綠色蒜的腌制方法？

用料

鹽少量

糖少量

一夜就綠的臘八蒜的做法步驟

第一，為了好剝蒜，蒜瓣放溫水里半小時(shí)，特別容易剝皮，然后自然晾干。

第二，用刀把蒜頭尾各切一點(diǎn)，為了加速變綠。

第三，蒜里放入少許鹽和白糖，戴上手套，一直攪拌，直至全部沾上蒜，或者腌制半小時(shí)，不見(jiàn)顆粒。放入無(wú)油無(wú)水玻璃瓶。不斷的攪拌

準備一瓶米醋

第四，最關(guān)鍵的一步，用米醋，無(wú)油鍋加熱到70-80度，迅速倒入盛蒜的玻璃瓶。沒(méi)錯，就是加熱醋倒入

第五步，放到室溫比較高的地方，我家陽(yáng)臺有太陽(yáng)的情況下，能達到30度，所以放陽(yáng)臺上。

第六步，蒜全部綠后放入冰箱保存！

取兩斤左右的干蒜頭去根

剝掉皮，用清水洗凈泡兩個(gè)小時(shí)左右，然后撈出瀝干水分備用。取一器皿最好是玻璃器具，用開(kāi)水燙洗消毒，然后擦干，把蒜瓣倒入器皿中，然后倒入陳醋，陳醋要沒(méi)過(guò)蒜瓣，然后再放少許的糖和鹽，把器皿封好。腌制一個(gè)星期左綠色的蒜就腌制好了。

怎樣腌制臘八蒜更綠放花生？

1、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽(yáng)光充足，用醋泡后脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點(diǎn)，再準備一些冰糖、食鹽和米醋。

2、大蒜剝皮后，只保留光滑的大蒜，把壞掉的地挑出去，留著(zhù)炒菜吃。

3、鍋中加入兩袋米醋，加幾塊冰糖，這樣吃起來(lái)特別的鮮，再加半勺鹽，這樣吃起來(lái)層次感多，口感更脆，中火熬開(kāi)后，晾涼備用。

4、做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子，提前放入鍋中煮沸殺菌，把大蒜碼放進(jìn)去，舀入晾好的醋汁，醋量沒(méi)過(guò)大蒜即可，蓋上密封，這個(gè)方法做出的臘八蒜，保存的時(shí)間久，耐儲存。

5、按照這個(gè)方法，腌出的臘八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通體碧綠，如同翡翠碧玉，味道撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以，味道獨特。

步驟1一定要用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小質(zhì)地硬實(shí)，腌好后口感更加脆爽。

步驟2剝去蒜皮無(wú)需清洗，注意蒜瓣盡量大小差不多，表面不能有破損，將大蒜的根部位置切掉。

步驟3把蒜瓣裝進(jìn)瓶子里面，加入一勺糖，也可以用冰糖。放入糖不僅可以豐富口感。

步驟4倒入米醋沒(méi)過(guò)大蒜即可。

步驟5將蓋子扣好外面再包一層保鮮膜，白天放在溫暖處，但不能讓太陽(yáng)直射的地方，晚上放到陰涼或冰箱里，這樣溫差比較大更有利于蒜瓣變綠。

步驟6第三天的時(shí)候蒜瓣已經(jīng)綠了一半，但顏色還不夠深。

步驟7等上八至十天顏色就差不多了，腌制好的臘八蒜顏色翠綠，看著(zhù)太漂亮了，味道純正，口感酸脆，開(kāi)胃解膩，吃多少取出多少，剩余的繼續密封在瓶子里冰箱冷藏保存。