柳葉美食典故(有關(guān)美食的典故)
1.有關(guān)美食的典故
佛跳墻，始于清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。
鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次，福州官錢(qián)局請周蓮到家中便宴，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后，放在紹興酒壇中，煨制而成的。
周蓮食后贊不決口。回家后，便要鄭春發(fā)試做此菜，但口味不佳，周便帶鄭到官錢(qián)局求教。
周回到衙門(mén)便精心研究，增加了山珍海味，結果香味更濃，風(fēng)味更佳。1877年鄭春發(fā)辭去了衙廚的職務(wù)，在東街口開(kāi)設了聚春園菜館，以海參、魷魚(yú)等十八種珍貴原料，加陳酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，風(fēng)味鮮美絕倫。
前往品嘗的人越來(lái)越多。當時(shí)有一批秀才也慕名到聚春園品嘗此菜。
當此菜搬上餐席，打開(kāi)壇蓋時(shí)，頓時(shí)異香撲鼻，大家爭著(zhù)試味，覺(jué)得滋味異常鮮美。秀才們當場(chǎng)賦詩(shī)，其中有句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。”
這道原名福壽全的菜就此改稱(chēng)“佛跳墻”。近百年來(lái)一直風(fēng)靡全國，享譽(yù)海。
2.魚(yú)羊鮮的典故,
清代，徽州府。有個(gè)農民帶著(zhù)四只羊乘船過(guò)練江，船小，一羊不慎落水，引來(lái)魚(yú)群，群魚(yú)搶食羊肉，吃得腦滿(mǎn)腸肥暈頭轉向，一位漁民蕩舟經(jīng)過(guò)，撤了一網(wǎng)，收獲眾多。
回家后，漁夫宰魚(yú)，驚奇發(fā)現魚(yú)肚裝滿(mǎn)碎羊肉，便將魚(yú)宰凈，碎羊肉重新填入魚(yú)肚中，一道燒煮。結果燒出來(lái)的魚(yú)，骨酥肉爛，不腥不膻，魚(yú)湯鮮美，羊肉奇香，風(fēng)味極其獨特。久而久之，便成了徽菜中的名品。
北方人以羊為鮮，南方人以鱉為鮮，鱉、羊同蒸，聚南北兩鮮于一盤(pán)，故稱(chēng)“魚(yú)腹藏羊”。
擴展資料
魚(yú)羊鮮材料中的鯽魚(yú)能溫中下氣、健脾胃，魚(yú)肉口感鮮嫩，營(yíng)養豐富而且容易消化；羊肉則能補腎壯陽(yáng)、溫補氣血，冬天進(jìn)食能增強體力、抵御嚴寒；黨參性味甘平，可補中益氣、和胃生津。三者合用有暖中驅寒、補益脾胃之效。
需要注意的是，挑選鯽魚(yú)十分關(guān)鍵，為了防止魚(yú)中汞含量超標，建議選擇200~350克重的鯽魚(yú)。
參考資料來(lái)源：百度百科-魚(yú)羊鮮
人民網(wǎng)-溫補氣血暖中和胃 推薦黨參魚(yú)羊鮮湯
3.江南小吃“梅花糕”有什么歷史典故
梅花糕源于明朝，發(fā)展到清朝時(shí)就成為江南地區最著(zhù)名的傳統特色糕類(lèi)小吃。
相傳乾隆皇帝下江南時(shí)見(jiàn)其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無(wú)窮，勝過(guò)宮廷御點(diǎn)，拍手稱(chēng)快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。
梅花糕和海棠糕類(lèi)似。梅花糕也是南京、蘇州、無(wú)錫風(fēng)味小吃。
它選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。
4.三不粘的典故
關(guān)于“三不粘”這道菜的來(lái)歷，據說(shuō)還有一個(gè)有趣的故事。
清朝乾隆年間，安陽(yáng)有一個(gè)縣令，其父喜歡吃花生和雞蛋，可是年紀大了，牙齒不好，縣令就讓廚師每天煮花生、蒸雞蛋羹給自己的父親吃。時(shí)間一長(cháng)，縣令的父親就吃膩了，食欲越來(lái)越差。
縣令就讓廚師變換一下飯菜的做法。廚師絞盡腦汁，將雞蛋和花生的做法變換了許多花樣，縣令的父親還是不想吃。
有一天，一個(gè)廚師想出了一種新的做法。他把雞蛋黃加水打碎后，再放入白糖，然后倒入鍋里炒出一盤(pán)色香味俱佳的菜肴，臨時(shí)取名叫桂花蛋，縣令的父親品嘗之后，連連夸贊這道菜好吃。
從此，這道菜就成了縣令家的主要菜肴，一家人百吃不厭。秋天的時(shí)候，縣令的父親過(guò)七十大壽，賓客盈門(mén)，縣令大擺宴席，為父親慶賀壽辰。
當然，宴席上依然少不了桂花蛋這道菜。平時(shí)做這道菜的時(shí)候，廚師總是用小鍋烹調，一次炒一盤(pán)菜。
慶賀壽辰這天，吃飯的客人多，小鍋炒菜太慢，廚師就改用大鍋來(lái)炒。可是，因為是第一次用大鍋做桂花蛋，該放多少原料，廚師的心里沒(méi)有底。
桂花蛋炒好之后，他發(fā)現蛋黃太稀，就連忙又往里面添加粉芡，一邊炒一邊往里添油。結果，這回炒出來(lái)的桂花蛋色澤黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大家品嘗了之后，都夸獎這道菜味道鮮美，甘甜爽口，實(shí)在是菜肴中難得的佳品。
于是，桂花蛋很快就在安陽(yáng)聲名鵲起，風(fēng)行開(kāi)來(lái)。不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路過(guò)安陽(yáng)，提出來(lái)要品嘗安陽(yáng)的風(fēng)味小吃。
安陽(yáng)縣令就讓廚師精心炒了一盤(pán)桂花蛋，獻給乾隆品嘗。乾隆吃了這道菜肴之后，十分高興，他見(jiàn)這道菜肴不粘盤(pán)子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了圣旨，將桂花蛋賜名“三不粘”。
并讓縣令把此菜肴的制作方法給了皇宮里的御膳房，以備自己和后宮嬪妃及皇親隨時(shí)品嘗。于是，這道菜就從安陽(yáng)古城進(jìn)入了北京紫禁城，成了一道御菜。
據說(shuō)，后來(lái)有一位御膳房的老廚師告老還鄉，在他離開(kāi)皇宮御膳房的時(shí)候，就把“三不粘”的制作方法帶出了紫禁城，使這道來(lái)源于民間的美味佳肴又重新回到了民間，進(jìn)入了尋常百姓家。近些年來(lái)，“炒三不粘”經(jīng)廚師們的不斷改進(jìn)，又在金黃似月的“炒三不粘”周?chē)鷶[上用京糕切刻而成的晶瑩鮮紅的小兔，為此菜增添了神奇的色彩，顯得更為富貴雅麗。
這道菜的特點(diǎn)是軟香油潤、濃甜不膩；有益智、開(kāi)胃的功效。“三不粘”金黃，京糕鮮紅，紅黃相映，鮮艷喜人。
“炒三不粘”是安陽(yáng)烹飪園里的一枝鮮花，也是豫菜中的佼佼者。目前“三不粘”這道菜肴做得最好的大概要數北京的同和居飯店了，他們烹制的“三不粘”色質(zhì)純美，香甜宜人。
還有人說(shuō)，日本天皇曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)派人到北京同和居購買(mǎi)“三不粘”，然后坐飛機帶回東京給他品嘗，而且吃得津津有味。看來(lái)，美食的誘惑力有時(shí)候也是十分巨大的，美食也常常會(huì )讓人日思夜想，那種牽掛的情懷，可以和熱戀中情人的相思之情相媲美。
5.馃子有什么典故
馃子（油條），是在天津市最流行、最受群眾喜愛(ài)的早點(diǎn) 早年，在天津流傳著(zhù)這樣一個(gè)故事。
宋朝大奸臣、賣(mài)國賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報國的英雄岳飛之后，更加變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的社會(huì )名流活活折磨而死，激起子群眾的憤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦檜而被砍頭示眾；其兄弟施中夫婦得知秦檜還要滅九族的消息，便裝扮成漁民從臨安（現杭州）乘一小船，經(jīng)運河北上逃到天津，在三岔河口搭7窩鋪住下，改名叫朱欽惠（即誅秦檜的諧音）。
為了糊口，他們夫妻二人由賣(mài)花生，改咸賣(mài)油炸貨，把和好的面切成小塊，再把兩小塊摞在一塊，抻成長(cháng)條在油鍋里炸熟炸透，取了個(gè)名字"油炸檜"，意思是炸死秦檜王氏這對狗男女，讓人們咬碎嚼爛，咽肚子里。以解心頭之恨。
"油炸檜"一上市，人們紛紛購買(mǎi)，夫妻雖累，但賣(mài)"油炸檜"既解恨，又賺錢(qián)，心中十分高興。秦檜死了多年后，盡管"油炸檜"脆香可口，但秦檜臭名遠揚，人們憤恨之下，索性將這一小吃叫成"油炸鬼"，叫俗了點(diǎn)就是"油鬼"、"油檜"，后來(lái)又被人們叫成"油條"，由于這個(gè)品種形狀像棒槌，到了清朝年間，人們又將它改名為"棒槌馃子"，至今。
馃子品種很多，有棒槌馃子，大、小馃子餅、鍋頭、糖皮、糖三刀、老虎爪、錁篦、套環(huán)馃子、馓子、長(cháng)坯、排叉、花篦笆（俗稱(chēng)花籬瓣）等三十多個(gè)品種，而棒槌馃子最為普及雖受歡迎。馃子則是這些品種的統稱(chēng)。
馃篦，方形，薄而脆、脆又香。其變形品種還有長(cháng)條錁篦（俗稱(chēng)鞋底子）和兩折、四折。
馓子：在用料的比例上比棒槌馃子要小得多，溜成搟面杖粗細面條，刷上油，盤(pán)入盆內，下鍋炸時(shí)，要掌握油溫不易過(guò)高；要用筷子邊抻、邊纏、邊下鍋炸，成細條圈狀，酥、脆、香。 大馃子餅和小馃子餅基本是一個(gè)面坯，只是小馃子餅個(gè)小為長(cháng)方形；大馃子餅基本為圓形，個(gè)大、中間有幾刀開(kāi)口，加了糖則為大糖馃子餅；老虎爪和糖三刀都是在小馃子餅基礎上演變的。
將小蝶子餅下劑加糖，搟成長(cháng)方條狀。每開(kāi)三刀斷一刀，上下抻成方形，成品形為虎爪，故稱(chēng)"老虎爪"。
四個(gè)頭、花籬瓣、長(cháng)坯、套環(huán)、馃頭、糖皮，這些品種都是棒槌馃子的變形。長(cháng)坯是炸出來(lái)的馃子兩頭粘連中間分開(kāi)；套環(huán)馃于是兩根長(cháng)坯套在一起咸扣下油鍋炸成的品種。
馃頭，是炸棒槌馃子甩下的面頭炸制而咸。在馃頭面加糖，炸出來(lái)是糖皮。
四個(gè)頭，兩長(cháng)坯組成，把兩頭分開(kāi)成四個(gè)頭。花籬瓣叫起來(lái)如花落瓣，象長(cháng)坯，但有許多細條，兩頭聚在一起。
棒槌馃子是把適量的鹽、堿，礬用水化開(kāi)和面，搋透揉熟餳好，在油案（或面案）上開(kāi)條，做成錁子生坯，溫油撂鍋，炸好出鍋。按使用糧票的年代計算，50日糧票2根錁子。
配上100g大餅卷而食之，再來(lái)一碗豆漿一喝，那才是叫絕了，是最經(jīng)濟最有特色的天津衛早點(diǎn)配套品種。 天津人喜歡早點(diǎn)吃馃子，還有一個(gè)遠近聞名的配套美食。
這就是"煎餅馃子"和"煎餅馃篦"。以綠豆面為主，加上香料調成的糊，均勻地攤在熱鐺上，磕上雞蛋，放上蔥花，撒上一點(diǎn)香菜和芝麻，用鏟刀將煎餅翻過(guò)來(lái)，放馃子抹上甜面醬、腐乳、或是辣醬，卷起而食、比起漢堡包更有一番風(fēng)味，如將夾馃子改成夾馃篦，其脆香特色就更為突出，如今，攤煎餅馃子或攤煎餅馃篦，磕上兩個(gè)雞蛋已是美味中的家常便飯了 該答案來(lái)自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站。
6.東坡魚(yú)的歷史典故
蘇東坡是我國宋朝的一位美食家。相傳，有一次，他讓廚師做道魚(yú)肴開(kāi)開(kāi)鮮。廚師送來(lái)后，只見(jiàn)熱騰騰、香噴噴，魚(yú)身上刀痕如柳。東坡食欲大開(kāi)，正欲舉筷子品嘗忽見(jiàn)窗外閃過(guò)一人影，原來(lái)是好友佛印和尚來(lái)了。東坡心想：“好個(gè)趕飯的和尚，我偏不讓你吃，看怎么辦？”于是順手將這盤(pán)魚(yú)擱到書(shū)架上去了。佛印和尚其實(shí)早已看見(jiàn)，心想：“你藏得再好，我也要叫你拿出來(lái)。”東坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，問(wèn)道：“大和尚不在寺院，到此有何見(jiàn)教？”佛印答道：“小弟今日特來(lái)請教一個(gè)字？”“何字？”“姓蘇的‘蘇’怎么寫(xiě)？”蘇東坡知道佛印學(xué)問(wèn)好，這里面一定有名堂，便裝著(zhù)認真地回答：“‘蘇’字上面是個(gè)草字頭，下邊左是‘魚(yú)’，右是‘禾’字。”佛印又問(wèn)：“草頭下面左邊是‘禾’右邊是‘魚(yú)’呢？”“那還念‘蘇’啊。”“那么魚(yú)擱在草頭上邊呢？”蘇東坡急忙說(shuō)：“那可不行。”佛印哈哈大笑說(shuō)：“那就把魚(yú)拿下來(lái)吧。”蘇東坡這才恍然大悟，佛印說(shuō)來(lái)說(shuō)去還要吃他的那盤(pán)五柳魚(yú)。后來(lái)有一次，佛印聽(tīng)說(shuō)蘇東坡要來(lái)，就照樣蒸了一盤(pán)五柳魚(yú)，心想上次你開(kāi)我玩笑，今日我也難難你。于是就順手將魚(yú)放在旁的馨里。
不料蘇東坡早已看見(jiàn)，只是裝著(zhù)不知道。說(shuō)道：“有件事請教：我想寫(xiě)副對聯(lián)，誰(shuí)知寫(xiě)好了上聯(lián)，下聯(lián)一時(shí)想不出好句子。”佛印問(wèn)：“不知上聯(lián)是什么？”蘇東坡回答說(shuō)：“上聯(lián)是‘向陽(yáng)門(mén)第春常在’。”佛印不知道蘇東坡葫蘆里賣(mài)的是什么藥，幾乎不假思索地說(shuō)：“下聯(lián)乃‘積善人家慶有余’。”蘇東坡聽(tīng)完，佯裝驚嘆道：“高才，高才！”原一你專(zhuān)罄（慶）里有魚(yú)（余）呀！快拿出來(lái)一同分享吧。佛印這才恍然大悟，知道上了蘇東坡的“當”。但他還想“戲弄”一下蘇東坡一看，一條清蒸的西湖鮮魚(yú)，身上劃了5刀。便笑咪咪地說(shuō)：“五柳魚(yú)唄。”佛印笑笑回答說(shuō)：“這條‘五柳魚(yú)’算給你‘釣’到了，不如叫‘東坡魚(yú)’算了。”
從此以后，人們把“五柳魚(yú)”又叫“東坡魚(yú)”，而且這道西湖名菜名氣也越來(lái)越大，一直流傳到今天。
7.有關(guān)美食典故 的一些東西
武昌魚(yú)神仙湯
美食典故：
提起吃武昌魚(yú)，沒(méi)有那個(gè)不夸它好吃的。你可知道用它的骨刺沖湯喝，還能夠提神醒酒嗎？
在武昌樊口附近，相傳是三國吳王造船的地方。這一天，為了慶賀新修的大船下水，孫權命人在船上擺酒設宴。樊口附近的百姓也紛紛送來(lái)各色各樣的鮮魚(yú)，特別是樊口的鳊魚(yú)，更是酒席上的上等菜。孫權和大臣們吃得正起勁，席上又添了一盤(pán)噴香的清蒸鳊魚(yú)，這魚(yú)頭小頸短，脊背又寬又平。孫權很感興趣，用筷子夾了一口丟到口里，覺(jué)得味道于別的魚(yú)不同，特別鮮嫩，便叫人一連上了三盤(pán)，都吃得干干凈凈，酒也多飲了三大碗。孫權用筷子指著(zhù)盤(pán)里的魚(yú)刺問(wèn)：“這魚(yú)出自那里？”一大臣回答說(shuō)：“是樊口的百姓為了感謝大王的恩德特意送來(lái)的。”孫權聽(tīng)了非常高興，讓人叫來(lái)一位老漁翁，賞他一碗酒，要他說(shuō)出這魚(yú)的出處。老漁翁開(kāi)始不敢接酒，后來(lái)看孫權并無(wú)惡意，才大著(zhù)膽子一口喝干了酒說(shuō)：“這魚(yú)出自百里梁湖。每當漲水季節，經(jīng)過(guò)九十里路長(cháng)港，繞過(guò)九十九道彎，穿過(guò)九十九層網(wǎng)，來(lái)到長(cháng)港的出水處，也就是我們樊口附近。這里一邊是港水清的照見(jiàn)人，一邊是江水渾得象黃泥巴湯。鳊魚(yú)喝一口渾水，吐一口清水，喝一口清水，吐一口渾水。經(jīng)過(guò)七天七夜脫鱗換肚腸，原來(lái)身上的黑鱗變成了銀子色的白鱗，所以吃起來(lái)格外有味。”孫權聽(tīng)入了神，高興地站起來(lái)說(shuō)：“講得好，講得好。來(lái)，再賞他一碗。”那老翁也不客氣，接過(guò)第二碗酒又一口干了。他又說(shuō)：“這種魚(yú)，油也多，魚(yú)刺丟到水里可以冒三個(gè)油花。”孫權那能相信，他親自試了試，果然別的魚(yú)刺只有一個(gè)油花，獨有這種魚(yú)得魚(yú)刺翻了三個(gè)油花。孫權一時(shí)興起，端起一碗酒走到漁翁跟前說(shuō)：“你老很識魚(yú)性，酒量也不錯。來(lái)，我敬你三碗。”那漁翁說(shuō)：“大王這樣看得起我，小民就是醉死也要領(lǐng)情。不過(guò)不要緊，有這種魚(yú)的刺沖湯喝可以解酒。”孫權聽(tīng)后一把抓住老漁翁的手說(shuō)：“你也說(shuō)的太玄了吧。如果真地能解酒，就罰我三大碗。”說(shuō)完，他拉著(zhù)老漁翁上席，叫人用開(kāi)水將魚(yú)刺沖成湯喝了一口，果然提神醒目，各大臣喝了個(gè)個(gè)拍手叫好。孫權高興至極，端起碗來(lái)對眾大臣說(shuō)；“想不到我東吳出這樣好的武昌魚(yú)，來(lái)，罰我三大碗。”說(shuō)碗放開(kāi)酒量痛飲了起來(lái)，一氣喝了九大碗，還嚷這叫人添酒加菜。大臣們怕他喝傷了身體就勸他不要再喝。孫權聽(tīng)了哈哈大笑；“怕什么？有這樣好的神仙湯解酒，我還要喝他十大碗！”
從此武昌魚(yú)和神仙湯酒出名了。直到如今武昌一帶的老百姓在酒宴之后，都喜歡用武昌魚(yú)的刺沖神仙湯喝。
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8.這道菜色的名字有什么典故
乞兒雞，又稱(chēng)富貴雞，叫化子雞，或土窯雞。
這道菜色有幾個(gè)傳說(shuō)，故名思義，都是和乞兒相關(guān)的：相傳，古時(shí)有個(gè)叫化子，偷來(lái)一只母雞，在缺鍋少灶的情況下，他就用泥巴將雞包起來(lái)，放在紫火中燒烤，燒熟后再剝去泥巴，食之竟然滋味鮮美異常。后來(lái)這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經(jīng)過(guò)不斷研制改進(jìn)，逐成為杭州的傳統名菜。
另一傳說(shuō)是，一些叫化子將討來(lái)的雞在破廟里棲身之處燒烤， 吃不完，就將雞包好了， 暫時(shí)用土掩蓋，第二天要吃時(shí)一打開(kāi)，哇！雞香四溢， 比先前的更好吃，這以后慢慢流傳出去，就成了馳名的叫化子雞了。 民間相傳叫化子雞做法流傳后，清朝乾隆皇帝微服出訪(fǎng)江南，不小心弄得破衣?tīng)€衫流落街頭。
一個(gè)叫化子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆困餓交加，覺(jué)得這雞異常好吃，急問(wèn)其名，叫化子就據實(shí)相告這是“叫化雞”，乾隆一聽(tīng)名字不雅，就起名為“富貴雞”。因此“叫化雞”與“富貴雞”是同一道名菜，是用泥巴涂抹帶毛的雞，然后用慢火煨熟。
因為泥巴不透氣，所以這種煨雞打開(kāi)泥巴后香氣撲鼻。由于是只利用泥巴野炊，乞兒雞亦名土窯雞。
比較現代的做法是在雞腹內加入佐料（蒜、姜、四物、蔥），表面用錫箔紙包裹防止水分流失，外敷濕報紙防止火力集中燒焦。放入炭火中，或均勻翻動(dòng)加熱，或密埋悶燒于炙熱土塊中 。
