包餃子，什么餡好吃？
最傳統也是最好吃的是韭菜肉和白菜肉的。當然豆角的也不錯！
餃子餡包什么餡這個(gè)最好隨著(zhù)季節來(lái)選。
比如我們這里現在就是大量山菜季節時(shí)候，這個(gè)時(shí)候我們的餃子餡家家戶(hù)戶(hù)都在包山野菜餡的。
等山野菜老了，地里小白菜，韭菜都長(cháng)起來(lái)了，就包小白菜，韭菜餡，6-7月份地里西葫蘆，茄子下來(lái)就包茄子，西葫蘆餡的。
到了秋季大白菜下來(lái)就包大白菜香菇餡，我們這里到了冬季都腌酸菜，這一冬天就包酸菜餡，冬天儲存大蘿卜還可以包蘿卜餡。
我們這里包啥餡餃子一般都是隨著(zhù)季節來(lái)選擇，餃子餡也是在隨著(zhù)季節不斷更換。
其實(shí)這樣選擇餡料最好不過(guò)了，就像現在我們就用山野菜餡，剛剛在山上採回家的山野菜，回家挑一下，放入鍋里就焯水，在沖涼自接拌入肉餡里，這菜是不是夠新鮮。
這個(gè)餃子肉餡是新鮮的，菜是從地里取回家的，你說(shuō)是不是做啥餡的餃子都好吃啊
最近想自己動(dòng)手包餃子了，有什么好吃的餃子餡分享嗎？
餃子，一個(gè)深受中國人們喜愛(ài)的傳統食物。相信每個(gè)人都喜歡吃餃子，“好吃不如餃子、舒服不如倒著(zhù)。”......“大寒小寒吃餃子過(guò)年。”餃子已經(jīng)是我們中國家庭歡聚時(shí)餐桌上必不可少的美食了。
說(shuō)道餃子好吃，前提是必須要餃子餡拌得好，餃子的餡料有很多種肉三鮮、素三鮮、白菜豬肉、香菇餡、海鮮鲅魚(yú)餡、芹菜餡等等。餃子餡料對于餃子的口感好與壞起到的是決定作用，只有拌出味美好吃的餃子餡料，才能讓我們自己做出美味的餃子；如何拌出味美可口的餃子餡料才是正確的呢？
好的餃子餡的標準是什么？人們對于口味來(lái)說(shuō)是各不相同的，餃子也不例外。有人喜歡吃三鮮的，有人喜歡吃白菜豬肉的......，不是飯店標價(jià)最高的餃子，就一定是你喜歡吃的。那餃子餡好壞哪還有標準嗎！?回答是：有啊！不管是什么口味的餃子，“多汁嫩滑”是餃子餡拌的好壞的一個(gè)不變的標準了。
如何拌出“多汁嫩滑”的餃子餡？我們知道，餃子餡的主要食材之一就是肉餡，通常我們用的是豬肉餡，很少一些人喜歡用牛肉；在拌制餃子餡前，拌好肉餡是第一步，也是關(guān)鍵的一步；飯店一般采用往肉餡中加入高湯的方法來(lái)達到餃子餡多汁嫩滑的效果。這是因為肉餡中的蛋白質(zhì)充分吸水和變性 ，會(huì )形成黏性較大的凝膠 ，口感就會(huì )變得嫩滑多汁了。
家庭如何采用往肉餡中加水和食用油的方法，做出多汁嫩滑的餃子餡？下面就給大家分享一個(gè)多汁嫩滑餃子餡的做法。
豬肉韭菜餃子餡
【材料】豬肉餡500克、韭菜500克
【調料】蔥20克、姜10克、鹽20克、生抽30克、糖20克、十三香5克、高湯100克、色拉油30克、料酒20克
【制作方法】
肉餡調制
1.豬肉餡，放入蔥末、姜末、鹽、生抽、糖、十三香、料酒，混合順時(shí)針攪拌均勻；
2.分三次加入高湯（或清水），依然按順時(shí)針攪拌均勻；再加入色拉油繼續攪拌。
加入韭菜
將韭菜洗凈，切碎直接加入肉餡中，攪拌均勻。
---大功告成！嫩滑多汁的豬肉韭菜餃子餡拌制完成。怎么樣簡(jiǎn)單吧！---
幾點(diǎn)說(shuō)明**肉餡最好選用豬的前腿肉。前腿肉的蛋白質(zhì)含量較高，這些蛋白質(zhì)的親水基團較多，吸水性能較強 。
**不喜歡韭菜，可用白菜、芹菜或其它蔬菜替代。
**煮餃子一般水沸后下入餃子，改中火蓋上蓋，等餃子浮到水上面水沸騰了，就可以出鍋了。
很多人煮餃子都要煮三開(kāi)才認為餃子熟了，其實(shí)不用煮一開(kāi)就可以的。
給大家奉上3種口味的餃子，三種餃子餡，3種餃子餡，素的，有肉的，味道絕對是秒殺餃子館的餃子，花費還少，可以任性吃！從此餃子館是路人！
一，韭黃蝦仁餃子
準備食材：蝦仁，韭黃，鹽適量，五香粉適量，生抽少許
制作過(guò)程：
1.青蝦去頭，去殼，取出蝦肉，挑出蝦線(xiàn)，用刀把蝦仁剁成碎末，剁碎的蝦仁很有粘度。在某連鎖餃子專(zhuān)賣(mài)店做的師蝦仁雞蛋韭菜餃子，餃子很大，放了韭菜和炒雞蛋，口感不錯。為了方便包餃子，我把蝦仁剁碎，這樣餃子可以包小一點(diǎn)。
2.韭黃比較溫補，益肝健胃，比韭菜要溫和一點(diǎn)。脾胃不好的人，吃韭菜胃容易不舒服。今天做餃子，就用韭黃代替韭菜，韭黃鮮嫩多汁，做餃子餡能提鮮。韭黃除掉爛葉子，清水沖洗后，控干水分，切成很小的末。
3.蝦肉糜和韭黃碎混合在一起，放入適量鹽，五香粉，生抽少許，攪拌均勻。蝦和韭黃味道都很鮮，不用放雞精。肉餡攪拌均勻，準備包餃子。
4.自己和的面，餃子面不要太硬，和好的面揉光滑，包好餃子。
二，雞蛋韭菜餃子
準備食材：老豆腐，韭菜，雞蛋等
制作過(guò)程：
1.制作素菜餡料的時(shí)候，選用豆腐是老豆（老豆腐又稱(chēng)北豆腐，鹵水豆腐，比嫩豆腐質(zhì)地要硬一些，不容易碎）。豆腐切成很小的丁，蔥花切碎。鍋內倒入油，油微熱，放入蔥花，豆腐煎至微微金黃盛出備用。
2.韭黃摘取老根，老葉子和黃葉子，加入鹽在清水中泡半個(gè)小時(shí)，然后沖洗干凈，控干水分，韭黃切碎加鹽容易出水，所以韭黃的水分要提前控干，不然餃子餡就會(huì )有很多水，不好包在一起。取兩個(gè)雞蛋做成炒蛋，盡量用鏟子把炒雞蛋搗碎點(diǎn)。韭菜，豆腐（少放點(diǎn)），雞蛋混在一起，調入炒菜料，鹽，花椒粉，攪拌均勻。開(kāi)始包餃子，餃子皮可以買(mǎi)現成的，也可以自己和面，自制餃子皮。
三，牛肉韭黃餃子
準備食材：牛肉200克，韭黃100克，蔥一段，姜適量，鹽適量，花椒少許，生抽1茶勺，老抽2滴，五香粉適量。干面粉300克，溫水150毫升左右。
制作過(guò)程：
1.準備餃子餡，牛肉切成塊，用料理機絞成肉餡，肉餡放入花椒粉，生抽，少許鹽，潑去熱油，用筷子一個(gè)方向，攪打均勻 。這樣做出的餃子餡很鮮嫩多汁。
2.韭黃切成小丁，與肉餡混合均勻，餃子餡制作完成，包餃子。
3.包餃子，煮餃子。可以先煮牛肉餃子，牛肉餃子肉多得煮3到4開(kāi)，蝦肉餃子2開(kāi)，素材餃子一開(kāi)基本就可以了，碗中調入紫菜，蝦米，醋，少許生抽，辣椒油，鹽，撈出煮熟的餃子，澆上湯，湯餃子就好了。也可以自己調汁子，蘸餃子吃。
