和面做餃子皮需要放酵母(餃子皮怎么和面加酵母嗎)
和面做餃子皮需要放酵母
水餃的餃子皮不用放酵母。直接面粉加水和面，揉光后醒一會兒再搟皮。
如果做蒸餃，可以做燙面的皮，也可以和水餃一樣的皮，或者放酵母的發(fā)面的皮。
做餃子皮用發(fā)酵嗎?
做餃子皮可以用發(fā)面，一般都不是用發(fā)面的。下面我們來看看一道餃子的做法：
牛肉餡餃子做法步驟：
1、先和面，盆里加入中筋面粉，加入一勺鹽來增加面粉的筋性。然后分次少量加入水來和面，邊少量加水、邊用手?jǐn)嚢琛?斤面粉大約需要加265g-270g的水，把面粉攪成絮狀，再把它們?nèi)喑梢粋€稍軟的大面，面揉好后，蓋住餳面半個小時左右。
2、先泡個蔥姜水，切點生姜絲和蔥絲放入碗里面，再放點花椒和八角適量。往碗里倒入多一些的熱水進(jìn)去浸泡一會，泡出里面的香味。
準(zhǔn)備一條洗干凈的牛肉，然后把牛肉全部切成小塊。我買了點牛肉專門包餃子吃。
牛肉切好后全部放進(jìn)絞肉機里全部絞成肉餡，肉餡的大小，根據(jù)自己的喜好程度來定。
牛肉餡絞好后倒入一個大點的盆里面
3、準(zhǔn)備調(diào)餡。往盆里加入鹽調(diào)味，加一小勺白糖提鮮，加入一勺十三香、一勺白胡椒粉、一勺雞精，再加適量的生抽和少量的老抽，最后加點料酒攪拌均勻。
攪勻后再分次加入剛才泡的調(diào)料水?dāng)嚢瑁恢卑赐粋€方向不停的攪拌。讓牛肉把調(diào)料水完全吸收進(jìn)去后，再加第二次調(diào)料水，繼續(xù)攪拌；一斤牛肉大概需要加260g的水。這有這樣加調(diào)料水的牛肉餡吃的時候口感才不會硬，牛肉餡才鮮嫩爽口好吃，更不會浪費牛肉。
最后等牛肉完全吸收調(diào)料水后，往盆里打入一個雞蛋，再加點蠔油繼續(xù)攪拌。
攪勻后再加點食用油攪拌均勻，攪好后放冰箱里面冷藏2個小時，這樣包的時候會比較好包一點。
下來多準(zhǔn)備幾根大蔥，全部切成蔥花。等包餃子的時候把蔥花倒入牛肉餡盆里攪拌均勻。
4、面餳好后，再繼續(xù)把面團(tuán)揉均勻、揉光滑。揪一小塊面團(tuán)放在案板上面揉成長條狀，再切成等份的小面劑子。再搟餃子皮。
然后把剛才切好的蔥倒入牛肉餡盆里面攪拌均勻，牛肉和大蔥做的餃子餡才更好吃。牛肉大蔥餡調(diào)好了，開始包餃子。
餃子皮是用冷水和面還是用熱水和面
餃子皮主要是用于做餃子的，關(guān)鍵注重的是勁道性，而發(fā)醇以后餃子皮會鼓起，脹大以后的餃子皮入鍋煮以后就很容易被煮壞，因此一般情形下餃子皮是不用開展發(fā)醇的，并沒有必需放酵母菌
包餃子和面用涼水合面。；涼水面糊便是30度下列氣溫的水拌和調(diào)配的水調(diào)面糊，別名冷河面。因為用涼水或環(huán)境溫度較低的水揉面，小麥面粉中的蛋白不可以產(chǎn)生熱轉(zhuǎn)性，進(jìn)而產(chǎn)生較多和極強的水面筋。木薯淀粉在較低溫度下不可能產(chǎn)生脹大乳液聚合，因而所產(chǎn)生面糊牢固，延展性強，抗拉力大，死板，又被稱為“死面”。冷河面的特性是制成品顏色較白，吃下去可口有筋度，不易碎，一般適用于水焯和烙的種類，如餃子、鮮面條、餃子皮、珍珠湯、做餅等。
餃子皮必須放酵母菌嗎不用，除非是你是要做水煎餃子。那就是得加酵母菌來醒面做皮的，一般餃子用高筋粉或餃子粉就可以了!
餃子皮可以放電冰箱多長時間；用塑料薄膜包好啦，放商業(yè)保險層中，并且盡量不要超出三天，時長很久了面就做了，再做餃子也包不上餃子皮放冷凍或是冷藏放到冷凍式最好是的，先撒些干小麥面粉，隨后把一疊餃子皮拎起來抖散掉，讓干小麥面粉勻稱的分散化，隨后用風(fēng)干的整潔純棉毛巾包下去，以防缺失水份，裝進(jìn)薄膜袋，放電冰箱儲存。裝個3-5天應(yīng)當(dāng)沒什么問題。有一點要留意冷藏的環(huán)境溫度一定要低，那樣能儲存的久一些。只需不許餃子皮結(jié)凍就可以了。
餃子皮如何做勁道；可以挑選高筋餃子粉。主要是妙用鹽，揉面時加一點鹽，會使面筋道。拿冷水揉面筋道，合好面后靜至半小時，隨后再充足的柔一下，那樣面糊的小疙瘩便會沒了，煮的水餃就光潔了。面能和的略硬一點，合好后放到盆中蓋嚴(yán)實封，餳10-15min，等面中麥膠蛋白質(zhì)吸濕脹大，充足產(chǎn)生水面筋后再做餃子
和面做餃子皮需要放酵母
制作餃子皮的時候不需要放入酵母，餃子皮用的面是死面，不和蒸饅頭一樣，需要用發(fā)面。在制作餃子皮的時候，可以放入一些鹽，或者打幾個雞蛋放入，這樣可以讓食物口感更軟糯。
一般來說，我們平時吃的餃子都是普通面粉制作的，當(dāng)然也可以選擇專門的餃子粉，這樣包出來的水餃，口感更好。
想要餃子皮吃起來更有嚼勁，這個時候可以在和面的時候加入一些食鹽和雞蛋，不要用太多的鹽，融入水中和面就可以了，而且加了雞蛋的餃子皮更加的營養(yǎng)。
制作餃子皮和面需要用冷水進(jìn)行和面，比起一般的面條，餃子皮的和面程序還是簡單一些，柔軟一些，而加雞蛋，是為了可以很好的中和餃子皮的味道。
餃子，是中國北方傳統(tǒng)食物。餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是張仲景發(fā)明的，這種食物本身是用來當(dāng)藥用，距離現(xiàn)在已經(jīng)有一千多年的歷史了。
餃子是中國人十分喜歡的食物，這種食物是中國北方的一種小吃，多用面皮包餡子，水煮而成。
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