炸串用起酥油好還是大豆油好(炸串小吃車(chē))
炸串用起酥油好還是大豆油好
摘要
你好，很高興能夠為您服務(wù)呢。
據我所知，直接用起酥油炸制即可，起酥油久炸顏色不會(huì )變黑，而且成本低。將大豆油和起酥油混用，也是可以的，起酥油久炸顏色不會(huì )變黑，而且成本低。
比例很關(guān)鍵，因為關(guān)系到裹粉的硬度，推薦夏季起酥油用5成，春秋季起酥油3成，冬季停用起酥油。
冬天不能用的原因：起酥油凝固點(diǎn)高，冬天不好，建議冬天用大豆油。
希望我的回答對您有所幫助呢
咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-10-19
炸串用起酥油省還是大豆油
你好，很高興能夠為您服務(wù)呢。
據我所知，直接用起酥油炸制即可，起酥油久炸顏色不會(huì )變黑，而且成本低。將大豆油和起酥油混用，也是可以的，起酥油久炸顏色不會(huì )變黑，而且成本低。
比例很關(guān)鍵，因為關(guān)系到裹粉的硬度，推薦夏季起酥油用5成，春秋季起酥油3成，冬季停用起酥油。
冬天不能用的原因：起酥油凝固點(diǎn)高，冬天不好，建議冬天用大豆油。
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炸串用豬油可以嗎
炸串不可以全用豬油可以，一般以花生油為主。
油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來(lái)的東西色澤金黃口感酥脆。
花生油，因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。
炸串攤選址：
1、寫(xiě)字樓商圈。這個(gè)位置人流量大，首先上班族大部分都是年輕人，炸串符合她們的口味；其次他們下班后會(huì )“順便”在附近吃飯，并且針對夜班、加班人群，銷(xiāo)售量非常可觀(guān)。
2、學(xué)校。學(xué)校附近人流量大，能夠存住人。
3、夜市。夜市人流量大，消費群體針對性強。缺點(diǎn)是，競爭對手太多，你必須要有優(yōu)勢，才能脫穎而出。
炸串用什么油比較好
花生油，因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。
花生油，因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。
1、從氧化速度方面考慮：由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，飽和脂肪穩定性最高，最不容易氧化。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸。棕櫚油>動(dòng)物油>橄欖油、野茶油>花生油>玉米油>大豆油>菜籽油>蘇籽油、胡麻油等。
2、從脂肪的穩定性方面考慮：在天然油脂中相對穩定性較高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其穩定值為2.3－2.4，其次為豬油和棕櫚油，穩定值為1.5－2.0，在植物油中花生油的穩定性是較好的，穩定值為1.2，其他油脂均為1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。穩定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。
3、棕櫚油：棕櫚油主要是拿來(lái)炸方便面。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質(zhì)。但是凝固點(diǎn)的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點(diǎn)高，235度，所以油炸特好。
豬油：中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點(diǎn)心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專(zhuān)做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來(lái)的東西色澤金黃口感酥脆。
椰子油：椰子油是從椰子白色果肉中提取而來(lái)，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會(huì )變成固體，所以不適合用來(lái)拌沙拉，但由于其煙點(diǎn)高，因此是理想的烹飪食用油。
炸串用什么油比較好
炸串用辣椒油。
配方：150g面粉、2勺油、適量水、一小勺鹽、一節蔥、兩片姜、一粒八角、六粒花椒、適量果醬、兩勺甜面醬、一點(diǎn)五勺、一塊蘑菇、一個(gè)茄子、四個(gè)雞胗、八個(gè)雞心、2個(gè)雞肝、一塊雞胸肉。
1、面粉加水順一個(gè)方向攪拌均勻后，再加少量油繼續攪拌，均勻后放置一小時(shí)備用。不能太厚，要稀一點(diǎn)。
2、把雞胗，雞肝，蔥，姜，花椒，八角，鹽放入鍋中加水煮15分鐘，出鍋備用。
3、把所有材料切片串竹簽。
4、甜面醬加一勺純凈水攪拌均勻后加辣椒油。
5、刷面糊，進(jìn)油鍋，油溫在140度左右，正反面共3分鐘左右。
6、炸好出鍋啦
7、先抹果醬，再抹調制好的甜面醬。
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