湖北菜屬于鄂菜。
湖北菜系,也就是鄂菜,是我國(guó)傳統(tǒng)菜系之一。湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色,集南北各派之精華,形成了熔武漢風(fēng)味、荊宜風(fēng)味、襄鄖風(fēng)味、鄂東南風(fēng)味于一爐的鄂菜魚(yú)饌特色。
楚菜,原稱(chēng)鄂菜,亦稱(chēng)湖北菜。古稱(chēng)荊菜,起源于江漢平原,楚菜起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期(時(shí)稱(chēng)“楚菜”),經(jīng)漢魏唐宋漸進(jìn)發(fā)展,成熟于明清時(shí)期。
鄂菜的歷史沿襲:
鄂菜源于古代的楚國(guó),至今歷時(shí)約2800年。從西周初年立國(guó)算起,至公元前223年秦滅楚為止,楚國(guó)歷時(shí)800余年。
隨著楚國(guó)的崛起、楚文化的鼎盛,作為楚文化一支的楚菜也隨之發(fā)展。屈原在《楚辭》中的《招魂》《大招》中,分別記錄了兩份著名的菜單。
其中《招魂》里記錄了從主食到菜肴、精美的點(diǎn)心、酒水飲料等20多個(gè)品種的楚地名食,從這張食單中可以看出,當(dāng)時(shí)楚國(guó)食物原料豐富,烹調(diào)方法及調(diào)味手段多變,說(shuō)明鄂菜在先秦時(shí)期已初具雛形。
湖北菜屬于楚菜,是中國(guó)十大菜系之一,湖北名菜是我國(guó)傳統(tǒng)菜系之一。湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色,集南北各派之精華,形成了熔武漢風(fēng)味、荊宜風(fēng)味、襄鄖風(fēng)味、鄂東南風(fēng)味于一爐的鄂菜魚(yú)饌特色。
鄂菜與其他菜系比較,具有其鮮明的特色:在品種上,它以淡水魚(yú)鮮見(jiàn)長(zhǎng),山珍海味兼?zhèn)?;在口味上,清蒸、清燉、清炒菜甚多,注重突出名貴食物原料的本味,講求熱、嫩、清、鮮,而燒、燜、鹵、醬之類(lèi)佳肴,則十分注重復(fù)合味的醇厚濃郁。從總體上看,湖北菜在味型上是咸甜適中,兼南北味之所長(zhǎng),更適合四方客人的口味。
鄂菜又稱(chēng)楚菜,荊菜,湖北菜,是十大菜系之一,十大名菜有
1、清蒸武昌魚(yú)
2、魚(yú)糕
3、紅燒野鴨
4、排骨藕湯
5:珍珠丸子
6:沔陽(yáng)三蒸
7:荊沙甲魚(yú)
8:盤(pán)鱔
9:滑魚(yú)片,
10、酸辣紅菜苔。
鄂菜一般指楚菜。
楚菜,湖北風(fēng)味,以水產(chǎn)為本,魚(yú)饌為主,汁濃芡亮,香鮮微辣,注重本色,菜式豐富,筵席眾多,擅長(zhǎng)蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法,具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。
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