小吃典故(有關(guān)美食的典故)

1.有關(guān)美食的典故

佛跳墻，始于清道光年間，原是福州市聚春園菜館鄭春發(fā)所烹制。

鄭早年在清布政使周蓮府中當(dāng)廚師。有一次，福州官錢局請(qǐng)周蓮到家中便宴，席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后，放在紹興酒壇中，煨制而成的。

周蓮食后贊不決口?；丶液?，便要鄭春發(fā)試做此菜，但口味不佳，周便帶鄭到官錢局求教。

周回到衙門便精心研究，增加了山珍海味，結(jié)果香味更濃，風(fēng)味更佳。1877年鄭春發(fā)辭去了衙廚的職務(wù)，在東街口開設(shè)了聚春園菜館，以海參、魷魚等十八種珍貴原料，加陳酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，風(fēng)味鮮美絕倫。

前往品嘗的人越來越多。當(dāng)時(shí)有一批秀才也慕名到聚春園品嘗此菜。

當(dāng)此菜搬上餐席，打開壇蓋時(shí)，頓時(shí)異香撲鼻，大家爭(zhēng)著試味，覺得滋味異常鮮美。秀才們當(dāng)場(chǎng)賦詩，其中有句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！?/p>

這道原名福壽全的菜就此改稱“佛跳墻”。近百年來一直風(fēng)靡全國(guó)，享譽(yù)海。

2.一些美食的來歷和典故

炸年糕的來歷

年糕有兩千多年歷史，馳譽(yù)南洋歐美不衰，這里面還有一個(gè)典故。春秋時(shí)期，吳王闔閭命伍子胥筑"闔閭大城"，建成后，大宴眾將群臣慶功。惟有伍子胥悶悶不樂，他料吳王驕奢不防備越王勾踐和范蠡，國(guó)家遲早將亡?；貭I(yíng)后他密囑身邊隨從說："我死后，如國(guó)家遭難，民饑無食，可往相門（蘇州六個(gè)主要城門之一）城下掘地三尺得食。"果如所料，伍子胥后來遭誣陷身亡，吳國(guó)被越軍橫掃而滅。這時(shí)都城斷糧，餓殍遍野。隨從們帶領(lǐng)百姓前往相門拆城掘地，這才發(fā)現(xiàn)原來相門的城磚不是泥土做的，而是用糯米磨成粉做成的。從此，人們?yōu)榱思o(jì)念并銘記伍子胥的功績(jī)與忠烈，就在春節(jié)這一天家家吃年糕。春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。 年糕作為一種食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會(huì)遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。漢朝人對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院?，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。 將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。 年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。 年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。 北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。 據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。 年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！?/p>

3.求關(guān)于一些名菜,名小吃之類的典故,民間故事

中國(guó)民間名菜名食典故與傳說

1、熱干面的誕生

熱干面的問世純屬一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)。約在70年前，漢口長(zhǎng)堤街關(guān)帝廟一帶有個(gè)姓李的熟食小販，因脖子上長(zhǎng)了一個(gè)肉瘤，別人稱他"李包"。他原來賣的是涼粉和湯面。有年夏天，他沿街叫賣一天后回到家中，還剩下不少面條。他怕餿了，便把面條煮了一下，撈起來涼在案板上，誰知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之余，靈機(jī)一動(dòng)，便索性將面條與麻油拌勻，然后扇涼，第二天一早就拿去上市。他將面在水里燙了幾下，撈起來放在碗里加上佐料賣給顧客。有人問："這是么事面？"李包脫口而出："熱干面"，這一天的面條比哪天都賣得好，一個(gè)新的小吃便在偶然的失手中誕生了。

2）武漢小吃十二絕

漢皇風(fēng)光最繁華，廿里囂塵百萬家

不是文人才筆大，焉能寫盡各生涯

芝麻馓子叫凄涼，黃口鳴鑼賣小糖

水餃湯圓豬血擔(dān)，夜深還有滿街梆

小家婦女學(xué)豪門，睡到晨時(shí)醒夢(mèng)魂

且慢梳頭先過早，糍粑油餃一齊吞

吃新食品較常添，葷素相參價(jià)亦廉

麻雀頭酥鵝頸軟，豆黃餅肥藕魚圓

3）武漢小吃名店

老通城的三鮮豆皮、四季美的湯包，小桃園的煨湯，老謙記的豆絲，蔡林記的熱干面，談炎記水餃，順香居的燒梅，福慶和的米粉，魯源興的米酒，五芳齋湯圓，田啟恒的糊湯粉，謝榮德的面窩。

4）湖北名菜--魚圓傳奇

魚圓是湖北民間的傳統(tǒng)菜品，逢年節(jié)喜慶，餐桌上都少不了魚圓。魚圓制作起源于楚文王時(shí)代。據(jù)說文王熊資一次食魚時(shí)被刺卡住了喉，當(dāng)即怒斬廚師，此后，文王食魚，廚師必先斬魚頭，剝魚皮，剔魚刺，剁細(xì)制成魚丸。

5）湖北名菜"龍鳳配"

"龍鳳配"是古荊州的傳統(tǒng)名菜，有千余年歷史，后傳入武漢。相傳三國(guó)時(shí)劉備往東吳招親后，偕孫夫人回荊州，當(dāng)?shù)厝嗣駷閼c賀這一段"龍鳳呈祥"的佳話，便用了以鱔魚為龍，以雞喻鳳的形象手法，烹飪出這道千百年來一直流傳的名菜。在喜宴特別是婚宴上，必不可少，以象征吉祥如意。

6）湖北名菜--東坡肉的來歷

東坡肉是古黃州一帶的名菜，已有900余年歷史，后傳入武漢。北宋元豐二年，蘇東坡被貶黃州。在此期間，他常親自烹制各式菜肴與詩友、棋友對(duì)酌。一次他同客人下棋，直至局終才想起鍋里的肉，急忙跑進(jìn)廚房，覺香氣撲鼻，揭開鍋一看，但見肉色紅艷，他嘗了一塊，滿口醇香，糯而不膩，客人們更是交口稱贊。后人為懷念蘇東坡，便把他創(chuàng)造的這道菜取名為"東坡肉"。

7）毛腳女婿與吊子煨湯

武漢人特別講究煨湯，逢年過節(jié)家中貴賓來訪，特別是"毛腳女婿"第一次上門，必煨湯相待。女婿上門時(shí)，還要在湯中下細(xì)粉絲或魚圓，表示情意綿長(zhǎng)和婚姻圓滿。煨湯罐子一般多用U形陶罐，俗稱吊子。

8）婚俗趣談?wù)f三茶

一般說來，在武漢，男女締親之前要講究"三茶"禮節(jié)。"三茶"指的是：男女訂婚以后，男方須在春節(jié)、端午、中秋三個(gè)重要節(jié)日向女方家中饋贈(zèng)禮品。禮品以食物如茶葉、糕點(diǎn)、魚肉、煙酒為主，俗稱送茶或送節(jié)禮，一年三次合稱"三茶"。

4.有關(guān)美食典故 的一些東西

武昌魚神仙湯

美食典故：

提起吃武昌魚，沒有那個(gè)不夸它好吃的。你可知道用它的骨刺沖湯喝，還能夠提神醒酒嗎？

在武昌樊口附近，相傳是三國(guó)吳王造船的地方。這一天，為了慶賀新修的大船下水，孫權(quán)命人在船上擺酒設(shè)宴。樊口附近的百姓也紛紛送來各色各樣的鮮魚，特別是樊口的鳊魚，更是酒席上的上等菜。孫權(quán)和大臣們吃得正起勁，席上又添了一盤噴香的清蒸鳊魚，這魚頭小頸短，脊背又寬又平。孫權(quán)很感興趣，用筷子夾了一口丟到口里，覺得味道于別的魚不同，特別鮮嫩，便叫人一連上了三盤，都吃得干干凈凈，酒也多飲了三大碗。孫權(quán)用筷子指著盤里的魚刺問：“這魚出自那里？”一大臣回答說：“是樊口的百姓為了感謝大王的恩德特意送來的?！睂O權(quán)聽了非常高興，讓人叫來一位老漁翁，賞他一碗酒，要他說出這魚的出處。老漁翁開始不敢接酒，后來看孫權(quán)并無惡意，才大著膽子一口喝干了酒說：“這魚出自百里梁湖。每當(dāng)漲水季節(jié)，經(jīng)過九十里路長(zhǎng)港，繞過九十九道彎，穿過九十九層網(wǎng)，來到長(zhǎng)港的出水處，也就是我們樊口附近。這里一邊是港水清的照見人，一邊是江水渾得象黃泥巴湯。鳊魚喝一口渾水，吐一口清水，喝一口清水，吐一口渾水。經(jīng)過七天七夜脫鱗換肚腸，原來身上的黑鱗變成了銀子色的白鱗，所以吃起來格外有味?！睂O權(quán)聽入了神，高興地站起來說：“講得好，講得好。來，再賞他一碗?！蹦抢衔桃膊豢蜌?，接過第二碗酒又一口干了。他又說：“這種魚，油也多，魚刺丟到水里可以冒三個(gè)油花?！睂O權(quán)那能相信，他親自試了試，果然別的魚刺只有一個(gè)油花，獨(dú)有這種魚得魚刺翻了三個(gè)油花。孫權(quán)一時(shí)興起，端起一碗酒走到漁翁跟前說：“你老很識(shí)魚性，酒量也不錯(cuò)。來，我敬你三碗?！蹦菨O翁說：“大王這樣看得起我，小民就是醉死也要領(lǐng)情。不過不要緊，有這種魚的刺沖湯喝可以解酒?！睂O權(quán)聽后一把抓住老漁翁的手說：“你也說的太玄了吧。如果真地能解酒，就罰我三大碗?！闭f完，他拉著老漁翁上席，叫人用開水將魚刺沖成湯喝了一口，果然提神醒目，各大臣喝了個(gè)個(gè)拍手叫好。孫權(quán)高興至極，端起碗來對(duì)眾大臣說；“想不到我東吳出這樣好的武昌魚，來，罰我三大碗?！闭f碗放開酒量痛飲了起來，一氣喝了九大碗，還嚷這叫人添酒加菜。大臣們怕他喝傷了身體就勸他不要再喝。孫權(quán)聽了哈哈大笑；“怕什么？有這樣好的神仙湯解酒，我還要喝他十大碗！”

從此武昌魚和神仙湯酒出名了。直到如今武昌一帶的老百姓在酒宴之后，都喜歡用武昌魚的刺沖神仙湯喝。

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1、東坡肘子

宋朝，蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫?yàn)楸砀兄x，特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農(nóng)夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉--“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮，后世稱為東坡肘子。

2、叫花雞

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

相傳，很早以前，有一個(gè)叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。

約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的"山景園"菜館根據(jù)這個(gè)傳說，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。

3、東坡肉

東坡肉是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴中的一朵奇葩，以色澤紅艷，汁濃味醇，肉酥爛而不碎，味香酥而不膩為特點(diǎn)。說起“東坡肉”，還流傳著一段有趣的故事。 北宋文學(xué)家蘇東坡于元豐二年（公元1079年）觸犯了皇帝，被貶到黃州，常常親自燒菜與友人“品味”。

宋神宗駕崩后，蘇東坡重新被起用調(diào)到杭州作官時(shí)，西湖已被葑草淹沒了大半。他發(fā)動(dòng)數(shù)萬民工除葑田、疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長(zhǎng)堤，后來被稱為蘇公堤。老百姓為了贊頌蘇東坡的功德，到了春節(jié)時(shí)就給蘇東坡送豬肉，以表示自己的心意。

蘇東坡收到了豬肉，就叫家人把肉切成方塊，用自家的烹調(diào)方法燒制，連酒一起按照民工花名冊(cè)送給每家每戶。但家人燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì)成“連酒一起燒”，然而燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊之，此后被人們命名為“東坡肉?！?/p>

4、臭豆腐

王致和是安徽仙源人。清康熙八年（公元1669年）進(jìn)京趕考落第后，因手頭拮據(jù)，在前門外延壽寺街羊肉胡同的安徽會(huì)館寄居。為下次再考，他一邊讀書，一邊拿出在鄉(xiāng)里磨豆腐的小技，維持生活，有一次王致和做出的豆腐沒賣完，時(shí)值盛夏，怕壞，便將豆腐切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，放在缸里腌上。

過后，他把這事丟在腦后，到秋天才想起來，打開缸蓋，豆腐成了綠色，臭氣撲鼻。他嘗嘗，別具風(fēng)味，分送會(huì)館的鄰居，嘗后無不稱奇。王致和屢試不中，便死了當(dāng)官之心，盡心經(jīng)營(yíng)起臭豆腐來。

康熙十七年（公元1678年）他在延壽寺街開辦作坊，掛起“王致和醬園”的招牌，一時(shí)名揚(yáng)京城。臭豆腐起初只是貧苦勞動(dòng)者的佐餐佳品，窩頭貼餅子就臭豆腐吃，別有風(fēng)味。到了光緒年間，臭豆腐不但入了大宅門，而且上了宮廷的菜譜。

臭豆腐的“上用”，使其身價(jià)百倍。一些名流雅士也寫詩稱贊。清末狀元孫家鼎寫對(duì)聯(lián)稱道：“致君美味傳千里，和我天機(jī)養(yǎng)寸心”；“醬配龍蹯調(diào)芍藥，園開雞跖鐘芙蓉”。今天，王致和的臭豆腐遠(yuǎn)銷國(guó)外，外國(guó)人稱之為中國(guó)的起司（乳酪）。

5、皮蛋

皮蛋也叫松花蛋、胡彩蛋。相傳幾百年前，在鴨群云集的太湖之濱，有一家李姓夫妻開小茶館，兼營(yíng)一些小菜、鹵蛋之類。夫妻倆膝下無兒，只有一女，名喚秀娟。

一天，天氣晴朗，風(fēng)和日麗，游湖人陡然增多，茶館也賓客盈門，把一家人忙得手腳不停。忙亂中，秀娟沒看到手頭有兩個(gè)鴨蛋滾到了灶灰里。一個(gè)月后，被一位前來借灰種菜的鄰居發(fā)現(xiàn)了，喚來東家嗑破一瞧，蛋白不僅不流，而且還凝結(jié)在一起，露出一種透明的光彩，丟進(jìn)嘴一嘗，又香又綿，有種說不出的味道。

每人嘗了一塊，無不嘖嘖稱贊。蛋好吃，取個(gè)啥好名呀？秀娟高興地說：“你們看蛋上這么多花紋，就圖個(gè)吉利，叫彩蛋吧！”從此，李家茶館做起了彩蛋，遠(yuǎn)近顧客慕名而來。后因彩蛋出自太湖，又叫成了太湖彩蛋。傳到北京，通縣張辛莊一位姓陳的商人，改生包為浸泡，做成的皮蛋色彩鮮艷，蛋黃的中心部分像飴糖，叫做京彩蛋或糖心皮蛋。

6.小吃來源的故事

1、過橋米線：已有一百多年歷史。

源于滇南蒙自，傳說蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。

秀才讀書刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日見不支。其妻焦慮心疼，思忖之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。

許時(shí)待她再去收碗筷時(shí)，看見送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重?zé)?，?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙 乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)。

以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。 后來不少都仿效她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來的米線確實(shí)鮮美可口，由于從楊秀才家到湖心亭要經(jīng)過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。

過橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時(shí)鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領(lǐng)是選料講究，原料與水來格按比便投放，中途不準(zhǔn)加水，要用旺火燒開，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好，經(jīng)用精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后，裝碗時(shí)在湯內(nèi)注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。

肉片根據(jù)不同價(jià)格檔次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤各為一件，高檔有水發(fā)海叁、肚頭、烏魚片、水發(fā)魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。

過橋米線檔次的高低主要根據(jù)肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外，還有時(shí)鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發(fā)豆腐皮等。

吃法：將各種生、熟肉片依次放入油湯碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)避免粘連在一起，待鮮肉片已發(fā)白成熟即可撈出蘸佐料下酒食用。此時(shí)油湯碗內(nèi)立即放入各種蔬菜、豆腐皮、米線。

撒上蔥花、芫荽即可食用，亦可肉片燙熟后即將蔬菜、米線放入燙熟共同食用。由于過橋米線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌后，切記不要急于去品嘗，不然會(huì)燙傷嘴唇、舌尖。

這是一道飯菜合一、自烹自調(diào)而食的有強(qiáng)烈地方特色的小吃，進(jìn)餐者可按照自己的口味的各種動(dòng)物性原料經(jīng)過燙制成熟，并將半成熟狀態(tài)的蔬菜、米線等入湯升溫使其完全成熟?！白哉{(diào)”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉、辣椒油、蔥花、芫荽末調(diào)入湯內(nèi)，達(dá)到進(jìn)餐者理想的口味要求。

由于各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。湯水寬厚，油重，米線滑潤(rùn)，久吃不厭。

2、汽鍋雞 汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫汽鍋，是專門用來蒸食物的。

汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ~4小時(shí)）。

由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。吃起食客的贊譽(yù)。

如果在汽鍋中分別加入云南出產(chǎn)的珍貴藥材三七、蟲草、天麻、就叫三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞，天麻汽鍋雞。這不僅增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能滋補(bǔ)強(qiáng)身，而且對(duì)體弱、頭昏、管力等癥還有一定作用，對(duì)冠心病、神經(jīng)衰弱等具有療效。

3.老北京特色小吃糖耳朵糖耳朵又稱蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹?。前人有詩說："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》。

"并注說："糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。" 前人已將蜜麻花的原料講得很清楚了。

不過它用的面要用和好的發(fā)酵面對(duì)上堿，另用一塊面和上紅糖，做時(shí)將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟開后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。用刀切下5厘米左右的長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。

自小塊中間開一刀口，然后打開，將薄的一面往里翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了?；ㄉ蜔宄蔁?，分批將坯子入油里炸過，呈金黃色時(shí)撈出，瀝盡油，趁熱放入溫?zé)岬娘嵦侵信菀环昼?，稱過蜜，浸透后，撈在盤里晾涼就成了。

要注意必須炸透，否則就會(huì)因炸不透，蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象。 蜜麻花棕黃油亮，質(zhì)地綿潤(rùn)松軟，甜蜜可口。

南城的南來順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質(zhì)量穩(wěn)定，主要是放堿合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達(dá)到了松軟綿潤(rùn)的質(zhì)量要求，1997年被評(píng)為"北京名小吃"和"中華名小吃"。

與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配制與蜜麻花完全一樣，唯形狀不同，它是三層搟平，中間豎劃幾刀，油炸后過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。

干糖麻花不過蜜，芙蓉干糖也不過蜜，而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點(diǎn)。4.薩其瑪這個(gè)大家從小吃到大的點(diǎn)心，是滿族人的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，老一輩的人叫。

7.求飲食典故

油條跟秦檜有關(guān)

油條也稱油炸燴、油炸鬼。它是南宋時(shí)杭州百姓制作的早點(diǎn)食品。1142年，民族英雄岳飛被賣國(guó)賊秦檜和他的妻子王氏施計(jì)，暗中陷害于風(fēng)波亭。京城臨安（今杭州市）百姓知道了這件事后，個(gè)個(gè)都義憤填膺，對(duì)秦檜、王氏深惡痛絕。

當(dāng)時(shí)風(fēng)波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店，店老板正在油鍋旁炸食品，得知岳飛被秦檜夫婦害死的消息后，按捺不住心中的怒火，從盆中抓起一塊面團(tuán)，捏成一男一女兩個(gè)小人，并將它們背靠背粘在一起，丟進(jìn)油鍋，口里還連連喊道：“吃油炸秦檜啦！”他這么一喊，周圍的百姓個(gè)個(gè)心里就都明白他的意思了，便一齊擁上來，一邊動(dòng)手幫著做，一邊幫著喊，還一邊吃。其他的飲食店見狀，也爭(zhēng)相效仿。當(dāng)時(shí)，整個(gè)臨安城都做起“油炸檜”，并很快傳遍全國(guó)。

“油炸檜”流傳到今天，許多地區(qū)已改稱“油條”，但仍然有地方叫“油炸燴”或“油炸鬼”。

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8.我要一個(gè)關(guān)于特色美食的故事,50字,要有歷史價(jià)值的

東坡肉： 蘇東坡在杭州做官時(shí)，西湖發(fā)大水，他發(fā)動(dòng)數(shù)萬民工疏通湖港，挖長(zhǎng)堤，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田，百姓將此堤稱為蘇堤，當(dāng)時(shí)百姓感激蘇東坡為地方辦了好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同的給他送豬肉。

蘇東坡收下了豬肉，叫家人把肉切成方塊，依自己的方法燒制送給百姓，可口好吃，如此便有了東坡肉 捆香蹄： 新沂捆香蹄始于明朝，朱元璋在新沂沈玗他舅家時(shí)與王屠夫交往甚密，每次放?；貋硭偸菒鄢酝跬婪?捆香蹄 做的捆香蹄，后來，朱元璋做了大明皇帝，詔書王屠夫進(jìn)宮做捆香蹄為其食用，為避“豬”與“朱”諧音之諱，改成捆香蹄，自此，捆香蹄便成了宮廷名菜，同時(shí)在民間也廣為流傳，恒享殊榮，美譽(yù)至今。