醬骨架的做法 最正宗的做法
醬骨架的做法 最正宗的做法
醬骨架的做法步驟：
主料：豬脊骨800克。
輔料：干花菇1朵、黃豆醬30克、生抽20毫升、精鹽2克、料酒30毫升、生姜10克、干辣椒5個(gè)、冰糖8克、青花椒1克、香葉5片、八角1個(gè)、桂皮1塊、桔皮1塊。
1、準(zhǔn)備剁塊的豬脊骨。
2、用料酒水浸泡1小時(shí)，中間換水2~3回。
3、冷水下鍋，加洗凈的豬脊骨焯水。（水量寬一些哈）。
4、打撈血沫子。
5、從湯水沸騰處撈起脊骨，趁熱加入生抽，拌勻后腌10分鐘。（水寬一些，焯水的脊骨不要過(guò)冷水沖洗，后期烹飪出來(lái)的口感才更好）。
6、各式配料備好。
7、腌好的脊骨倒入電燉鍋內(nèi)膽中。
8、加入香料。
9、加入黃豆醬。
10、加入精鹽和適量水。（水位跟脊骨持平即可。）。
11、裝入電燉鍋中。
12、選擇無(wú)水焗，口感選清香味，用時(shí)是12分鐘。程序結(jié)束后排氣即可取出來(lái)美美的享用啦。
13、完成。
東北醬骨架的正宗做法
主料：豬脊骨900克。
調(diào)料：食鹽5湯匙，蔥1根，姜2片，蒜1個(gè)，八角3個(gè)，桂皮1段，生抽4湯匙，老抽1湯匙，白糖1湯匙，水3升。
做法
1.材料備好。
2.大蔥切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗凈備好。
3.將脊骨洗凈，放入鍋里加入清水，浸泡1小時(shí)。
4.這時(shí)可以看到脊骨里的血水泡出來(lái)，撈出脊骨沖洗干凈。
5.鍋下水燒開(kāi)后，將脊骨放入焯水，再?zèng)_洗凈脊骨表面的浮沫。
6.另鍋下水把焯過(guò)水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、蔥段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、鹽。
7.蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后調(diào)小火，燉煮2小時(shí)。
8.醬香味濃的醬骨架就做好了。
醬骨架做法
主要材料：脊骨435克，大蔥21克，蒜頭22克，姜10克，八角2個(gè)，花椒15粒，黃酒1大勺，生抽2大勺，花生油1小勺，水800毫升。
1、準(zhǔn)備剁塊的豬脊骨。
2、用料酒水浸泡1小時(shí)，中間換水2~3回。
3、冷水下鍋，加洗凈的豬脊骨焯水。
4、打撈血沫子。
5、從湯水沸騰處撈起脊骨，趁熱加入生抽，拌勻后腌10分鐘。
6、各式配料備好。
7、腌好的脊骨倒入電燉鍋內(nèi)膽中。
8、加入香料。
9、加入黃豆醬。
10、加入精鹽和適量水。（水位跟脊骨持平即可。）
11、裝入電燉鍋中。
12、選擇無(wú)水焗，口感選清香味，用時(shí)是12分鐘。
13、成品圖。
醬骨架的做法家常做法
一、醬骨架
主料：脊骨900克 大蔥1條 蒜1個(gè) 姜2片 八角3個(gè) 桂皮1段
輔料：糖1湯匙 鹽5湯匙 清水3L 生抽4湯匙 老抽1湯匙
制作工藝：
1、大蔥切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗凈備好;將脊骨洗凈，放入鍋里加入清水，浸泡1小時(shí);這時(shí)可以看到脊骨里的血水泡出來(lái)，撈出脊骨沖洗干凈
2、鍋下水燒開(kāi)后，將脊骨放入焯水，再?zèng)_洗凈脊骨表面的浮沫;另鍋下水把焯過(guò)水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、蔥段、八角和桂皮，淋入生抽、老抽，撒入糖、鹽
3、蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后調(diào)小火，燉煮2小時(shí)。醬香味濃的醬骨架就做好了
二、小帖士：
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉
2、咸味一定要夠，燉出的肉會(huì)更香
3、鹽的量根據(jù)自己的口味增減
4、燉的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)，脊骨燉得不軟糯，口感不好
三、家常醬骨架
主料：豬脊骨1500克 豬皮500克 豬肥油150克 八角5粒 桂皮1段
輔料：老抽適量 黃豆醬(東北大醬)200克 雞精少量
制作工藝：
1、豬肥油小火煸出油和油渣，倒入豬皮，炒至變色，并炒出豬皮上的肥油
2、倒入200克黃豆醬和豬皮一起炒。倒入大蔥段和醬塊、八角、桂皮
3、把豬脊骨倒入大砂鍋，然后把炒豬皮及香料倒入砂鍋
4、倒入溫水沒(méi)過(guò)脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖
5、大火燒開(kāi)，蓋上蓋子，小火燜1個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)后，中大火燒10分鐘，收湯汁(開(kāi)著蓋子)
6、倒入少量雞精在醬湯里即可。小訣竅1、脊骨全是瘦肉，要加適量的豬皮和肥肉，否則醬出來(lái)脊骨會(huì)太干不滑，提示：醬要選東北的黃豆醬，也稱作大醬，少量加入糖會(huì)提鮮
四、孜然醬骨架
主料:豬脊骨500克
輔料：冰糖5克 姜3片 蒜7瓣 八角2個(gè) 花椒5克 桂皮1段 干辣椒3個(gè) 料酒5克 生抽10克 老抽5克 小蔥3根 孜然5克
制作工藝：
1、準(zhǔn)備好所有配料，其中孜然、八角、桂皮和花椒一起小火炒香，裝入調(diào)料盒
2、豬脊骨用清水浸泡1小時(shí)以上出血水，冷水入鍋，加入花椒和姜片，不加蓋煮開(kāi)后邊煮邊撇去浮沫，加入適量料酒繼續(xù)煮約2分鐘
3、將骨頭撈入砂煲，加入小蔥結(jié)、姜塊、大蒜、干紅辣椒、冰糖和適量料酒
4、繼續(xù)加入生抽、老抽，加開(kāi)水至骨頭八分滿處，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約1.5小時(shí)，至自己喜歡的熟爛程度，中間注意翻動(dòng)兩次，讓骨架醬的更均勻
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