螃蟹的歷史典故(大閘蟹的典故)
1.大閘蟹的典故
陽澄湖蟹為什么又普遍稱為"大閘蟹"呢？？包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說到"大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口。""人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發(fā)起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：'閘蟹來大閘蟹'。"這個"閘"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，謂"炸蟹"。這樣的解釋，尚不能盡意。 他"有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之文），座有張惟一先生，是昆山人，家近陽澄湖畔，始悉其原委。"
吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的創(chuàng)始人，父親吳大征晚清時官至湖南巡撫，甲午戰(zhàn)爭中當(dāng)過劉坤一的副帥，一門三代，都是著名的古籍收藏家。
張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的?？?。顧炎武《天下邵國利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購得，又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn)，并慨然接受相贈迎回昆山。這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話。 事有湊巧吳家設(shè)蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關(guān)"大閘蟹"名稱的解釋："閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設(shè)一閘，以竹編成.夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。
2.大閘蟹的典故
陽澄湖蟹為什么又普遍稱為"大閘蟹"呢？？包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說到"大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口。""人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發(fā)起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：'閘蟹來大閘蟹'。"這個"閘"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，謂"炸蟹"。這樣的解釋，尚不能盡意。 他"有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之文），座有張惟一先生，是昆山人，家近陽澄湖畔，始悉其原委。"
吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的創(chuàng)始人，父親吳大征晚清時官至湖南巡撫，甲午戰(zhàn)爭中當(dāng)過劉坤一的副帥，一門三代，都是著名的古籍收藏家。
張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的?？?。顧炎武《天下邵國利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購得，又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn)，并慨然接受相贈迎回昆山。這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話。 事有湊巧吳家設(shè)蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關(guān)"大閘蟹"名稱的解釋："閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設(shè)一閘，以竹編成.夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。
3.關(guān)于陽澄湖大閘蟹的典故和歷史
陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹。
產(chǎn)于陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。
肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。
農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
是享譽(yù)中國的名牌產(chǎn)品。 而說起吃大閘蟹，我國已有近5000多年的吃蟹歷史。
在長江三角洲，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時發(fā)現(xiàn)，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。
經(jīng)過長期的歷史沉淀，人們發(fā)現(xiàn)，在我國江蘇蘇州市陽澄湖出產(chǎn)的陽澄湖大閘蟹品質(zhì)最好。故此揚(yáng)名。
那么陽澄湖蟹為什么又普遍稱為"大閘蟹"呢？包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說到"大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口。"人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發(fā)起的。
所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：'閘蟹來大閘蟹'。"這個"閘"字，音同"SA",(SA在吳方言中就是水煮的意思)蟹以水蒸煮而食，謂"SA蟹"。
這樣的解釋，尚不能盡意。他"有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之文）。
席間，包笑天作了有關(guān)"大閘蟹"名稱的解釋："閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設(shè)一閘，以竹編成.夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。座有張惟一先生，是昆山人，家近陽澄湖畔，而道其原委" 竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。
4.誰知道關(guān)于螃蟹的傳說?
相傳幾千年前，江湖河泊里有一種雙螯八 足，形狀兇惡的甲殼蟲。
不僅偷吃稻谷， 還會用螯傷人，故稱之為“夾人蟲”。后來， 大禹到江南治水，派壯士巴解督工，夾人 蟲的侵?jǐn)_，嚴(yán)重妨礙著工程。
巴解想出一 法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進(jìn)沸水。 夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝里燙死。
燙 死的夾人蟲渾身通紅，發(fā)出一股引人的鮮 美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞 香味更濃。
便大著膽子咬一口，誰知味道 鮮透，比什么東西都好吃，于是被人畏的 害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了 感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個 蟲字，稱夾人蟲為“蟹”，意思是巴解征服夾 人蟲，是天下第一食蟹人。
此是傳說，并無出處。 目前我們可以找到的，關(guān)于“天下第一個吃 螃蟹”的最早明確記載，只有東漢郭憲撰的 《漢武洞冥記》簡稱《洞冥記》。
其卷三 有：“善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四 螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂 之螯膠，勝鳳喙之膠也?！?/p>
《洞冥記》記怪 異之事，內(nèi)容多半無稽，但其字句妍華， 且有些材料，亦有一定學(xué)術(shù)價值，后代文 人樂于采摭征引。善苑國是西域諸國之一 ，據(jù)《太平御覽》引用的《嶺南異物志》 云：“嘗有行海得州渚，林木甚茂，乃維舟 登崖，系于水旁，半炊而林沒于水，其纜 忽斷，乃得去，詳視之，大蟹也?！?/p>
由是可 知，中國人第一次吃的螃蟹，可能是海蟹 。而百足蟹也許是海蟹的文學(xué)形象，至于 是不是漢武帝是否是中國第一個吃螃蟹的 人，我故妄言之，諸位不妨故妄聽之。
答案二： 對于這個問題有個故事的.說的是紹興有一 年螃蟹成災(zāi)人們想了很多辦法都沒解決，后 來有個師爺交給大家個辦法，讓人們弄個破 缸，讓后讓缸里注如鹽水等著螃蟹往里面爬， 讓鹽水把蟄死它，最后螃蟹被全殺死了，當(dāng)人 們沒辦法處理這些螃蟹時，又是那個師爺首 先站出來，當(dāng)著大家的面大吃螃蟹然后夸螃 蟹味道好，就這樣"第一個吃螃蟹的人"就形 容勇敢的人，紹興師爺也由此名聲大噪。 答案出自百度。
5.陽澄湖大閘蟹歷史傳說
相傳在公元前2283年，堯帝委派大禹治水期間，有一位叫巴解的官吏在陽澄湖一帶負(fù)責(zé)治水，他遵循大禹的主張，疏通河道，開渠排水，依靠民眾，辛勞十余載，把洪水引入了東洋大海。
于是露出了大片耕地，農(nóng)民種上了莊稼。隨著水域的縮小，陸地的擴(kuò)大，原來生活在水中的大批“八腳大蟲”紛紛爬上陸地捕食，尤其到了九、十月間莊稼成熟之時，這些“大蟲”像蝗蟲一般在農(nóng)田里肆意橫行，糟蹋莊稼，為禍田間。
農(nóng)民們試圖捉住它們或是趕走它們，可是反被這些壯實(shí)的大蟲所傷。它們的腳尖刺破了人們的皮膚，兩只大螯咬著死不放松。
人們對這些橫行無忌的家伙望而生畏，卻無可奈何。這時，巴解看到人們剛剛經(jīng)歷了水災(zāi)，又有蟲災(zāi)襲來，憂心忡忡。
為了拯救處在水深火熱之中的人民，他日思夜想，終于想出了一個“捕食大蟲，以濟(jì)災(zāi)民”的辦法。他敢為天下先，親手捕捉，親口品嘗，意外地發(fā)現(xiàn)此蟲“不僅肉質(zhì)豐肥，而且口味鮮美”。
當(dāng)?shù)氐睦习傩湛吹疆?dāng)官的第一個捕食，還吃得有滋有味，便紛紛效仿。果然，那大蟲不僅好吃，還可以充饑。
不出幾年，那些“八腳橫行”的害蟲，都成了“八腳無逃”的美餐。公元前2261年，大禹巡視十二州，來到江南陽澄湖地區(qū)，看到巴解將白茫茫的湖澤水鄉(xiāng)治理成為片片綠洲，并且將“八腳大蟲”變害為寶，使之成為人見人愛的美味佳肴，大為贊賞。
于是，大禹封巴解為王，食邑于此，繼續(xù)治理江南水鄉(xiāng)。后人為了紀(jì)念這位治水有功、敢食大蟲的英雄，就在陽澄湖東北角巴解第一次吃蟹的地方筑城，取名巴城，同時用其名“解”字，讓原來無名的“八腳大蟲”的“蟲”字鎮(zhèn)伏在下面，取名為蟹。
擴(kuò)展資料陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹，產(chǎn)于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。
農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
陽澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點(diǎn)：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。名稱來源包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說到“大閘蟹”三字來源于蘇州賣蟹人之口。
人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發(fā)起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：“閘蟹來大閘蟹”?！?/p>
這個“閘"字，音同“炸"，蟹以水蒸煮而食，謂“炸蟹”。
6.請問大閘蟹傳奇故事知多少
陽澄湖大閘蟹
當(dāng)然還有那些關(guān)于大閘蟹的傳奇故事，從古代至今，也算是大閘蟹文化的瑰寶了。最為人知的便是“蟹和尚” 大閘蟹里面有一塊黑乎乎的東西，應(yīng)為形狀像打坐的和尚，故被稱為“蟹和尚”
要說這“蟹和尚”也是有由來的，白蛇傳的故事人人都知道，法海拆撒了白娘子和許仙，白娘子一怒之下水漫金山寺，法海把白娘子壓在了雷鋒塔下。這件事情觸動了玉帝，于是玉帝就派太白金星下凡追查此事，法海知道太白金星在追他，于是立馬就開溜了，最后逃到養(yǎng)成湖畔被太白金星給追上了，因?yàn)闊o處可逃，正正好看到螃蟹的蟹背上有個小縫隙，就立刻鉆了進(jìn)去。誰能想到這一切都被太白金星看在眼里，于是太白金星就把法海封印在了蟹殼里，讓法海從新修行。
那么誰又是第一個吃蟹的人呢？ 相傳在公元前2283年，堯帝委派大禹治水期間，有一位叫巴解的官吏在陽澄湖一帶負(fù)責(zé)治水，他遵循大禹的主張，疏通河道，開渠排水，依靠民眾，辛勞十余載，把洪水引入了東洋大海。于是露出了大片耕地，農(nóng)民種上了莊稼，隨著水域的縮小，陸地的擴(kuò)大，原來生活在水中的大批“八腳大蟲”紛紛爬上陸地捕食，尤其到了九十月間莊稼成熟之時，這些“大蟲”像蝗蟲一般在農(nóng)田里肆意橫行，糟蹋莊稼，為禍田間。人們想要捉捕大閘蟹，卻被大閘蟹鋒利的鉗子所傷。
這個時候巴解聽到了這個事情，于是想了個辦法，他想到了用火攻的辦法想要燒死“大蟲”，可是沒想到啊，這“大蟲”被火一燒反而散發(fā)出了鮮美的香氣。他敢為天下先，親手捕捉，親口品嘗，意外地發(fā)現(xiàn)此蟲“不僅肉質(zhì)豐肥，而且口味鮮美”。當(dāng)?shù)氐睦习傩湛吹疆?dāng)官的第一個捕食，還吃得有滋有味，便紛紛效仿。從此大閘蟹成了餐桌的美食。
7.大閘蟹有著哪些歷史
所謂蟹文化，作為人類文化的一個構(gòu)成部分和體系，就是人類認(rèn)識、捕撈蟹、進(jìn)行蟹的商品交易及食用蟹，并由此相衍生出的有關(guān)蟹的食用知識、商品理念、市場規(guī)范化制度及人們對其審美欲求和相關(guān)的趣聞、掌故、傳說及習(xí)俗和有關(guān)的詠蟹詩、文、書、畫、歌、舞、劇、樂等等，它是人們在開發(fā)利用蟹的社會實(shí)踐過程中形成的精神成果和物質(zhì)成果的總和。
即人與蟹、人與蟹、人與蟹的生長環(huán)境——即大自然的關(guān)系，和人們對這種關(guān)系的不斷調(diào)整，構(gòu)成了蟹文化。據(jù)有關(guān)資料介紹，距今5.3億年前“寒武紀(jì)大爆發(fā)”，在沉積石灰?guī)r層中發(fā)現(xiàn)的甲殼類動物化石，就有龍蝦、螃蟹和小蝦類類的，證明了早在5億年前，螃蟹就在地球上出現(xiàn)了，算起來，它在地球上存在的歷史時間要比人類久遠(yuǎn)得多。
地球上最早出現(xiàn)古人類——（古猿類人）是在至少500萬年前，之后先后演化成能人、直立人、早期智人等階段，大約10萬年前進(jìn)化成晚期智人，現(xiàn)在在地球上生活的人類屬于晚期智人，或稱為解剖學(xué)上的現(xiàn)代人。螃蟹比人類早誕生了5·07億年，如果以古人類對比螃蟹在地球上存在的時間，古人類只占螃蟹的百分之一；螃蟹比晚期智人早誕生了5·10億年，如果拿晚期智人（現(xiàn)代人）在地球上存在的時間與螃蟹比，晚期智人只占螃蟹的五千分之二。
盡管螃蟹在地球上橫行了那么長的時間，若不與創(chuàng)造文化的主體——人類遭遇，是構(gòu)不成蟹文化的。人類是什么時間開始真正認(rèn)識螃蟹的呢？我們找不到確切的記錄，從中國口口相傳留下來的傳說，可以模糊地劃定個時間，那就是始于夏朝大禹治水的時代。
有個第一食蟹者巴解的故事傳說。相傳，夏禹治水時，授命巴解督工。
巴解設(shè)謀除害，筑城挖濠，并灌以沸水燙死的夾人蟲成了珍饈。后人為紀(jì)念巴解，在“解”字下面加上“蟲”，稱之為“蟹”。
如果這個傳說可信，中國人認(rèn)識螃蟹約在四千多年以前。但是，有一條科學(xué)考證，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在距今六千多年前新石器時代的崧澤文化（首次在上海青浦區(qū)崧澤村發(fā)現(xiàn)而命名）、良渚文化（包括江陰城墩、上海墩粟山等遺址）遺址出土中，多次發(fā)現(xiàn)螃蟹甲殼（認(rèn)為是人類食用后的棄擲），據(jù)此考古推斷，人類大約是于6000多年前開始認(rèn)識螃蟹，現(xiàn)也可以由此推論蟹文化的發(fā)端。
直接記錄人類與蟹的關(guān)系的書籍有《山海經(jīng)》的巨蟹，還有記載周朝文獻(xiàn)的春秋戰(zhàn)國時代的《周書》的嘗蟹食；從第一部完整的農(nóng)書《齊民要術(shù)》腌蟹介紹到到食蟹、藏蟹的專著《蟹略》《蟹經(jīng)》；從唐宋以來名家文人的詠蟹詩文到明清小說蟹宴的描寫及記述，可以看出中華民族可能是最早懂得吃蟹的民族，而且也留下了源遠(yuǎn)流長的蟹文化文本。
8.陽澄湖大閘蟹的名字有何來歷和典故嗎
“大閘蟹”之名，因陽澄湖蟹戶于湖面設(shè)閘捕蟹之術(shù)得之。
又據(jù)《清嘉錄》：大閘蟹“湯炸而食，故謂之‘炸蟹’”。因“炸”與“閘”字同音，后人有據(jù)此而指“大閘蟹”為“大炸蟹”之誤讀者，然此說殊不可信。
兩者的區(qū)別顯而易見，前者得之于捕術(shù)，設(shè)閘而捕之，乃陽澄湖獨(dú)有之法，“炸湯”而食者，烹法也，而且是湖蟹最普遍的烹法。至于梁實(shí)秋先生“蟹不一定要大閘的，秋高氣爽的時節(jié)，大陸上任何湖沼溪流，岸邊稻米高粱一熟，率多盛產(chǎn)螃蟹”之說，想是將此二字誤做了“大同”、“大山子”或者“大不列顛”之類的地名。
相傳幾千年前，人類的祖先已經(jīng)在江南的陸地上定居棲息，從事捕撈水產(chǎn)和農(nóng)墾耕作，一代又一代含辛茹苦地創(chuàng)建出一個魚米之鄉(xiāng)，由于江南地勢低洼，雨量充沛，經(jīng)常易鬧水災(zāi)，有時雖然豐收在望，可是，江湖河泊里卻冒出了許多愛朝亮光爬行的甲殼早，雙螯八足，形狀兇惡可闖進(jìn)稻田俞吃谷粒，還用犀利的螯傷人，荊蠻先民嚇得畏如虎狼，稱這種蟲為夾人蟲，不等太陽落山，就早早關(guān)上大門。 后來大禹到江南開河治水，派壯士巴解到水陸交錯的陽澄湖區(qū)域督工，帶領(lǐng)民工開挖?？诤拥?，入夜，工棚口剛點(diǎn)起火堆，誰知火光引來了黑壓壓的一大片夾人蟲，一只只口吐泡沫象湖水洶涌而來，大家要緊出來抵擋，工地上激起了一場人蟲大戰(zhàn)，不多時，夾人蟲吐出的泡沫，直把火堆湮息，雙方在黑暗中混戰(zhàn)到東方發(fā)白，夾人蟲早才紛紛退入水中，可是好多民工被夾傷的夾傷，夾死的夾死，血肉淋漓，慘不忍睹，夾人蟲的侵?jǐn)_，嚴(yán)重妨礙著開河工程。
巴解尋思良久，想出了一個辦法，叫民工筑座土城，并在城邊掘條很深的圍溝，待等天晚城上升起火堆，圍溝里灌進(jìn)沸騰的開水，夾人蟲席卷過來，就此紛紛跌入沸水溝里燙死。溝里蟲的尸體越積越多，便用長撓鉤起來，繼續(xù)灌放開水作戰(zhàn)。
燙死的夾人蟲渾身通紅，堆積如山，發(fā)出一股引人開胃的鮮美香味。 巴解聞著后，好奇地取過一只細(xì)看，把甲殼掰開來，一聞香味更濃，他想：味道噴香撲鼻，肉不知能不能吃？便大著膽子咬一口，誰知牙齒輕輕嚼動，嘴里覺味道鮮透，比什么東西都好吃，巴解越吃越香，一下把一只夾人蟲嚼到肚里，接連又吃一只。
大家見他吃得津津有味，膽子大的民工也跟著吃起來，無不大喜說：大家來吃夾人蟲，味道香極了！于是，民工們都隨手俯撿而食，把一大堆夾人蟲全都消滅到“五臟殿”里。當(dāng)?shù)氐陌傩斋@悉后，也就紛紛捉拿夾人蟲吃，又很快傳遍四面八方。
從此，先民們都不怕夾人蟲了，被人畏如猛獸的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。 大家為了感激敢為天下先的巴解，把他當(dāng)成勇士崇敬，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為蟹，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。
巴城就是為了紀(jì)念巴解而名的。巴城出產(chǎn)的陽澄湖大閘蟹，由此而名揚(yáng)四方，久享盛譽(yù)。
陽澄湖蟹又為什么普遍稱為"大閘蟹"呢？包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說到"大閘蟹三字來源于蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發(fā)起的。
所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：'大閘蟹來大閘蟹'。"這個"閘"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，謂"炸蟹"。
這樣的解釋，尚不能盡意。他"有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之文），座有張惟一先生，是昆山人，家近陽澄湖畔，始悉其原委。
" 吳訥士是蘇州草橋中學(xué)的創(chuàng)始人，父親吳大征晚清時官至湖南巡撫，甲午戰(zhàn)爭中當(dāng)過劉坤一的副帥，一門三代，都是著名的古籍收藏家。 張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的?？?。
顧炎武《天下邵國利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購得，又為方還和王頌文在吳家發(fā)現(xiàn)，并慨然接受相贈迎回昆山。這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話。
事有湊巧吳家設(shè)蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有 關(guān)"大閘蟹"名稱的解釋："閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設(shè)一閘，以竹編成.夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。
陽澄湖蟹，歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關(guān)。
水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清淳如鏡，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。所以，陽澄湖蟹的形態(tài)和肉質(zhì)，在螃蟹家族中，大大的與眾不同。
陽澄湖蟹形態(tài)有四大特征：一是：青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤 二是：白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點(diǎn) 三是：黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔 四是：金爪，蟹爪金黃，堅實(shí)有力 放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。肉質(zhì)肥嫩鮮美，食過后再食其它再好的佳肴名菜，都會索然無味。
就在離開陽澄湖數(shù)公里的雉城湖，湖蟹產(chǎn)量亦多，但受海潮影響，肚不白，毛微黑，肉質(zhì)遠(yuǎn)不如陽澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地區(qū)的螃蟹，更是大為遜色了，因此，陽澄湖蟹在海外久享盛譽(yù)，被稱為"中華金絲絨毛蟹。
