怎樣消除黃曲霉素的毒性(富貴包怎樣徹底消除)

怎樣消除黃曲霉素的毒性

你好，朋友！
眾所周知，大米、花生等糧食霉變后產(chǎn)生的黃曲霉素是一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì)．對人體健康危害極大。去除黃曲霉素，可采取以下幾種辦法：（1）剔除霉變糧粒。凡花生米和玉米的表面上長有黃綠色霉菌，或有破損、皺縮、變色的現(xiàn)象．都應(yīng)在食用前仔細(xì)挑選，加以剔除。（2）水洗去毒
將被污染上黃曲霉素的大米用清水反復(fù)搓洗，一直洗到水變清時為止，可除去大部分毒素。（3）加熱去毒。輕度污染的花生仁經(jīng)爆炒或油炸可減少近70％的黃曲霉素，用高壓鍋煮飯，去毒效果很好。（4）加料去毒。用含黃曲霉素較低的植物油烹調(diào)食物時，先將油倒入鍋內(nèi)，燒至冒微煙，根據(jù)燒菜時用鹽量加入食鹽，繼續(xù)加熱至油沸騰，可除去油中90％以上毒素，若在菜肴中添加蔥、姜、蒜等辛香料，除去黃曲霉素的效果更為理想。

黃曲霉素要怎樣才能消除

你好，朋友！
眾所周知，大米、花生等糧食霉變后產(chǎn)生的黃曲霉素是一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì)．對人體健康危害極大。去除黃曲霉素，可采取以下幾種辦法：（1）剔除霉變糧粒。凡花生米和玉米的表面上長有黃綠色霉菌，或有破損、皺縮、變色的現(xiàn)象．都應(yīng)在食用前仔細(xì)挑選，加以剔除。（2）水洗去毒 將被污染上黃曲霉素的大米用清水反復(fù)搓洗，一直洗到水變清時為止，可除去大部分毒素。（3）加熱去毒。輕度污染的花生仁經(jīng)爆炒或油炸可減少近70％的黃曲霉素，用高壓鍋煮飯，去毒效果很好。（4）加料去毒。用含黃曲霉素較低的植物油烹調(diào)食物時，先將油倒入鍋內(nèi)，燒至冒微煙，根據(jù)燒菜時用鹽量加入食鹽，繼續(xù)加熱至油沸騰，可除去油中90％以上毒素，若在菜肴中添加蔥、姜、蒜等辛香料，除去黃曲霉素的效果更為理想。

怎樣才能去除黃曲霉素

1、使用高溫讓其裂解，黃曲霉毒素在280℃時發(fā)生裂解，其毒性可被破壞。

2、在堿性條件下，可使黃曲霉毒素轉(zhuǎn)化成一種可溶于水的物質(zhì)，故可以通過堿水洗滌去除，比如草木灰水。

3、用甲醇或者食用油浸泡，黃曲霉素溶于油及一些有機(jī)溶劑，如氯仿和甲醇中。

4、用水長時間浸泡并反復(fù)搓動清洗，黃曲霉毒素較難溶于水，但時間夠長水量夠多還是能去除大部分黃曲霉毒素。

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