燒仙草凍不起來(lái)(為什么仙草凍不起來(lái))
燒仙草凍不起來(lái)
水和仙草的比例不對，水放多了。
參考做法：
主料：黑涼粉10g、溫水250g。
輔料：煉乳適量、蜂蜜適量。
1、碗里放入10g的涼粉。
2、加入溫水攪散開(kāi)，邊加水邊攪動(dòng)。
3、然后放在爐上加熱至沸騰。
4、倒入小碗里冷卻。
5、放涼之后就凝固了，倒出來(lái)切成塊。
6、加入煉乳和蜂蜜裝盤(pán)。
燒仙草的做法
燒仙草的做法：
1、先把35克仙草倒入一個(gè)大盆中，加入30克糖攪勻，再加入100克涼水，邊加邊用蛋抽攪勻，攪到?jīng)]有顆粒就可以。
2、把800克水倒入鍋中，水燒開(kāi)之后，倒入前面調好的仙草糊中，用蛋抽攪勻，剛一開(kāi)始會(huì )有凝膠狀，攪勻后會(huì )變得非常光亮。攪好之后把仙草液全部倒入鍋中，邊燒邊沿著(zhù)一個(gè)方向攪拌防止結塊，燒到沸騰之后把仙草液倒入盆中，放一旁晾涼。
3、接下來(lái)調湯底，盆中加入200克椰汁，200克牛奶，80克酸奶，60克淡奶油，50克白糖，攪勻后放冰箱冷藏。
4、燒仙草冷卻的過(guò)程中，可以煮一些西米和芋圓，首先來(lái)煮西米，鍋里加適量水大火燒開(kāi)，沸騰的時(shí)候下入西米，煮大概15分鐘左右。煮到西米顏色變透明，里面還有一點(diǎn)點(diǎn)白芯的時(shí)候，關(guān)火，接著(zhù)悶20分鐘。悶到顏色完全透明，撈出來(lái)過(guò)涼水，西米就煮好了。接著(zhù)再煮一些芋圓。
5、燒仙草冷卻后會(huì )凝固，在盆上面蓋上砧板，把凝固的燒仙草從盆中倒扣出來(lái)，然后用刀切成小塊，切好之后裝入碗中，這樣就可以直接吃了，做好的燒仙草光亮嫩滑，入口即化，而且彈性非常好，不易碎。
6、接下來(lái)做仙草水果撈，準備好燒仙草，西米，芋圓和新鮮水果，碗底放入一些仙草，再放一些西米，芋圓，再擺一些水果，水果用西瓜、芒果和紅心火龍果，上面放一些蜜紅豆。最后倒入冰箱冷藏過(guò)的湯底。
仙草粉怎么做成仙草凍
仙草粉做成需要一個(gè)多小時(shí)，要想成品質(zhì)量好至少熬制半個(gè)小時(shí)。
材料：
⑴仙人草（干品）：
40g
⑵清水：2000ml/cc，
另外再備用600～700ml/cc的清水。
⑶堿粉：1/4～1/2茶匙（1g～2g）×用堿水的話(huà)就用3～6ml/cc（1/2～1茶匙的量）
⑷樹(shù)薯淀粉：75g
～90g
，樹(shù)薯淀粉量的多寡決定了仙草凍的軟硬度，可以自己斟酌增減最少得用仙草液5%重量的淀粉。
做法：
①把洗過(guò)水的仙人草放進(jìn)鍋里，加入1g的堿粉拌勻（如果用堿水的話(huà)，就用半茶匙約
3ml/cc的量），倒入2000ml的清水，煮開(kāi)后把火調小加蓋燜煮20分鐘后熄火，把鍋蓋緊密燜20分鐘。然后再開(kāi)火煮開(kāi)，
調小火繼續烹煮最少半小時(shí)，最好是是煮1小時(shí)。期間不斷攪拌鍋里的仙人草，幫助仙人草釋放出膠質(zhì)。熄火后再讓仙人草在鍋內燜至少20分鐘。
②把仙人草的汁液濾進(jìn)量杯內，大約可取得750ml的濃液。
③把一半所備用的清水（350ml）倒入鍋內仙人草的渣滓內然后出力搓洗，這時(shí)會(huì )感覺(jué)到手指尖里仙草葉所釋放的溜滑膠質(zhì)。搓洗后把汁液過(guò)濾到量杯內，再重復倒入最后一半備用的清水（350ml）再重復搓洗，把汁液倒進(jìn)量杯內，最后需收集到1450ml/cc（6杯
x
235ml)左右的仙草液。如果不夠量的話(huà)，
再用少許的清水重復多一次搓洗的動(dòng)作，收集足夠的仙草液。
④接下來(lái)把仙草液用布袋做最后的過(guò)濾，
這個(gè)步驟是要確定所做出來(lái)的成品滑嫩無(wú)渣滓或細砂，仙草凍內有沙塵肯定會(huì )影響口感。
⑤把其中1100ml過(guò)濾后的仙草液放進(jìn)鍋里煮開(kāi)。同時(shí)用剩下約350ml的仙草液融化開(kāi)75g的樹(shù)薯淀粉，攪拌均勻后最好是再過(guò)濾一下，把濾網(wǎng)中的淀粉顆粒再仔細攪拌開(kāi)融入仙草液中，千萬(wàn)別把淀粉顆粒丟棄，
不然淀粉量就不夠了。
⑥當鍋中的仙草液煮滾后，
徐徐的拌入樹(shù)薯淀粉混合液，
同時(shí)也快速不斷攪拌，避免仙草糊結塊。
當鍋里出現大氣泡后，
把火稍微調小不斷攪拌，繼續煮6分鐘時(shí)間長(cháng)些會(huì )比較好，一定要煮到非常粘稠的狀態(tài)。
⑦把仙草糊倒入容器內晾涼，讓它凝結即可。
仙草粉煮出來(lái)多久能凝固
1、放入1000CC水煮沸，加1500G糖，再加3000CC燒仙草；將倒入的草汁再次煮沸，倒入燒仙草粉（粉需要純凈水稀釋?zhuān)瑪嚢杈鶆颍凰倮鋮s或隔水加熱。可加生粉凝固，加蜜紅花豆放在上面更加甘甜。
2、清洗仙草，準備米湯。仙草下水就有顏色，怎么洗都是有顏色，如果你想洗都水清了，那得累死還煮不出漿了。搓幾遍，洗到?jīng)]有沙就可以了，這個(gè)很重要，不然到時(shí)候仙草凍里會(huì )有沙的。洗完泡半小時(shí)。煮稀飯的時(shí)候盛點(diǎn)濃米湯出來(lái)，加到煮完的湯水里面更容易結凍。
3、知識拓展：原理很簡(jiǎn)單，因為富含淀粉的太白粉經(jīng)加熱產(chǎn)生糊化現象，大多數已糊化的淀粉在冷卻時(shí)失去流動(dòng)性而形成凝膠，一旦凝膠形成后就會(huì )逐漸形成堅硬的組織，此種現象稱(chēng)為老化，但老化是可逆的，加熱會(huì )打斷結構中的氫鍵，使直鏈淀粉再度游離出來(lái)，於是凝固的燒仙草就又恢復了。利用此原理，市面上已有固狀的燒仙草，只要購買(mǎi)后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)便的加熱處理就有燒仙草可以吃了。
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