水晶餃子皮的做法和配方(水晶餃子皮的配方大全)
水晶餃子皮的做法和配方
水晶餃子是用澄粉即小麥面粉，以及玉米淀粉，按照2：1的比例進(jìn)行混合，制作成透亮的餃子皮再進(jìn)行包餃子的，這種方式做出來(lái)的餃子表皮透明度也比較高，整體外觀(guān)比普通餃子好看很多，而且味道也特別好吃。
水晶餃是廣東那邊的特產(chǎn)，廣東那邊非常流行且有名的早點(diǎn)，就是早茶，早茶里面往往會(huì )有水晶餃這一種點(diǎn)心或食品，所以由此我們可以知道水晶餃是廣東的特產(chǎn)，而且廣東那邊的蝦餃是特別的出名，所以小伙伴們有機會(huì )去廣東的話(huà)，一定要去那里試試水晶餃。
常見(jiàn)的餃子種類(lèi)有：
餃子是南北方人共同的喜好，元宵、端午、冬至，都能見(jiàn)到餃子的身影，餃子種類(lèi)也挺多，除了上面所說(shuō)到的水晶膠之外，常見(jiàn)的餃子還有三鮮餃子、韭菜餃子、豆腐餃子、土豆餃子蘿卜餃子、素菜餃子等。餃子不同的味道主要由餃子餡決定，餃子餡主要分為肉菜餡、素菜餡和葷餡。
透明皮的餃子是怎么做的呀
土豆淀粉、澄粉、木薯粉都可以達到這個(gè)效果，土豆淀粉和木薯粉大家可能比較熟悉了，對于澄粉卻比較陌生，澄粉其實(shí)就是洗掉面筋的小麥淀粉。然后加入兩百毫升開(kāi)水，邊加邊攪拌，然后再和成面團，揉好后再倒入10克玉米油揉勻，靜置半小時(shí)后，把面團揉成條，再切分成小劑子，搟成餃子皮就可以了，透明水晶餃子是用澄粉做的。水晶餃子做法：用料：澄粉400克、土豆淀粉150克、胡蘿卜200克、肉餡200克、南瓜300克、雞蛋1個(gè)、花椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蝦皮適量、料酒適量、花生油適量、白糖適量、蔥適量、姜適量。
準備好澄粉，玉米淀粉，比例是1:1，澄粉用開(kāi)水燙熟。在燙熟的澄粉中加入玉米淀粉，和好面。用搟面棒搟平在用圓形的杯子壓出餃子皮，這樣水晶餃子皮就做好了。我一般會(huì )選擇添加大約小麥淀粉量30%左右的土豆淀粉進(jìn)去。
土豆淀粉雖然吸水性不是特別的好，但是質(zhì)地足夠細膩、顏色白皙、黏性足、光澤度也很好，用作制作餃子皮的話(huà)，跟小麥淀粉是很好的互補.色潔白、面細滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。
一般超市或者調料店都有賣(mài)的，此粉性軟，延伸性小，可塑性大，一般做麻團，糯米餅，蝦餃都能用到.因此為了保證餃子本身口感上的優(yōu)質(zhì)，在外面賣(mài)透明水晶餃子的飯店或餃子店一般還是要用到“面粉”來(lái)做的，只不過(guò)他們用的“面粉”并非大家常見(jiàn)的普通面粉。土豆淀粉雖然吸水性不是特別的好，但是質(zhì)地足夠細膩、顏色白皙、粘性足、光澤度也很好，用作制作餃子皮的話(huà)，跟小麥淀粉是很好的互補。
水晶餃子皮的做法和配方
一般的水晶餃子皮，蒸熟以后是半透明的，主要食用澄粉和玉米淀粉。
水晶餃子是用澄粉即小麥面粉，以及玉米淀粉，按照2：1的比例進(jìn)行混合，制作成透亮的餃子皮再進(jìn)行包餃子的，這種方式做出來(lái)的餃子表皮透明度也比較高，整體外觀(guān)比普通餃子好看很多，而且味道也特別好吃。
常見(jiàn)的餃子種類(lèi)
餃子是南北方人共同的喜好，元宵、端午、冬至，都能見(jiàn)到餃子的身影，餃子種類(lèi)也挺多，除了上面所說(shuō)到的水晶膠之外，常見(jiàn)的餃子還有三鮮餃子、韭菜餃子、豆腐餃子、土豆餃子蘿卜餃子、素菜餃子等。但總體來(lái)說(shuō)，餃子不同的味道主要由餃子餡決定，餃子餡主要分為肉菜餡、素菜餡和葷餡。
透明水餃皮用什么面粉
透明餃子皮用什么面粉
透明餃子皮用的就是澄粉。澄粉又稱(chēng)澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥。可用來(lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄面因為不含蛋白質(zhì)，特別適合腎功能不全患者食用，很多醫院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食。澄粉能養心益脾，除煩止渴特別適合青少年、電腦族、辦公室人群以及老年人食用。
澄粉經(jīng)常用于制作點(diǎn)心，點(diǎn)心皮面會(huì )呈透明狀，如廣東蝦餃。也可勾芡用，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。
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