大藥丸”治好了腎虧，想再來(lái)多買(mǎi)一點(diǎn)，可見(jiàn)就連對蝦頭、對蝦殼都對溫腎壯陽(yáng)有作用，何況是大對蝦呢。
2.中國對蝦的名稱(chēng)來(lái)由
對蝦并不是因為它們常常一雌一雄成對地相伴在一起而得名的。
對蝦的得名是由于這種蝦個(gè)頭大，過(guò)去在北方市場(chǎng)上常以“一對”為單位來(lái)計算售價(jià)而得名的。北京海淀外火器營(yíng)民間有一道招待客人的名菜，它是用鮮蝦、雞肉，輔以20余種配料精心制成的，俗稱(chēng)叫“紅燜對蝦”，可一到了宮中，名稱(chēng)更雅致，叫“紅娘自配”。
這是一道據說(shuō)來(lái)自頤和園的清宮宮廷菜肴。清宮中凡遇到有宮女入宮、出宮，均用此菜，并一代一代流傳下來(lái)，直到傳遍民間，成為一道滿(mǎn)族家庭菜肴中的傳統名菜。
相傳這道佳肴所用的鮮蝦叫對蝦。為什么叫對蝦呢？這件事與慈禧老太后有關(guān)系，其典故來(lái)源于清宮。
在慈禧太后垂簾聽(tīng)政的時(shí)候，她的飲食起居需用少女服侍，服侍太后的宮女每三年更換一次。每十年都要在民間采選一批秀麗端莊、年齡不超過(guò)12歲的姑娘進(jìn)宮進(jìn)行調教。
同治皇帝薨后，慈禧為了不放棄皇太后的地位，繼續獨攬大權，于是從同治皇帝同輩的堂兄弟中，挑了個(gè)載湉當皇帝，光緒皇帝漸漸長(cháng)大，作為一個(gè)年輕發(fā)奮的君主，施政上漸漸有了自己的見(jiàn)解和主張，慈禧對他越來(lái)越難以控制，這已經(jīng)超出了一位傀儡帝王的行為價(jià)值選擇。慈禧為了全面控制皇權，就想了條一箭雙雕的計策，下懿旨讓光緒帝在皇宮內的超齡宮女中選妃，這樣好來(lái)安插自己的親信，隨時(shí)監督光緒皇帝。
光緒皇帝知道這是太后暗度陳倉的計謀，當然不肯，就提前下旨讓那些超齡宮女一律出宮還家，擇人自嫁，那些超齡宮女們歡呼雀躍，從此告別了膽戰心驚、寂寞無(wú)聊的深宮歲月。慈禧身邊有四個(gè)超齡貼身侍女，其中的一個(gè)叫翠姑的，她來(lái)自外火器營(yíng)正白旗。
這姑娘又聰明又伶俐，一直隨侍在慈禧身邊，她能隨著(zhù)太后的情緒說(shuō)話(huà)，看著(zhù)太后的眼色行事，盡心盡力侍奉太后，甚得太后的喜愛(ài)和歡心，視她為心腹。西太后本來(lái)是有心助她為皇妃的，只因控制光緒帝的計策而未能實(shí)現。
但慈禧老佛爺被翠姑和幾個(gè)貼身侍女侍候慣了、用順了，雖說(shuō)她們的年齡都已二十多歲了，怎么著(zhù)也舍不得她們走。西太后只圖自己個(gè)兒方便享受，就是不肯放她們出宮。
翠姑有個(gè)遠房叔叔在內務(wù)府當包衣，在御膳房做御廚，姐妹幾個(gè)走投無(wú)路，叫翠姑偷偷的找叔叔的想辦法，盡早離開(kāi)宮廷出去。翠姑的叔叔在宮中服務(wù)多年，不僅烹飪技術(shù)高超，而且頗有心計，他不愿看到侄女在宮中虛度青春，就動(dòng)了一番心思。
他深諳宮中律規，深受慈禧太后賞識，但侄女這件心事常使他愁眉不展，因為他很想把翠姑嫁給自己妻子的外甥，再不放侄女出宮，豈不是誤了她的終身，成了嫁不出去的老閨女，連自己外甥的婚事也耽誤了。可自己是個(gè)廚師，怎么敢跟太厚直接說(shuō)出來(lái)呢？有一天，御膳房進(jìn)來(lái)一批鮮大蝦。
面對淡紅鮮美的大蝦，翠姑的叔叔驀地間想到：我何不根據《西廂記》中的故事情節，設計一道菜品獻給慈禧，讓她善解其意，或許能打動(dòng)她的心。懇求慈禧高抬貴手，放大齡宮女出宮。
他費盡心思琢磨出一款菜肴，此菜看上去大蝦頭尾相接，呈微紅色，匹配得色調和諧，相得益彰，十分嬌美動(dòng)人，取名叫“紅娘自配”。意思就是說(shuō)姑娘年紀大了，就應擇人匹配。
一道精美的菜肴由太監送進(jìn)去了。慈禧太后看見(jiàn)紅彤彤的大蝦插在一起，新穎別致，煞是好看，欣然發(fā)問(wèn)：“此菜由誰(shuí)制作？為何名？”太監趕快回道：“是御廚房專(zhuān)為老佛爺制作的。”
慈禧太后叫侍女把御廚叫來(lái)問(wèn)到：“此菜何名？”御廚答道：“此菜用蝦要成雙成對，所以取名‘紅娘自配’。”慈禧太后是一個(gè)好琢麼事兒的人，聽(tīng)到“對蝦”和“紅娘自配”這個(gè)有趣的菜名，知道御廚在跟她打啞謎，肯定有什么緣由要自己猜。
她邊吃邊尋思，想了半天才明白了，是翠姑的叔叔借菜名為他的侄女出宮求情。她勃然大怒，“啪”地一聲把菜盤(pán)打翻在地：“明明是海蝦嘛，誰(shuí)說(shuō)叫‘對蝦’！”翠姑的叔叔馬上叩頭：“謝太后，賜名‘對蝦’”。
西太后無(wú)意中說(shuō)成“對蝦”，不能說(shuō)出不算，但她雖悟出了這道“紅娘自配”暗諷她不放身邊宮女的用意，但她還是不放翠姑回家。太監、御廚和宮女都嚇得魂不附體，連忙下跪求饒。
可誰(shuí)知慈禧一屁股坐在椅子上，轉而一想，給這種大蝦取名“對蝦”也不錯，再說(shuō)超齡宮女遣送回家，是皇上下的旨意，要在奴才面前給主子留點(diǎn)面子，這罪不大好定。做個(gè)順水人情吧，也顯得我通情達理，但慈禧為了光緒抗旨的事心里一直還有疙瘩，可是，“紅娘自配”這道菜卻列入了太后的食譜，隔個(gè)十天半月的總要吃上一次。
光陰似箭，幾年又過(guò)去了，翠姑和幾個(gè)貼身侍女都已二十七、八歲，慈禧太后覺(jué)得再不放她們出宮，日后會(huì )落個(gè)罵名。一天，玩牌得勝的慈禧老佛爺順了心，傳令御膳房再做“紅娘自配”的菜上來(lái)。
翠姑的叔叔遵照慈西太后旨意，又精心做了一道“紅娘自配”的菜獻上。菜端上之后，慈禧并沒(méi)有吃。
而是把翠姑和幾個(gè)貼身侍女叫到她跟前，問(wèn)道：“‘紅娘自配’，其意如何？”宮女們都故裝不懂回說(shuō)道：“奴婢不才，不解其意。”慈禧大發(fā)慈悲，對翠姑說(shuō)道：“你叔叔借這道菜為你求情，爾等可隨時(shí)出宮，各自選配如意郎君‘自配’去吧！”翠姑和幾個(gè)貼身侍女聽(tīng)后大喜，齊呼：“謝老佛爺恩典，恩德齊天。”
生怕有岔一刻。
3.來(lái)今雨軒的紅樓宴有哪些精美菜品
在北京中山公園內有一座有著(zhù)94年歷史的中華老字號——來(lái)今雨軒飯莊。
它始建于1915年。來(lái)今雨軒以經(jīng)營(yíng)紅樓菜肴和川貴風(fēng)味菜肴為主。
來(lái)今雨軒1991年被北京市商業(yè)委員會(huì )評為“一級餐館”。1992年紅樓小吃“棗泥山藥糕”、“蟹肉雪餃”、“咖喱餃”、和飯莊傳統面點(diǎn)“冬菜肉包”被北京市飲食服務(wù)總公司評為?——百家餐館、千種風(fēng)味小吃大聯(lián)展最佳品種獎。
1997年在首屆《北京名菜名點(diǎn)》鑒定展示會(huì )上“茄鲞”被定為名菜，“冬菜肉包”“棗泥山藥糕”被定為名點(diǎn)。2000年紅樓菜“茄鲞”被國家國內貿易局定為中國名菜。
2002年來(lái)今雨軒飯莊被中國烹飪協(xié)會(huì )評為“全國綠色餐飲企業(yè)”。2002年經(jīng)中國烹飪協(xié)會(huì )審定，授予“中華餐飲名店”。
2003年被全國酒家酒店評定委員會(huì )評為“國家一級酒家”。2005年被商務(wù)部重新認定為“中華老字號”。
2006年被北京市商務(wù)局評為“中國風(fēng)味特色餐廳”。 來(lái)今雨軒的紅樓宴包括紅樓大宴、紅樓盛宴、紅樓家宴、紅樓生日宴、季節宴5種，每道菜都有出處，菜的整體風(fēng)味與淮揚菜接近，兼有北菜風(fēng)味，清淡爽口，甜而不膩，所有調料中都不加味素，所選原料都是家肥培養的。
每道菜都是色香味形俱佳。 紅樓宴的菜品有“雞髓筍”、“怡紅祝壽”、“ 茄鲞”、“雞絲蒿子桿”、“烏龍戲珠”、“棗泥山藥糕”、“雪底芹菜”、“三鮮鹿筋”、“冬菜肉包”等，在色、香、味、型、精、雅等方面更是堪稱(chēng)一絕，充分反映了我們傳統烹飪技藝的精湛和高超。
茄鲞：紅樓菜最有代表性的是茄鲞。“鲞”是指剖開(kāi)涼干的臘魚(yú)，有記載：春秋時(shí)王應鱗在《困學(xué)紀聞》中寫(xiě)到：“闔閭思海魚(yú)而難于生致，制成魚(yú)鹽漬而干之，故名為鲞。”
茄鲞出自《紅樓夢(mèng)》第四十一回“賈寶玉品茶攏翠庵，劉姥姥醉臥怡紅院”中。王熙鳳把這道菜的做法做了詳細的說(shuō)明：茄子包了皮，只要凈肉，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞脯子肉并新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切了，用雞湯偎干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴……。
當然，現在茄鲞不會(huì )真的象王熙鳳講的那樣，做法上有了一些創(chuàng )新，但是其工序之多，做工之細是保留下來(lái)了。這道菜中茄子性味甘寒，無(wú)毒，具有散血、止痛、收斂、止血、利尿、解毒等功效，內含多種維生素，長(cháng)期食用可以增加血管的抵抗力。
整道菜味道咸鮮，有濃郁的糟香，色澤光亮鮮艷。 紅樓菜還很注重時(shí)令變化，如雞絲蒿子桿。
出自《紅樓夢(mèng)》六十一回，寫(xiě)俏丫鬟晴雯要吃炒蒿子桿，于是廚娘柳嫂子用雞絲來(lái)炒蒿子桿。蒿子桿也叫蓬蒿或茼蒿，是草本植物。
它的莖與葉均可食用，含有豐富的營(yíng)養，尤其是胡蘿卜素和礦物質(zhì)含量較高，具有安心、養脾胃、消痰、利腸胃之功效。菜品鮮嫩、可口、清淡，是早春一道很好的美味。
銀耳鴿蛋。出自《紅樓夢(mèng)》四十回，寫(xiě)史太君兩宴大觀(guān)園，席間上了一道“鴿子蛋”，鳳姐為討好老祖宗，捉弄劉姥姥說(shuō)這道菜“一個(gè)蛋值一兩銀子”，來(lái)自鄉下的劉姥姥竟滑稽地用筷子去夾鴿子蛋，引起全屋人哄堂大笑。
銀耳屬腐生真菌，是傳統的滋補品。鴿蛋能補腎益氣，但因產(chǎn)蛋率低，所以也可視為席上珍品。
銀耳與鴿蛋相配成菜營(yíng)養十分豐富，更是老年人食用之佳品。 扒駝?wù)啤?/p>
出自《紅樓夢(mèng)》五十三回“烏進(jìn)孝進(jìn)租”時(shí)的進(jìn)物單上，有“熊掌二十對”的記載，但因熊為野生保護動(dòng)物，故以駝?wù)拼苷啤ｑ橊劗a(chǎn)于內蒙古荒漠草原，體形高大，肌肉發(fā)達，尤其駝峰駝?wù)瓶勺髅恕?/p>
從營(yíng)養角度來(lái)講，食駝?wù)瓶蓮娊顗压牵倥湟圆诵模澦鼐慵眩识荒仯乔铩⒍狙a品之一。雖不如書(shū)中的熊掌好，但也獨具特色，深受美食家的歡迎。
雞皮蝦丸湯出自《紅樓夢(mèng)》六十二回，寫(xiě)芳官餓了，吩咐柳嫂子做飯，為了討好芳官，柳嫂子做了一頓上好的飯菜遣人送過(guò)去。丫環(huán)春燕揭開(kāi)一看，里面有胭脂鵝脯、酒釀清蒸鴨和香稻粳米飯等。
雞皮蝦丸湯就是其中之一，蝦肉嫩白色，是海中之寶，高蛋白、低脂肪，可補腎壯陽(yáng)，健脾化痰，益氣通乳。用其做湯口味清鮮，蝦肉脆嫩。
特別是丸子做成白、綠兩色，頗有特色。 紅樓菜中也有費功夫的，如雞髓筍，出自《紅樓夢(mèng)》七十五回“開(kāi)夜宴異兆發(fā)悲音，賞中秋新詞得佳讖”中，在賈赦孝敬老太君的晚宴中有一道珍品。
整個(gè)菜肴咸、鮮、脆、嫩且爽口。要將雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，點(diǎn)綴在鮮筍盤(pán)中。
雅致，清透，營(yíng)養豐富。 以上大都是書(shū)中記述或情節中有記載的，來(lái)今雨軒飯莊的師傅們還根據一些情節進(jìn)行了創(chuàng )新，如雪底芹芽，《紅樓夢(mèng)》的作者曹雪芹，據考證，“雪芹”取自前人“園父初挑雪底芹”之詩(shī)句。
為了紀念這位偉大的作家，來(lái)今雨軒飯莊創(chuàng )制了這道菜肴。此菜是用雞肉和芹菜嫩芽做成。
斑鳩體形似鴿，棲于平原和山地的林間。其肉鮮嫩，爽滑味美，與芹芽同炒，顏色鮮艷，襯以“雪底”，三色分明，色香味形俱佳。
怡紅祝壽。出自《紅樓夢(mèng)》六十三回“壽怡紅群芳開(kāi)夜宴”，說(shuō)的是為寶玉等人過(guò)生日。
“怡紅祝壽”即根據這一回的描寫(xiě)而創(chuàng )制。賈寶玉也稱(chēng)“怡紅公子”，用紅色的大對蝦為主料寓“紅”字。
對蝦又稱(chēng)大蝦、明蝦。肉嫩色白，腦肥味美，是典型的高蛋白低脂肪營(yíng)養食品。
這。
4.焅大蝦的做法
一、材料：大蝦12只，蔥、姜、白糖、鹽、料酒、花生油香油適量，史云生清湯250克。
二、步驟：
1、準備好材料。
2、蝦剪去蝦尖、腿、須，背部開(kāi)口去掉蝦線(xiàn)。
3、蝦沖洗干凈瀝水。
4、蔥姜切片。
5、鍋中加花生油中下火勺至六成熱，下入如蔥姜。煸出香味。
6、蔥姜中小火煸出香味。
7、去掉蔥姜。
8、鍋中加入白糖
9、加入鹽。
10、翻炒均勻，顏色發(fā)紅。
11、倒入史云生清湯加入料酒。
12、開(kāi)鍋后倒入蝦。
13、翻炒均勻。
14、旺火燒烤，小火煨烤至熟，湯濃將盡時(shí)淋上香油，盛入盤(pán)中即成。
三、成品展示：
5.四菜一湯怎么是典故嗎,菜是什么菜,湯是什么湯,各代表什么
“四菜一湯”顧名思義：一餐四樣菜一碗湯，“四菜一湯”由來(lái)已久，相傳為明太祖朱元璋首倡。
公元1368年，朱元璋當上皇帝后，遇上天災，各地糧食欠收，百姓生活十分困苦，可一些大官貴人卻窮奢極欲，過(guò)著(zhù)花天酒地的生活。生身貧苦、討過(guò)飯的朱元璋，對此非常惱火，決心予以整治。 一天，適逢皇后的生日慶典，朱元璋趁眾位大臣前來(lái)賀壽之機，有意擺出粗菜淡飯宴客，以此警醒文武百官。當十多桌席位的人坐齊以后，太祖便令宮女上菜。第一道菜是炒蘿卜，蘿卜，百味藥也，民諺有“蘿卜上市，藥鋪關(guān)門(mén)。”之說(shuō)。第二道菜是炒韭菜，韭菜生命力旺盛，四季長(cháng)青，象征國家長(cháng)治久安。再則是兩大碗青菜，以此喻意為官清廉，兩袖清風(fēng)。最后一道極普通的蔥花豆腐湯。宴后朱元璋當眾宣布：“今后眾卿請客，最多只能‘四菜一湯’這次皇后的壽筵席既是榜樣，誰(shuí)若違犯，嚴懲不貸”。
從此“四菜一湯”的規矩便從宮內傳到民間。
6.急
公元383年，前秦皇帝苻堅組織90萬(wàn)大軍，南下攻打東晉。
東晉王朝派謝石為大將，謝玄為先鋒，帶領(lǐng)8萬(wàn)精兵迎戰。 苻堅認為自己兵多將廣，有足夠的把握戰勝晉軍。
他把兵力集結在壽陽(yáng)（今安徽壽縣）東的淝水邊，等后續大軍到齊，再向晉軍發(fā)動(dòng)進(jìn)攻。 為了以少勝多，謝玄施出計謀，派使者到秦營(yíng)，向秦軍的前鋒建議道：“貴軍在淝水邊安營(yíng)扎寨，顯然是為了持久作戰，而不是速戰速決。
如果貴軍稍向后退，讓我軍渡過(guò)淝水決戰，不是更好嗎？” 秦軍內部討論時(shí)，眾將領(lǐng)都認為，堅守淝水，晉軍不能過(guò)河。待后續大軍抵達，即可徹底擊潰晉軍。
因此不能接受晉軍的建議。 但是，苻堅求勝心切，不同意眾將領(lǐng)的意見(jiàn)，說(shuō)：“我軍只要稍稍后退，等晉軍一半過(guò)河，一半還在渡河時(shí)，用精銳的騎兵沖殺上去，我軍肯定能大獲全勝！” 于是，秦軍決定后退。
苻堅沒(méi)有料到，秦軍是臨時(shí)拼湊起來(lái)的，指揮不統一，一接到后退的命令，以為前方打了敗仗，慌忙向后潰逃。 謝玄見(jiàn)敵軍漬退，指揮部下快速渡河殺敵。
秦軍在潰退途中，丟棄了兵器和盔甲，一片混亂，自相踐踏而死的不計其數。那些僥幸逃脫晉軍追擊的士兵，一路上聽(tīng)到呼呼的風(fēng)聲和鶴的鳴叫聲，都以為晉軍又追來(lái)了，于是不顧白天黑夜，拼命地奔逃。
就這樣，晉軍取得了“淝水之戰”的重大勝利。
