武昌魚典故(武昌魚的具體資料)
1.武昌魚的具體資料
武昌魚
菜名--清蒸武昌魚：
武昌魚是馳名中外的水產(chǎn)，盛產(chǎn)于武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中，封建社會時是貢品，現(xiàn)在是席上珍饈。烹制方法多種多樣，十分講究，其中最負(fù)盛名的是清蒸武昌魚，制作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資，創(chuàng)辦于1933年，以擅長烹任武昌魚著稱。由于清蒸的方法最具代表性，通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口魴魚作主料，輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調(diào)料，上籠清蒸，嚴(yán)格控制火候，使之恰到好處。蒸好后再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲，使之色彩艷麗，香味撲鼻，魚肉細(xì)嫩，湯質(zhì)鮮美。除清蒸外，他們還運(yùn)用油燜、紅燒、花釀等法創(chuàng)制三十多種魚饌。
武昌魚的歷史：
武昌魚，俗稱團(tuán)頭鳊、縮項(xiàng)魴。據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚，又稱縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地?！蓖瑫r，以“鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真?！?/p>
鄂城古稱武昌，其西南有個六十萬畝水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草豐魚美。它的通江處為樊口。這里水勢回旋，并有大小回流之分?！霸诜谡咴淮蠡?，在釣臺下者曰小回”（《武昌縣志》）。唐代的元結(jié)有歌曰：“樊口欲東流，大江欲北來，樊口當(dāng)其南，此中為大回?；刂恤~好游，回中多約勾。漫欲作漁人，終焉得所水?！备柚兴f的：“回中魚”，即是武昌魚。由此可知，武昌魚喜歡生活在回流之中。
武昌魚名號的由來：
武昌魚得名于三國。東吳甘露元年（公元二六五年），末帝孫皓欲再度從建業(yè)（南京）遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，疏中引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”這兩句“單謠”。于是武昌魚便始有其名。不過當(dāng)日所說的武昌魚，可能不是專指樊口鳊魚，但在武昌所產(chǎn)的魚中以樊口蝙魚為上，故后來就將其美名歸于武昌。歷代名流學(xué)者都有贊賞，它的名聲也越來越著。
一九六五年武漢市飲食公司邀請名廚師在武昌大中華酒樓正式定名武昌魚為地方味菜肴，并繼承和發(fā)揚(yáng)了歷代名廚師烹調(diào)技藝，以湖北的土特產(chǎn)為配料，適當(dāng)配以名貴海味產(chǎn)品，制造出多種不同的味型，色彩絢麗，味鮮汁濃，清蒸、紅燒、油燜、花釀，干煸均美，尤以清蒸為佳。
文人墨客的題詠：
北周庚信詩：“還思建業(yè)水，終憶武昌魚”（《奉和就豐殿下言志》十首之一）。
唐代岑參詩：“秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道”（《送費(fèi)子歸武昌》）。
宋代蘇軾詩：“長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香”（《初到黃州》）。
宋代范成大詩：“卻笑鱸江垂釣手，武昌魚好便淹留”（《鄂州南樓詩》）。
元代馬祖常詩：“攜幼歸來拜丘陵，南游莫忘武昌魚”（《送宋顯示夫南歸》）。
明代何景明詩：“此去且隨彭蠡雁，何須不食武昌魚”（《送衛(wèi)進(jìn)士推武昌》）。
明代汪玄錫還將其詩句題刻于壁間：“莫道武昌魚好食，乾坤難了此生愁”；
清代梁鼎芬因喜食武昌魚，曾將其收房名為“食魚齋”；
一九五八年毛澤東同志的“才飲長沙水，又食武昌魚”的佳句一出，武昌魚更是聲著華廈，名揚(yáng)五洲了。
武昌魚特色：
現(xiàn)在武昌魚已移到全國各地飼養(yǎng)。武昌魚究竟有什么特色呢？作為鳊魚來主，它和長春鳊、三角魴體形相似，但習(xí)性不同。長春蝙、三角魴以雜食米，武昌魚則以草食為主。它最愛吃苦草和輪葉黑藻，而梁子湖區(qū)及樊口港邊的苦草和輪葉黑藻極豐盛。在形態(tài)和生理上，武昌魚頭圓、背厚、肉細(xì)，兩側(cè)呈菱形，口較寬，背鰭短，尾柄高，兩側(cè)各有十四根肋骨，比其它鳊多一根。
武昌魚的營養(yǎng)價值：
經(jīng)化驗(yàn)分析，武昌魚每100克（食用部分），含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素（維生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。醫(yī)學(xué)界人士認(rèn)為：經(jīng)常食用團(tuán)頭魴，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。
2.古代詩詞中武昌魚一詞的起源是什么?
《三國志》卷六十一 《潘涫陸凱傳》記載：“皓徙都武昌， 揚(yáng)土百姓沂流供給，以為患苦，又政事多謬，黎元窮匱?！?/p>
左丞相陸凱上 疏引童謠云：“寧飲建業(yè)水，不食武 昌魚寧還建業(yè)死，不止武昌居?！比龂鴷r吳國末主孫皓遷都武昌，苦勞 民眾，又為政多敝，百姓涂炭。
陸凱 上疏引童謠諫孫皓宜明天意民怨。后以武昌魚為典。
北周?庾信《奉和 永豐殿下言志十首》其八：“連盟翻滅鄭，仁義反亡徐。還思建鄴水，終 憶武昌魚?！?/p>
唐?獨(dú)孤及《下弋陽江舟中代書寄悲侍御》：“得餐武昌魚， 不顧潯陽田。”明?何景明《送衛(wèi)進(jìn)士推武昌》：“此去且隨彭蠡雁，何須 不食武昌魚?！?/p>
3.誰知道有關(guān)武昌魚的歷史或別稱順口溜最好
這來源于三國（我從三國演義詞典上翻得的，是傳說故事，我打的是大概內(nèi)容，不完全）話說三國時孫權(quán)來到武昌，當(dāng)?shù)氐拈L官就請他吃當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一種鮮美的魚，孫權(quán)嘗了之后認(rèn)為的確是好，便問這時什么魚。
長官說是當(dāng)?shù)匾粋€漁民送來的。便把漁民招來，問為什么這魚怎么鮮美。
漁民說：“這魚生長在江與港的交界處， 每天喝江水，吐港水，喝港水，吐江水。經(jīng)過七七四十九天脫變?yōu)榘琢子湍c，所以怎么鮮美?！?/p>
孫權(quán)大喜，賞他酒喝，只是別讓他喝醉。漁夫又說：“這魚的刺可以熬出油，湯可以解救?！?/p>
接著漁夫喝了三大碗酒，喝了一碗湯，果然無醉意。孫權(quán)把魚刺收回去，果然熬出了油。
贊嘆道：“好一武昌魚，好一神仙湯！”。
4.武昌魚的由來和做法是怎么樣的
由來：之所以叫武昌魚，是因?yàn)樗a(chǎn)于湖北省鄂州市樊口，樊口一帶古稱武昌，所以人們又將團(tuán)頭魴稱為武昌魚。
食材：
主料：武昌魚一條，蔥一根，姜兩片，老抽3滴
做法：
1. 首先將武昌魚兩面劃上一字花刀。
2. 紅尖椒切圈，姜切片，蒜子切片，蔥白切段。
3. 鍋中倒入油，加入姜片、紅椒、蒜片，翻炒數(shù)秒，接著倒入適量清水、淋入少量老抽、料酒，加半勺白糖。
4. 煮開后再加入武昌魚，加入蔥段，蓋上鍋蓋，煮至魚變熟后，加入半勺鹽，少許白糖，撒少許黑胡椒粉調(diào)味，晃動均勻，然后在魚身上，不斷澆汁，使魚肉更加入味，最后出鍋裝盤即可。
5.武昌魚的由來和做法是怎么樣的
提起吃武昌魚，沒有那個不夸它好吃的。你可知道用它的骨刺沖湯喝，還能夠提神醒酒嗎？
在武昌樊口附近，相傳是三國吳王造船的地方。這一天，為了慶賀新修的大船下水，孫權(quán)命人在船上擺酒設(shè)宴。樊口附近的百姓也紛紛送來各色各樣的鮮魚，特別是樊口的鳊魚，更是酒席上的上等菜。
孫權(quán)和大臣們吃得正起勁，席上又添了一盤噴香的清蒸鳊魚，這魚頭小頸短，脊背又寬又平。孫權(quán)很感興趣，用筷子夾了一口丟到口里，覺得味道于別的魚不同，特別鮮嫩，便叫人一連上了三盤，都吃得干干凈凈，酒也多飲了三大碗。孫權(quán)用筷子指著盤里的魚刺問：“這魚出自那里？”一大臣回答說：“是樊口的百姓為了感謝大王的恩德特意送來的?！睂O權(quán)聽了非常高興，讓人叫來一位老漁翁，賞他一碗酒，要他說出這魚的出處。
老漁翁開始不敢接酒，后來看孫權(quán)并無惡意，才大著膽子一口喝干了酒說：“這魚出自百里梁湖。每當(dāng)漲水季節(jié)，經(jīng)過九十里路長港，繞過九十九道彎，穿過九十九層網(wǎng)，來到長港的出水處，也就是我們樊口附近。這里一邊是港水清的照見人，一邊是江水渾得象黃泥巴湯。鳊魚喝一口渾水，吐一口清水，喝一口清水，吐一口渾水。經(jīng)過七天七夜脫鱗換肚腸，原來身上的黑鱗變成了銀子色的白鱗，所以吃起來格外有味?！睂O權(quán)聽入了神，高興地站起來說：“講得好，講得好。來，再賞他一碗?！蹦抢衔桃膊豢蜌?，接過第二碗酒又一口干了。他又說：“這種魚，油也多，魚刺丟到水里可以冒三個油花?！睂O權(quán)那能相信，他親自試了試，果然別的魚刺只有一個油花，獨(dú)有這種魚得魚刺翻了三個油花。孫權(quán)一時興起，端起一碗酒走到漁翁跟前說：“你老很識魚性，酒量也不錯。來，我敬你三碗?！蹦菨O翁說：“大王這樣看得起我，小民就是醉死也要領(lǐng)情。不過不要緊，有這種魚的刺沖湯喝可以解酒?！睂O權(quán)聽后一把抓住老漁翁的手說：“你也說的太玄了吧。如果真地能解酒，就罰我三大碗?！闭f完，他拉著老漁翁上席，叫人用開水將魚刺沖成湯喝了一口，果然提神醒目，各大臣喝了個個拍手叫好。
孫權(quán)高興至極，端起碗來對眾大臣說；“想不到我東吳出這樣好的武昌魚，來，罰我三大碗。”說碗放開酒量痛飲了起來，一氣喝了九大碗，還嚷這叫人添酒加菜。大臣們怕他喝傷了身體就勸他不要再喝。孫權(quán)聽了哈哈大笑；“怕什么？有這樣好的神仙湯解酒，我還要喝他十大碗！”
從此武昌魚和神仙湯酒出名了。直到如今武昌一帶的老百姓在酒宴之后，都喜歡用武昌魚的刺沖神仙湯喝。
