獅子頭(獅子頭為什么叫獅子頭)
1.獅子頭為什么叫獅子頭
“獅子頭”，即揚州話(huà)說(shuō)的“大斬肉”，北方話(huà)叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說(shuō)它的“遠祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術(shù).炙法第八十》）。
史書(shū)記載，當年隋煬帝帶著(zhù)嬪妃隨從，乘著(zhù)龍舟和千艘船只沿大運河南下時(shí)，“所過(guò)州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇”（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點(diǎn)下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚菜肴風(fēng)行朝野。
到了唐代，隨著(zhù)經(jīng)濟繁榮，官宦權貴們也開(kāi)始講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令賓客們嘆為觀(guān)止。當“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀念今日盛會(huì )，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。
清代，乾隆下江南時(shí)，把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著(zhù)的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。”其詩(shī)云：“賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人。”
隋煬帝楊廣，到揚州觀(guān)看瓊花以后，留連江南，觀(guān)賞了無(wú)數美景。他在揚州飽攬了萬(wàn)松山，金錢(qián)墩，象牙林，葵花崗，四大名景以后，對園林勝景，贊賞不己，并親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀(guān)。回到行宮之后，又喚來(lái)御廚，讓他們對景生情，做出四個(gè)菜來(lái)，以記念這次的江南揚州之行，（古時(shí)有用菜肴仿制園林勝景的習俗。）御廚費盡心思，做出了四樣名菜。這四個(gè)菜時(shí)1松鼠桂魚(yú)， 2金錢(qián)蝦餅，3象牙雞條，4葵花獻肉。楊廣品嘗以后，非常高興，于是乎，賜宴群臣，一時(shí)間成為佳肴，傳遍江南。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個(gè)菜為榮，奉為珍品。
到了唐代，更是金盤(pán)玉膾，佳饌俱陳。這一天，郇國公宴客，命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚(yú)， 金錢(qián)蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陸奇珍。賓客無(wú)不嘆為觀(guān)止。當葵花獻肉一菜端上時(shí)，只見(jiàn)用巨大的肉圓做成的葵花心，美侖美奐，真如雄獅之頭。郇國公半生戎馬，戰功彪炳，賓客勸酒道：“公應佩九頭獅子帥印。”郇國公舉杯一飲而盡，說(shuō)“為紀念今夕之會(huì )，葵花肉不如改為‘獅子頭’。”自此維揚名菜，又添一道“獅子頭”，紅燒，清蒸，膾炙人口。
2.獅子頭名字的由來(lái)
獅子頭的由來(lái) “獅子頭”，即揚州話(huà)說(shuō)的“大斬肉”，北方話(huà)叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
據說(shuō)它的“遠祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術(shù).炙法第八十》）。 史書(shū)記載，當年隋煬帝帶著(zhù)嬪妃隨從，乘著(zhù)龍舟和千艘船只沿大運河南下時(shí)，“所過(guò)州縣，五百里內皆令獻食。
一州至百輿，極水陸珍奇”（《資治通鑒》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴。御廚們在揚州名廚指點(diǎn)下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。
楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚菜肴風(fēng)行朝野。 到了唐代，隨著(zhù)經(jīng)濟繁榮，官宦權貴們也開(kāi)始講究飲食。
有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令賓客們嘆為觀(guān)止。當“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。
賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀念今日盛會(huì )，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”
一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。 清代，乾隆下江南時(shí)，把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。
嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著(zhù)的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。”
其詩(shī)云：“賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人。”
隋煬帝楊廣，到揚州觀(guān)看瓊花以后，留連江南，觀(guān)賞了無(wú)數美景。他在揚州飽攬了萬(wàn)松山，金錢(qián)墩，象牙林，葵花崗，四大名景以后，對園林勝景，贊賞不己，并親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀(guān)。
回到行宮之后，又喚來(lái)御廚，讓他們對景生情，做出四個(gè)菜來(lái)，以記念這次的江南揚州之行，（古時(shí)有用菜肴仿制園林勝景的習俗。）御廚費盡心思，做出了四樣名菜。
這四個(gè)菜時(shí)1松鼠桂魚(yú)， 2金錢(qián)蝦餅，3象牙雞條，4葵花獻肉。楊廣品嘗以后，非常高興，于是乎，賜宴群臣，一時(shí)間成為佳肴，傳遍江南。
官宦權貴宴請賓客也都以有這四個(gè)菜為榮，奉為珍品。 到了唐代，更是金盤(pán)玉膾，佳饌俱陳。
這一天，郇國公宴客，命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚(yú)， 金錢(qián)蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陸奇珍。賓客無(wú)不嘆為觀(guān)止。
當葵花獻肉一菜端上時(shí)，只見(jiàn)用巨大的肉圓做成的葵花心，美侖美奐，真如雄獅之頭。郇國公半生戎馬，戰功彪炳，賓客勸酒道：“公應佩九頭獅子帥印。”
郇國公舉杯一飲而盡，說(shuō)“為紀念今夕之會(huì )，葵花肉不如改為‘獅子頭’。”自此維揚名菜，又添一道“獅子頭”，紅燒，清蒸，膾炙人口。
3.獅子頭的由來(lái)
所謂“獅子頭”，用揚州話(huà)說(shuō)即是大？狻H綣帽本┓交八擔詞譴筧饌枳印R蛭?？馀脛瞥墑旌螅礱嬉徊愕姆嗜馕匆汛筇迦芑虬肴芑萑馕叢螄嘍韻緣猛蠱穡秀備艘悅ò誆謚小S謔牽揮杏哪械娜吮慍浦?笆ㄗ油貳繃恕？ 據《資治通鑒》記載，在一千多年前，隋煬帝帶著(zhù)嬪妃、隨從，乘著(zhù)龍舟和四艘船只沿河南下時(shí)，“所過(guò)州縣，五百里內皆令獻食。
一州至百輿，極水陸珍奇。”揚州所獻的“珍奇”食饌中，已有“獅子頭”。
不過(guò)當時(shí)稱(chēng)為“葵花大？狻薄T謁屐鏡巰卵鎦菘辭砘ㄊ保餛凡艘押艸雒恕？。清嘉慶年間人林蘭癡《邗江三百吟》中記載：“肉以細切粗？?瑁沒(méi)縊賾圖宄煽粕?K自瓶ㄈ饌琛！輩⒃拊唬骸氨齔魄幸啞燈擔虼絲ǚ攀中隆1ジ掛燦λ枷蛉眨追茲饈扯穩恕？。
4.獅子頭的歷史起源
獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。傳說(shuō)獅子頭做法始于隋朝，是隋煬帝游幸時(shí)，以揚州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說(shuō)原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚(yú)，金錢(qián)蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻肉被改名為獅子頭。
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會(huì )用較多瘦肉。徐珂在《清稗類(lèi)鈔》明確記述：“獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然后，以文火干燒之。每燒數把柴一停，約越五分時(shí)更燒之，侯熟取出。”
該菜歷史悠久，宋人詩(shī)云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。將吃螃蟹斬肉比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙，可見(jiàn)蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜，其制法如下：“取肋條肉，去皮，切細長(cháng)條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見(jiàn)獅子頭一菜在清代就為社會(huì )公認了。
獅子頭一菜的烹制極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，制出后便肥而不膩、入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至于品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風(fēng)雞燒獅子頭。
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為神醫喜來(lái)樂(lè )的家——河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個(gè)大外焦里嫩。也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。
5.獅子頭的歷史起源
獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。
傳說(shuō)獅子頭做法始于隋朝，是隋煬帝游幸時(shí)，以揚州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說(shuō)原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚(yú)，金錢(qián)蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻肉被改名為獅子頭。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。
但現代一般會(huì )用較多瘦肉。徐珂在《清稗類(lèi)鈔》明確記述：“獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。
豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。
然后，以文火干燒之。每燒數把柴一停，約越五分時(shí)更燒之，侯熟取出。”
該菜歷史悠久，宋人詩(shī)云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。將吃螃蟹斬肉比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙，可見(jiàn)蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。
清代《調鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜，其制法如下：“取肋條肉，去皮，切細長(cháng)條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見(jiàn)獅子頭一菜在清代就為社會(huì )公認了。
獅子頭一菜的烹制極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，制出后便肥而不膩、入口即化了。
揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至于品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風(fēng)雞燒獅子頭。獅子頭就是丸子的一種。
鐵獅子頭這道菜，其出處是因為神醫喜來(lái)樂(lè )的家——河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個(gè)大外焦里嫩。
也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。
清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。
做法基本一樣。
6.英雄聯(lián)盟里獅子頭的背景故事
解說(shuō)：1，故事中雷恩加爾的對手指的是卡茲克，這在虛空掠奪者的官方故事里說(shuō)明了。
2，迷失之牙納爾官方故事中，“我”指的也是雷恩加爾，而長(cháng)牙領(lǐng)主是卡茲克。3，目前沒(méi)有任何人說(shuō)明自己是獅子狗的養父。
官方故事：在藏品獵人雷恩加爾的獸穴里，每一面墻上都陳列著(zhù)來(lái)自瓦洛蘭里最為致命的 生物們的頭顱、巨角、利爪與尖牙。盡管他的收藏非常廣泛，但他仍然沒(méi)有滿(mǎn)足，并且不知疲倦地尋找著(zhù)更加強大的獵物。
他的每次獵殺都頗費時(shí)間，包括研究他的獵物，學(xué)習，以及為了與那個(gè)他絕對無(wú)法打敗的怪獸的下次相遇做準備。雷恩加爾從來(lái)不知道他的親生父母是誰(shuí)，一個(gè)被尊為傳奇獵人的人類(lèi)將他撫養長(cháng)大。
他是一個(gè)完美的學(xué)生，專(zhuān)心地汲取著(zhù)他養父的課程，并用他怪異的野性本能來(lái)改進(jìn)它們。在他的鬃毛長(cháng)全之前，雷恩加爾就獨自動(dòng)身，為自己打下了一塊廣袤的領(lǐng)地。
在領(lǐng)地的邊界上，他堆放著(zhù)那些被他所殺的獵物的頭骨——以此警告那些潛在的侵入者們。他原以為對一塊地區無(wú)可爭議的統治會(huì )使他滿(mǎn)足，但他卻更加心緒不寧了。
在他的領(lǐng)土里，沒(méi)有任何野獸證明過(guò)它們是有挑戰性的，并且沒(méi)有可怕的敵手來(lái)提高他的極限，雷恩加爾的精神萎靡了。他害怕沒(méi)有值得去拼的獵物，他將再也無(wú)法感受到狩獵的律動(dòng)。
當事情看上去無(wú)望到極點(diǎn)時(shí)，他遇到了一頭怪獸。它是一個(gè)討厭的外星生物，與他的世界格格不入。
它長(cháng)有巨大的鐮刀狀利爪，并且吞食著(zhù)在它的路上閑逛的任何動(dòng)物。雷恩加爾因為預見(jiàn)到挑戰而陷入了狂熱，心急火燎地去埋伏這個(gè)怪獸。
它比雷恩加爾之前所獵殺的任何生物都要高級。他們的戰斗非常慘烈，各自都受了非常嚴重的傷。
雷恩加爾失去了一個(gè)眼睛，但是受到最重打擊的，是他的高傲。他在之前從來(lái)沒(méi)有放棄過(guò)獵殺。
可是卻更加糟糕，他嚴峻的傷勢迫使他不得不撤退。在隨后的幾天里，他都在生與死之間徘徊。
他被痛苦所擊垮，但在痛苦之下，他又感覺(jué)到了一絲愉悅。狩獵開(kāi)始了。
如果如此強大的生物都存在于這個(gè)世界的話(huà)，那么他會(huì )找到他們，并將他們的頭顱堆積成山。這個(gè)怪物，無(wú)論如何，都是他想要品嘗的獵物。
在他獸穴的最大的一面墻上，他為這個(gè)怪獸的頭顱預留了一塊地方。他發(fā)誓，有朝一日，這個(gè)戰利品將成為他的藏品之首。
7.英雄聯(lián)盟里獅子頭的背景故事
解說(shuō)：
1，故事中雷恩加爾的對手指的是卡茲克，這在虛空掠奪者的官方故事里說(shuō)明了。
2，迷失之牙納爾官方故事中，“我”指的也是雷恩加爾，而長(cháng)牙領(lǐng)主是卡茲克。
3，目前沒(méi)有任何人說(shuō)明自己是獅子狗的養父。
官方故事：
在藏品獵人雷恩加爾的獸穴里，每一面墻上都陳列著(zhù)來(lái)自瓦洛蘭里最為致命的 生物們的頭顱、巨角、利爪與尖牙。盡管他的收藏非常廣泛，但他仍然沒(méi)有滿(mǎn)足，并且不知疲倦地尋找著(zhù)更加強大的獵物。 他的每次獵殺都頗費時(shí)間，包括研究他的獵物，學(xué)習，以及為了與那個(gè)他絕對無(wú)法打敗的怪獸的下次相遇做準備。
雷恩加爾從來(lái)不知道他的親生父母是誰(shuí)，一個(gè)被尊為傳奇獵人的人類(lèi)將他撫養長(cháng)大。他是一個(gè)完美的學(xué)生，專(zhuān)心地汲取著(zhù)他養父的課程，并用他怪異的野性本能來(lái)改進(jìn)它們。在他的鬃毛長(cháng)全之前，雷恩加爾就獨自動(dòng)身，為自己打下了一塊廣袤的領(lǐng)地。在領(lǐng)地的邊界上，他堆放著(zhù)那些被他所殺的獵物的頭骨——以此警告那些潛在的侵入者們。他原以為對一塊地區無(wú)可爭議的統治會(huì )使他滿(mǎn)足，但他卻更加心緒不寧了。在他的領(lǐng)土里，沒(méi)有任何野獸證明過(guò)它們是有挑戰性的，并且沒(méi)有可怕的敵手來(lái)提高他的極限，雷恩加爾的精神萎靡了。他害怕沒(méi)有值得去拼的獵物，他將再也無(wú)法感受到狩獵的律動(dòng)。當事情看上去無(wú)望到極點(diǎn)時(shí)，他遇到了一頭怪獸。它是一個(gè)討厭的外星生物，與他的世界格格不入。它長(cháng)有巨大的鐮刀狀利爪，并且吞食著(zhù)在它的路上閑逛的任何動(dòng)物。雷恩加爾因為預見(jiàn)到挑戰而陷入了狂熱，心急火燎地去埋伏這個(gè)怪獸。它比雷恩加爾之前所獵殺的任何生物都要高級。他們的戰斗非常慘烈，各自都受了非常嚴重的傷。雷恩加爾失去了一個(gè)眼睛，但是受到最重打擊的，是他的高傲。他在之前從來(lái)沒(méi)有放棄過(guò)獵殺。可是卻更加糟糕，他嚴峻的傷勢迫使他不得不撤退。在隨后的幾天里，他都在生與死之間徘徊。他被痛苦所擊垮，但在痛苦之下，他又感覺(jué)到了一絲愉悅。狩獵開(kāi)始了。如果如此強大的生物都存在于這個(gè)世界的話(huà)，那么他會(huì )找到他們，并將他們的頭顱堆積成山。這個(gè)怪物，無(wú)論如何，都是他想要品嘗的獵物。在他獸穴的最大的一面墻上，他為這個(gè)怪獸的頭顱預留了一塊地方。他發(fā)誓，有朝一日，這個(gè)戰利品將成為他的藏品之首。
8.名菜獅子頭名稱(chēng)的由來(lái)
所謂“獅子頭”，用揚州話(huà)說(shuō)即是大？狻H綣帽本┓交八擔詞譴筧饌枳印R蛭?？馀脛瞥墑旌螅礱嬉徊愕姆嗜馕匆汛筇迦芑虬肴芑萑馕叢螄嘍韻緣猛蠱穡秀備艘悅ò誆謚小S謔牽揮杏哪械娜吮慍浦?笆ㄗ油貳繃恕？ 據《資治通鑒》記載，在一千多年前，隋煬帝帶著(zhù)嬪妃、隨從，乘著(zhù)龍舟和四艘船只沿河南下時(shí)，“所過(guò)州縣，五百里內皆令獻食。
一州至百輿，極水陸珍奇。”揚州所獻的“珍奇”食饌中，已有“獅子頭”。
不過(guò)當時(shí)稱(chēng)為“葵花大？狻薄T謁屐鏡巰卵鎦菘辭砘ㄊ保餛凡艘押艸雒恕？。清嘉慶年間人林蘭癡《邗江三百吟》中記載：“肉以細切粗？?瑁沒(méi)縊賾圖宄煽粕?K自瓶ㄈ饌琛！輩⒃拊唬骸氨齔魄幸啞燈擔虼絲ǚ攀中隆1ジ掛燦λ枷蛉眨追茲饈扯穩恕？。
