絲瓜燒出來發(fā)黑是什么原因呢(絲瓜炒雞蛋怎樣炒才能不發(fā)黑)

絲瓜燒出來發(fā)黑是什么原因呢

因為絲瓜被氧化，絲瓜里淀粉含量比較高，暴露在空氣中，就會產(chǎn)生氧化的反應(yīng)。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發(fā)黑，因為絲瓜遇鐵后會氧化變黑。

因為絲瓜被氧化的關(guān)系，因為絲瓜里淀粉含量比較高，當(dāng)絲瓜暴露在空氣中，就會產(chǎn)生氧化的反應(yīng)。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發(fā)黑，因為絲瓜遇鐵后會氧化變黑。

所以在切完絲瓜后將絲瓜泡在水里，或者烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。還有烹調(diào)時鹽要盡量最后放，否則絲瓜會變黑。此外最好不用鐵鍋炒絲瓜，也是防止絲瓜被氧化的一種方法。

炒絲瓜時，絲瓜切好后應(yīng)立即放入鍋中炒，速度盡量要快，減少與空氣接觸，同時油也要適當(dāng)多放點，可以旺火快炒，并且在出鍋時淋上一點白醋，以起到防止氧化的作用。所以絲瓜變黑是正常的現(xiàn)象，是可以吃的，不會對身體產(chǎn)生什么壞的影響。

學(xué)炒絲瓜作文

絲瓜是我們夏天經(jīng)常吃到的蔬菜，因為絲瓜營養(yǎng)美味，而且做法簡單，所以受到了我們大家的喜歡。一般情況來講，絲瓜含有豐富的水分，爆炒時候不會出現(xiàn)發(fā)黑情況；如果你炒絲瓜時候，出現(xiàn)了這樣情況，可以參照下面幾個原因，看下哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題。

一、炒絲瓜的鍋未刷洗干凈

我們在下鍋炒絲瓜之前，一定要將鍋重新刷洗一遍；如果鍋不干凈，就會讓絲瓜下鍋以后，粘上黑色的渣子，從而呈現(xiàn)出黑色。

尤其對于鐵鍋而言，最容易出現(xiàn)這樣的情況；我的老家就有一口大鐵鍋，每次吃完飯以后，雖然都會清洗干凈；但下次做飯前，如果用抹布擦下鍋底，就會讓抹布變成黑色。

所以你炒絲瓜時候出現(xiàn)了這樣情況，考慮下是不鐵鍋的問題。下次記得炒絲瓜前，將鐵鍋刷洗干凈；或者直接換一口鍋炒絲瓜。

二、是否存在糊鍋情況

我們在炒絲瓜時候，如果出現(xiàn)絲瓜變黑情況，除了要考慮鍋的因素以外，還需要考慮是否絲瓜出現(xiàn)了糊鍋的情況。

因為絲瓜富含豐富的水分，在炒制的過程中，這些水分會析出；所以一般情況下來講，炒絲瓜不會糊鍋。

但如果是長時間爆炒，而又忘記翻炒，就會將絲瓜水分蒸發(fā)殆盡，從而出現(xiàn)糊鍋，讓絲瓜變黑的情況。

如果是這樣情況引起的糊鍋，只需要我們下次爆炒絲瓜時候，適當(dāng)?shù)目s減烹飪時間，而且人一直在鍋旁邊盯著就好。當(dāng)然了也可以通過適當(dāng)增加食用油，來緩解這樣一個情況。

綜合以上的敘述看來，炒絲瓜時候，出現(xiàn)絲瓜發(fā)黑的情況。不外乎兩種原因，第一種是絲瓜炒糊了，從而導(dǎo)致絲瓜顏色變黑。而第二種是鐵鍋沒有刷洗干凈，從而導(dǎo)致絲瓜被染成黑色。

絲瓜為什么會變黑

1、因為絲瓜被氧化的關(guān)系，因為絲瓜里淀粉含量比較高，當(dāng)絲瓜暴露在空氣中，就會產(chǎn)生氧化的反應(yīng)。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發(fā)黑，因為絲瓜遇鐵后會氧化變黑。
2、所以在切完絲瓜后將絲瓜泡在水里，或者烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜，都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。還有烹調(diào)時鹽要盡量最后放，否則絲瓜會變黑。此外最好不用鐵鍋炒絲瓜，也是防止絲瓜被氧化的一種方法。

怎樣炒絲瓜顏色不變黑

夏季是許多蔬菜和水果收獲的季節(jié)。在這個季節(jié)，我們可以品嘗到一年中最新鮮的蔬菜和水果，尤其是各種瓜類蔬菜。

夏季這個季節(jié)的瓜類蔬菜有很多 ，比如甜瓜、絲瓜、東瓜、茄子、絲瓜等，這些瓜類蔬菜中，絲瓜可以說是周期性最強(qiáng)的，過去夏天后的絲瓜，口感和口感都差很多 。

絲瓜脂肪量為0，含水量超過70%，富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維素。經(jīng)常服用一些絲瓜來保持皮膚。減肥減脂有很好的幫助，所以很多人說絲瓜是夏天最應(yīng)該吃的瓜。

吃絲瓜有很多好處，但絲瓜不容易做。炒絲瓜特別容易變黑。我堅信很多朋友都深受感動。一盤發(fā)黑的絲瓜上菜，在所難免危害胃口，那么炒絲瓜怎么能不發(fā)黑呢？下面為大家分享一下炒絲瓜的竅門，教大家炒成翠綠色不發(fā)黑。美味可口的絲瓜。

炒絲瓜

提前準(zhǔn)備食物：絲瓜500克，蒜頭三瓣，鹽適量，少量食用油。

作法流程：

1.將絲瓜清理干凈，用剝皮刀切掉表皮，然后切成滾刀塊，將切好的絲瓜放入盆中，加入未過絲瓜的冷水，加入一勺鹽浸泡10分鐘。

切好的絲瓜不能長時間暴露在空氣中，容易造成絲瓜變黑。浸泡在水中，與室內(nèi)空氣隔絕，防止絲瓜形成黑素細(xì)胞。

2.將蒜頭一半剁碎蒜泥，一半切成大蒜預(yù)留。

3.鍋中加入適量冷水，開水后加入少量鹽和食用油，撈起浸泡過的絲瓜，放入鍋中焯水。

焯水可以節(jié)省絲瓜的加工時間，焯水時加鹽和食用油，保持絲瓜不褪色。

4.絲瓜焯水至斷生后撈起，盡量瀝干預(yù)留水分。

5.在炒鍋中加入少量食用油，用大蒜炒成蒜香，然后用瀝干水分的絲瓜炒。

6.將絲瓜翻炒10秒左右，加入適量鹽調(diào)料，再加入另一半蒜泥翻炒10秒以上。

炒絲瓜，一定要快放快出，紅炒，絲瓜不能在鍋里停留太久，否則會干擾它的味道和色香味。

除上述方面外，還有兩點也是絲瓜發(fā)黑的原因：

1.用鐵刀切絲瓜會導(dǎo)致絲瓜發(fā)黑，所以 最好用不銹鋼板刀切絲瓜。

2.炒絲瓜更忌諱的是用新炒鍋。絲瓜遇鐵后會引起黑素細(xì)胞。可以選擇不銹鋼蒸鍋或者不沾鍋炒絲瓜。

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